她叫張呵呵
大家好，我是隻講乾貨的唐山美食家，擅長滷味、麻辣味道、韓式烤肉、東北菜和東北餃子，所以，這個問答算是問到了我的特長，歡迎各位關注和交流。
我11歲去東北，中學和大學都在東北生活，畢業後先後輾轉廣東、山東、河北、天津等十幾個地方，綜合評價一下，可能受飲食習慣的影響，一直覺得東北菜，吃著舒服，今天我從另外的一個角度來跟大家聊聊東北菜——東北的特色菜什麼標準是好吃的？
大家耳熟能詳的東北菜我給分為五大類：
①鍋包肉、溜肉段、菠蘿古老肉，這類菜的特點，要求外酥裡嫩，酸甜汁略帶鹹味，肉裡也有底味。
②殺豬菜、豬肉燉粉條、鐵鍋燉大鵝、小雞燉蘑菇、亂燉、得莫利燉魚、罈子肉、燉鱘鰉魚；這類菜在東北為什麼做的好吃？有三個因素，第一，食材的不同，比如土豆茄子燉五花肉，土豆和茄子在生長時期，晝夜溫差大，市場口味好，很多豬是農家養的豬，即使喂飼料，也有充分的走動，也會添加一些糧食補充，肉的味道也好；第二，加工的方法，凡是燉菜，必須是小火慢燉，如果需要使用高壓鍋，也要回鍋咕嘟，把食材的味道釋放出來，同時讓湯汁粘稠；第三，脂肪含量高，燉菜好不好吃，有一點很關鍵，加入大油，在東北的廚房很常見，燉菜要加入一大勺，如果沒有大油，也會把五花肉煎一下，讓脂肪釋放出來用。
③地三鮮、燒豆角、燒茄子、扒豆腐、扒牛肉、紅燒日本豆腐；這類菜一般都是臥汁菜，豆油把材料炸到所需條件撈出控油，鍋裡臥汁，勾芡，下入材料翻炒出鍋，這類菜雖說是東北特色菜，得益於味道，至於做法沒啥特點。
④炸三樣（雞冠油、連體、腰子）、香辣土豆絲、幹炸鮮蘑、酥黃菜（面和雞蛋和好，下鍋煎成雞蛋麵餅，切塊炸後拔絲）；重點說說炸三樣吧，這道菜完美的結合了油梭子和食材的味道，切片後，清洗乾淨，略施食鹽，下鍋炸制外焦裡嫩即可，在家也可以做的一道菜，雞冠油，有的地方叫掛油，連體就是胰腺，這個可以嘗試自己製作。
⑤家常涼菜、老虎菜、燻醬類小菜。家常涼菜是東北人的必點菜，食材有白菜絲、粉皮或者涼皮再或者粉絲，粗黃瓜絲，焯水的幹豆腐絲，用醬油炒過的肉絲，大蒜，辣椒油，香菜段，辣椒油，生抽，鹽，白糖和食醋，一起辦出來的，酸甜鹹辣。燻的菜，一般用白糖熏製，也有用柏樹鋸末子（木瓣子）熏製的（紅腸、燻肚），醬菜多是幹黃醬＋豆瓣醬＋甜麵醬符合味道。
當然，還有飯包，我的最愛，感謝各位觀看，記得點贊支持我的工作！
唐山美食家
東北菜是東北人在外地心心念唸的菜，它雖然不是一種菜系，但是卻如同一種生活必需品緊緊拴住了每個東北人的心。
東北菜很多都是屬於“燉”的系列，這樣一個菜就會包含很多菜品，方便省事並且美味。首先推薦的是遼寧丹東特色——
魚鍋餅子
它看起來和天津的“貼餑餑熬小魚”有點像，都是外面一圈鍋壁上會貼上一圈粗糧的餑餑，下面是“亂燉”，亂燉的內容在東北比較豐富，有豆角粉條排骨、酸菜白肉粉絲、紅燒帶魚等等等等。
吃的時候，東北人比較口重，一定要結合餑餑一起吃，既管飽健康有營養，而且味道當然是槓槓的了。
鍋包肉
東北館子的經典菜，由一百多年前的一代名廚鄭興文首創。當年，鄭興文把原來鹹鮮口味的"焦燒肉塊"改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為"鍋爆肉"，經洋人衍化成了今天的"鍋包肉"。酸酸甜甜、外脆裡嫩，去東北玩的朋友一定要嘗一嘗當地正宗的鍋包肉喔！
飯包
可能大家一聽這個名字，第一感覺都會一臉懵，這個怕是隻有東北的朋友才會懂吧。首先它不是米飯包子，也不是菜餡兒的包子，它是用生菜或白菜葉將米飯、東北大醬、自制雞蛋醬、土豆泥、熟茄子以及你想自定義加的配菜包裹在一起吃的食物，分不清它到底算是主食還是菜，總之是道地的東北家常吃法，在東北街頭也許也能買得到。雖然吃法很粗暴和狂野，但不正提現東北人民的這種簡單直爽的性格特點嘛~好吃！
哏兒都人
1 酸菜粉條燉豬肉，在東北最少不了的就是酸菜，豬肉中營養物質高，這道菜在東北十分有特色
