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青椒釀肉是一道傳統的川菜，主要原材料有青椒、豬肉碎、馬蹄等，輔料有蔥薑蒜、雞蛋、澱粉、料酒、蠔油、生抽、老抽，糖、香醋等精心製作而成，口感麻辣鮮香。
辣椒釀肉
這道菜裡面的辣椒，含有豐富的維生素C，對心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇方面，都能起到一定的輔助治療作用。也是一道營養美味的家常菜。
青辣椒
今天就給大家分享一道青椒釀肉，所用食材和調料放在文章結尾，具體做法請看我們的操作
青椒釀肉
準備剁好的肉餡適量，青椒四個左右備用，首先切一些配料，生薑一小塊切成薑末，大蔥一小段，先切成細絲，再切成蔥末，一起放入肉餡裡面
青椒釀肉
加入料酒，芝麻油，生抽，老抽，蠔油，白糖，雞精，胡椒粉，食鹽各適量，用手拌勻
青椒釀肉
盆裡打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌，摔打上勁，這樣肉餡吃起來口感更滑嫩，然後再加入適量幹澱粉拌勻備用
青椒釀肉
青椒去掉根部，切成四釐米長的段，用勺子先挖去內瓤，然後把拌好的肉餡裝進青椒裡面，等全部裝好以後，放入盤中備用
青椒釀肉
起鍋倒入食用油，燒至五成熱時，把裝好的青椒兩頭，均勻的沾上幹澱粉，這樣可以避免在炸制的過程中，肉餡膨出
青椒釀肉
再把裹好肉餡的青椒放入油鍋中，炸制一分鐘左右，改成小火繼續慢慢炸制，
青椒釀肉
取大蔥一段，切成蔥花，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，生薑一小塊，切成薑末，一起放入料碗中備用
青椒釀肉
等到炸制的肉餡定型時，青椒釀肉全部浮起來以後，即可撈出控油
青椒釀肉
鍋內留底油，放入蔥薑蒜爆香，加入適量蠔油，料酒，淋入一勺清水,再加入食鹽，胡椒粉，白糖，雞精，生抽和老抽各適量，燒至湯汁沸騰
青椒釀肉
撈出蔥薑蒜沫，放入青椒肉餡，開大火繼續熬製，再勾入少許水澱粉,晃動炒鍋收幹湯汁，即可關火起鍋
青椒釀肉
然後把青椒段盛到盤中，淋上少許湯汁，再撒上少許白芝麻，最後再擺上幾朵青菜葉和兩個聖女果放在盤中點綴，好了，這道美味的青椒釀肉就做好了
青椒釀肉
下面是所用到的食材和調料，僅供大家參考
食材：青椒，肉餡，大蔥，生薑，大蒜，白芝麻，聖女果，青菜葉，幹澱粉，胡椒粉，白糖，雞蛋
調料：蠔油，料酒，食鹽，胡椒粉，白糖，雞精，生抽，老抽，芝麻油
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