2018-11-27 09:07:50 佚名

小六搞野

說起農村家裡喜歡用豬油炒菜這事，我頓時有了童年美好的回憶。

記得小時候，吃豬油那叫個香呀，各種菜在快熟的時候，加上一大勺的豬油，菜立馬就有了香味，就能吃上一大碗米飯，以至於本人長出了強壯的身體，呵呵！

我相信，每一個農村長大的人，對這個豬油都會有個深刻的記憶，因為現在我們是很少能夠吃到地道的豬油了，這也會使們更加的懷戀老家的鄉味了。

豬油方便使用

在我小的時候，早上上學，大人們由於農活很忙，有時就是簡單的煮了稀飯（老家的叫法，其實是米粥），還沒有來的及炒菜，由於我們上學趕時間，就沒有時間去等炒菜了，我們就盛上一大碗稀飯，加上少許的食鹽，再從油灌裡取出一大勺的豬油，用筷子一攪拌，就是一碗香噴噴的豬油稀飯了，還有點肉的味道，不大一會，一碗稀飯便能快速下肚，背上書包，奔向學校。

受農村環境條件的影響

在老家，除了吃豬油，還有菜籽油，棉籽油，不過，棉籽油我是沒有見過，應該是我出生的時候，農村的條件好了點，棉籽油被淘汰了，聽大人們說，棉籽油不好吃，都會被用來餵豬的，再後來，就沒有人再去弄棉籽油了。

而這個菜籽油了，也是很香的，但是非常的有限，一年只有一次收成，而且產量也不多，主要是我老家田地少，都被用來種植水稻，和各種蔬菜。這樣以來，吃這個菜籽油自然就非常受限了。

對於豬油了，是方便的獲取的，畢竟每家每戶都會養上一兩頭豬的，一到過年，每家都會殺年豬的，這個豬油了自個就會留下，煉成油裝罐備用，是可以吃上半年以上的，至於其他的時間了，也會有殺豬的，就可以去街上購買的，補充自己的豬油了。所以這個豬油就成了農村常用的食用油了。

豬油很香很好吃，營養也是很豐富的

農村之前生活是很單一的，就是吃自己種植的水稻，和蔬菜的，很少會去吃肉的，那麼肚中的油水就會很少，而經常吃這個豬油了，就會很好的解決這個問題了。同時，豬油的營養很豐富的，各種脂肪酸，飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的含量都是很均衡的，熱量也很大，是很適合高強度勞作的人的需要的。記得小的時候，經常聽爺爺奶奶講，多吃豬油，才有勁幹活。

另外，豬油很香，聞到誰家有豬油飄出來的味道，就能斷定他們在炒菜，味道越是大，就能說明那一家很富裕，可見，在當時物質很匱乏的農村，能有一碗香噴噴的豬油炒菜，是多麼令人嚮往的生活呀！

歡迎大家補充自己的看法！

樂成道

豬油有板油、花油、肥膘油之分。板油位於肋下，呈不規則的塊狀，是出油率最高的部分，屠宰後帶在白條肉上，顧客很容易買到;花油附在內臟上，撕下來已成碎片，一般在屠宰場才能買到，其出油率較低，價格很便宜，主要供應食品加工企業;肥膘油即肥膘肉煉製的豬油，出油率主要看肥膘的肥瘦程度，其價格較高，也最香。

至於農村喜歡用豬油炒菜的原因，不外乎以下幾點:

1.價格便宜。豬板油的出油率為80%～90%，參考現在的豬肉價格、豬油供需情況，其價格應為3元/斤左右，遠低於橄欖油、花生油、葵花籽油、菜籽油，甚至轉基因大豆油的價格，經濟實惠。

2.炒菜香。較之植物油，豬油炒菜更香，尤其是素炒的時候，能炒出肉味;與蘿蔔、白菜、豆腐、土豆、粉條一起熬製燴菜時，可以獲得其它調料難以達到的美味。

3.並非不健康。含有多種脂肪酸，飽和脂酸與不飽和脂酸含量相當，能提供一定的熱量，營養價值較高。過去一段時間，醫生告誡人們豬油是引起“三高”的罪魁禍首，使人望而生喂。但最近，西方發達國家卻把豬油、肥肉列為十大健康食品之一，算是為豬油、肥肉正了名。再說，農民面朝黃土背朝天，農民工出大力、流大汗，既不擔心長胖，又不顧及“三高”，豬油炒菜帶勁，幹起力氣活有勁！

