彝家小夥
首先要說：
答案好多寫的都是如何吃垮自助餐廳，而不是自助餐廳最怕什麼樣的顧客。
所以到底怎樣的顧客才是自助餐廳最抗拒的呢？
因為週一我比較能吃，所以吃飯都偏好自助，也正因為我能吃，所以好幾家自助餐廳的老闆都和我交（tan）流（pan）過。
每次我問“像我這麼能吃的顧客是不是很不受歡迎”的時候，老闆都會給我一個堅定的眼神：
然後中氣十足的大聲呼喊出兩個字：不是！
難道是因為我還不算能吃的？
老闆再次給了我一個堅定的眼神：
不，你必須是相當的能吃啊！
畢竟能從開餐吃到閉餐的客人，不多了。
我：……長身體不行啊……
重點來了，老闆們統一的仇恨對象，是——
浪！費！食！物！的！
畢竟，一個人就算再能吃，胃的容量也是有限的。
但是，一個人要是想浪費，糟蹋的食物沒有上限。
老闆告訴我，一般百元左右的自助大家最愛吃的，同時也是補貨最頻繁的就是三文魚了
它的進貨價一般是50元/500g（不知道這個價格是不是真實的進貨價）。
那麼就算一個人再能吃，純吃三文魚的話也吃不了1kg（7-11、全時等便利店一個飯糰是100g）。
然而，因為有一些人是用搶的方式拿的三文魚，不管吃不吃得了先盛一大盤子再說
所以就會造成可恥的浪！費！
吃不了怎麼辦？
包個紙巾扔在地上啊，倒在花盆裡啊，甚至是明目張膽的就放在盤子裡……
基本上點背的時候，被客人吃的食物和被浪費的食物的比例能高達6:4
也就是有小一半的食物都是被浪費的啊……
再能吃的客人，也不可能天天來吃（就像別的回答裡提到的體育生或工地工人，最頻繁的也是一週一次）
但是浪費的情況，每一天都會發生……
所以自助餐最怕的，也是最恨的，就是浪費食物的顧客了。
備胎熊夏週一
你說的這個問題，前段時間剛好遇上。一個朋友的朋友開了一家自助餐廳，是烤肉的，也是遇到類似情況。
這家烤肉店裡是自助形式，每客38元，酒水什麼的都是自助式的。一般來說，現在大家去吃自助餐，根本吃不到多少錢，也吃不到老闆的38元標準，因為首先他們進貨的成本十分低廉，就比如啤酒，他既然敢讓你去免費喝，就不會覺得你會好酒量，成本幾乎是在幾毛錢一瓶。如果你喝啤酒喝多了，自然大家都知道會非常佔肚子的，然後就吃不了多少肉類喝其他了，自然成本不會超過38元。而且老闆盈利空間還非常可觀。那些肉質品，都是批發市場批發出來的速凍食品，一大箱子的成本也不會多高。
所以，他們願意去做每客38甚至28的自助餐。
但是我文首說的遇到類似的問題，那也是一群工人去吃。而且那群工人也是，接連幾天都在那裡去消費，還都是晚上。晚上下班後，作為體力活的工人們，肯定都是飢腸轆轆的，一來就先上冰鎮啤酒降降溫，然後再是拿著托盤去將各種牛肉豬肉雞肉等肉製品大量地收入自己餐桌上，然後三五幾個人就開始了他們的大餐。
這樣幾天下來，老闆實在看不過去了。後來有一天，那群工人又去了，老闆私下先把他們叫到一邊，給他們一人10塊說：各位大哥，實在對不住了啊，你們以後去我隔壁那家吃吧，他們那家每客48，比我家的東西多，我給你們每人貼補10塊，你們去他家吃，也算是跟我家價格一樣。只要你們每次去吃了，回來路過我這裡，我再給你們每人補10塊的差價，這樣你們也不吃虧，還吃得更好。各位大哥，你們看這樣行不！
最後，這幾個工人真的就去了隔壁家自助餐廳吃飯去了。至於去了多少回，就不是很清楚了。
所以啊，自助餐廳，其實賺的是食量小的人的錢。就怕這樣食量驚人的顧客。
