劉千里94767066
怎樣做扯的油潑面？
四千六百萬人次點擊閱讀，優質美食領域創作者認證，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門。簡單介紹一下油潑面，油潑面又叫扯麵，傳統的特色麵食之一，滾燙的熱油澆到碗中的調料上，頓時碗中熱油沸騰，將碗中的花椒和辣椒麵燙香後立馬就能問道撲鼻的辣椒和花椒混合的香味，之後將碗中的麵條攪拌均勻後，滋味非常鮮美。
在這道問題中，我覺得有2個關鍵詞：“扯”和“油潑面”，在西安吃過油潑面，扯的那種哦，我比較喜愛吃麵食，所以吃過之後對其美味念念不忘，在我們當地也有做的比較正宗的，但是路途遙遠，地鐵轉公交，吃一次不容易，就開始學習在家做，自認為是做的好吃的，扯出的面也非常勁道。油潑面做法簡單，一扯一抻就是一碗油潑面，一根麵條好長，2-3根就是一碗。
怎樣做扯的油潑面？我介紹一下，我在家怎麼做油潑面的。
1、首先就是和麵，準備200克麵粉，90克清水，如果大家要多做些，那就按照2比1的比列搭配麵粉和清水，不過麵粉中一定要放入少量的食鹽，這樣做好的油潑面口感才會筋道；
2、麵粉中分次放入清水，將碗中的麵粉揉搓成絮狀，之後再慢慢揉搓成光滑的麵糰，麵糰揉好後，需要醒發麵團，蓋上保鮮膜，如果是冬天最好放置在20-30度的蒸鍋中進行醒發，時間大約1個小時左右。
3、一碗好吃的油潑面光有扯好的麵條還不夠，我們還需要準備一些青菜，按自己的口味和喜好來，我喜歡吃豆芽和小白菜。這個非常簡單，清洗乾淨後放入鍋中焯一下水之後，撈出瀝乾水分待用。
4、麵糰醒發好後，我們在事先抹上色拉油的菜板上，將麵糰揉搓成長條，然後將其均勻的分成3段：
5、用擀麵棍將小段的麵糰擀成牛舌裝，之後用擀麵棍在其中間擠壓一下，再次抹上一點油，繼續醒發30分鐘。
6、面片醒發好後，兩手拉起面片的兩端，用力就能扯出長長的麵條，見下圖：
7、麵條扯好後，可以適當的將特別寬的麵條一分為二，之後放入沸水鍋中，加入三次涼水後，麵條就煮熟了，盛入碗中，放入油潑辣子和剛剛準備好的豆芽和青菜、大蔥、花椒粉、食鹽；
8、最後將滾燙的熱油淋在碗中的麵條上，少量的油就可以了，太多面條會很膩的，滾燙的熱油澆到碗中的調料上，頓時碗中熱油沸騰，將碗中的花椒和辣椒麵燙香後立馬能問道撲鼻的辣椒和花椒混合的香味，將碗中的麵條攪拌均勻後，滋味非常鮮美。
怎樣做扯的油潑面？我簡單的總結一下幾點非常重要的地方：
1、和麵的時候水和麵的比列，放入食鹽後開始和麵，麵條才會筋道；
2、麵糰醒發，這個要靠是經驗，多做多問，慢慢你也就掌握技巧和經驗了；
3、扯麵的時候，麵糰醒發好了扯的就不會斷，但是分成小段的麵糰儘量少一些，這樣扯出的麵條就不會太寬太長；
4、花椒粉是需要準備的；
5、油潑辣子最後自己也多做一些，平時炒菜也能用上，比較方便，不過你要是不吃辣就算了；
6、煮麵的方法同煮餃子一樣，放入三道清水後面條就煮熟了。
油潑面的做法就介紹到這裡，希望大家喜歡，我就是做給自己吃的手藝，多多在評論區給我留言，等你。
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油潑扯麵是陝西的一道傳統麵食，好多人都喜歡吃，做起來也不難。
一、和麵：(2人份)
320克麵粉放盆裡，加鹽2～3克，慢慢倒入溫水(約35度，大約140～155克水)，攪成絮狀，揉搓成麵糰，加蓋餳面10分鐘。
麵糰多揉制幾次為好，然後整型成長方形，均勻切條(搓長條下成圓劑，再揉成條，效果會更好一些)，手輕輕搓揉圓潤一點，取平盤刷一層色拉油，放入麵條，再刷一層油，蓋保鮮膜，靜置30分鐘以上。
