陝西的剪刀面在陝西當地算是有名的嗎？

自卑毀人一生

剪刀面是山西省的麵食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子。剪刀面也是一種特色小吃，只要是愛好美食的食客們肯定品嚐過，在配上時蔬菜，更是美味！在陝西也是很有名的特色小吃之一！

剪刀面製作起來也不難，在陝西，人們就喜歡配上砂鍋製作出來的另有一番滋味！因為砂鍋的底湯不僅香濃，口味更是可以選擇！營養齊全！來自西安唯典小吃培訓中心的小編今天就為大家分享下剪刀面的製作方法！吃貨朋友們可以搭配上自己喜歡的臊子或者底湯，做一份自己喜歡的剪刀面！

1.和麵，面要求光，硬，有彈勁，醒面20分鐘！這樣勁道！也利於剪面！

2.準備好剪刀，將醒好的面搓成錐形（底大頭小）！

3.鍋中的水開始沸騰時，取其中一個麵糰，左手持面，右手持剪，沿著錐形麵糰頂部轉圈剪面，儘量把面剪的又細又長。

4.煮熟的剪刀面，在配點青菜即可

成熟的剪刀面至於你先搭配西紅柿雞蛋還是炸醬，甚至是砂鍋底料都可以，只要是自己喜歡吃的口味就算完美！當然，外面麵館裡也有很多種配方，就看自己的喜歡那種！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，來自西安唯典小吃培訓中心的小編一定會知無不言、言無不盡。

唯典餐飲美食培訓

在陝西局部地區有剪刀面，但是說起有名氣，那就不一定了。

它比起陝西扯麵拉條子、岐山臊子面、合陽烙面、旋面、陝西biangbiang面這些來說，名氣就差遠了。嚴格意義上來講，剪刀面不屬於陝西地道美食。來過陝西西安、咸陽、寶雞、渭南的朋友會發現，剪刀面很少獨立以剪刀面為名義開餐館，即使有那也是少數，而普通的關中麵館倒是滿大街都有。

真正的剪刀面是山西省的麵食小吃。

剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。本人吃過咸陽和渭南市還有臨潼區三岔口附近的剪刀面，但是味道還真一般，唯獨渭南市前進路這家麵館味道可以。或許對於一個真正愛吃麵的人來說，這些都不是什麼大問題把，本人當時吃的面都是湯麵。記得當時臨潼人民路那邊有家面來香餐館，簡直把剪刀面做成了火鍋，上來便是一個大盆盛放著剪刀面和湯料，但是真實的味道有欠。

第一次見到這個剪刀面就引起了我的好奇，用一把普通的剪刀就能把麵糰剪出像小魚一般模樣的麵條來，可以做成湯麵也可以搭配各種蔬菜炒著吃，都很美味！陝西的麵食，在於勁道和爽口，在於拌上油潑辣子的那種好爽，而剪刀面被下稱了湯麵、且麵湯太過濃稠，個人認為，這與陝西面食背道而馳。

但是你可別小看了這個剪刀面，它可有著很深厚的民間故事。在民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彠慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和麵團用剪刀細細剪下，煮後呈食。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以“剪面”之勢攻取長安，統一了山河。懂了嗎？一碗麵叫李氏家族一統了江山！在山西，它的名氣比較大。

做法：

1、將100克水慢慢倒入250克的麵粉中，不要一下子把水都倒進去，邊倒邊攪拌，最後和成麵糰。餳20分鐘後在揉一揉，揉成光滑的麵糰。(做剪刀面的麵糰不能太軟，否者剪的時候會很粘，形狀也不好看)

2、把麵糰揉成圓錐形狀，因我擔心剪刀會剪了手指，就把麵糰揉成了扁圓型，

左手拿麵糰，右手拿剪子，剪時要從頭剪起，由前向後把面剪成兩頭尖、中間帶槽的麵條即成剪刀面。

3、將剪刀面煮熟，撈出過涼水，瀝乾水分備用。

4、鍋中到油，油七分熱時先放入辣椒碎，在放入豆芽翻炒數下倒入醬油攪拌均勻，然後把剪刀面放在豆芽上面，蓋上鍋蓋，鍋中豆芽煸出的水變的少時，將一瓣蒜壓碎放入，放鹽並倒少量的醋，將豆芽和麵翻炒數下攪拌均勻即可。吃起來滑溜溜很有勁道的面！