希望對你有幫助！
心旅無疆
我們這曾經開個自助餐廳，那個時候不貴，十八元一位。最好的菜是幾條二十公分左右的龍蝦，是限量的，誰去的早要是吃了就沒有了。其餘也有點便宜的海鮮，牛羊肉啥的。
我去吃過，十八元真心吃不了，那時候牛肉才十四五塊錢一斤，一個人根本吃不了一斤牛肉。這個餐廳被吃黃是有原因的。有一天，一個包工頭帶著幾個工人去哪裡吃飯，可能是因為吃的時間長點，這個店的老闆說了幾句不好聽的話趕人家走，那個包工頭啥也沒說就走了。
第二天晚上，來了兩個卡車，都是力工，得有三十多人，一進屋，是那個包工頭帶來的。包工頭把錢一拍，就告訴這幫人開吃。據說那天晚上，把這個自助餐所有的菜都吃了。這個自助餐規模不大，一共才百十多平米。老闆出來好說歹說收了一半的錢又給人家道歉人才走。
也不知道怎麼回事，經過這事後，這個自助餐就慢慢黃了。
東北農村陰陽先生
令人羨慕的幾種上，其中一種就是海吃不胖的人，世界上這種體質的人還真不少，而且他們超能吃，胃就像個“無底洞”。這位美女就是以“能吃”而出名的，她是個大胃王，到底有多能吃？就是每次能把自助餐廳老闆吃哭的那種程度，我們一起來感受一下她的食量。
壽司，一般人吃一盤就吃不下了，她吃一桌都不夠
西餐自助，大概二百塊一位，她吃出了十倍的量，這桌只是第一桌，只能先擺下這麼多，後面還有續盤
火鍋自助餐，看到她旁邊的盤子你可以想象她已經吃了多少，然而，這完全不夠，她似乎永遠也吃不飽！
微言大語
自助餐廳是指客人自選自取適合自己口味菜點就餐的餐廳。其就餐方式有兩種：一是客人就餐先購票，到餐廳隨意自取食品和飲料；二是先進餐廳自取隨意食品和飲料，後到門口結算付款。不得餐後帶食品或飲料出餐廳。 
對於第一種自助餐廳而言，因為顧客消費的金額是固定的，但消費的成本是不固定的，所以最怕的顧客就是超成本消費的顧客，這分為兩種類型：一、胃口很大的顧客；二、浪費食物的顧客。
對於“胃口很大的顧客”又可分為為以下兩種情況：1、天生胃口大；無論是胖的還是瘦的，有些人總是很能吃，無論吃多少都不覺得飽。更可氣的是，胃口大還可以理解，但是胃口大又吃不胖，這…這…讓我哭一會（小編就覺得好氣、好無奈啊ಥ_ಥ）。
2、體力消耗大的顧客；無論是運動還是勞累的工作，只要是消耗了太多的體力，身體自然需要補充大量的能量，這時就體現了“胃”強大的功能。
而“浪費食物的顧客”也是非常讓店家頭疼的，吃不完，還剩下很多，不僅消耗成本，還浪費食材。不過現在許多自助餐廳實施“餐前交押金”、“剩菜多罰款”等的規定，浪費食物的情況還是有所改善的。
至於第二種自助餐廳，顧客是自主服務，自主性較強，對於消費也是吃多少付多少。與普通的餐廳除了“顧客自主性”外，沒什麼太大的區別，對經濟利益沒什麼損失，自然也沒什麼要怕的客人。
卡布不卡
自助餐最怕的是扶著牆進來的人群，我上次去吃自助餐，坐在我們前面一桌3個女孩子，，我去，，吃一盤又一盤，吃三盤又三盤，哪個食物殘渣堆的比火鍋還高，在我心裡女孩子應該不是這個樣子的，應該是斯斯文文，這一次我是大跌眼鏡大開眼界了！花了錢果然拼命也得吃回本。 
吃自助餐，老闆最怕什麼。朋友給我說他和幾個朋友在工地吃了半年的快餐，最後工地做完了，他們幾人就去吃了個自助餐，當時晚上九點多，他們幾人把飯吃光了不說，老闆還特地下了一鍋麵，還喝了兩大瓶雪碧臨走時老闆說，希望你們下次不要再來了！朋友給我說完我就想笑，你說老闆當時是什麼心情阿！
