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竹溪蒸盆是湖北鄂西北著名風味美食，竹溪美食文化的延展，文化氣息濃郁，有著忠義情懷的文化底蘊，流傳至今，是竹溪當地招待貴賓和好友必上的一道美味，千百年來流傳至今，竹溪蒸盆取材廣泛，取個人口味而添加食材，獨特的烹調方式，使竹溪蒸盆在色香味上高度融合，湯清味美，香氣撲鼻，色彩斑斕油而不膩的特點深受當地人喜愛。
竹溪蒸盆取材多以臘肉，豬蹄，仔公雞等為主要原材料，輔料多以木耳，香菇，竹筍，土豆，蓮藕等，亦可以根據自己口味添加喜歡吃的食材，不拘一格的烹飪形式，被當地人譽為"天下第一盆”之美譽。
竹溪蒸盆的具體做法分享給大家！
蒸菜的器皿選用不上釉的窯盆，特點是保溫性，傳導性好，而且耐用，無異味，百年來竹溪人世代都在使用這種“窯盆”製作蒸菜款待貴賓和親朋。
主料：臘豬蹄，仔公雞，豬後腿肉，豬肉餡，雞蛋，青筍，胡蘿蔔，蓮藕，木耳，菠菜等
調料：蔥，姜，料酒，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，黨參，香葉，雞油，鹽，味精，水澱粉，麵粉，礦泉水等.
製法：
1.先將臘豬蹄清洗乾淨一開四塊，仔公雞斬稍大均勻的塊，豬後腿肉同樣切成大小均勻的塊，青筍去皮切滾刀塊，胡蘿蔔切滾刀塊，蓮藕洗淨去皮切稍厚點的大片，木耳去蒂改成大小均勻的朵狀，菠菜去根黃葉，洗淨切長段備用。
2.臘豬蹄焯水備用，仔公雞和豬後腿肉加料酒，鹽，蔥姜，香葉醃製30分鐘左右備用，豬肉餡加鹽料酒，蔥薑末，鹽，味精調製成餡料備用；雞蛋打散加水澱粉，麵粉調成蛋皮液備用；青筍，胡蘿蔔，蓮藕，木耳，菠菜分別焯水備用；將花椒，八角，桂皮，香葉用紗布袋包好泡水10分鐘左右去黑水，然後清水衝乾淨控水備用；黨參洗淨泡水回軟備用。
3.取窯盆洗淨擦乾，將蔥姜墊底，放紗布袋藥材，幹辣椒，黨參，將臘豬蹄，醃製好的仔公雞塊，豬後腿肉塊按照順序，整齊擺放在窖盆中，撒適量的鹽，淋炸香的雞油少許，加礦泉水，上屜大火蒸1.5小時左右。
4.鍋上火燒熱，用食用油趟均鍋底，分幾次將蛋液攤成雞蛋皮，然後將一張蛋皮改成四份，分別包上豬肉餡料成蛋餃備用；籠屜中的食材9成熟左右時加入青筍，胡蘿蔔，蓮藕，木耳以及剛剛包好的蛋餃，按層次色差擺放好，繼續用中小火蒸制20分鐘左右，加入菠菜或其他青菜在籠屜裡燜至5分鐘左右即可。
特點：湯清味美，油而不膩，食材軟爛入味，特有的臘味香氣撲鼻之感。
小貼士提醒您：
1.想做好竹溪蒸盆，要懂得火候的大小轉換，大塊食材先大火蒸，拿捏好時間，八九分熟時在下素菜食材，也就是分批次裝窖，葷素菜的擺放也很有講究，大塊食材先放臘豬蹄，然後在放其他大塊食材，二次添裝素菜時，各種蔬菜以及蛋餃要差色擺放，講求美觀靚麗。
2.選材隨性化，完全可以按照自己的口味添加食材，臘肉，臘鴨，鮮豬蹄，筍乾，黃花菜等，放置不同食材，蒸出來的窖盆菜餚味道各異，獨特而不是風格。
一道竹溪蒸盆做好後，開蓋絕對是驚喜一片，清香的味道瞬間溢滿廚房，色彩斑斕按序擺放，不同畫面的窖盆菜餚呈現不同的驚喜，蛋餃金黃香潤味美，猶如藝術品精雕細琢，宛若畫幅美景般呈現，招待貴賓親朋，獨顯主人之熱情好客，喝一口湯細品，如清流細潤心肺，吃一口肉香濃軟爛，放不下筷子。