二、準備輔料：
每碗麵準備蔥段、蒜碎，準備辣椒麵、醋各，約5克左右；醬油約3克。
油菜和豆芽清洗，分別焯水備用，豆芽要多煮一會。(如果覺得麻煩，也可以把豆芽和麵一起煮，面快熟的時候，煮油菜，當然不加菜碼也是可以的)
三、扯麵：
鍋里加水燒開，取一根麵條，按成牛舌狀，上下兩邊用擀麵杖擀薄，兩手抓住兩頭，在面板上邊摔邊抻，抻長後下鍋煮制，水沸後點涼水，再沸後再點，再開鍋面就煮好了。
四、出鍋：
另鍋在面快熟時燒油，豆芽鋪在碗底，麵條盛入碗中，放入蔥蒜碎，辣椒麵，鹽，倒少量生抽、醋。
澆上約20～30克八成熱的油(菜籽油、大豆油、花生油均可)。
拌勻開吃！
囉嗦：
調料按個人口味添加，醬油、醋在澆油之前和之後加均可，不喜歡可以不加，適合自己的口味才重要。
麵館一般按一斤麵粉，用4克鹽+1克鹼面+4兩溫水，兌成的鹽鹼水和麵，反覆搋揉後，和成麵糰，再反覆餳面揉麵幾次，麵糰光滑不粘手為佳。
麵館裡一般會澆自己熬製的料醋，自己在家做香醋、陳醋均可。
諾蘭科技
潑面的做法
- 油潑面需要的原料
- 麵粉，鹽，味精，辣椒麵，生抽，醋，蔥，油菜，豆芽。香蔥，大蒜
3.麵粉里加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。用水把面攪成雪片狀,再把面揉成光滑的麵糰。揉麵時，要多揉幾遍。揉好後，覆蓋保鮮膜。放置30分鐘左右，時間長點效果會更好。
4.把油菜擇洗乾淨。豆芽洗淨去皮。把蔥切好。蒜搗成蒜泥。
5.把生抽，味精，鹽，醋放在碗裡調成調味汁備用。
6把醒好的面應擀麵杖擀平，在面片兒的中間應擀麵杖軋出一道印，將面按照前面軋的印撕開，取一條，雙手捏住兩邊，外面板上摔打，慢慢將面片兒抻開抻長。
7.鍋內放水，水開後，把油菜，豆芽，放到鍋內燙一下，撈出過涼水，放在碗裡用。
8.煮麵。將面煮熟把面撈出放到碗裡，再在裡面加上蔥花，蒜泥，辣椒麵，倒上調好的調味汁。
9.鍋內放油開火油五成熟時，把油潑在碗裡的辣椒麵兒上就可以開吃了。
談花議草
扯的面做油潑面，麵筋道更有嚼勁，家庭與麵館做都很方便。功夫是和好面。
1、和麵。500克高筋粉加250克水（夏季少些）拌勻和成麵糰，靜醒後再揉，如此反覆四次，分成劑子擀成0.5釐米厚，兩面刷油靜醒1小時後方可使用。
2、此時可準備蒜泥紅辣子碎，油白菜豆到青菜。
3、扯麵。把面切成2釐米寬，中間用刀背壓下，不要壓透，手抓住兩頭，沉面的韌勁扯長，然後從中間撕開，下鍋煮點兩次水，最後放入油白菜一同撈出放在碗裡。
4、油燒的冒煙，潑在扯麵上放的蒜泥鹽雞精生抽老陳醋紅辣子碎上。可以上桌食用。
小吃學院
麵食是陝西的特色主食，油潑面更是代表之一！據說已有3000多年的歷史，油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來，秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種，隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷，宋元時代又改稱為“水滑面”！不管叫什麼名字或如何的出身，對於解決人類原罪之一的食物只有好吃美味才會被人銘記，從而傳承下來，油潑面正是其中的一種，南北通吃，老少皆宜，全國聞名！
準備材料：
扯麵，肉末（個人喜好），青菜，油，佐料（蒜，小蔥）
調料（辣椒麵，鹽，雞精，辣椒油，香醋，生抽）
