小丑魚1452

白魚味道鮮美，肉嫩刺少，是一種廣受歡迎的食材，常見的做法有清蒸、紅燒等。

其實，還有一種流傳了1500多年的白魚做法，現在都快失傳了，叫做“白魚塞肉”。

這道菜記載在古書《齊民要術》上，它融合了魚和肉的美味，非常鮮嫩好吃，而且營養也很豐富。

白魚塞肉：

1、先把白魚洗乾淨，然後從魚背部剖開，注意不要破壞魚肚。剖開之後，把魚的內臟都清除掉並清洗乾淨，用鹽醃製一下。

2、把鴨肉剁碎後，放入蔥薑末、豆豉汁、魚露、醋，攪拌均勻。

3、起油鍋，先把鴨肉炒熟，這樣能避免蒸魚時鴨肉蒸不熟、蒸不透。

4、把炒好的鴨肉餡，從魚的背部塞進去，然後用牙籤固定一下，這樣能儘量把空間密閉起來，讓鴨肉的精華不會流失。

5、大約蒸15-20分鐘，魚就蒸好了，臨出鍋前，倒一些蒸魚豉油就可以了。

這樣一道白魚塞肉，味道非常特別，可以同時品嚐到魚肉的細嫩與鴨肉的鮮美。

由於是從魚的內部塞餡料進去，因此魚肉非常入味，滋味濃郁，噴香好吃。

蘇蟹閣

白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。

說來也巧，我前天剛剛吃了一條3.6斤的江白魚，鮮活剛出水的江白魚，是朋友在黑龍江嫩江流域，打冰眼，下漁網捕獲的稀有魚種。在嫩江流域，很多年都少見這樣大的江白魚，絕對是稀有魚種，尤其野生江白魚。

隨著這條大江白出水的還有十幾條小江白魚，小江白魚煎著吃，酥脆鮮香，可惜小江白魚頭都丟掉了。大江白魚清蒸太鮮了，一桌子菜，唯獨這兩道瞬間光盤。

白魚毛刺少，肉質白而細嫩，尤其是野生江白魚，味道鮮美無土腥味兒，被冠以上等佳餚美味，營養價值極高。新鮮的大白魚蒸著吃最鮮嫩，能吃出白魚的原味之鮮，小江白魚用鹽醃製後，熱鍋涼油小火慢煎酥脆鮮香。

接下來詳細講解蒸江白魚和煎小江白魚做法。

清蒸江白魚

主料:新鮮江白魚一條。

調味料:蔥薑絲，乾紅椒絲，鹽，食用油，香蔥結和薑片，料酒，蒸魚豉油等。

製作方法:

1.江白魚宰殺，去內臟，去腮沖洗乾淨，改花刀，用料酒，鹽搓均勻醃製2分鐘。

2.魚盤末均少許食用油，將改好刀的大江白放在盤中，把香蔥結和薑片放在魚身上。

3.蒸鍋加水燒開，將魚放置蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，關火出鍋，去掉蔥姜，倒掉湯汁淋適量的蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和乾紅辣椒絲。

4.另起鍋加食用油燒7成熱以上，淋在蔥薑絲和乾紅辣椒絲上，熱油激香後即可上桌開吃。

特點:鮮嫩香滑，香潤可口

小貼士:整條魚太大，可以斷開8，不喜歡吃辣香味的，可以不放乾紅辣椒絲，蒸制時間適魚的大小，火力的大小而定，用筷子扎肉厚的地方，不夾筷子時就熟了，但是，絕不能蒸過火🔥過火魚肉質感下降，甚至肉質發柴。

煎小江白魚

主料:新鮮小江白

調料:蔥段，薑片，鹽，料酒，胡椒粉，食用油

製法:

