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海南雞飯，顧名思義，有雞有飯，而飯也是特色之一，它不是普通的白米飯，最受歡迎之處，是它在製作時要別出心裁，用雞油和調料在炒鍋裡炒出香味，再加入浸雞的雞湯，燜成熟飯才可成就海南雞飯的主食。
而雞肉則是以不加配料且保持原味為特點，嫩而不爛，皮爽肉滑，清淡很是鮮美。配上每顆飯粒包裹著油和香氣的米飯，大夥都讚不絕口。
這裡，就給大家介紹這款海南特色的菜餚---海南雞飯。
首先，我們需要預先準備一些食材。雞一隻，料酒適量，鹽適量，油適量，蔥少許，姜少許，同時將輔料蔥切斷、薑切片備用。
安排妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。首先，我們來處理雞肉，首先將雞肉洗淨完全瀝乾後，用剪刀剪去雞肉皮下的雞油放入盤中備用，這樣做的原因是，一可以保證雞肉的油膩程度適中，二是雞油可以留做下一步的米飯製作，所以大家記得不要扔了哦。
接著，取出一個大鍋，往鍋中倒入較多的冷水，同時在水中放入料酒40g，大蔥段60g，生薑片20g，待大火煮開後，手提雞頭將雞放入沸水中快速焯燙3-4秒後，將雞迅速提起，再次手提雞頭，將雞放入沸水中快速焯燙3-4秒。
循環大概有2-3次後，雞皮會出現嫩黃色的狀態，這個時候就可以將整隻雞放入水中了，同時加入適當的鹽，關小火煮30分鐘。
趁著雞肉燒煮的時間，我們可以取適量的大米洗淨，並且浸泡30分鐘備用，可以可以使得微微的生米蒸後更加軟香，同時也方便下步驟的翻炒更加入味。 
30分鐘後過後，鍋中的雞也煮好了，關火候，將整雞撈出，馬上放入冰水裡盆中，浸泡20分鐘左右。
起鍋，在炒鍋中放入在鍋少量的油，放入處理的雞油，進行翻炒，將雞油炒至基本出油後，加入泡好的大米翻炒。 
翻炒之後，倒入電飯鍋中，加入泡好的大米，同時，加入大蒜一顆，大蔥葉20克，加入雞湯蓋過米飯1CM，開電烹煮米飯。
這個時候，雞肉泡冰水時間也超不多了，撈出將雞肉風乾水分，切塊後碼盤，再撒入香菜即可，同時，乘出煮好的米飯上桌，口感鮮甜、Q彈爽脆的雞肉，加上夾著著雞香味的米飯，鮮甜又不失濃郁，你一定會贊之絕配，吃了你會想再來幾碗下肚~
做這道菜的時候，需要我們注意的地方：
貼士1：記得在完全放入雞肉之前，要用手提雞頭放入沸水中快速焯燙3-4秒，這樣處理後的海南雞飯的雞皮是脆爽而不膩的，吃起來口感會更佳。
小邱邱的美食說
正宗的海南雞飯應該是文昌雞，皮薄肉嫩，澳洲的雞沒得比。但是必須承認，海南雞飯是在新加坡得到發揚光大的。新加坡的海南雞飯比海南本地的要好吃。
1.製作海南雞飯，要用大量的連皮大蒜和生薑在油中炸一炸，再將一把蔥捲起來，以及馬來人叫“馬蘭”的香葉，一起塞進雞肚子中。
2.然後再煮一大鍋水，水開後加入一匙鹽；水再開，再加鹽，憑經驗決定水的鹹度。雞外皮抹上一層鹽，把雞放入湯中，燙5分鐘，撈起，過冷水河，水再開時，再燙一次。
3.燙過雞的水錶面浮著一層雞油，用它放入鍋中炸香乾蔥，再把米放入鍋中炒一炒，炒過的米放入另一個鍋中煮，煮飯的水也是用剛才燙雞的湯。用一半湯煮飯，另一半留著，加入高麗菜和冬菜一起煮，成為配湯。
4.用雞湯煮出來的飯，一粒粒獨立成形，還包著一層雞油，發出光彩，此飯方能稱得上正宗。吃時淋上醬油，單單是白飯，不吃雞肉，已是天下美味，無處覓。偶爾在飯中吃到炸得略焦的幹蔥粒，更香。
5.這樣，美味的海南雞飯就做好了！！
不許鄙視吃貨