4.豬油還有一定的藥用價值。

北大屠夫陸步軒

豬油炒菜香啊！農村老人們至今不習慣用植物油，只是當地有資源條件的，用些自家種、自家榨的地產茶油、菜油、花生油、芝麻油。

農村家庭至今喜歡用豬油炒菜，有三大依據：

⒈傳統文化。都知道豬油炒菜是傳統習慣，究竟豬油好在哪裡，老輩人很清楚，真像流行幾十年的“吃豬油患心臟病，會高血脂高膽固醇”，他們早八百年都會不要豬油了。遠的不說，50年以前，直追索到遠古幾千年，中國社會始終處於缺醫少藥狀態下。別說這些要命的大病了，就是傷風感冒出麻疹，都會隨時要了小命。

所以，古人最講究的就是飲食安全，“民以食為天”，天下事，吃飯最大。在這樣的文化傳承中，如果吃豬油會很快患上那些重病大病，幾千年的文化延續和食物篩選，老早就會被淘汰，絕對不會保留至今。這是為什麼吃豬油最古樸的道理。

⒉中醫藥實踐。“醫食同源”的傳統文化屬性，豬油不僅是食物，還是一味中藥。味甘性涼無毒，具有較為明顯的補虛勞、解百毒和潤五臟的作用。就是常見的碰破塊皮，起個火癤子，甚至蚊子叮咬，隨手摳點豬油抹抹，都會舒服的多。

⒊國際最新研究成果。近來世界科學前沿，也陸續發佈對豬油的最新研究成果。最著名的是英國BBC和美國的國家地理等權威媒體，集中報道了三年前的一項成果，說的是在對1000多種食物營養成分的論文分析計算出，最有營養食物排名第八位就是豬油。美國在2020年推出的最新膳食指南，也將會對豬油做出重新認定。

針對50年來對豬油的持續抹黑，當下的科研結果已經證明，豬油和冠心病、心肌梗死、腦中風等風險沒有相關性。至少對身體有五大好處：①降低中風風險：②保護心臟，防癌抗癌；③促進吸收鈣質；④美容養顏；⑤預防抑鬱症。所以，豬油炒菜不僅僅香，比起其他食用油要來的健康。

普濟

農村人喜歡用豬油，城裡人為什麼不喜歡

農村人喜歡吃豬油炒菜和炒飯，這個是不爭的事實，因為那時候農村比較窮而豬油卻是一個很好的代替品，因為不僅味道好，還含有相當高的營養成分在裡面，比如維生素A，蛋白質等對人體還是有相當大的好處，也比較容易提取，那麼問題來了，為什麼城裡人不喜歡用豬油了？

城裡人一般都是對於健康飲食有著很高的標準，在一段時間內認為豬油中含有大量的膽固醇對人體有害，導致了城裡人對於動物油有著很大的偏見，也認為植物油好於動物油，從而造就了目前城裡人一般都是用菜籽油，花生油，橄欖油等等。

結語

豬油是一種很好的食用油，但是切勿經常使用（含有少量膽固醇），（一週二至三次）偶爾使用是對於人體是有利的，特別是北方天氣寒冷的地方，使用豬油還會提高身體熱量，這種好東西城裡人不用它，現在那咱們農村人多用點~嘿嘿

村事

點擊上方藍色按鈕【關注】我，每天與您分享最地道的農家美食、最實用靠譜的食材挑選妙招。我是農村裡走出來的，在我小時候，我們那裡一年當中有好幾個月的時間就靠豬油撐著，一直到油菜收割、壓榨成油，或者茶籽摘了曬乾、去殼榨成油之後，才有植物油吃。所以在當時，無所謂什麼喜歡不喜歡，而是受各種條件的限制，在特定的時期內就只有某種油吃。

到現在每年回去幾次的家鄉，豬油其實大家都吃的少了，除了一些比較勤快的老人，還在堅持自己種油菜、摘茶籽榨油外，年輕一點的、不喜歡折騰點的老人，其實都是從街上買油吃了。其中，買的最多的還是菜籽油，豬油經常也會買，但比起菜籽油來說，終歸是吃的少了。

