他一路折腾，一路质疑，一路创新，一路超越。他开过小吃店，做过中餐馆，找高人定位一次性就扔进去400万，自此平步青云，他就是西贝的创始人贾国龙。
1967年，贾国龙出生在内蒙古临河。
照理讲，云卷云舒的蓝天，无边无际的草原孕育的是蒙古大汉，偏偏贾国龙从小就身体羸弱得不行，只能坐在板凳上看小伙伴赛马、摔跤、射箭，以至于他日后在大连上大学，也因为水土不服，不得不退学。
直到那个时候，贾国龙才认识到身体的重要性。
回到临河，他上午举哑铃，下午练骑马，晚上负重跑5公里。别说，半年过后，肚子上出现了4块腹肌，身板逐渐硬朗了起来。
妈妈一高兴，拿出5500块压箱底的钱，“爱怎么花就怎么花”。
从此，贾国龙开始了折腾的人生。
第一次是在老家。刚开始是小吃店，主要就是拍黄瓜、肉皮冻、拌拉皮，晚上贾国龙则带上一推车的炒米，沿街叫卖。
慢慢的有了手扒肉、砂锅面、烩银丝，一来二去回头客人开始躲起来。
“为什么不开个中餐馆？”1989年5月，贾国龙将姓氏一拆，西贝餐馆就正式登陆农畜产品基地一条街，“主打河套小吃”。
由于为人厚道，加上味道正宗，没过多久，西贝就成了农畜产品基地一条街老板们的定点食堂。7年过后，贾国龙赚到了第一个100万。
第二次是在深圳。水往低处流，人往高处走，1997年哪里最开放？当然是深圳！当年国庆，已经小有成就的贾国龙离开老家，前往深圳，并很快在关外搞到一家酒楼，主营海鲜。
没有想到，9个月下来，不仅没挣到一分钱，还把之前积累的100万家当全赔进去了。
第三次是在北京。“南方不行，就北方！”贾国龙不死心。1999年，他跑到了北京，盘下联想桥附近的金翠宫海鲜大酒楼，准备大干一场。
刚好酒楼旁边就是临河办事处，人家顺手就把办事处迎来送往的事也交给了贾国龙来做。按理来说，这样的差事油水很多，没想到这回不是9个月，而是4个月时间就赔了100万。
兜兜转转两三年，不但一分钱没有赚到，反倒欠下100万的外债。换上一般人，早彻底蒙圈了！
不过，贾国龙却能给自己找台阶下，“海鲜不行，就筱面！”“联想桥不行，就六里桥！”反正，他发誓哪里跌倒哪里爬起来。
这回，贾国龙瞄上的是老家的莜面。
也是，临河地处内蒙古河套平原腹地，那里昼夜温差超过15度，日照时间更是多达3000个小时，非常适合莜麦生长。
也正是得益于临河得天独厚的地位位置，导致临河莜面的营养成份是其它面粉的10倍以上，“富含钙、磷、铁、核黄素等七八种营养元素和药物成份，可以预防糖尿病、冠心病、高血压等10多种疾病。”
然而，换了地方还是出师不利。贾国龙遇到的第一个麻烦就是，“筱面在临河蒸出来好好的，到北京就黏成一坨”。
师傅不行？用的是老家的大师傅，20多年的厨师经验。
水土不好？用的就是临河的黄河水。
设备不行？专门从德国进口的。
几经周折，最后贾国龙才发现是气压的问题，“北京海拔低、气压高，蒸的时间要短一些”。
面好了，可顾客就是不登门。怎么办呢？
贾国龙找到一位亲戚，亲戚说可以帮忙联系歌唱家德德玛，“至于人家捧不捧场，就看你自己了”。
贾国龙反应那个快，不到20天就组建了一支蒙古歌舞表演团队“设备、音箱、灯光，简直赶上专业的歌剧院。”德德玛进店就竖起大拇指，“内蒙古人的骄傲”。
听说有明星助演，人流立马呼呼往店里涌，不到3个月，西贝莜面村的日均流水就从2万元增长到4.5万元。
到2004底，西贝莜面村的营业额已经突破1个亿。
换上一般人已经很知足了，但是贾国龙却不这么想,“要搞就搞大的！”
此时，在北京晚报、北京青年报等地方砸广告，在回龙观、颐和园等地方开直营店已经满足不了贾国龙的胃口，“必须超常规发展！”
自己琢磨不出来？那就请外脑！他一口气砸下400万，请到一家国内的顶级咨询公司，“请高手给定定位”。
不过，人家只在西北总部转了几天，就开出了药方，“定位西北民间菜，最好90%的原料来自西北乡野与草原！”