1.小江白去腮，內臟洗淨改刀，加薑片，蔥段，料酒，鹽，胡椒粉，醃製一小時左右，至完全醃透。

2.平鍋上火🔥燒熱加食用油，將醃製入味的小江白魚放置平鍋中，小火慢煎，至酥脆金黃色時，出鍋裝盤即可。

特點:外酥脆，內鮮香，回味綿長。

小貼士:煎魚時，先把鍋燒熱冒輕煙時，加入涼的食用油，所謂的熱鍋涼油不粘鍋，這樣煎魚皮不會破，小火慢煎，才能煎得外酥裡內，或者完全煎至酥脆，也非常好吃。

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探廚

白魚最好吃的做法是清蒸，特別是松花江的白魚。清朝時候乾隆皇帝對這道菜評價，比南方的大板鯽還好吃。白魚肉質細膩鮮甜，清蒸最大程度的保存的它的鮮味，具體做法如下：1.採用1斤左右的新鮮的白魚，打去魚鱗取出內臟及魚鰓，沖洗掉血水。2.在魚身上化開幾道，魚背脊骨豎劃一刀，撒上小許鹽，淋上料酒或者白酒塗抹均勻，醃製10分鐘，沖水洗去醃製出來的粘液，瀝乾水放入蒸盤備用。3.鋪上薑絲，底下墊幾片厚的姜或者筷子，滾水下鍋猛火蒸8-10分鐘就關火，3分鐘後揭蓋子。4.撒上蔥段，淋上生抽，最後起鍋燒油淋上一勺熱油。一盤開胃健脾的清蒸白魚就做好了。做法簡單僅供參考！

宅男下廚

煙香白魚

材料興凱湖大白魚1條（約1500克），胡蘿蔔絲、紅椒絲各100克，蔥絲50克，油炸土豆絲200克，黃瓜片30克。調料精鹽、味精、雞粉各5克，花雕酒200克，薑汁、白糖、大米（生）各100克，幹茶葉、色拉油各50克。

做法

1、將白魚宰殺、刮鱗後從腹部剖開，取出內臟，將魚鰓去除。

2、將白魚洗淨，在魚身兩側分別打上間距為1.5釐米，深度為1釐米的十字花刀。

3、將改刀後的白魚用精鹽、味精、雞粉、花雕酒、薑汁醃漬20分鐘，放入盤中，上籠大火蒸8分鐘後取出。

4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入白糖、茶葉、大米大火翻炒30分鐘，待鍋中炒冒煙後取一籠屜，將魚放入籠屜中，蓋蓋兒後靠炒原料時冒出的煙燻10分鐘即可。

5、將燻好的白魚放入用胡蘿蔔絲、紅椒絲、蔥絲、油炸土豆絲、黃瓜片點綴的盤中。

小白魚握壽司

材料壽司飯250克，白魚(銀魚)、鹽、海苔、魚鬆粉、芥末、壽司姜、竹葉各適量。

做法1、把小白魚(銀魚)用清水洗淨，放在鹽水中煮熟後，撈出放入盤中備用。

2、洗淨雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯握成橢圓形飯糰。

3、將握好的飯糰放上一點芥末和魚鬆粉，再把小白魚放在海苔上，然後壓於飯糰上，去掉海苔，用竹葉裝飾即可。食用時可佐以日本醬油、壽司姜。

最家煮廚

長江白魚是淡水魚的極品，肉質細膩鮮嫩，魚刺較少，口味鮮香，營養豐富，從隋朝開始就成為進貢皇宮的貢品，介紹白魚好吃的又營養健康的做法，這就是金湯白魚，鮮中之鮮，清蒸魚的味道瞬間誘惑您的味蕾，金黃色菜品有大氣恢弘的之勢，這道菜會有無限驚喜！

清蒸魚誰都會做，這金湯怎麼出？怎麼做才能集結更多的營養？用個小竅門就可以做出金燦燦的令人驚豔的金湯清蒸白魚 。

做法

●白魚處理乾淨之後，把魚從頭部開始用刀一分為二

●特製的油，南瓜二兩切成薄片，用一點開水把南瓜煮熟，不停攪成南瓜絨，熬成稠一些漿糊一樣南瓜泥，鍋內放入一碗油，油五成熱以後，放入一勺南瓜泥攪勻，再放入剩餘的南瓜泥不停的攪，炒制到沒有水分，也是這道菜奧妙之處。

小提示:白胡椒粉和花雕酒都是去除腥味更到位，提高魚肉鮮味的作用，醃製大約三克鹽，可以根據魚的大小加減。熬製南瓜泥一定用少量開水。

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阿嬌小灶臺

看炊紅米煮白魚，一碗香香噴噴的八寶飯，配著煎得焦香的小魚熬成的濃白魚湯放佛就擺在了我面前。也知道了紅米就是糙米，仍舊記得那句詩的香氣和視覺享受。一枚合格的吃貨一定要吃得美麗大方，回味無窮！

