不想當將軍的廚子不是
這個問題問的有水平，是酒鬼們最愛看的問題了。看到題主的提問，讓我想起25年前在澠池修路時喝酒時的下酒菜。
那是1994年在澠池的小南莊修黃河白浪橋到縣城的公路，我當時開了輛東風平板五噸，即是生活車也是運輸車，每天早上把施工人員送工地上就和司務長一起到縣城買菜。有一天去縣城仰韶酒廠附近炸藥庫拉炸藥炸石頭，臨出發前，司務長悄悄給我說，晚上我做個好下酒菜咱倆喝會。我問啥菜？他神秘地說保證你沒吃過。
晚上我倆在廚房忙開了，他從冰箱裡拿出兩根白白的長長的東西，也不給我說是什麼，扔到鍋裡煮起來。說起來也怪，本來軟軟的東西一煮一加熱馬上變得很硬很長，他又讓我剝了根蔥切段。半個小時後，司務長說差不多了，出鍋！撈出來切成兩釐米長拌上蔥段、生抽、醋、辣椒油，一盤菜就上了桌，我嚐了一口，不好咬，硬硬的，咯嘣脆。他說這是早上買肉時老闆給送的豬鞭，據說大補陽氣，別人想吃他不給，知道我今天拉炸藥了給我壓壓驚。我倆一邊喝當地特產仰韶大麴，一邊吃豬鞭，咬在嘴裡跟脆骨一樣。那時候年輕氣盛，兩人一邊談論國家大事，一邊碰杯，不知不覺喝了兩瓶酒，半夜醉的吐了半洗臉盆，可惜了那兩根豬鞭。
此後到如今我再沒吃過豬鞭，有時候到植物園菜市場問賣肉的有豬鞭沒有，賣肉的說那東西可是寶貝，早讓殺豬的留下了，輪不到咱們吃。
這個下酒菜不知牛不牛？
碳酸鈉516
九二年，高中時代，學校附近有一家朝鮮狗肉館，第一次下飯店就是在這裡，東北的冬天特別冷，感冒了全身發冷，同學帶我去了這裡，要了一碗熱湯的冷麵(煮狗肉的湯)半頭大蒜辣椒油，吃完通身是汗，感冒好了，從此以後愛上了這裡，三天兩頭十點鐘晚自習下課後，成了這裡的常客。那個時候物價低，量大實在，因為沒有錢，為了喝酒經常兩個人一起兩天不吃飯，一頓只吃一個饅頭，然後積攢下來12塊錢，去吃朝鮮狗肉冷麵。要一個煮熟狗頭5塊錢(差不多三斤多重自己撕開一大盤子)，兩碗熱的狗肉湯冷麵2碗×2元=4元，一斤散白酒2元，五塊水豆腐1元(要點免費的狗肉醬)。兩個人一共12塊錢酒足飯飽。二十多年過去了現在經常會想起那時候的酒和菜，也曾經故地重遊重溫舊夢，但是早已經，物是人非不是當年的味道了。
道源鴻蒙
湖南人的下酒菜！
能生科技趙禹涵
14年冬天，餄餎麵館，一壯士推門而入，大呵一聲：一面，倆雞腿，一份豬耳朵，雞蛋丸子豆皮三件套！
說完從兜裡拿出兩瓶小刀，又拿出一袋花生米（那花生米香！可能家裡面自己炒的！）用店裡的醋，泡上，還到進去一些白酒，不多。我擦！不僅佩服他的食量，還羨慕那碟花生米，香！
13年冬天，著急回老家，找來找去，只有一輛硬座客車，沒辦法只能坐上了。路上有一大爺，就做我斜對面，上車後不到一小時，自己吃著火腿腸跟雞蛋，吹了一瓶大概700毫升的白酒！ 我以為這樣就晚上了，結果睡了一覺醒來，那大爺又拿出一瓶幹吹！
我如生前一樣行走
