Belanov
又是喝酒啊，突然想起十幾年前還混在家裡的時候，那時侯窮，只買得起普太白，哪有什麼下酒菜，了不起買袋鍋巴幾個人也能坐下吹半晚上牛。
普太白這個酒味道太沖，喝多了第二天還頭疼，有夥計喝大了當時就吐我屋裡，惡臭的胃液加上難聞的酒精和半消化的鍋巴……呃……那種味道，幾天都經久不散，讓人有一種恨不得將房子點了的衝動。
後來普太白實在太難喝受不了了，開始喝長脖子西鳳，喝酒的地點也轉移到另一個條件稍微好些的朋友家裡。這朋友追女娃實在有一套，去他家能有姑娘給做幾個簡單的下酒菜，那段時間我們的下酒菜經常變花樣，不是這姑娘擅長廚藝，而是廚房裡做菜的人換得比較勤快。
有時不得不服這貨也是個人才。
後來條件好了，再也不屑喝那些讓人頭疼的低檔酒了，弟兄們聚會再不濟也得喝個西鳳六年吧，相應地，下酒的菜色，也漸漸固定下來了。
最常出現在桌子上的基本都是那幾樣，老醋花生，涼菜拼盤，再切盤豬肝頭肉用辣子醋拌一拌，既簡單又實惠。
老醋花生耐吃又酸味悠長，和白酒簡直絕配。
豬肝頭肉有嚼頭又殺酒，算是唯一的葷菜。
涼菜拼盤爽脆啖口，方便快捷易製作，不管是買現成的還是自己做，都能很快上桌。
基本上就這三樣，有時肉菜會變成變蛋或臘牛肉，倒不是非得吃哪個，而是桌子上最起碼得給葷菜留個位置吧。
什麼?_?你說喝啤酒就什麼菜？
……你啤酒對著瓶吹就是了，吃什麼菜啊？
喝酒圖醉，娶媳婦圖睡，就什麼下酒菜不重要，重要的是和你一起幹掉那瓶酒的人和端著酒杯的心情。
我是九哥，喝酒的九哥。
九應
喝酒不能缺少的下酒菜首選涼拌菜。要按照各種小菜的江湖地位，普濟認為頭三名不可撼動：
第一名，花生米。花生豆就像是為了下酒而生的，大到國宴，小到單人獨飲，任何喝酒的場合，只要是烈酒，就有花生米緊密伴隨。做法多樣，油炸、水煮、醋泡，生熟，都是烈酒絕配。因而浪得“東方不敗”稱號，穩居各類下酒小菜江湖老大位置。
第二名，滷牛肉。下酒小菜中，滷菜品種最為豐富。牛羊豬、雞鴨魚、各種下水、豆腐，多到數不清。但是，唯有滷牛肉最受待見，沒有之一。除了味道適合下酒人，更有江湖傳統的深刻影響，君不見水滸好漢哪個喝酒時不要個幾斤牛肉來？所以這個下酒菜一樣的有著深厚的文化背景，不僅僅好吃。
第三名，拍黃瓜。下酒菜裡的素菜涼調，品種一樣多的數不過來，但是拍黃瓜當仁不讓老大位置。一是材料容易得到，一年四季都有；二是烈酒喝到一定程度，胃裡發燒，涼涼的黃瓜下肚，豈止是一個爽字！三是黃瓜最是解膩還脆口，能及時消除滿桌豐富大餐帶來的副作用，讓你的胃口不被膩歪，長新如初。
關鍵的關鍵，這三個小菜中的任意一個都可以單領江湖風騷，哪一個陪酒，足可以讓你盡興，當然也足以讓你喝個昏天黑地，不知此夕是何夕來。
普濟
我看你就是慣的，喝酒還要啥下酒菜，最多給你2個鹽粒子。
呵呵，其實上面說的是真事，在我們村，在我小時候，在我們村的小賣部，經常有老頭拿2毛錢，然後讓打2毛錢的白酒，那個時候的酒還是地瓜幹做的。
老頭喝酒的步驟是這樣的，2毛錢一端的白酒，一口喝下去，然後偷摸到小賣部賣鹽的鹽缸哪裡，拿兩粒鹽，放入嘴中，然後用手捂住嘴巴，誰也不能給他說話。後來我才知道不讓說話的原因是怕酒味跑了。
以上只是想起一段以前喜愛喝酒的人對於下酒菜是沒有挑剔的的情形。
我，非常喜歡喝酒，下面我就我最喜歡喝酒時候吃的下酒菜說說。
1、油炸花生米，此菜是下酒必備的東西，有這一樣我可以不需要下面那些，甚至我願意用下面哪些換一盤油炸花生米下酒。
2、油炸知了猴、金蟬、知了龜。叫法不同，但是確實挺香，只不過太稀有，一年到頭吃不幾次，一般我都會在夏天的時候多買一些然後放冰箱，想吃的時候炸點下酒。
3、拍黃瓜。也就是涼拌黃瓜，即解油膩又爽口下酒。
4、豬頭肉。最好是能買到豬嘴巴，最好是滷煮後又燻的，下酒極好。
本人無事的時候喜歡喝點小酒，一個人也能喝個半斤八兩的，喝點小酒悠然自得，喝多了睡，從來不喝多了作死做事，喜歡喝酒的朋友可以點擊關注我，有時間相聚我備以上四個菜，咱多喝點，少喝點，多少喝點。
以上都是我個人的看法，一家之言，不足之處多多指正，喜歡的話幫我點個贊，手機碼字不容易，謝謝。
我的幸福小生活
下酒菜有很多的，我們先來聊聊葷菜，涼拌豬耳朵，涼拌牛肉，在古代的時候，都是有這麼一句話，小二來二兩滷牛肉，滷牛肉也很下酒，還有很多的美食，比如：鴨脖子，鴨腳，鴨骨架，鴨翅膀，這些都是在夜宵攤子上，下酒必須點的幾樣小吃！
