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問題：牛肉片怎麼炒好吃？
牛肉可是一個好東西，是我們國家日常生活裡三大主流肉食之一，擁有無可動搖的“霸主地位
吧。
【家常炒牛肉片】
主料：
1塊優質的牛肉、3個大青椒、1個大紅椒。
配料：
1塊老薑、幾瓣蒜、適量的胡椒粉、少許料酒，少許白糖、適量醬油、適量澱粉、少許味精、少許鹽、適量的芝麻香油、適量的食用油。
1、先洗牛肉切牛肉。牛肉用水清洗乾淨，然後切成大小長短都比較均勻的牛肉片，放入碗裡，加入少許胡椒粉、適量的醬油、少許料酒抓勻，然後加入適量的澱粉抓勻，放上15分鐘左右。
2、大青椒洗淨去掉籽切片。大紅椒洗淨去掉籽切片。老薑洗淨切末。蒜切末。
3、冷鍋燒熱，下適量的食用油，燒熱，把牛肉片放入鍋裡炒一個8成熟，出鍋備用。
4、另起鍋，下適量的食用油，燒熱，先下薑末、蒜末炒香，然後下青椒絲、紅椒絲炒8成熟。
5、接著把牛肉片放入鍋裡，加入少許的麻油、少許白糖炒均勻，再接著下少許鹽、少許味精炒勻出鍋即可。
這道好吃而又有營養的美味家常牛肉片就炒好了。大青椒大紅椒都不太辣，好吃又便宜。也可以換成二荊條和小紅椒，吃特辣的人可以考慮一下哈，不愛辣者勿噴喲，不然浪費材料喲。
美食來臨
牛肉片怎麼炒好吃？很多時候我們會陷進誤區，以為是食材搭配不符合，或者是調味下什麼才香。統統不對，這些不是重點。
有一點是非常關鍵的，就是炒出的牛肉要滑嫩，不硬！不柴！不塞牙！如果能做到這三點，那麼牛肉自然就好吃了。
想要達到好吃滑嫩，首先要從成切牛肉說起。逆著紋路橫切，如果順著紋路切，牛肉怎麼炒都是咬不動的。而且儘可能切薄點，最好厚度是控制在2毫米，炒時才熟得快，避免了水分的流失，而變得乾癟發硬。
接下來就是醃製牛肉的環節，只有經過事先醃製，才能達到最佳的口感。許多人容易在這一步馬虎了，隨便處理下完事，甚至有的沒醃製直接下鍋炒。嗯，對，這就是導致不好吃的原因。
醃製的方法，網上流傳著多個版本。可是實際操作起來，效果並不明顯。我做過廚師，經常醃製過牛肉，試了許多方法，總結出水打法醃製是最好的。
首先把牛肉片放入盆中，分為兩次加入適量的清水，順時針充分攪拌上漿，大概需要五分鐘左右的時間。五分鐘後你會發現牛肉，手感已經很嫩滑。這時才開始加調料：鹽、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清、少許澱粉，攪拌均勻入味醃製十分鐘備用。
接著是如何炒才好吃？
1、單炒牛肉的話，先放輔料煸香，轉小火倒入牛肉，快速翻炒均勻，注意炒的不宜長，不然就變柴了。
2、比如尖椒炒牛肉這道菜：
1、牛肉就要滑油。鍋燒熱放入適量油，將油溫升至三成熱，倒入牛肉滑炒至七成熟，倒出備用。
2、接著下蒜末，姜蔥、豆瓣醬炒香，然後倒入尖椒，開大火爆炒斷生。接著倒入牛肉片，開始下調料：生抽、雞粉、鹽、胡椒粉調味，大火翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤。
佘小廚（完）
佘小廚
