一抹墨香
肉餅做法有很多種，比如厚一點的餡餅，薄一點的餡餅。開口的餡餅，每個餡餅都有獨特的口感，但就個人來說還是喜歡厚肉餅，因為肉多😄，閒話到此開始給大家分享一個肉餅陷配方
肉餅配方和製作方法
豬肉餡500克，鹽3克，味精6克，雞粉5克，十三香少許。醬油三十克，水三兩，香油少許，調料油一兩，蔥花一兩，薑末十克，圓蔥二兩，香菜75克
製作過程:
把豬肉放進盆中加入鹽，味，雞粉，十三香，醬油攪勻，然後加入水攪勻在加入香油色拉油，蔥花姜沫攪勻，然後加入圓蔥碎，香菜碎攪勻放入冰箱冷藏半個小時備用即可
餡餅面配方
麵粉一斤，鹽五克，溫水六兩，色拉油適量
製作過程:
把麵粉加入鹽攪勻然後加入溫水和麵最後加入色拉油攪勻封保鮮膜醒半個小時備用即可
小貼士:
這是香菜蔥花陷的肉餅，對於不吃蔥姜香菜的可以路過，但是味道對於不忌口的人來說是相當好的
廚房裡的麵點師
肉餅，家常、樸實、餅薄、肉緊，熱騰騰，幾口吃完，砸巴一下嘴，肉跟碳水緊貼的那份濃重還在。
最常見的做法是圓皮薄底，抹上肉餡，摺疊，兩面烙熟，大切八塊，就著醋和粥吃。
一張好的肉餅標準很簡單，就看這三點:
1.皮硬的不吃
一張好的肉餅皮，兩面要一樣薄而軟，有一點韌性，像汗衫一個角。
2.皮出油不吃
最好的狀態是肉餡冒油而皮不出油，這說明好油好瘦肉，吃了不油膩。
3.蔥多的不吃
蔥蒜雞蛋一多，既能掩蓋味道，又可以節省材料，唯一壞處就是，不好吃。
此外，還有一種叫千層肉餅，，就是把抹好餡的肉餅上下左右摺疊按壓，下鍋煎，一層肉一層餅，薄而香，就像意式千層麵，層數越多手藝越好！
接下就分享一下兩種肉餅的製作方法。
材料:麵粉，牛肉或豬肉、蔥薑蒜、料酒、醬油、十三香、花椒、白胡椒粉、雞精、香油，鹽，澱粉
做法:
1.用溫水水和麵，揉成麵糰，用保鮮
膜蓋好，醒一小時備用
2.牛肉要肥瘦相間最好，打成肉餡，加入蔥薑蒜，十三香，，料酒、老抽、生抽、雞精、白胡椒粉，澱粉和鹽拌勻。（喜歡辣的可以加點豆瓣醬）
3.花椒用熱水泡三十分鐘製成花椒水，加入餡中，最後淋上適量香油，將餡料放冰箱冷藏1-2小時，這樣容易捏成團
4.取出餡料，表面鋪上蔥花，不要拌，包的時候帶一點蔥花即可。將肉餡包起像包子一樣封口，再用擀麵杖將肉餅擀成厚薄均勻的麵餅，注意不要把餡壓出來。
5.餅鐺或平底鍋刷層油，放入煎，直至兩面略焦黃即可。
【千層肉餅】
用料:普通麵粉400克，溫水250克，豬肉餡250克，耗油2湯勺，生抽2湯勺，醬油2湯勺，香油適量，白胡椒適量，糖適量，鹽，蔥姜。
做法:
1.將麵粉倒入盆中一邊加水一邊用筷子攪拌，直至粉成團且無干粉，然後用手將麵粉揉至光滑，蓋上保鮮膜醒半小時。
2.肉餡加入耗油，生抽、醬油、香油、白胡椒粉，攪拌上勁再加蔥姜拌勻備用
3.麵糰搓成長條，分成均勻的四段，取其一擀成25×15釐米，厚約2-3毫米的長方形，將肉餡均勻鋪在麵皮四份之三處，
4.然後從四份之一的部分開始摺疊，共折四層，最後將口子收緊
5.將包好的肉餅用面擀杖擀薄一些
6.餅鐺或平底鍋加入適量油小火，把肉餅放入，兩面煎成金黃色即可(大約每面煎3-4分鐘)。
7.吃時切成好幾份食用
提示:和麵一定要軟，醒面時間長點更好操作，喜歡吃辣肉餡可以加辣椒粉，食材根據自己口味調整。
歡迎大家交流和轉發，謝謝！
錢塘美食