第一次去我岳父家時最有意思，中午吃飯岳母做了一桌菜，菜上齊準備吃飯的時候我感覺很納悶，女婿第一次來家裡吃飯也沒準備酒？難道不待見我這個女婿😂😂，在場的還有好幾個叔叔伯父在陪著吃飯，也挺重視我的呀，當時也挺緊張沒問那麼多就開始吃飯，岳母廚藝很好，我吃了很多，最後吃的飽飽的，岳母開始收拾餐桌，這個時候岳父泡了一壺茶，給在場的男人們每人兩個杯子，一個水杯一個酒杯，大家開始喝白酒，印象很深當時是52度的酒，下酒菜就是泡的茶，大家一杯酒一杯水喝的不亦樂乎，我們那邊習慣飯前喝酒，我吃飽飯完全喝不下白酒，三杯酒支撐不住了衝到衛生間狂吐，岳父和幾個叔伯們從中午一點喝到晚上九點！！四個人喝了9瓶白酒！！到現在去岳父家吃飯不敢吃太飽了，就怕吃完飯有酒局😊😊😊
呈煦
這蟲子很多人都見過吧，我們那叫臭屁蟲。農村很多地方都有！ 特別是夏季在果樹上，稻穀上，很多。這蟲子最噁心人的地方就是臭嗯，它身上能分泌一種黃色液體，一沾上很難洗乾淨，而且那味道很難去除，如果這個拿去做香水，香味保留得絕對是最久的一種之一哈！！然而就是這個讓人避之不及的臭蟲，居然能吃，對的，你沒聽錯-_-||
我第一次看到這蟲子能吃也是在西瓜視頻上看到的，嗯，是這個叫山農小黃人發的（借用一下圖片哈兄弟@山農小黃人）。當時剛看到我以為我看錯了，這玩意居然能吃，只能說吃貨的世界很強大。但看他煮好後，居然還蠻有食慾的，聽說又香又脆，下酒必備哈哈。
這是我認為比較牛的下酒菜，有見過更牛的可以在下方分享點贊評論哇！邕城小龍
這個我能喝幾瓶江小白
是是非非_都已成灰
當然是海魚🐠
虎將夜談兵
我見過最牛下酒菜，是在江蘇徐州一個板麵館了，我進去時候有個壯漢也一起進來的，我要了份小碗的，在徐州小碗的量也是不少的，我也算是比較壯實的那種。
我也徐州周邊的，板面，面辣，主要的是會額外的加煮的辣椒段，那不是一般的辣，我算是比較能吃辣的了，要了一點配麵條吃，另一個壯漢要了一份大碗，辣椒蓋滿表面，厚厚的一層，只見他左手拿著一瓶老村長一口喝掉最少二兩，右手拿著筷子快速的夾辣椒吃，我瞬間感覺都不好受了，我吃完走的時候，看他酒都半斤下去了，他中途又追加了辣椒，我都不知道他是拿辣椒配酒，還是拿酒配辣椒。就說你服不服
趣聞壹籮筐
小時候就看到父親每頓飯都喝幾口洋河大麴酒，他說農民辛苦了一天，喝點洋河大麴，能祛除一天的疲勞！所以我常見的下酒菜太多了，從小到大看到的下酒菜也不計其數！
第一、生花生米
這個有的年輕人可以接受吧，不過還是有很多南方人不吃生花生的，所以吃生花生喝白酒好像只有我們北方人好這一口。有的時候不僅僅是因為方便，更是一種習慣和愛好吧。
第二、糖蒜
說到糖蒜很多人也都吃過，不過要說到吃糖蒜喝白酒估計我們這一代人嘗試的可不多吧！不過以前父輩一代，如果早上想喝點白酒，一般早上又不弄點菜啥的，吃點糖蒜也能對付二兩白酒也是厲害吧！
第三、鹹菜
和上面差不多，也許吃鹹菜喝白酒並不相配，但是也是一種樂趣吧。