正宗的海南雞飯是要用產自海南的文昌雞來做，但是一般我們市場上很難買到，所以我用市場上很容易買到的三黃雞來做，也是可以的哦。做海南雞飯選用的三黃雞的話，淨重最好不要超過兩斤，這樣大小的雞做出來肉質比較嫩～
海南雞飯做法
三黃雞一隻（淨重約2斤），讓攤主宰殺拔毛去內臟，自己拿回家仔細清理一下雞肚子裡，把雞裡外都清洗乾淨，從雞肚子裡剪一塊雞油，留用。然後找一個足夠大的鍋子（容量以能容下整隻雞為宜），把清洗乾淨的雞放進鍋子，倒入清水一直到水量和雞齊平，然後往鍋子裡放幾片姜和一個蔥結，把鍋子移到火上，用大火燒開，然後轉小火。此時撇去浮沫，往鍋中倒一大勺料酒，蓋上鍋蓋保持小火，煮10分鐘關火。記得關火後千萬不要開蓋子，讓雞繼續在熱水中浸泡15分鐘（最近禽流感氾濫，所以還是把雞煮到全熟比較放心，如果你喜歡更嫩一點的肉質，那麼適當減少煮和浸泡的時間，其實雞骨頭帶血雞肉剛熟才是最佳狀態，吃起來肉質更嫩口感更好）。
浸泡十五分鐘後，開鍋蓋把雞拎起，鍋中煮雞的湯另放起來留用。煮好的雞拎起用冷水衝，給雞降溫，衝到雞身不燙了，在乾淨的大鍋裡放滿涼開水並放入冰塊，把降溫後的雞浸泡在鍋中冰水裡（用冰水浸泡，是雞皮爽脆口感好的秘訣）。等雞完全涼透後撈出瀝乾水分，在雞的表皮用香油塗抹一遍（這樣雞皮的色澤會很漂亮）
大米（東北米或者更講究的建議用泰國米更好）淘洗乾淨後用清水浸泡半小時後，瀝乾水分。
把炒鍋放火上燒熱，剛才留用的雞油放入鍋中，用中小火熬雞油，放入兩片姜和一些蔥段慢慢熬，等雞油全部熬成油渣，薑片蔥段也熬出香味了，把雞油渣、薑片蔥段全部撈出扔掉不要了。
把浸泡瀝乾的米倒入炒鍋中，開中火用雞油炒到鍋中大部分米粒變成透明關火色。
把炒好的米倒入電飯煲中，再往電飯煲中注入加剛才煮雞的湯，水量和我們平時煮飯水量一樣就可以，插上電源按煮飯鍵把電飯煲中的米飯煮熟。
把生薑用擦茸器擦成姜茸（姜茸味道比薑末要好，要是沒有擦茸器就用刀切成碎的薑末，越細越好），用姜茸、蔥末、生抽、香麻油，放在小碗裡調一個蘸雞的汁；剛才留著的煮雞的湯煮米飯時候應該還沒有全部用完，裝在小鍋裡煮開，放點時令蔬菜菌菇豆腐之類，加鹽調好味道離火；取一個小飯碗，盛一碗雞油雞湯煮的米飯，找一個大盤子，把米飯倒扣在大盤子上；煮好的雞，用快一點的刀，剁成塊排在米飯邊上，吃的時候蘸剛才調好的蘸雞汁吃。
月亮晶晶
一碗美味的海南雞飯——雞肉的口感滑嫩，熟而不老；蘸料是醬油膏、甜辣醬和油蔥，夠鮮，味重；
還帶著一碗雞湯，一碗飽滿的雞油飯。米飯軟糯，不失嚼頭，稍甜，帶香；最重要的雞油和雞湯則是“飯”的點睛之筆；
重點是隻要一臺電飯煲就可以做出來！！！擺放在特製的餐盤裡冒著清香四溢的香氣，還等什麼？下手吧！
九陽知食
正統的海南雞飯，是用海南島文昌雞做的白斬雞加香飯，通常配以黑醬油、新鮮剛做的姜茸及蒜蓉生辣椒醬三小碟，還有一碗雞湯。
先把鹽巴灑在雞肉表皮，用來去角質，可以讓原本粗粗黃黃的雞皮變得白皙光滑，這也是海南雞皮的特色
去角質後將鹽巴沖洗掉，然後在大鍋中放入蔥和薑片、麻油和鹽，加冷水後開大火煮，等水大滾後立即轉小火再煮約30分鐘（小火時要確保水是還有點小滾的）
30分鐘後，用筷子插進雞腿，看流出的汁水是否乾淨，若還有血水則表示還要繼續煮（或者還再燜一會）；若確保煮熟，就用大湯勺輕輕將雞腿撈出來，泡進一大鍋加了冰塊的冷水立即冷卻，使雞肉更加嫩滑，雞皮更有彈性，冷卻後海南雞就準備好了
冷卻雞肉時，可以煮米飯。海南雞飯的特色就是要油油香香的！基本上只用泰國米代替一般大米，雞湯代替水下去煮就可以了。建議可用鍋先將姜和蒜末炒香後再加入生米一起炒，直到香噴噴後再放進電飯煲煮，這樣出來的米飯更香更入味
