張鴻俊
故鄉，一個觸動人心的字眼，一份不忘初心的情懷，對於在外漂泊奮鬥的遊子們來說，有一種鄉味最是難忘，那是蘭州的滷麵。滷麵對於蘭州人來說就是一份記憶、一份念想，是一個拋不去的鄉愁。余光中的《鄉愁》中寫道：鄉愁是一枚小小的郵票，鄉愁是一張窄窄的船票。在我看來，蘭州人眼中的鄉愁就是做的一碗地道的滷麵。在蘭州，人們稱之為滷麵，滷還可以用來做涼麵，一份好滷，唇齒留香，營養均衡，與北方面食來說，實在是百搭的美味。記憶中兒時的生日，少有生日蛋糕，也不記得爸媽是否送過我生日禮物，唯一難以忘懷的便是每個生日的一碗美味滷麵。
母親的滷麵，獨得奶奶的真傳，她做的時候，不要說吃，路人聞之都會垂涏三尺。我們一家人都喜歡她做的滷麵,幾乎是百吃不厭、永吃不厭，已成為我們家族的傳統美食佳餚。
母親的滷麵好吃，是因為做法講究，從選材、刀功、每道工序都不馬虎。選肉這是她的絕活之一：要選五花肉，而且切的要薄厚適中；大薄，過油時會老，味道不正；太厚，過油後容易殘留豬毛的腥味。她的第二個絕活就是過油嗆鍋：她過油時和別人不一樣，要用花生油加香油，放上一粒八角，少許白糖，過出的肉格外香。她的第三個絕活就是選好輔料，如麵筋、木耳、香乾、黃花萊、花生仁等，嗆鍋、入料，燒開後再加入水澱粉、雞蛋液，這樣香噴噴的滷兒就打好了。母親做的滷好了，工作才完成一半兒，還有一個關鍵步驟，就是炒制萊碼。一般人家就是切個黃瓜絲，焯點波萊、胡羅卜就是了。她不這祥，非得弄得整整齊齊，四四享享，除了黃瓜、菠萊、炒土豆、胡羅卜外，還要炒上香乾花生肉絲兒、蠶豆韮黃、拌上一盤面筋絲豆芽菜，這時她還要攤上幾個雞蛋皮，切成細絲兒，攪拌在一起。這樣滷麵色味俱全，真是好吃極了。
母愛之所以偉大，不在於是不是白富美，也不在於是不是高大上，也不在於賴以可以誇耀的“功勞薄”，而是天下母親天生俱有的，對兒女們的無私奉獻、無悔的付出、心甘情願的犧牲。我們的母親如此，天下的母親盡如此。現在我們幾個人想起來都十分內疚，當時為什麼不少吃一口，讓她老人家多吃一口呢？真應了那句老話“兒行千里母擔憂，母行千里子不愁”啊！。
養兒才知父母恩，做一次滷麵，你才知道當時母親的艱辛，擇、洗、切、拌，煎、炒、烹、炸，幾道工序需要二三個小時，每到此時此刻，腰痠腿疼時，我就想起母親，當時，她不也是這個樣子嗎？可是她從沒說過一個累字，從沒喊過一聲苦。難得天下父母心哪！
母親做的滷麵，不僅是我們的傳統佳餚，更是我們對老一輩的一種傳承，現在我兒媳婦們也學會了做蘭州的滷麵，還與時俱進有了創新。
媽媽做的滷麵，是我們永遠的美好記憶！
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