牛肉營養價值很高，也是我們日常經常用的肉類食材之一。想處理好牛肉，做出來的牛肉片肉質不至於發硬難嚼，就需要一些小技巧了。
１、首先，切牛肉的時候要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
２、洗淨切片之後，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然後再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。
３、或者也可以將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
４、如果想要快速一點的，可以在牛肉洗淨切好後，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，醃十五分鐘左右，再加玉米澱粉少許後上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬的話還可以加點小蘇打。
牛肉片處理的這些小竅門，不知道您學會了沒有？今天再教大家做兩道牛肉片炒的菜：
一、洋蔥炒牛肉片
主料：牛肉片適量，洋蔥片適量，
調料：烤肉調料，沙拉油
做法
(1)拆好牛肉片，加入烤肉調料，沙拉油，用手拌好；洋蔥切片
(2)燒熱平底鍋，加入少量沙拉油，油熱後大火加牛肉片翻炒，肉片七、八成熟以後，加入洋蔥片翻炒。出鍋！
二、番茄炒牛肉片
主料：牛肉（瘦）250克，
輔料：番茄150克，雞蛋150克，
調料：大蔥10克，料酒3克，醬油5克，味精3克，澱粉(豌豆)50克，花生油50克，香油4克，番茄醬40克
做法
1.將牛肉切成厚6毫米、長2釐米的方片，用雞蛋、水澱粉及鹽上漿備用。
2.鍋內放花生油燒至七成熟，下肉片炸至深黃色撈出。
3.鍋內留少許底油，下蔥末、黃酒、醬油及肉片同炒。再下西紅柿片、番茄醬翻炒，待西紅柿熟軟，即可淋上麻油出鍋裝盤。
蘭菊愛美食
可以做一道水煮牛肉
主料:牛肉300克，黃豆芽100克，芹菜50克，雞蛋1個
調料:豆瓣醬20克，姜沫5克，蒜泥10克，辣椒麵10克，花椒麵2克，鹽2克，味精白糖少許，醬油5克
做法:
1 把牛肉切成片，加入鹽雞蛋順著一個方向攪拌，直到肉片非常黏手，加入澱粉少許，拌勻，備用
2 鍋下底油，把黃豆芽和芹菜下鍋炒熟，放入盤子裡墊底
3 鍋下菜油豬油燒之4成熱，下姜蒜沫炒香，豆瓣醬炒香，辣椒麵炒香，加清水大火燒開熬2分鐘下掩碼好的牛肉下鍋煮2分鐘，勾芡起鍋盛入盤子裡
4 在肉上放少許辣椒麵，大蒜泥，鍋燒熱油炸香乾辣椒節和花椒粒澆上去，在撒上花椒麵和蔥花即可。
做道美食
關於這個牛肉片怎麼炒好吃，其實牛肉做法很多，因為大家的口味不同，今天我給予推薦2種口味的牛肉做法，希望能夠喜歡。
一，黑椒京蔥爆牛柳
原材料：牛肉300克，蔥4跟，紅辣椒20克，鹽3克，黑椒10克，醋10克，澱粉15克，醬油10克，料酒10克，花生油30克
做法：
1.將牛肉洗淨，切片，然後放入醋、澱粉、料酒醃製10分鐘。
2.紅辣椒洗淨去子，切塊，蔥洗淨，切段。
3.鍋先加熱放油，放入紅辣椒，蔥頭爆香，再放入牛肉爆炒3分鐘