最後把洋蔥、辣椒、姜分別切成末，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻後，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。
一到潮溼悶熱的夏天，就一定會想吃的那道菜……
就是它！只需一隻電飯鍋就可以呈現的美味——海南雞飯。
又叫新加坡雞飯、Khao man gai等，叫法多種多樣，在日本已儼然成為了一道東南亞的代表菜。
被雞湯汁浸透的米飯，既清爽湯汁又濃厚。
電飯鍋煮菜的同時又可以燜飯，簡單又省時，更重要是還好吃！
再澆上喜歡的調味醬，一起享受這道菜吧。
海南雞飯～新加坡雞飯～
烹飪時間20分鐘+浸泡時間
菜譜製作：家庭料理研究家 近藤瞳
【材料 2人份】
大雞腿 1個
【預先調味】
鹽 1小勺
料酒 1大勺
大蔥（蔥青的部分） 10cm
姜 1片
米 2合
【調味料】
雞精 2小勺
色拉油 1小勺
黃瓜 10cm
香菜（切段） 適量
【醬油汁】
胡蘿蔔（擦成泥） 1/2片大小
醬油 2小勺
蠔油 1小勺
【魚醬調味汁】
姜（擦成泥） 1/2片大小
魚醬 1小勺
檸檬汁 2小勺
鹽 少許
番茄辣椒醬 適量
【預先準備】
用刀尖在雞腿上劃幾刀。大蔥用刀背拍碎、薑切片。
將雞大腿肉和【預先調味】的材料一起裝進袋子裡，放置30分鐘左右。
淘米，把米在水中浸泡30分鐘左右用笊籬撈出來。
黃瓜斜著切片。
將【醬油汁】和【魚醬調味汁】的材料各自混在一起。
【做法】
1、將米、雞腿肉【預先調味】和【調味料】的材料放進電飯鍋中，加水至做壽司飯的那條線。攪拌一下，放入雞腿肉。
2、打開開關，煮好後再燜10分鐘。取出雞腿肉，切成方便食用的大小。
3、把煮好的米飯、雞腿肉、黃蓋、黃瓜和香菜盛在盤子裡。澆上【醬油汁】、【魚醬調味汁】和番茄辣椒醬。
技巧·要點：
★淘米的方法。根據碗中米的多少，放入足量的水，不需攪拌立刻將水倒掉。再加水至剛沒過米，用兩個手淘米，輕輕地摩擦米。將渾濁的水倒掉，打開水龍頭，大水流加入水，反覆幾次，直到水不渾濁為止。米最容易吸收剛開始加進去的水，所以推薦大家用好一點的水。
★烹飪時間不包括燜飯的時間。
只需要事先調味、準備好調味料，剩下的就只需放入電飯鍋裡煮了。
如此豪華的一道菜，卻又是忙碌的媽媽們不可多得的拿手好菜。
關於海南雞飯
海南人以文昌當地的白斬雞做法，同時配以雞油和雞湯烹煮的米飯，俗稱為文昌雞飯。而在其他地區，則多數人稱之為海南雞飯。文昌雞色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。與其相伴的雞飯，更是享譽東南亞的美食。
許多酒店、餐館的菜單中都有著“海南雞飯”，尤其是快餐店，海南雞飯更是成為主打套餐。而這備受人們歡迎的海南雞飯是如何製作的？這道被譽為“新加坡國菜”的菜餚又有著怎樣的典故？近日，淼淼在普寧新潮味快捷餐飲店中做一番瞭解。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，許多人都愛吃。由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。
在我國，最出名的“雞餚”有十道，分別是：紹興醉雞、湖南東安子雞、江蘇荷葉雞、四川口水雞、德州扒雞、新疆大盤雞、海南文昌雞、上海白斬雞、東北小雞燉蘑菇、川東辣子雞。其中文昌雞是海南省文昌市地區最負盛名的漢族傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法。