雖然自然界有著豐富的色彩，美味的食物卻可以簡單地分為紅、白、綠3類。想做一桌色香味俱全的菜餚，基本配色要求便是冷暖搭配。簡單來說，如果一人兩菜的簡餐，分別是一暖一冷，一冷一白，一暖一白。

紅色系的食材豐富，大部分肉類都屬於，比較易於烹飪的紅色類蔬菜有胡蘿蔔、西紅柿、香菇和胖爽最愛的辣白菜。為了美觀和口感，在炒西紅柿時，胖爽一般會用兩個，先用熱水燙一下洗淨的西紅柿，將皮剝掉，一個西紅柿切丁，另一個根據菜品需要處理，切丁的西紅柿先下鍋炒成便於著色的番茄汁，再下另一個西紅柿和配菜。

白色系中，胖爽常用的蔬菜有山藥和藕，雞湯排骨湯也是濃白類，魚類做湯屬白色類，清蒸時雖然偶爾保留黑色魚皮，但因為其寡淡清冷的氣質，胖爽也將其歸為白色系。如果另一個菜是暖色系，則一定要保證這道白色系菜的清冷，小技巧有好多，比如切山藥時準備一碗冷水，邊切邊放入水中，可避免山藥變黑，比如做魚湯時先煎再熬。

到了綠色系，豐富的蔬菜任由胖爽選擇，而翠綠的蔥、辣椒會給菜品帶來不一樣的視覺效果。

說到菜中的小點綴，胖爽一定要說一下那天的靈感迸發。有一天胖爽只想草率的吃碗麵，卻無法忽視心中對美的追求，便把豇豆和紅辣椒切小段，分別炒肉丁、醬和雞蛋，配出了這碗別有韻味的炸醬麵。

最後，再推薦幾種簡單的小菜，用來搭配調色，味極鮮拌黃瓜或蘿蔔丁、耗油豇豆。

大家覺得怎麼樣？

雲集店主DuLiang

步驟

1.準備食材

2.熱鍋放油，放入花椒和八角爆香

3.放入蔥、姜和蒜爆香

4.放入白魚煎一會

5.放入料酒

6.放入醋

7.放入醬油

8.加入適量水和少量鹽

9.將湯汁收濃即可

小貼士小火慢燉易於入味

柚子文化傳媒

白魚一般都是清蒸

食材：白魚、鹽、黃酒、薑絲、薑片、花椒、蔥結、蔥絲、食用油、

製作方法：

1、將買回來的白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗淨

2、花刀後用少鹽、黃酒、薑絲或者薑片、花椒抹勻醃漬一小時以上，醃漬時間長就放進冰箱

3、蒸鍋中加入水，大火煮沸後，放入白魚，鋪上薑絲、蔥絲蒸約8分鐘後取出蔥薑絲，倒掉魚汁

4、鍋中加入少量油，燒熱後，放入蔥結、薑片爆香，撈出蔥姜，將熱油澆入鋪在魚身上

提示：澆的油可以加入豬油或者雞油，味道更鮮美

成都霸味菜譜

準備食材：白魚1500克，，火腿25克，肥膘肉50克，油菜25克，玉蘭片10克，鮮香菇25克，黃酒25克，鹽5克，小蔥10克，味精1克，姜10克，豬油50克

做法步驟：

1.將白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗淨，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮淨黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內；

2.把豬肥膘肉切成3釐米長的木梳花刀片；

3.玉蘭片用水泡發，洗淨，切成長薄片；

4.熟火腿切成長薄片；

5.油菜擇洗乾淨，切成長薄片；

6.香菇去蒂，洗淨，切兩半；

7.將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油；

8.蒸鍋上氣後，把魚放入，蒸20分鐘，熟後取出蔥姜塊；

9.把原湯潷在勺內，將魚拖入盤子內，把湯調好口味，澆在盤子內；

10.食時加薑末和醋。

曉亮愛美食

第一步將白魚清洗處理乾淨，用鹽，料酒，薑絲醃製15分鐘左右；第二步 將醃製好的白魚放入盤中，魚的表面放上薑絲，紅辣椒絲，蔥絲；第三步 開中火蒸至10-15分鐘，然後把蒸魚的薑絲紅椒絲丟掉，並倒掉蒸出來的湯汁；第四步 重新放入蔥薑絲紅椒絲，倒入適量蒸魚豉油。然後鍋中重新將油燒至七八成熱澆在魚上，一盤美味的清蒸白魚就成功了。希望我的回答能幫到您！

關鍵字: 美食與烹飪 好吃 白魚