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探廚
竹溪蒸盆的做法
竹溪蒸盆不僅僅是竹溪的最愛，也是湖北“四大蒸菜”投票評選奪冠之一。它的製作上籠是非常講究的，必須是“分批裝料，兩蒸一悶”
選料：土豬蹄肉、土雞腿肉、幹竹筍泡漲控水、鮮香菇、雞蛋、土豆去皮切塊、紅蘿蔔切塊、鮮黃瓜、生薑塊、大蔥、大蒜苗、乾紅辣椒、花椒沙參、雞油青菜葉
將洗淨切塊的肉用鍋燒開水焯一下去掉腥味，撈起再衝涼裝盆，再依次放入大蔥、生薑塊、乾紅辣椒、幹竹筍、鮮香菇切塊、沙參、花椒、雞油、少許清水，適量精鹽後，上籠烹蒸，柴灶烈火蒸約90分鐘。再打開加入土豆、紅蘿蔔、鮮黃瓜、雞蛋，再上籠用文火烹蒸30分鐘。這時再加入青菜葉、大蒜苗，再蓋籠悶盆5分鐘。
這樣，會使這些原料的色、香、味達到高度的融合性，其色鮮味美、肉嫩湯潤、葷素皆俱、營養豐富、老少皆宜。
桃小蟠美食坊
我記得有一年去竹溪縣旅遊的時候，在一家飯店裡點了竹溪蒸盆這道菜，非常的好吃，一直讓我回味無窮，自己通過學習瞭解，也學會了這道菜，現在來看看這道菜的做法。
主料：土雞肉，臘蹄，竹筍乾，香菇，土豆，胡蘿蔔，蛋餃
佐料：蔥，姜，幹辣椒，花椒八角，桂皮，香葉，蒜苗，青菜
調料：雞油，精鹽
注意事項：
1、土雞肉下鍋前需洗淨剁塊醃製10到20分鐘，竹筍乾切段，臘蹄剁塊除水。
2、蒸菜時宜先大火蒸60分鐘左右，再用文火蒸30分鐘，最後小火燜，不宜全部用大火，再蒸菜之前，蒸鍋裡放入足夠多的清水，不能再蒸菜期間再加冷水。
3、製作正盆的豬蹄兒，雞肉不宜細切，各切成四大塊即可。
做法：將切好的豬蹄雞塊放入盆中，入籠屜中大火蒸60分鐘,肉半熟食放入切好的佐料和配菜，然後回籠小火蒸30分鐘即可出籠，出籠後放入適量的香菜就馬上可以食用了。
好了一道非常美味的竹溪蒸盆就做好了。如果你也喜歡的話，就可以在家嘗試一下，非常的美味好吃。
洋洋好味道
準備新鮮豬後腿一條，土雞一隻，土豆、香菇、金針菇、荷包蛋、豆油卷若干，土製陶盆一個。將切的豬腿、雞塊放入陶盆中，用鹽醃製10—20 分鐘，加適量水，入籠屜中大火蒸40分鐘，肉半熟時，放入切好的土豆、香菇、金針菇、蔥、紅椒、桂皮，然後回籠小火蒸1—2小時，肉將熟時，放入荷包蛋、豆油卷，用小火蒸30分鐘即可出籠。出籠後放入適量香菜、菠菜，就可以馬上食用
硒品源辦公室
原料準備：抄過水的臘蹄和土雞、香菇木耳、紅棗花生板栗黃豆、胡蘿蔔山藥黃瓜、蔥薑蒜及各種調料和中藥材……
將臘蹄、土雞、紅棗花生板栗黃豆和各種調料放入盆中，加水後文火蒸二小時……
製作蛋餃......
蒸二小時後，放入胡蘿蔔、山藥、香菇木耳再蒸一小時......
蒸一小時後，放入蛋餃、黃瓜、大蔥香菜再蒸一小時…
好了出鍋了……聞到香味木有?
味道之美無法言表......
品天下餐飲
竹溪蒸盆的製作非常講究，必須“分批裝料，兩蒸一悶”。裝盆時先裝豬蹄、雞肉、大蔥、生薑塊、乾紅椒、竹筍乾、鮮香菇、沙參、花椒、雞油，加少許清水、適量精鹽後，就上籠烹蒸。柴灶烈火蒸約90分鐘，再加入土豆、紅蘿蔔、鮮黃瓜、雞蛋，上籠文火烹蒸30分鐘。這時，加青菜葉、蒜苗蓋籠悶盆5分鐘，就可正式出籠。
曉亮愛美食
沒有吃過，不會做
農家小舒哥
這個真不知道！
錦州燒烤鑫樂
不說沒7過，連看都沒看到過
和敬清寂
以最簡單手法 吃原汁原味 把青菜等等一塊蒸