真潮味的負責人江先生介紹，海南雞飯主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。海南人以文昌當地的白斬雞做法，同時配以雞油和雞湯烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。如今它更是成為了新加坡的國菜，並在新加坡的推動下流傳到世界各地。許多國外的五星級賓館，但凡有亞洲菜，自然少不了這道被西方人認為源自新加坡的海南雞飯。 事實上，這種文昌雞的吃法，在各地基本都能見到，即白斬雞。而之所以有雞飯，是物質不豐富的時代，人們對於食材的最大化利用。在製作白切雞的過程中，文昌人會用留下的雞油和燙雞時剩下的雞湯淋在熱飯上，顧名思義，這便是雞飯。一般來說，白斬雞和雞飯都是單點的，也有做出套餐出售的。 正宗的海南雞飯，用的是海南的文昌雞。但對於同樣喜歡海南雞飯的外地人來說，每一道海南雞飯都用上文昌雞，就有點不現實了。據悉，海南以外地區，尤其是一般的小快餐店，多數用其他優質雞肉代替文昌雞，比如真潮味快捷餐飲店，用的則是自家南鳳山莊散養的優質三黃雞來製作海南雞飯。
真潮味的海南雞飯做得非常成功，精製的雞肉一看就令人垂涎欲滴，淡黃色的雞皮與白嫩的雞肉中間是一層透明的雞汁凍，咬起來皮韌肉滑，啫喱狀的雞汁凍爽口鮮香。用雞汁烹煮的米飯粒粒分明，食完口齒留香。那麼，這樣美味可口的海南雞飯是如何製作的呢？“相對於普通白切雞，海南雞飯的製作稍顯複雜。”江先生說。在潮汕地區，購買到真正的文昌雞不容易，所以一般都是採用優質三黃雞代替。將三黃雞宰殺乾淨後，把雞腳反扭插入雞下腹洞內固定，將雞頭仰屈，用雞膀窩夾住。在雞腹裡放進數片生薑、味精，並在外皮上塗上適量的精鹽；放入沸水裡先用武火煮至雞皮變黃，隨後細火慢煮，等熟（一般為八九成熟）時撈起。將煮熟的雞肉用涼水直接衝（在一熱一冷交替中，雞皮下的殘留雞湯就會迅速結成雞湯凍），直到徹底涼透為止。然後放入冰水中浸泡，直至雞皮緊繃。瀝乾水分把雞肉剁成小塊即可。雞飯的製作則較為簡單，把燉雞的雞湯倒入洗好的生米中，將其蒸熟即可。 一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，再搭配幾棵青菜，這樣的一頓海南雞飯，簡單營養又美味。
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海南雞飯～新加坡雞飯～
烹飪時間20分鐘+浸泡時間
菜譜製作：家庭料理研究家 近藤瞳
【材料 2人份】
大雞腿 1個
【預先調味】
鹽 1小勺
料酒 1大勺
大蔥（蔥青的部分） 10cm
姜 1片
米 2合
【調味料】
雞精 2小勺
色拉油 1小勺
黃瓜 10cm
香菜（切段） 適量
【醬油汁】
胡蘿蔔（擦成泥） 1/2片大小
醬油 2小勺
蠔油 1小勺
【魚醬調味汁】
姜（擦成泥） 1/2片大小
魚醬 1小勺
檸檬汁 2小勺
鹽 少許
番茄辣椒醬 適量
【預先準備】
用刀尖在雞腿上劃幾刀。大蔥用刀背拍碎、薑切片。
將雞大腿肉和【預先調味】的材料一起裝進袋子裡，放置30分鐘左右。
淘米，把米在水中浸泡30分鐘左右用笊籬撈出來。
黃瓜斜著切片。
將【醬油汁】和【魚醬調味汁】的材料各自混在一起。
【做法】
1、將米、雞腿肉【預先調味】和【調味料】的材料放進電飯鍋中，加水至做壽司飯的那條線。攪拌一下，放入雞腿肉。