娟子來為大家介紹這道圓肉餅的具體制作方法，希望大家喜歡；
麵粉、牛肉餡、蔥、姜、生抽、料酒、蛋清、十三香、鹽、雞精、洋蔥、胡椒粉
1；把麵粉放入盆中
2；劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀
3；揉成光滑的麵糰後放一邊醒發
4；利用麵糰醒發的時間做餡:把牛肉餡放入盆中，放入切碎的蔥和姜
5；倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清
6；再放入十三香、鹽和雞精
7；倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒
8；最後把洋蔥切碎放進去攪拌均勻
9；取一個小碗，放入麵粉、蔥花和胡椒粉
10；鍋中放適量油燒熱後澆到在碗裡
11；麵糰揉勻後分成50克左右的小劑子，倒一些油在上面，讓小劑子都粘上油
12；取一個劑子擀成長舌狀，可以用手把麵皮往兩邊擴展一下
13；均勻的塗上油酥
14；放餡料在麵皮的一頭
15；先包兩邊，再包上面
16；重複上一步驟，一點一點包起來。
17；一邊包一邊拉伸剩下的餅皮都包好後立起來
18；輕輕按壓成餅狀
19；平底鍋放適量油開小火，放入做好的牛肉餅
20；烙至兩面焦黃
您覺得娟子做的如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。
娟子美食記
肉餅其實很簡單，但是種類很多，做法不一樣，叫法也不一樣，形狀也不一樣，總之都是用面和肉餡做成的。
雖說一上的做法、說法都差不多，但是其味道手法、做法不一樣了，也很有講究和工藝，什麼調味品放多放少，放鹽放糖都是不同的。
肉餅一般用肉都是豬肉，也有用牛肉、羊肉雞肉、驢肉等等肉餡；調料也有不同，大致是這樣調肉餡食用調味品的，一是鹽、老抽、蔥、姜、料酒；二是鹽、老抽、蔥、姜八角粉、花椒粉；三是鹽、蔥、姜、五香粉、老抽、白胡椒、四是鹽、蔥、姜、十三香粉、黑胡椒的、香油等等調味品。
肉餅不是光幹蔥靜肉的，肉餡裡面也可以放一些自己愛吃的蔬菜，比如說圓白菜、粉絲、洋蔥、豆角、葷香苗、土豆等等綠色蔬菜。
我們來一起做一做五香肉餅。
家常五香肉餅
![]()
備料：
麵粉500克、豬肉餡500克、姜20克、蔥一顆、黑胡椒粉20克、十三香15克、洋蔥一個（粒）老抽適量、鹽適量、香油適量。
做法：
1、取一個大盆，把麵粉放入盆裡加水和麵成團，就向包餃子麵糰就行了；
2、另取一個盆，把肉餡倒進盆裡放一點鹽，攪拌上勁，再放入蔥、姜、黑胡椒粉、十三香、老抽攪拌上勁備用；
3、將洋蔥粒放進肉餡裡，放鹽攪拌均勻放入香油。
4、將和好的面分成6個面薺，（根據自己用的平底鍋來定面薺）像擀餃子皮那樣把面薺擀開，放入肉餡，然後再用一張麵皮蓋上去封口，剩下的面薺都是一樣的辦法；
5、取平底鍋一個，倒入30克油，放入肉餅，用小火煎制兩遍變黃，關火即可食用。
小提示：
1、我用的是電餅鍋做的。
2、肉餡還有調料可以根據自己的愛好來添加。
shoushi1898077560415
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
園肉餅是北方的傳統美食，以麵皮焦香酥脆，肉餡香氣怡人而受到人們的喜愛。下面來看看其製作方法