2 鍋包肉：這道東北風味菜，主要調料有薑絲，蔥絲，香菜等；即把豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成金黃色，口味酸甜。豬裡脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化
3 小雞燉蘑菇：這也是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。小雞燉蘑菇仔雞肉鮮嫩，芳香可口，營養價值更高，常吃蘑菇可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效，是東北傳統名菜。小雞燉蘑菇含鈣、磷、鐵、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分，經常食用可預防視力減退、夜盲症、皮膚乾燥，並對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
4 地三鮮：這道菜是東北家常菜裡做法很簡單卻很有特色的菜，主料為土豆、茄子、青椒三洋。其做法屬炒菜類，可以根據自己的口味習慣進行細節調整，口味鮮美，老少皆宜。傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩，要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮即可
5 冷麵：是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥面精製而成。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名“長壽麵”。東北因靠近朝鮮，所以這道美食也成為東北一大特色
6 溜肉段：主要食材是豬肉和澱粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥裡嫩、味香可口，是一道百姓飯桌上的家常菜。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。雖然這道菜很受喜愛，但食材經油炸後大量吸收油脂，不僅熱量大增，嚴重影響減肥，還會產生致癌物質，不利於健康，因此減肥期間應完全杜絕油炸食物
7 東北飯包：這道小吃是一款東北特色素食，家家戶戶，老老少少都喜歡食用。其主料是剩米飯、土豆、雞蛋、青椒、蔥花。輔料是香菜、生菜、豆瓣醬、味精。其醬香味可根據個人口味的不同而隨機改變，所以能很好的迎合大眾口味
8 東北醬骨頭：醬骨頭的主料是豬棒骨和脊骨，是東北的一道名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯而最受歡迎。和一些紅燒菜、紅滷菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的塊都很大（大約三兩塊醬脊骨就有一斤），而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美，肉香撲鼻
9 尖椒幹豆腐：東北人戲稱其為“國菜”，由於北方盛產大豆，製作的幹豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖椒快火爆炒，用澱粉勾芡。綠黃相間，香辣適宜。眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食。
10 林蛙燉土豆：東北的一道家常美食，林蛙給體弱多病的老人吃很好，具有很好的食補價值，它有豐富的蛋白質，可以滋陰補陽。林蛙不是一種普通的蛙類，是一種比較稀缺的珍惜品種，它所含有的營養成分遠超其他蛙類。所以一定要買養殖的林蛙來食用哦，吃野生林蛙是犯法的
食滿多
量大，夠味！吃過鍋包肉，醬大骨，大拉皮，血腸，乎茄子🍆，土豆絲，扁豆，殺豬菜等等！