其中的原因，一方面是豬油和菜籽油在炒菜方面各自表現出來的特性。

菜籽油、茶籽油非常適合用來煎、炒，煎炸出來的豆腐等食物看起來金黃、蓬鬆，好看又好吃；但豬油在這方面就比較欠缺了，煎炸的東西有點泛白，色澤不好。

所以，農村裡每到過年的時候，家家戶戶要煎很多的豆腐，都是首選茶籽油，其次才是菜籽油，但一般都不會用豬油。

另一方面是現在農村裡也不流行養豬了，買的豬油出油量太少。

以前農村裡家家戶戶都會養上一兩頭豬，到過年的時候宰殺了做臘肉，一頭豬的油還蠻多的，一次性熬了油出來，放在罈子裡密封起來。做菜的時候用鍋鏟挖一些出來，放進素菜裡，別提多香了。而且豬油渣子也很香，當零食、做菜都特別好吃。

但是現在農民朋友們都講究成本和利潤了，一頭豬養到過年，成本太高，不划算，所以養的人真的很少。所以，要吃豬油就要去買，但是吃慣了自己家裡養的土豬熬的豬油的人，買了幾次街上的豬油後，發現不僅口味大不如從前，關鍵是出油量太少了，划不來！

還不如實實在在地多少錢就買了多少斤菜籽油、茶籽油，算算賬要划算得多。何況，豬油還有個缺陷，就是刷碗的時候很油膩，必須要用洗潔精、熱水才能洗乾淨。大家就都比較嫌麻煩了，尤其是冬天。

再說說城裡不喜歡吃豬油這件事，個人感覺這也只是一個佔比的問題，吃豬油的城裡人相對少一些，並不能簡單地說城裡人不喜歡吃豬油。其中的原因可能是這幾個方面：

1、長久以來養成的飲食習慣

城裡人不像農村人，還有過養年豬、熬豬油的經歷，所以一年到頭終歸是植物油吃的多一些。因此，城裡人多半嫌熬豬油麻煩，沒那個耐心和時間。

而且，豬油看起來很容易讓人聯想到發胖、發福、不健康等。

2、城裡人接收到的信息多一些，對豬油多少存在一定的偏見

城裡人一般都是對於健康飲食有著很高的標準，而接收信息的通道又比較多。在近年來更是認為豬油中含有大量的膽固醇對人體有害，導致對動物油有著很大的偏見，也認為植物油好於動物油，從而造就了目前城裡人一般都是用菜籽油，花生油，橄欖油等等。

3、廣告因素的影響

這一點其實也是臨時想到的，因為的確我們會看到鋪天蓋地的電視、平面廣告，宣傳植物油有多好多好，但是，從來不會有廣告會來宣傳豬油有多好。這對於天天隨時可能看到廣告的城裡人來說，無疑是潛移默化地養成了自動屏蔽掉了豬油這種油了。

那到底是植物油好，還是豬油好呢？

我們在討論這個問題的時候，前提是：收入量一樣的情況下。

一、首先來說說豬油。

對於豬油，歷來褒貶不一、各持觀點。喜歡吃豬油的朋友對它難以割捨，也不相信豬油會對身體產生不好的影響。而其中最深入人心的觀點就是，咱們的祖輩主要是吃豬油，不也都身體棒棒、吃嘛麻麻香。

我們來說說豬油中可怕的兩種物質——飽和脂肪酸，膽固醇。

1、飽和脂肪酸

豬油是一種動物油，它的飽和脂肪酸可高達40%以上，所以才會呈現膏狀的滑潤。一直以來，飽和脂肪酸都被認為會增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的發病風險。看看各國的膳食指南，無一例外，都建議要減少攝入飽和脂肪。

2、膽固醇

膽固醇最為人熟知的是在蛋黃中，老年朋友大多都知道膽固醇對心血管不利，很多朋友甚至到了“聞膽固醇色變”的地步。這裡插播一句，膽固醇並非洪水猛獸或者毒藥砒霜，限制量才是關鍵，大可不必因噎廢食。