“贾总,我们被坑了！”财务总监感觉400万打了水漂。
但是，贾国龙却如获至宝。
为此，他对西贝重新进行了翻修。食客一进门就先看到一盘厚重的老石磨，房顶上晒的是玉米棒，房檐上吊的是红辣椒，窗前挂着一排纸糊灯笼。
为此，他把西贝包间设计成窑洞。每个包间配有厨房和服务员，“让西北乡土气息充满每个窑洞”。
2012年春节，一位中亚的参赞带着女儿去吃莜面，临走女儿隔窗看到筱面妹搓面的场面就不走了。结果2个小时以后，那老外又在筱面村吃了一顿。从此，成了西贝的忠实粉丝。
为此，他在河套平原成立了养殖基地。一共有3000多户牧民给西贝养羊，1万多农户提供莜面，另外还有1万多农户提供杂粮。
为此，他不允许使用任何味精、鸡精。“调味用的酱油不允许含提鲜剂，全部使用自然发酵的酱油品种”。
等到当年年底，财务总监服气了。要知道，西贝筱面村的17家门店，每家店门口都排上了500多米的长队，光等号就需要个把小时，全年营业达到8个亿，净利润超过1.2亿。
不过，肉夹馍、凉皮、大盘鸡等200多道菜品，每道原料都去大西北找，贾国龙也挺闹心。
所以，2012年以后他决定做减法。
第一是减店面规模，将每家店控制在300到600平米之间。
第二是减装修风格，将所有店面全部统一，一律散台，中央厨房，红台布配白餐具。
第三是减菜品规模，只保留精品。2013年国庆，贾国龙召集北京、深圳等主厨齐聚六里桥总店，在包房里关了3个多月“菜品试做”，最终确定80道菜，“品评团闭着眼睛点，人人都说好吃，这道菜才保留”。
当然，食客的满意率不能减。贾国龙要求 25 分钟上齐一桌菜。想想看，每次顾客点完菜后，服务员咣咣拍着胸脯，“上不去的菜不收钱”，顾客那是什么感觉？
这一减不要紧，西贝马上迎来二次大爆发，营业额一举超过50个亿。
如今，贾国龙已经拥有“西贝”、“九十九顶毡房”、“腾格里塔拉”等将近五、六个品牌，超过80家酒楼与一所厨师职业学校，贾国龙也顺理成章当上了西北菜的龙头老大。
贾国龙来自内蒙古农村，早年又在深圳、北京打拼多年，所以非常体谅底层的辛酸和血泪。
2004年以来，他雇用了大量来自农村的员工，他们享有业内较高的良好的福利以及和谐的工作氛围。
而且，贾国龙给核心员工的工资总是超出预期。例如人家想要5000元，他就要求人力部给6000。“给6000元，肯定高兴，再给员工赋能，让他干出7000元的活来！”
如此这般，员工忠诚度当然极高。在西贝，从传菜员到服务经理，从小学徒到分部的凉菜导师、店长，10年以上的老员工比比皆是。
一位50多岁在西贝唱戏的老太太，被贾国龙改造成店长。
一位没学历、没经验、没技术的“三无”青年，跟着贾国龙干了12年，最后成了上海分部的老板，年收入超过千万。
创业分部的董俊义回忆，1997年春节前，贾国龙把负责采购的自己叫到后厨，“贾老板是不是要收拾我？”要知道，当时贾国龙在深圳赔得一塌糊涂，已经连续5个月发不出工资了。
不曾想，贾国龙从兜里递过来2000元皱巴巴的钱，“拿着，你平时又是采购，又当电工又通厕所，不容易！”当时，董俊义就哭了！
钱散人聚，人聚钱散！这一点贾国龙很清楚，所以他再三强调，“西贝永远不上市，把利分给奋斗者！”
贾国龙不只是这么说，更是这么做的。从2004年开始，他对于门店的店长采取合伙人制，每家门店分部占40%股份，总部占60%股份。
所以，分店店长年薪超过100万、分部负责人超过1000万的比比皆是。
所以，很多一线的服务员都盼望着去北京开年会，哪怕远远看上贾国龙一眼就很激动，很满足。
当然，年会的重头戏是贾国龙的“喜悦奖”，贾国龙会拿出自己50%的分红来发奖金。据说2018年1月西贝年会，他在朝阳公园现场发出了7000万的“喜悦奖”。
你说员工能不死心塌地？
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