10年前，和老婆談戀愛，去吃38元一位的自助餐，吃的不多，價格也能接受，只去了一次，第二次再去的時候聽說被吃垮了。5年前，帶著3歲的兒子去吃48一位的自助餐，覺得不錯，第二次再打算訂票發現餐廳沒了，一問，又被吃垮了。上個月，一家三口去吃68一位的自助餐，有烤肉，海鮮，粵式晚茶，火鍋等還不錯，走的時候跟老闆娘說，啥時候關門，老闆娘說快了！我就納悶了，我他麼跟自助餐耗上了，媽的，吃一次漲一次，吃一個垮一個。
最後給大家講一個關於吃自助餐的笑話吧！在老闆驚悚的眼神中我擦了擦嘴和手站起身老闆瞬間充滿溫和的笑意！打了個嗝對老闆說：打包五瓶王老吉！老闆瞬間懵逼說：我們這是自助餐不打包的！沒辦法我又往桌子那一坐：老闆再來兩盤牛肉，五份三文魚刺身！老闆立馬一臉笑意的拿來5瓶王老吉對我說兄弟吃好慢走！那天過後每次去吃老闆都會在我們吃差不多的時候提前拿著和人數相等的王老吉來我這一桌打招呼！希望大家都能吃的開心，吃的健康！
一顆愛你的心
題主好，我說一下我們這自助餐廳吧。我說的這位把自助餐廳都鬧到了報社。
在2000年左右的時候，在臨沂這個地方自助餐還是比較少的，應該說是沒有。當時臨沂有這麼一家自助餐廳。
臨沂飯店自助餐廳
臨沂飯店在臨沂是比較有名的酒店，尤其是做婚姻喜宴很出名，量大實惠，八大金剛（烤羊腿）就是臨沂飯店的喜宴招牌菜。
這一年臨沂飯店嘗試自助餐，畢竟當時還沒有聽說在臨沂有自助餐，應該也是小心期間，他們做的是早晨早餐的自助餐，每位12元，進去後不限量。裡面其實也沒有什麼值錢的飯菜，畢竟是早餐，無非就炒飯，籠包，煮雞蛋，煎雞蛋，小鹹菜，粥這些。
說實話，在2000年左右的時候還真是有不少人缺肚子能吃的。
我說的這位是一位中年男子，他的工作是晚上上夜班幹體力活，早晨7點交接班後回家吃飯，這人下班後就來臨沂飯店自助餐廳，據說他去後先吃18個煮雞蛋再吃10個煎雞蛋，還得再吃好幾個肉包子，即便當時雞蛋不貴，吃這麼多飯店也是要賠錢的。
後來他再去，自助餐廳直接就不讓進了，這哥們也挺會作，直接去了報社讓給曝光。
最後還是飯店給道歉，但是不久後飯店早晨就不再經營自助餐了，改賣蒸肉包子了，八毛錢一個。
至此再有沒有聽說過這個聞名臨沂的大飯店經過自助餐。
我的幸福小生活
開自助餐的怕很多種顧客，不過怕歸怕，但還是需要營業，不能往外趕客人吧，餐廳老闆也只能自認倒黴了，下面我說說自助餐，最怕哪幾種人？
第一種：
我說的第一種，也是開自助餐廳最怕的種，最怕見到密子君這樣的！什麼！你不知道密子君是誰？那就去問問度娘吧，她可是一個大胃王，一頓能吃我三天的食量（我可是一個大男人）！你說怕不怕？要是我開自助餐廳碰到她，我就會給他錢讓他去別的餐廳吃，我想你們也會的！
第二種：
這第二種稍微比第一種好一點，那就是幹體力活的，比如干建築的（我沒說他們不好，我就是打個比喻），飯量也是非常大的，他們吃自助餐的話，老闆也掙不到什麼錢，所以自助餐廳，也不喜歡這種人來消費。
第三種：
第三種和第二種的差不多，那就是懂行的，或者同行，他們肯定會專挑貴的吃，因為他們知道價格，肯定不會剪那種便宜的吃。
第四種：
也就是說我，我就是第四種人，那就是廚師，廚師什麼菜沒見過？什麼菜好、什麼菜貴，廚師都會知道的，這道菜新不新鮮，是不是真肉，一般的廚師都能看得出來，所以說自助餐老闆也不喜歡。
