“驅車試過即墨路，買醉須登聚福樓”。這是1926年鄭孝胥路過青島時，在聚福樓大宴同僚時心血來潮為“聚福樓”所題對聯。鄭孝胥何許人也？他是遜清遺老，大書法家，1926年路過青島時，已是溥內務府總理大臣，鄭自恃學貫中西，才高八斗，其字不輕易示人，他為當時中國“交通銀行”寫下四個字索銀四千兩，1915年刊印的初版《詞源》兩字，他收潤筆費五百兩銀子，為商務印書館要求其在題款時，應註明題於“民國某年”這下激怒了這位大清遺臣，他當場將墨寶付之一炬，講好的一萬兩白銀潤筆費也付之東流。
（鄭孝胥，福建閩縣人。武昌起義後，以清朝遺老身分隱居上海，拒不承認民國，後與日本人同流合汙。)
老闆高學曾視所題對聯為珍寶，將其懸掛於樓上八號大廳內，從此“聚福樓”名聲遠播，搖身一變成了青島港中餐老大。
上世紀二三十年代，青島的一等酒店有十幾家。其中，中餐館九家，當時有“四大酒樓”，“五大飯莊”。這“四大酒樓”中，除“聚福樓”，還有“順興樓”、“春和樓”、“三盛樓”。
高學曾：來自烹飪之鄉福山，一開始是北京路“順興樓”的名廚，以烹製魚翅、海參、燕窩、紅燒加吉魚、椒油菠菜，奶湯菜花、西施舌等膠東口味菜餚。因他在“順興樓”經常接待清末寓居青島的達官貴人，與議政大臣劉延琛，大書法家王垿等交情甚好，1921年，在王垿的提議下，高學曾與福山老鄉吳子玉租用王垿在即墨路12號的房產開辦了“聚福樓”。
王垿：著名大書法家，為人清高，有“三不題”“拿錢買字的不題，權勢人物不題，與洋人有關的地方不題。”王垿來青島後捐款建”齊燕賓館”,他看好高學曾為人忠厚、老實，還炒得一手好菜，不僅為“聚福樓”題匾額，還為各個房間寫了對聯。
（王垿）
“聚福樓”三個字寓意“聚大福大貴於此樓”。聚福樓一開業，因為菜品佳生意就不錯，當時島城的名妓的代名詞叫“條子”，海關後“平康里”的名妓也分三六九等。不僅要色相好，還要能歌善舞，會說書唱戲。她們與達官貴人混得很熟，沒有他們批准“條子”是不能隨便“出臺”的。當時的聚福樓就成了“條子”最多的地方，跟班的包車，也你來我往，晝夜接送“條子”，生意紅火。
1926年，鄭孝胥於“聚福樓”大宴同僚，王垿在席問應眾人邀請，揮筆寫詩作賦時，鄭孝胥也心血來潮，一面品著美酒佳餚，一面由“條子”們研墨潤筆，為“聚福樓”寫出了“驅車試過即墨路，買醉須登聚福樓”這副名聯，其實，鄭孝胥的字遠不如王垿，但人們知道鄭的字輕易不示人和前邊收潤筆費的故事。一時間整個青島港就像炸了鍋一樣，連京華的鉅商富賈，也出好奇心常來觀瞻宴請，一時傳為佳話。
從此“聚福樓”的生意更加火爆，搖身一變成了青島港中餐老大。1942年，“聚福樓”因菸頭而引起火災，無奈遷至東鎮，作為“聚福樓”東記。當年又在即墨路將二層樓增修為三層，於是東、西兩號同時營業。
聚福樓是青島最先開辦青島海鮮菜系的酒樓，它將魯菜與青島時令海鮮相結合創出了自己的風格和特色，它的“五大件”、“四冷拼”、“六熱炒”、“四飯菜”，在很長一段時期內影響了青島中式餐館的酒席格局，為許多酒店競相效仿。其“五大件”為：高湯燕窩，紅燒魚翅，烤鴨清蒸八寶飯。另有西施舌，炸蝦段，餾蝦仁，通天海參、紅燒蟹黃，高湯乾貝和糖醋黃魚等大受消費者歡迎，其中西施舌是生產於沙子口一帶的一種貝類，俗稱“沙蛤蜊”烹製之後，味道異常鮮美，這是王垿，給起的一個豔名。
著名作家郁達夫和梁實秋在“順興樓”時都曾經嘗過這道菜，讚美有加，郁達夫寫下：“其殼長十五公分，作長橢圓形，水管特長而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺。”
1949年後即墨路的西號停業，改作居民住宅，東號繼續經營，直到本世紀初，臺東三路步行街修建時“聚福樓”東號被拆除，現在的“聚福樓”在市南區滋陽路95號甲（近嘉祥路）；臺西2路30號（聚福樓大酒店）；李滄區下街附近、李滄區重慶中路905-27號還各有一處。
(作者：郝守傑系青島市當代文學創作研究會會員)
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