我們在來說說蔬菜，花生米是非常好吃的下酒菜，如果你是北方人，就知道：北方人喝酒，只要有花生米，就能幾個人一起喝酒了。還有一道涼拌白菜心，涼拌藕片，涼拌黃瓜，等等...都是很不錯的下酒美食
我們在來說說香乾類的下酒菜，涼拌武岡香乾是南方人都愛吃的涼拌菜，小蔥拌豆腐，也是很還吃的下酒菜，還有很多類似於這樣的美食，太多了！小編整理了幾道常見的下酒菜！
後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”一一歡迎您在下方留言：說說您的看法~~~
小管家美食
北方最有特色的下酒菜是什麼？你一定沒猜準：水煮花生米。
為啥這樣說？因為水煮花生米雖然簡單，卻考驗你做菜有沒有耐性。你一定要頭一天配好各種花椒大料（比如王守義十三香），與花生米一起煮上兩個小時後，然後別撈出，再泡上一晚上，等味道浸入。等第二天再吃，這樣才有味道。
北京的很多飯店，嫌這樣做太費事，一般只會上油炸花生米，而不做水煮花生米。那樣炸出來的花生米，雖然操作簡單，但含油多、火氣大，不是健康食品。一家飯店的服務和水平，從水煮花生米上就能看出端倪。
為啥要用花生米呢？因為在北方，花生米有個諢名，叫“耐叨”。一盤花生米總夠“叨”上個上百次，若換其他菜餚，早就盤空碗淨了。
如果你下酒，手邊沒有其他菜，最起碼要有一盤水煮花生米。一個人還是兩個人，就這這盤花生米，也夠下一瓶酒的。
水煮花生米是所有酒友的百搭下酒菜、救急菜，什麼時候想喝酒，只要端上盤水煮花生米，就算齊活了。你使勁兒“叨”上一晚上，估計也吃不完。
不過說起油炸花生米，我推薦一種吃法，比那種直接油炸的好吃很多。河南開封有種“興盛德”罐裝麻辣花生，是種很有名的小吃，花生是脫皮的，埋在油炸紅辣椒和花椒粒中，吃起來辣爽可口。
一次我們本來是拿它做下酒菜的，誰知大家你一粒我一粒，沒等喝酒就吃完了。我試過幾次，的確讓人上癮，只要打開一罐，根本停不下來，直到吃完而後快。
你用破壁料理機把“興盛德”花生打成花生碎，吃麵條或者做麵包時放上一把，那也是絕配，噴噴香，保管吃一次想第二次！~
迷樓
如果有這倆菜，配上東北純良小燒，你美不美？
3掌櫃的
閒暇時光，約三五好友舉杯共飲，幾道可口的下酒菜自然是必不可少的啦。
因為是下酒菜，所以它做起來自然是要講究一定的方法。
1、做下酒菜時宜放些糖
酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做幾款富含蛋白質的菜
酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。
3、備幾款鹼性食品
因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜裡應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。
此外，醋能與酒裡的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜裡也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。
常見的幾道下酒菜
1、糟辣脆皮魚
主要原料是鯉魚，口味鹹香，炸制而成，鯉魚皮脆肉細、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。貴州國臺酒以優質的糯米高粱、小麥，汲取赤水河水為原料，秉承茅臺鎮千年傳統釀酒工藝，結合現代科學技術精釀而成，貴州國臺酒具有醬香突出、入口綿柔、酒體醇厚、幽雅細膩、香氣飽滿、回味悠長等特點。一魚一酒擺上桌，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。
2、糖酸類
白酒的主要成分是乙醇，其進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如涼拌花生米 、糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。
3、貝類