1.麵粉加少許鹽和好，醒制30分鐘，將醒好的面坯子放在案板上用擀麵杖或手壓扁方便拉伸。水開後用手捏著面的兩頭儘量拉長，注意用力要均勻不要將麵條拉斷，下入鍋中煮熟。
或者購買醒好的面坯子（在陝西賣面的鋪子都有現成的，很方便）
2.準備佐料：調好味道的肉末，小蔥切段，蒜剁成蓉，燙青菜
下面同時另起一鍋燒適量的油，等麵條出鍋後將燙好的青菜肉末，佐料和調料撒在面上然後澆上熱油即可！
小提示：
和麵後餳出來，扯出來的麵條口感好吃
油潑面最關鍵油溫要夠，油不宜過多也不宜過少，多了太膩少了不香。調料中鹽、醋、辣面、蒜蓉必不可少，油一定要潑在辣面和蒜蓉上。聽到呲啦聲即大功告成！😄
糊糊肉丸子
油潑扯麵是一道傳統麵食，應該算是陝西的吧，在陝西扯麵又叫拉麵、拽面、抻面等，製作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、醬油等。
影響到油潑面品質最主要的就是面的質量，面的做法如下：
1、麵粉、溫水按6：5的比例，一般300克麵粉加入5克鹽；
2、先用筷子攪成絮狀，然後用手揉，揉至面光滑；
3、用保鮮膜或者是溼毛巾蓋好，醒20分鐘；
4、再次揉麵，揉好後繼續醒；
5、把面分成兩指寬、20裡面長的面劑子，這裡一個劑子後面就是一根面，可以按自己的需要分；
6、盤子抹油，劑子也抹油，把劑子放在盤子裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱，2小時；
7、大鍋燒水，在燒水期間，將面劑子拿出來開始扯，扯成二指寬，3-5毫米厚；
8、下鍋煮熟後，放入醬油、醋、鹽、糖、雞精的碗裡，撒上辣椒麵、蔥花，澆上熱油
完成
大白學舌
油潑面還是運城的好吃，和麵是關鍵，500麥芯粉或高筋粉，用270克水加上3克鹽化開和麵，面盆上蓋蓋醒一會再揉，達到面光，盆光手光，利而不粘手，如是3次。然後扯劑子，揉好，過一會壓成條子捍成5毫末厚2到3釐米寬面片，抹上食油靜置。將白菜葉切寬條，黃豆芽煮熟，小油菜，切段。
開鍋後將面片中間用筷子壓一道槽，將寬面片中間沉下，在面板上摔並兩頭輕拉，然後從中間壓槽處分開下到鍋裡沸水煮，點兩次涼水後，開鍋撈到大碗裡，上面放黃豆芽，白菜，油菜，上面分三處放蔥花，蒜未，鮮姜未，適量精鹽。把花生油或純菜籽油裡放點花椒，用勺燒冒煙後趕快澆到麵碗的蔥薑蒜上，要嗞拉作響。然後面里加一匙生抽，半匙老抽，加適量雞精，味精，葫椒粉。吃時自己根據口味加油潑辣子。
注意吃麵形象，會增強食慾，吃時手端大碗圪蹴在橙子上，或地面臺階上，吃時必需呼嚕作響，大夏天熱吃麵時，記著只穿二股筋背心，肩上搭一白毛巾擦汗和鼻涕，一看就香滴狠！
多彩人生1250382763
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粉加入一小勺鹽
- 加水和成較硬的麵糰，先慢慢揉成絮絮
- 一定要硬，不然切的時候不好切
- 蓋上溼布子醒發30分鐘即可，再次柔光之後擀成一釐米左右片
- 用刀切薄片 一定要薄
- 把面分開，防止粘連
- 這時候下面
- 下人喜歡的綠菜
- 關鍵的步驟一：熱油，一定要冒煙 很熱
- 關鍵步驟二：辣椒麵墊底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上蔥花
- 分次破入熱油，聽到刺啦聲就說明基本成功
- 關鍵步驟三：乘著熱度倒入一點點生抽，醋基本上一大勺，味精少許拌均勻就開吃吧，絕對正宗的“陝西油潑面”吃上去口感非常勁道