2、打開開關，煮好後再燜10分鐘。取出雞腿肉，切成方便食用的大小。
3、把煮好的米飯、雞腿肉、黃蓋、黃瓜和香菜盛在盤子裡。澆上【醬油汁】、【魚醬調味汁】和番茄辣椒醬。
技巧·要點：
★淘米的方法。根據碗中米的多少，放入足量的水，不需攪拌立刻將水倒掉。再加水至剛沒過米，用兩個手淘米，輕輕地摩擦米。將渾濁的水倒掉，打開水龍頭，大水流加入水，反覆幾次，直到水不渾濁為止。米最容易吸收剛開始加進去的水，所以推薦大家用好一點的水。
皮卡秋
雞飯做法：
材料：南姜，生薑，幹蔥，蒜子，香茅，斑蘭葉，泰國香米，雞油，車輪黃油。
調味品：鹽，雞粉，白胡椒粉。
做法：1、將1/2幹蔥、蒜子加油用攪拌機打爛成泥。
2、燒一個鍋，下雞油、黃油炒香整幹蔥、蒜子、生薑、南疆片，加入攪成泥的幹蔥與蒜子泥，炒至輕微上色，放入香茅段。
3、放入泰國香米{不洗}，炒香，同時用另外一個容器呈起雞湯，調味 {很重雞粉}，將有味雞湯倒入，放入斑蘭葉，攪拌均勻。用小火燜25分鐘左右。
4、離火，將香料挑出來，即可。
雞肉浸發：
燙水材料：生薑，幹蔥，蒜子，斑蘭葉，香菜，青蔥，黃枝子。
做法： 1、用一口鍋將將水燒開，加入生薑、幹蔥、蒜子、斑蘭葉、香菜、青蔥，小火熬煮一會，使其味出來。
2、鮮雞，去肺，抓，完全解凍的，飛水，3進3出。
3、將鮮雞加入水中，小火，水不可翻滾，浸30分鐘。
4、將黃枝子敲裂，用熱水使其色出來。將黃色的水用毛刷，刷在熱雞身上，用掛鉤，將雞掛在風庫，放涼。
雞飯醬做法：
辣椒醬
材料：紅尖椒，朝天椒，青檸檬，細砂糖，雞油，香油，蒜茸
調味：鹽，雞粉，白胡椒粉，細砂糖，檸檬汁。
做法：1、紅尖椒，朝天椒去籽，切碎，用攪拌機加水打爛，控水。
2、檸檬取皮，只要綠色，切成幼粒，肉擠汁，備用。
3、燒一口鍋，將辣椒小炒一會，去除生草味，鹽、雞粉調味。
4,、用冰水鎮涼，保持其色澤，加入雞油、香油、檸檬汁、檸檬皮幼粒、細砂糖、細蒜茸，攪拌均勻。
薑汁
材料：生薑，雞油，花生油，香油。
調味：鹽，雞粉
做法：1、生薑去皮，取肉，切小用攪拌機加水打爛，控水，要擠壓到很乾，備用。
2、燒花生油，很熱，把將茸放在一個攪拌盤裡攪散，用熱油潑，依次加入香油，雞油，鹽與雞粉，放涼，即可。
雞醬油
材料：生抽，老抽，耗油，香油，花生油，蔥段，薑片，蒜子，桂皮，八角，香葉。
做法：1、燒一口鍋，用花生油炒香薑片、蒜子、蔥段，加入桂皮、八角、香葉，小炒一會。
2、加入：生抽、老抽、耗油、香油，小火煮{大火會苦}15分鐘，不用調味，過濾即可。
菠蘿莎莎
材料：菠蘿，白洋蔥
調味：白醋，檸檬汁，細砂糖
做法：將鮮菠蘿與白洋蔥切小粒，放白醋，檸檬汁，細砂糖攪拌均勻，即可。
丸子雜談
海南雞飯的做法詳細介紹
海南雞飯的做法詳細步驟雞烹調法：
1、把雞洗乾淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。
2、煮沸一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
3、將整隻雞放進煮開的沸水中，用炆火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴乾水分，再放入沸水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
雞飯煮法：
1、把米洗乾淨，至少擱半小時，飯會比較鬆軟好吃，也比較好煮。