取適量麵粉，便加水便攪拌至沒有乾麵粉，揉成麵糰，蓋上蓋子放一旁醒一小時
豬肉餡加姜沫、小許料酒、一個雞蛋、適量香油和生抽，順一個方向攪拌均勻，再加適量蔥沫或圓蔥碎，適量鹽攪拌均勻後備用
麵糰加乾麵粉反覆搓揉至不沾手，擀成一張圓型麵皮，在麵皮中心至邊切一刀，留四分之一空白處，其餘麵皮上把肉餡均勻鋪滿，沒有肉餡的麵皮折到有肉餡的四個之一處，再向上折成半圓，最後在對摺成三角型，把邊封好，用擀麵杖輕輕擀平
鍋中加適量油，熱後把肉餅放進鍋中，烙熟後出鍋，切塊裝盤（照片來自網絡，感謝原圖作者）
缺哥A
圓肉餅的做法有很多，剛廚子特意看了下你所發來的圖片，大概知道你想做什麼樣的肉餅了。
準備食材，豬後腿肉、蔥、香菇、雞蛋
調料：鹽、雞精、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒、生粉，生抽、蠔油
豬肉去皮後，連肥帶瘦一起剁成肉沫後備用；
蔥切成蔥花，雞蛋調成糊，香菇泡發後切成碎沫；
取一小盆，放入豬肉，香菇沫、蔥花、加入適量鹽，白糖、雞精、生抽，蠔油、胡椒粉，五香粉、料酒，生粉順著一個方向攪拌均勻後摔打起筋；
手心抹點食用油，將打好的肉沫捏成大小均勻的肉團，再壓成大小一致的肉餅後備用；
起鍋燒熱，下油，燒至6成油溫；
將肉餅裹上一層幹生粉、再裹上蛋液後放入鍋中煎制；
待煎到二面金黃時，即可盛出。
成菜秘訣：煎肉餅時火力不能太大，防止煎糊。
原創不易，您的關注是廚子創作的動力。如果感覺本文對你有用，還請動動小手，關注、轉發、點贊，你的每一次互動都是創作繼續的動力，謝謝大家。
廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！
廚子說菜
老紹將
圓肉餅分純肉餅和外邊包麵皮的肉餅。
材料:五花肉、香菇、蝦仁
調料:蔥、姜、鹽、白糖、味精、料酒、胡椒粉、香油、醬油
純肉餅的做法:
1五花肉洗淨剁成肉餡，蝦仁切丁，香菇切丁，生薑大蔥切末。
2肉餡中放入香菇丁蝦仁丁及以上調料攪拌均勻，朝一個方向攪拌直至肉餡上勁。
3將肉餡放在手中變成圓球並壓扁
4放入煎鍋直至煎熟
包麵皮的圓肉餅的做法:
材料:麵粉、酵母、杏鮑菇、豬肉餡、雞蛋、
調料:鹽、白糖、料酒、胡椒粉、香油、醬油、姜、花生油、小蔥
1酵母用清水化開，倒入麵粉中拌勻，揉成麵糰，醒發至原體積兩倍大
2杏鮑菇小蔥姜切末
3肉餡中加入以上調料雞蛋就朝一個方向攪拌至攪打上勁
4醒發好的麵糰分成小劑子用手按扁包入餡料
5放入電餅鐺或平底鍋小火煎至兩面金黃即可
小精靈美食坊
首先和麵，發麵或死麵都行，自己喜歡怎麼樣就怎麼來。死麵做法快一點，中間省去了發麵的時間。面要和的軟一點，烙出來的餅軟和好吃。肉餡用五花肉，肥瘦相間，不柴也不膩。絞好的肉餡裡，倒入蔥姜打好的汁，加油、料酒、十三香、東菇醬油、鹽、香油，朝一個方向攪上勁即可。
醒好的面，揪成一個一個的小劑子，擀成大約一分錢硬幣的厚度，均勻鋪上肉餡，上面再蓋一層面皮，麵皮周圍摁嚴，上餅鐺烙至兩面金黃即可。
曉鳳美食
圓肉餅，我們的地方早茶吃點心都有款煎玉米肉餅，做肉餅把半肥瘦豬肉洗淨切片攪爛，玉米粒，蔥粒，生粉，鹽，少許白糖，少許五香粉，少許馬蹄粉，以上全部食材拌均勻，打至不粘手，做成圓餅型，蒸熟，食用時，熱鍋下油，煎至微黃，又香又好吃！