4，放入鹽、黑椒、醬油，蔥段翻炒片刻即可出鍋。
注意：爆炒牛肉時的油溫不能太高，要滑炒，那樣牛肉特嫩。
二：麻辣牛肉
原材料：
牛肉350克，紅辣椒各20克，花椒粉10克.大蔥1根，澱粉15克，料酒10克，蒜10克，花生油30克，鹽與醬油。
做法：
1.牛肉洗淨，切片加澱粉料酒醃製10分鐘，大蔥切斜片，蒜切末，紅辣椒切段。
2.鍋加熱放油放入大蔥，蒜末，紅辣椒爆香，再放入牛肉翻炒3分鐘。
3.最好放入鹽醬油適量，關火撒上花椒粉即可出鍋。
特美詩
冬季是一年四季中最適合養生進補季節，有的人食補，有的人藥補。雖然藥補效果明顯，但是藥三分毒，所以還是通過食物養生是最好的選擇。
牛肉，是營養價值十分高的一種肉類，有暖胃、保暖的功效，多吃能增強免疫力。
牛肉的吃法有很多，一般可以炒著吃，也可以燉湯喝。下面介紹一種牛肉的家常做法，簡單又美味！
食材：
牛肉(裡脊肉)、白蘑菇、白糖、大蒜、醬油、料酒、蠔油、大蔥梗、澱粉
做法：
1.牛肉切片裝盤，加料酒、醬油、少許鹽、少量糖拌勻，放置15分鐘後，再加入澱粉和1勺油拌勻備用；大蒜切末，大蒜梗切段備用。
2.白蘑菇洗乾淨後，對半切開，鍋內加水燒開後，焯煮3分鐘備用。
3.鍋內多放點油，油熱後倒入牛肉片，翻炒至變色，出鍋備用。
4.用鍋內剩餘的有將大蒜末爆香，先放入白蘑菇，加少許鹽翻炒均勻後，倒入牛肉片拌勻，最後放入蠔油和大蒜梗炒一分鐘，即可出鍋。
美食貼士：
1.牛肉片里加澱粉、白糖會使牛肉口感更滑嫩
2.牛肉片里加入食用油可以避免粘鍋，也能減少油濺出來
渝老根老火鍋
牛肉作為最常見的葷菜之一，要做的好吃也很簡單，最重要的就是用好醬料和配菜~今天辣叔給你帶來一道沙茶牛肉，喜歡的話記得點贊和關注辣叔哦~
【食材】
牛肉180克
青椒1個
蔥10克
姜10克
蒜1瓣
紅辣椒1g
豉油1湯匙
紹興酒1湯匙
鹽2克
胡椒粉2克
沙茶醬1茶匙
生粉2克
雞粉適量雞湯100毫升
即成
想看更多美味食譜，記得關注辣叔哦~
辣叔日日煮
寂寞寂寞是誰的錯，嘴寂寞了怎麼辦，吃啊！
備料：
牛腿肉1塊 糖適量 鹽適量 紅酒適量
醋適量 醬油適量 澱粉適量 檸檬汁
黑芝麻 橄欖油
開做：
1.牛肉切塊，1釐米左右厚度。用糖，鹽，紅酒，醋，醬油和澱粉給切好的牛肉做個按摩，抓勻醃製20分鐘。
2.醃製20分鐘後，冷鍋冷油將醃製好的牛肉片下鍋，小火慢煎，煎至金黃翻面。
3.撒上少許紅酒煎，一片一片起鍋，擺盤，撒芝麻。
於泓鑠
首先要小黃牛，水牛其他都不夠嫩
然後你要切厚度適中
接著抓粉特別註明，是純地瓜粉，其他不行，這樣不管水煮還是爆炒都會嫩
看看看得我都餓啦，牛肉我愛
五月以後
您說的應該是生牛肉，我們這生牛肉30元一斤，我經常在家做炒牛肉片這道菜，要想炒牛肉片吃起來滑嫩，方法也很簡單，生牛肉洗淨，切片，最好切的薄一些，可以把生牛肉放冰箱裡冰一會，這樣就能切出很薄的牛肉片了，切好後放入盆裡，加料酒，雞蛋清攪拌均勻，也可以加點十三香，胡椒麵等調料，醃製半個小時，然後，炒鍋放油，油儘量多一點，大火爆炒，記住時間不能太長，時間長了就咬不動了，出鍋前，放蒜苗或其他你喜歡的青菜即可。你可以試試，絕對好吃。