2、爆香蒜頭，把白米炒一炒。三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
辣椒醬做法：
1、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、薑切片，放進石臼裡舂爛。
2、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大功告成。
訣竅：
一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。 灑上些許芝麻油和醬油，通常佐以一碟醬油、紅辣椒和一碗雞湯
手造風味
土雞1只，大米250g，大蔥半根，姜1塊，小蔥2棵，大蒜2瓣，辣椒2個，香葉2片，黃瓜適量，料酒15ml，香油30ml，鹽少許。
將雞去內臟後沖洗乾淨，雞油留出備用。
步驟 2
大蔥切段，薑切片，大米淘洗乾淨後用清水浸泡30分鐘後瀝水備用。
步驟 3
鍋中注入足量的清水，放入蔥段，薑片和料酒。
步驟 4
大火將水燒開後把雞放入，蓋上鍋蓋用蝦眼水小火煮15分鐘。關火後再燜10分鐘。
步驟 5
將煮好的雞撈出，立即浸入冰水中。
步驟 6
涼透後撈出瀝水，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩,然後把雞斬成小塊。
步驟 7
鍋中放入雞油，小火煸出油後將油渣撈出，放入大蒜和香葉炒香。
步驟 8
倒入大米翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，一同倒入電飯鍋中煮熟。
步驟 9
吃的時候將米飯盛出，把切好的雞塊放入盤中，黃瓜切片擺在一旁。
步驟 10
配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合製成的料汁食用。
步驟 11
倒入大米翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，一同倒入電飯鍋中煮熟。
步驟 12
吃的時候將米飯盛出，把切好的雞塊放入盤中，黃瓜切片擺在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合製成的料汁食用。
老虎頭20
1. 事先以醃雞材料抹上雞身，放至冰箱至過夜；
2. 大鍋中注入可以淹過全雞的水量，放入浸雞材料，水煮大滾再多煮20分鐘，使浸雞水充滿香料味；
3. 將全雞浸入滾水中，讓滾水衝入雞的胸腔中，再提起全雞再浸入滾水，此動作重覆三次之後再把全雞放入鍋中，等香料水大滾之後，雞胸先朝上，蓋上鍋蓋，悶20至25分鐘。中間需翻面一次；
4. 以竹籤穿刺雞肉看看是否有血水流出，如果有的話，再多悶幾分鐘;
5. 準備一大盆冰塊水，將全雞全身浸入冰水中再提起，此動作重覆三次之後，再把雞放入冰水中冰鎮30分鐘;
6. 冰鎮好以後的雞，放在室溫下瀝乾;
蔥姜醬作法：
將花生油燒熱後，淋入薑末與蔥花後再拌勻鹽巴即可。
海南雞飯米飯作法：
以煮米飯一般的方法進行，將香予丶月桂葉放入飯鍋一起煮即可。
備註：
1. 浸雞時，雞胸部份先朝上是要讓雞胸肉煮好後不過老變柴，這樣雞胸肉煮出來會更軟嫩。
2. 冰鎮時一定要是冰塊水的狀態，這樣冰鎮效果才會好，雞皮才會有彈性。
3. 市面上有售製作海南雞飯的醬料，在煮米飯時，一杯米的量可以加一匙增加風味，若無醬料，又希望米飯鹹味多點，可以用現成的雞高湯代替。
4. 以浸雞水代替煮飯的水份時，可撈浮起的雞油，這樣海南雞飯作出來油亮又香。