那麼自助餐廳最喜歡哪種人呢？那就是老人、小孩、和年輕情侶，這幾種人吃是肯定吃不多的，自助餐廳賺的，就是這幾種人的錢。
覺得我說的不錯的話，請給我點個贊謝謝！
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我平時多去吃酒店的自助餐，因為價格都比較高，大概都在每個人168～298塊的樣子。但是以一般人的胃口，感覺基本是吃不回本的，所以只能盡力去吃普通餐廳相對比較貴的食物，心理上就會覺得好很多了。
比如海鮮區和刺身區是一定要主要進攻的，因為在其他的日料店單點也會比較貴，海鮮的話在外面吃也會比較貴，如果你不計較食材的成本的話，多吃一點海鮮和刺身的確就能感覺吃回了一點本，當然不要想著吃垮老闆噢。。。
有的人家為了吸引食客，會增加每人限一份的食材，比如海參或者龍蝦，但是人均就會貴一點。
一些季節性的自助餐比如小龍蝦和大閘蟹就因人而異了，普通店裡的小龍蝦大概是二三十塊錢一斤，小龍蝦出肉率比較低，不容易飽，就是費功夫，吃過一次小龍蝦主題的自助餐，除了正常的自助菜品還有暢吃小龍蝦，適合戰鬥力強的。但是人均就要200+，就是說你起碼要吃七八斤小龍蝦，但是一般人去吃都不會吃那麼多，還會吃些其他東西。
另外吃過大閘蟹自助，也是噱頭十足，但是問題是平時可能也就吃一兩隻大閘蟹頂天了，對我來說也不划算，吃大閘蟹也很費功夫的，大閘蟹自助就要將近三百了。
當然這都是酒店裡面自助餐廳的價錢，現在社會餐廳做質量好一點的自助餐應該不多了，之前的金錢豹也不行了，以前還是很嚮往去金錢豹吃一次海鮮自助餐的，但是價錢是相當貴。
昨天去吃了一回泰式小火鍋自助，168塊的人均，是徹底吃不回本的，比在火鍋店吃不夠划算。
何色兒
自助餐怎麼吃划算其實是一個沒有意義的問題，自己喜歡吃什麼就吃什麼這才是吃自助餐的精髓。中國人曾經經歷過非常慘痛的自然災害的洗禮，所以爺爺奶奶一代甚至是我們父母一代人都會在吃上面過分貪圖便宜。倒不是說西方的月亮有多圓，但是歐美人很少會主動去吃“自助餐”這類東西，所以作為餐飲從業者告訴你，有超過一半的歐美人即使在自助餐廳吃飯也會單點。
如果自助餐這麼容易讓你回本，那麼價格也會隨之提高，直到食材成本降至營業額的30%。
這真的不是危言聳聽，因為如果做餐飲業你的成本率不能控制在30%，那麼一定是沒有搞頭的，所以你們也不用挖空心思想“回本”的問題了——不存在的。
如果這個問題改成“自助餐有哪些東西值得吃”那麼可能會恰當很多。前面東北爺們兒也說過了：海螺比鮑魚值錢，有螃蟹吃螃蟹。這兩種食材確實是相對比較昂貴的，但是你同樣得考慮時間成本——這兩樣東西恰好是最花時間的。時間不光意味著金錢，還同樣意味著飽腹感，我們經常會發現一鼓作氣能吃三碗白米飯的人慢慢咀嚼之後可能只能吃一碗了，因為胃裡有食物之後才能在大腦裡分泌出相應的激素幫助消化，但是激素的分泌是需要時間的，如果吃飯的速度比較快，大腦是沒辦法在第一時間發出“飽脹”的信號的。
總而言之吧，自助餐這東西食材都不會太好，食材太好註定了價格也不是正常人能消費得起的，不如多吃點自己喜歡的東西。
有一個小建議是如果這家（酒店）餅房師傅是個很有名的主廚，可以多吃甜品，雖然甜品的食材成本不高，但是付出的人力和心血都是很昂貴的啊~