現代人的生活水平比較高，平時大魚大肉的是常事，這種情況下，就不建議再吃豬油了；或者，您本來就是一位高膽固醇血癥或者心血管病人，那豬油就更不能吃了。

再來說說以茶籽油為代表的植物油

茶籽油是採摘茶籽樹上的天然茶果，去殼後取中間的茶果壓榨而成的油。在湖南的很多農村，都有這種茶籽樹。農民們吃慣了茶籽油，對其他的油都不怎麼感興趣。茶籽油中的單不飽和脂肪酸含量非常高，高達60以上，健康價值高，而且還比較耐熱，可以油炸、煎炸。

而且，茶籽油還有一個很顯著的特性，就是煎炸出來的東西比用其它的油炸的都要金黃，色澤看起來黃燦燦的，特別美觀，而且還很耐收。

另外，茶籽油近年來發現特別適合用來塗抹嬰幼兒的紅屁屁，擦上一兩天後就能看到效果，被很多的家長視為最安全有效的屁屁藥。

結論：沒有絕對的好，也沒有絕對的不好

不管是植物油還是動物油，都各有優勢、也各有缺陷，並不存在絕對的好和不好，掌握一個原則：食用適度、因人而異。根據自身特性來科學選擇，如果你本身是三高人群，當然不建議繼續食用豬油。

但如果你是健康人群的話，那就另當別論了。不過，不管是豬油還是花生油都不能多吃，有專家研究表明，每個人每月食用植物油250克，動物油175克最健康。

健康新觀：油少一點，健康多一點

根據2016年最新版中國居民膳食指南，目前我國居民烹飪食用油攝入量過多，應減少烹調油和動物脂肪的用量，每天的烹調油攝入量為25-30克，也就是相當於白瓷勺3勺的量。

平時儘量選擇少油的烹飪方式，如，蒸、煮、溜、燉、燜、水燙、拌等，儘量少用煎炸的方法，如果實在需要煎炸，優先選擇煎。

回答人：【沃的農家】農家小妹 [專注分享有什麼家常好吃的、怎麼做好吃、怎麼挑選食材，以及怎麼吃才健康等，一切與“吃”有關的問題。]

沃的農家

農村人喜歡豬油炒菜是老祖宗們遺留下來的傳統習慣了，大家吃了幾千年，老話說"家有豬油，吃著心中不荒“。

意思就是說豬油炒菜香，有油水，大家吃著習慣舒服，而植物油雖然含脂肪量低，農村對它不習慣，沒油水，象米湯一樣，炒出菜來的氣味一口青氣，吃不了，再者肥肉便宜，經濟實惠，吃起來很划算。不過又有人說吃豬油易造成身體肥胖，血脂增高，可大家別忘了，農村農民天天要下地勞動，幹體力活，經常累的滿頭大汗，縱然豬油中含有大量脂肪，也被農民伯伯們一身大汗排出了體外，對身體無大礙滴。

可城裡人就不一樣了，他們天天上班，天熱室內有冷空調，天冷室內又有熱空調，一年四季除了搞一下體育鍛煉，去逛逛街，跳跳舞，六月份去菜市買菜出身汗之外，他們基本上不流汗，不流淚，吃豬油身體肯定會發胖，血脂增高，再加上域市女士們愛身體苗條漂亮，所以只敢吃含脂量低的植物油了，只有這樣，才更有利於自己的身體健康，別無它意。

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北斗七星92070701

為什麼農村家裡喜歡用豬油炒菜？

我能給你說我就是農村的，我最喜歡吃用豬油炒的菜麼？我還會給你說我更喜歡吃炸完豬油剩下的油渣兒麼？

其實呢，現在農村人很少吃豬油炒的菜了，不是不想吃了，一個是現在肥豬少了不出油了，再個來說豬油吃多了糊心，哈哈不是糊心啊是聽說對身體不太好啊。

滿滿的都是回憶。記得很小的時候，每當父親從集鎮上買回來豬肉，第一件事就是炸豬油。我能給你說以前家裡不是太富裕麼？每當父親割肉回來就是家裡最幸福的時光。我的母親會把豬肉細心的用刀切成小塊，然後洗淨放進大鍋裡，然後加進去少去的清水，然後慢慢的熬製，很快的水分瀝乾了，然後豬油就會煉出來了，接著翻炒，並用剷刀擠壓豬肉，直到豬肉變黃稍微有些焦黃，就大功告成了。