貝類營養均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質含量可以與雞蛋相提並論，由於其含有人體必需的氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合後，活化肝臟的解毒作用。
利魯唑魯南協一力
喝酒當然少不了下酒菜了，比如說:花生米、五香牛肉……
而我們北方除了愛吃這些可口的下酒菜，主食也可以作為下酒菜哦！沒錯，那就是”水餃”。在我們北方有一句俗話叫作”餃子就酒，越就越有”，”就酒”就是與酒搭配，在我們這邊尤其是秋冬季節簡直就是絕配。
想想看，秋冬季節天氣漸漸變涼此時正是養身保暖的最佳時期，除了平時鍛鍊身體之外，喝上幾杯小酒也是一種不錯的養身之道。適量飲酒有益健康，可以促進血液循環、提神醒腦之功效，但是前提一定是適量飲酒哦，莫不要貪杯。
如果這樣你還覺得不盡興，配上熱氣騰騰的水餃再找上三五個好友在一起聚一聚是不是更有一番興致呢？踏入社會後，酒好比人際交往的催化劑，經常在一起小聚一下對加深朋友之間的感情都是很有好處的。而我喝酒對水餃情有獨鍾。
生活simplify
（一）地域因素:南北差異較大，東西偏差較小！南方人生活節奏慢，有閒舒緩，更講究生活品位和生活質量，我個人認為南方人存儲的各種臘肉、自制什錦小菜等是喝酒必不可少的，並且都是麻辣的，不辣不夠味，不辣不能盡興！北方氣候相對乾燥，人們更願意在喝酒時候吃燉菜和涮鍋菜！個人覺得比如燉排骨、燉羊肉都是很好的下酒菜，此外拍一盤黃瓜、上一盤大蔥蘸醬基本就可以了！
（二）氣候因素。南方多雨陰冷潮溼，所以他們的飲食可以概括為一個字:辣！北方多風空氣乾燥，他們的飲食可以概括為一個“潤”字！北方人請客吃飯很少去那種乾鍋類、燒烤類的飯店去請人，即便是去也是年輕人，衝著那裡的啤酒去的！真正懂得請客之道的人一定會帶客人去那些綜合菜系、南北風味兼備的飯店，既有北方的主打菜，紅燜亂燉，手把手撕類，又有南方的精緻和經典，最重要的要有各類水煮煲湯類的菜品，這樣客人才吃著舒服！北方人夏季請人喝酒，基本會買一斤豬頭肉，要三五塊水煮豆腐乾，然後弄幾棵大蔥蘸醬、手把黃瓜就可以了，簡單實惠，頂多再來半斤六兩小菜和花生米，就算齊備了！北方人更愛吃大燴菜（比如東北的酸菜豬肉燉粉條）、燉菜、拌菜，這樣吃著滋潤舒服！沒有南方人的那種精緻、經典、繁瑣！最主要的不要南方的那種讓人冒汗的“辣”！
1.拍黃瓜
黃瓜分水黃瓜和旱黃瓜，最簡單的做法就是“拍”，用菜刀側面將黃瓜拍扁，然後切段，放入精鹽、味精、醋等調料一拌即可，脆爽清甜，解膩第一！現在還有去皮再拍的，俗稱“裸拍”
2.花生米
花生米可帶皮，可去皮，可油炸，可糖炒，可鹽爆，吃法不要太多，最主要這東西可作為零食、也能作為涼菜，下酒絕佳，雖然花生本身油脂不少，但吃起來並不覺得膩，特別是主菜吃的差不多了，但酒沒喝好，這個時候酒桌基本就是花生米的天下了，不會太佔肚子，又可解去酒入口後的苦澀。
3.花毛一體
這道菜應該是夏天燒烤店裡的必備，成本不高，利潤不小，毛豆和帶皮花生用花椒、大料、鹽等調料水煮熟，但不可撈出，一定要一直浸泡到水中，否則花生米和毛豆粒不入味，夏天配烤串和啤酒，堪稱絕配，這裡的花生和上面的花生米截然不同，完全就是兩個體系的食物，所以說中國的烹飪確實是天下無雙。
我特別愛喝偶遇酒
在東北喝酒一般離不開肉，每頓飯的主餐也都是肉，比如烤肉，涮肉，鐵鍋燉之類的，但喝酒如果只吃肉是會膩的，今天就說說東北喝酒必備的三大下酒菜（素）：
1.拍黃瓜
黃瓜分水黃瓜和旱黃瓜，最簡單的做法就是“拍”，用菜刀側面將黃瓜拍扁，然後切段，放入精鹽、味精、醋等調料一拌即可，脆爽清甜，解膩第一！現在還有去皮再拍的，俗稱“裸拍”
2.花生米
花生米可帶皮，可去皮，可油炸，可糖炒，可鹽爆，吃法不要太多，最主要這東西可作為零食、也能作為涼菜，下酒絕佳，雖然花生本身油脂不少，但吃起來並不覺得膩，特別是主菜吃的差不多了，但酒沒喝好，這個時候酒桌基本就是花生米的天下了，不會太佔肚子，又可解去酒入口後的苦澀。
3.花毛一體
這道菜應該是夏天燒烤店裡的必備，成本不高，利潤不小，毛豆和帶皮花生用花椒、大料、鹽等調料水煮熟，但不可撈出，一定要一直浸泡到水中，否則花生米和毛豆粒不入味，夏天配烤串和啤酒，堪稱絕配，這裡的花生和上面的花生米截然不同，完全就是兩個體系的食物，所以說中國的烹飪確實是天下無雙。
