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一方水土，養一方人，山西人的飲食習慣，與山西氣候、地形、社會傳統都息息相關的。山西人愛吃餃子，吃什麼餡兒的餃子都有關係的。
這不，冬天的第一個節氣立冬剛過，這意味冬天真的來了！山西的冬天有個特點，天氣還是比較冷的，而且經常有西北風呼呼刮過。加之山西地理的特點，境內山川眾多，被大山包圍的山西人性格特點顯得很敦厚實在，對於傳統的堅持，也相對來說要比其他地方的人來說要堅守。餃子是傳統食品，又是古代普通人難得一次的佳品，自然飲食習慣就流傳下來了。
說到餃子餡，筆者的南方朋友很喜歡吃海鮮類的餃子，比如蝦仁的、蟹黃的、海參等餡兒的。原因簡單，人家南方的大海產這些啊！而地處北方的山西，自古以來家畜以豬牛羊雞為主，自然選材方面要以這些家畜的肉為主。牛肉貴，雞肉油水貌似又不大，而山西冬天比較冷，豬肉和羊肉就是最好的餃子餡原料了！加之山西很多地方都產大白菜，而山西百姓一直有個傳統，要儲藏大白菜，儘管現在這種行為少了，但在山西一些農村，還有人在自家地窖裡儲存大白菜！大白菜可以說是最尋常的冬季蔬菜了！因此，山西人一般吃的是豬肉白菜餡兒，或豬肉大蔥餡兒的。
此外，還是因為天氣緣故，山西百姓吃韭菜餡兒的、胡蘿蔔羊肉餡等餃子也比較多，這些都屬於溫補的，養氣血，還能抵禦寒氣哦！當然，還有不少人為了減肥或保持身材或素食主義，只吃素餡餃子啊，比較韭菜雞蛋的、西葫蘆雞蛋等。據筆者瞭解，吃素餃子的人越來越多哦！
太原晚報
山西人最喜歡吃的水餃是酸湯水餃呦!
興安嶺老譚山珍
豬肉大蔥、韭菜雞蛋、豬肉蓮菜、牛肉、羊肉……等等都是我愛吃的，誰讓咱是山西人呢，中國麵食在山西。一天不吃麵食心裡就不舒服。
永濟大小事
山西人表示什麼樣的餃子都可以吃，但是一定要配山西老陳醋才夠滋味，在山西沒有醋的餃子不叫餃子。
秦宣太后
羊肉胡蘿蔔，豬肉韭菜，牛肉大蔥香
雲子9355
豬肉大蔥，豬肉白菜，羊肉白菜，羊肉胡蘿蔔，酸菜豬肉，牛肉餡，等等，
三農胖胖美食
羊肉胡蘿蔔，必須得是黃色的胡蘿蔔！紅色的胡蘿蔔沒法吃！必須得配山西老陳醋！
天天向上255687806
朔州人喜歡吃羊肉胡蘿蔔水餃
遙望那一片藍天
韭菜雞蛋餃子很好吃，再配上適量的蝦皮就更美味了，胡蘿蔔豬肉餃也好吃，胡蘿蔔羊肉餃暖味養陽，蓮菜肉餃是年輕人的最愛。
雲淡風輕98366
能蘸醋的餃子