最後，母親會把剩下的豬油渣兒鏟在碗裡，給我們幾個小饞貓吃。油渣兒的香脆，是很多人嘗不到的美味。

唉，現在想想，還是餘味悠長的感覺。

現在我們長大了，卻很少能吃到豬油了。一個是現在都是瘦肉了，最多的會在豬皮上帶點五花肉，油是很少的了，已經提煉不出來了。另一個原因呢，就是專家說了，豬油裡面包含的脂肪和膽固醇多，對老年人的身心不好，現在母親歲數大了，我們一般就不吃豬油了。

經常吃的是菜籽油，就連花生油也很少吃，沒有菜籽油了就吃大豆油。植物性的油脂還是健康些吧。但是呢，人畢竟還是要葷素塔配才好的呢，所以也偶爾在炒菜的時候加些帶油的豬肉翻炒，味道就是不一樣。

也許還有人有些認知上的不足吧，一直認為農村是這樣的。現在生活水平提高了，城鄉基本一樣了，大家都是對身體健康很看重的。

農民妹子一枝花

為什麼農村家裡喜歡用豬油炒菜？這個應該和地理環境和生活習慣有關，並不是所有的地方都喜歡用豬油炒菜。小編老家湖南的，從記事起到現在，在我們那地方一直是用豬油做菜，只有在炒狗肉、牛肉或青蛙肉或過年炸小吃時，才會用到自家榨的茶油。

在我們農村當地的集市上，每天都有許多商販拉著"冰凍油"(沒有加工的肥肉，凍成大塊的)，在集市售買。價格5~6元/斤，農家缺油時都會在集市自行購買。當然現在也有部分加工好的成品豬油賣，但是人們普遍認為其油質摻假，故一般都還是買"冰凍油”自行回家加工的多。而我們當地人，比較習慣了豬油的味道，父輩那一代人，老是說，不是豬油炒的菜，不耐餓，吃完飯就餓了，所以也有肚子″缺油水"一說。

豬油主要由不飽和高級脂肪酸，甘油酯與高級脂肪酸甘油質組成，其中高級脂肪酸甘油質最高。動物油與植物油相比，有不可代替的特殊香味，促進人們的食慾。特別是與植物類青菜相配時，可以獲得其他調味品無可替代的味道。豬油在人體中吸收較高達95%以上，維生素A和D，含量很高。脂肪含量小於黃油，較適合缺乏維生素A的和青少年兒童食用。

豬油的食療作用，味甘、性涼、無毒。有補虛、潤燥、解毒的作用。可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症狀。可內服、熬膏、亦可制丸，還可做油膏塗抹患外。

相剋食物:豬油不可與梅子食用。

缺點:不可炸食和涼拌，膽固醇高、心血管疾病、肥胖人群宜食用。

最後要提醒大家的是，豬油炒青菜雖然美味，一定要從正規渠道購買，不要被不法商家利用病死豬肉給冒充了。或者在成品油裡添加了雙氧水和消泡劑，這種油危害更大。最好還是自己買半成品加工。

總之，豬油有利也有弊，能夠靈活的應用，才能更好的為我們服務。大家當地是吃什麼油呢！歡迎在下方留言。

壞男人2576

看到這個問題，感覺瞬間回到了小時候的時光。

小時候，每過一些時段，媽媽就會買來白花花的豬肥膘，切成小塊，然後起油鍋，慢慢將它們煉成金黃色，然後將油渣撈出瀝乾，將油放涼。豬油放涼之後是乳白色的，色澤明亮。炒菜時放一些豬油，炒出的菜也色澤鮮明，噴香誘人。而煉豬油所剩下的油渣，也非常好吃，將它們和酸菜一起剁碎，然後做成包子，十分美味。

就我的瞭解，以前農村人很喜歡用豬油炒菜，這不僅是因為豬油炒菜美味，主要是因為以前農村的家家戶戶幾乎都會養豬，而到了一定季節尤其是冬季，植物油較為缺乏，所以豬油就成為了主要油料來源。一般來說，在農村地區有這幾大油料作物：油菜籽、花生、胡麻、向日葵。其中，油菜籽和花生的分佈區域較廣，而胡麻和向日葵主要分佈在北方地區。這些作物都有季節性，所以到了冬季會相應較為缺乏，而豬油作為調劑，就很好地補充上了。