、香爆花甲
材料：
花甲500克，適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭。
做法：
1、花甲洗淨備用。
2、鍋內倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、薑片煸炒。
3、倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續翻炒。
4、待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。
2、炒花甲
材料：
新鮮花甲500g，香蔥2根，小紅椒2個，蒜粒2顆，姜1小段，鹽2茶匙（用於浸泡花甲），鹽1茶匙(用於炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml
做法：
1、花甲放在盆裡，加入2茶匙鹽，倒入足夠的清水沒過花甲，浸泡3-4個小時，讓它們把沙吐乾淨。
2、姜蒜去皮洗淨，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香蔥小紅椒洗淨切碎。
3、反覆搓洗泡過的花甲，弄乾淨外殼，撈起瀝乾水分備用。
4、鍋里約800ml清水，加入薑片，煮沸。
5、把花甲倒進沸水中煮至開口，撈起。
6、燒熱炒鍋，放入花生油燒至8成熱，放入姜蒜和小辣椒炒香。
7、倒入花甲快速翻炒。
8、加鹽、白酒、生抽和蠔油，快速炒勻。
9、最後撒上蔥花，翻炒均勻即可上碟。
3、蒜茸剁椒花甲
材料：
花甲，蒜頭，剁椒
做法：
1、鍋中熱油，放入蒜茸爆香
2、倒入花甲，翻炒至殼變色
3、加入剁椒，翻炒一會兒，然後倒入清水蓋上鍋蓋煮
4、等花甲都開殼了，即可~
4、蒜蓉炒花甲
簡介：
好好吃，夏天的好菜式！
材料：
花甲1斤，蒜頭5-6粒（切碎），紅尖椒1個（切絲切圈都可），鹽，白糖，蠔油，白酒，生抽，生粉
做法
1、花甲洗淨先飛水，撈出瀝乾水備用。
2、鍋熱放油，倒入切好的蒜蓉和紅尖椒炒香，倒入飛過水的花甲一起兜炒數下。
3、放少許白酒炒勻，放鹽、白糖、少許蠔油調味。
4、最後倒入用生抽和生粉調好的汁勾芡煮滾就可上碟啦！
小訣竅
1、蒜頭要用多些，這樣才好味！愛吃辣的朋友可加豆瓣醬或是少許剁辣椒炒更惹味！
2、加調味稍炒片刻盛上焗盤加些芝士粉，用錫紙包住焗爐200度，焗25分鐘後吃就是蒜蓉焗花甲啦！快點試試吧！
5、豉汁花甲
簡介：
很易做的家常水產類菜式。
主料：花甲半斤
輔料：紅辣椒一個，香蔥一小把，生薑三片
調料：食鹽，雞精，老乾媽
做法：
1、將花甲用水反覆沖洗幾次，將紅辣椒、生薑切成丁，香蔥洗淨切成蔥花備用。
2、燒一鍋水，水開後，將花甲倒入鍋中，將花甲燙開。此過程大約為兩分鐘，如果能燙開，說明花甲是活的，只取張開的花甲。
3、將燙開的花甲擺入盤中。
4、在盤中的花甲上鋪上老乾媽，並放適量的老乾媽的紅油。然後將姜丁、紅辣椒丁撒在花甲上，最後撒上少許鹽和雞精。
5、上籠蒸，大火蒸10分鐘，花甲就蒸好啦~~~
6、最後在花甲上撒上蔥花，出籠~~~香噴噴的豉汁花甲就做好啦~~~
小訣竅：
花甲一定要新鮮，挑選的時候，可以看下殼的顏色，鮮亮一點的新鮮一些。
6、韭菜炒花甲
材料：
花甲500g、韭菜200g、蔥白30g、大蒜適量、老薑適量、花椒粒適量、乾紅辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、鹽適量
做法：
1、提前將原料準備好，花甲用鹽水浸泡讓其把沙子充分吐出來，然後清洗乾淨待用
2、韭菜、蔥白切段，老薑切絲、大蒜切片，乾紅辣椒切段備用
3、鍋內倒油燒熱至7成時，倒入薑絲、蒜片、幹辣椒段、蔥白、花椒粒、郫縣豆瓣醬爆香鍋
4、待鍋內輔料爆香後，倒入清洗乾淨的花甲大火翻炒
5、等到所有花甲殼完全張開後，倒入韭菜繼續大火翻炒1-2分鐘
6、至韭菜變軟顏色變深撒上鹽即可出鍋
7、香炒花甲
材料：
花甲500g、香菜少許、食用油、生薑、辣椒、蒜、花椒、醋
做法：
1、花甲洗淨備用，生薑、蒜切末，辣椒切段備用。
2、鍋內燒開水，將花甲倒入至殼張開，撈起冷水衝淨白色泡沫和沙子。
3、鍋內倒油燒開，姜、蒜、辣椒放入鍋內爆香後將花甲倒入翻炒，放少許花椒。
4、最後放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點微量水即可出鍋。
8、鮮甜花甲豆腐煲
材料
花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1湯匙、蔥段、薑絲適量、蔥花適量
做法：
1、布包豆腐切成方塊備用，白胡椒粒拍碎備用。
2、煲中燒熱少許油，加入蔥段及薑絲爆香。
3、將白胡椒粒放入炒至釋出香味，加入適量水(以剛好覆蓋材料為準)。
4、待水煮滾後，將豆腐方塊加入湯中。
5、滾起後，加入花甲煮至開口。
6、加少許鹽調味，吃前撒上蔥花即可。
9、涼拌花甲
材料：
花甲1000g、香菜、大蒜、小米辣、花椒油、白糖、醋、生抽、香油
做法：
1、提前準備所有原材料，花甲一定要挑選新鮮活的
2、將買回來的花甲放入加有鹽的水中浸泡10分鐘，同時滴幾滴香油，這樣可以讓花甲吐出一部分沙子（但是並不能完全吐乾淨）
3、鍋內倒入清水將浸泡的花甲放入水中煮沸，待殼完全張開後撈出
4、把撈出的花甲放入冷開水中
5、用手剝離花甲肉和殼，然後把肉放入冷開水中洗出剩餘的泥沙（相信這樣泥沙才能徹底去掉）
6、把清洗乾淨泥沙的花甲肉放入碗內待用
7、小米辣切成圈
8、香菜切碎
9、大蒜切碎
10、將鍋燒熱倒入花椒油（花椒油經過加熱後會更香）
11、碗內倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌勻
12、將花甲肉倒入調料碗內，然後將燒熱的花椒油淋入碗中
13、成品出爐
小訣竅
廚房小貼士
1、夏天溫度比較高，花甲一定要挑選新鮮活的，如果發現有壞的一定要挑選出來
2、浸泡花甲時滴幾滴香油，空氣被隔絕花甲才能狠狠吐出更多泥沙
3、涼拌花甲用燒熱的花椒油更能激發香味
4、清洗花甲肉的時候為了保證衛生，建議用放冷的白開水，不要直接自來水
10、老乾媽炒花甲王
簡介：
花甲王，其實就是個大點的花甲，呵呵！花甲王的肉比普通的花甲要厚實得多，強力推薦！
材料：
花甲王500g（普通花甲也可以），薑末，蔥花，老乾媽辣椒醬，油，鹽
做法：
1、燒開水，把花甲王放入水中，燙之開口（一開口即撈出）。
2、放油，爆香薑末，放入花甲王，加入適量老乾媽辣椒醬和鹽，翻炒片刻，撒入蔥花即可。
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