大致如此，希望幫助到你。

航行觀世界

作為老陝，我表示：還真沒名氣。我曾經在公交上看見過這個招牌：當時充滿了好奇，但我到現在也沒有去吃過。眾所周知，老陝對於麵粉的利用可以說是發揮到了極致，饅頭、窩窩頭、花捲、包子、鍋盔、乾糧、煎餅、油餅、燒餅、……還有啊，寬扯、細扯、九葉、掛麵、細面、龍鬚麵、削筋面、節節面、棒棒面、餄餎面、蒸麵、烙面、麵皮、麻食、疙瘩…哎呀媽呀太多了我要亂了陣腳了，你自行感受吧、有這麼多花樣的麵食，想想老陝對於麵食的要求多刁，別的麵食要想進入老陝的視線確實是不容易。老陝喜歡筋道、有嚼勁的口感，重醋重辣椒，符合這兩樣了才可能入的老陝人的眼，不知是陝西目前有的剪刀面不夠正宗還是別的原因、這兩點做的不是很好，或者說對老陝的吸引程度不夠，所以它在老陝這裡名氣不大，如果能夠根據老陝的口味多做調整、說不定會有一定的名氣，畢竟老陝對於麵食極度喜愛，前提是多開點店。

小胖帶你逛寶雞

知名度偏小。陝西名氣大的面是岐山臊子面，油潑面，陝北羊肉面等等。

圖為陝西延安洛川仡佬面!

西安城市發現

大同刀削麵

初冬的大同，早晨的氣溫便低至零下十幾度了。人們聳肩縮頸，一語不發，只是緊走著路，好像腦子也被凍得不轉了，鼻孔裡不時地呼出白氣，看起來頗為神氣，卻讓人更覺寒冷。等看到小街邊上粗粗的排氣筒呼呼地冒出拉得老長的白白的水蒸氣，人們的心頭就熱乎起來，舌頭邊兒下不由得生出唾液來，一碗香噴噴熱騰騰的刀削麵便浮現在眼前了。

大同的刀削麵館子，每條大街小巷都有三兩家。

推門進去，暖氣襲人。眼鏡上立刻蒙了一層霧氣。摘下眼鏡，近視眼看不分明，只在朦朧中看到小小的麵館兒已經坐滿了人，櫃檯前還有排隊候著的。嗬唷，難怪大街上冷清呢，原來人都跑到這兒了。人多，卻少有人說話，人們一心都在那碗麵上。只聽得老闆語快而清晰又不失和藹地提示著：大碗小碗？豬肉牛肉羊肉？削麵壓面（壓豆麵）？雞蛋丸子燒肉、豆乾油豆腐？點了面付過錢，自個兒到邊兒上櫃上盆子裡夾一小碟兒酸菜，看準了位置，將酸菜往桌子上一放，證明這個位置有人了。酸菜是刀削麵的最佳佐菜。免費的。再打上一碗麵湯。保溫桶一般兩個，一個寫著開水，另一個寫著麵湯。

稍等片刻。也可以看看師傅們刀削麵的技巧，廚房是故意敞開的。刀削麵也是一種美。師傅們把活好的麵糰，擱在一塊長方形木板上，支左胳膊處，右手持弧形刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中畫出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”

身體還沒暖和呢，手機才看了兩眼，面已經出鍋了。海碗刀削麵，上澆頭。澆頭，我以為還是豬肉的最佳。諺語有：“親不過姑舅，香不過豬肉。”做一品豬肉面滷，要精選好的豬肉，肥瘦。肥肉丁以花椒、八角、小茴香、香葉、桂皮等中草藥煸炒，後下豆瓣醬，瘦肉，姜，蔥，蒜，擱山西陳醋，去腥，提鮮。調湯要用大骨熬好的骨頭湯，將炒好的豬肉倒入，慢火熬製，再加上一定比例的調料配方，增香。臊子鮮美濃郁，滷肉酥爛香醇，絲絲入味。還有一家麵館的臊子，專以肥肉取勝，寸許的豬肉塊，肥瘦。熬製時不加老抽醬油，湯清而味美，肉肥而不膩，入口即化，滑，嫩。初吃不慣，慣而欲罷不能。

櫃檯裡一長溜的長方食盒裡，還有後來創新的鮮菇海帶肉絲滷。香菇、海帶、黃花，都是慢熬久煨的乾料，所以相宜。雞蛋、燒肉、肉丸子、豆腐乾兒、炸豆腐，都是用肉湯滷過的。我以為豆腐乾兒和炸豆腐與刀削麵最搭。豆腐和豬肉是絕配。汪曾祺說：“我的文思和尚豆腐將是素菜葷做，放豬油，放蝦籽。”可見這位老爺子也是極認同的。豆腐乾兒長條狀，寬窄皆有，一概韌性有嚼頭。大塊長條炸豆腐與豬肉老湯相煨，飽吸了肉香，一口下去，肉汁兒四溢。