大寶寶Tina
發現葫蘆頭
好的滷豬腳香而不膩，口感軟棉，有彈性，全得益於一鍋好滷水。但是現實生活中，很多人做的隆江豬腳飯滷水往往不夠香濃，不粘稠，這樣的滷水滷不出好豬腳。怎麼辦？根據經驗，我們可以從以下幾方面入手解決隆江豬腳飯滷水不粘稠、香濃的問題。
增加隆江豬腳飯滷水粘稠度的四個竅門
1，加點豬皮一起滷。豬皮可以增加滷汁的粘稠度。豬皮同樣富含膠原蛋白，豬皮上多少會連帶著一些肥肉，肥肉在熬煮中分解出的細小油脂也會使滷汁不那麼寡淡。
注意：使用豬皮前，要處理好豬皮。，豬皮在滷製前，先煮一遍，去異味，上面有豬毛也要剔除。因為豬毛的味道混在滷汁裡，會大大降低滷汁的香氣。
2，加入少量的黃豆或去皮的花生一起滷。增加滷水的濃度和香味，但不要加太多，不然會讓人吃出豆味。
3，在滷水中加點麥芽糖，調整滷水整體甜味，可以使湯汁更粘稠。
4，將豬腳後過一遍水，瀝乾水分，過油炸一下，使豬腳表皮起泡。再滷製時，豬腳更容易入味，且豬腳皮軟糯而不膩人。
隆江豬腳飯滷水不夠香濃怎麼辦？
1，首次滷豬腳的滷水，可留少許做為老滷，與下一次的新滷配合使用，可以使滷製的豬腳味道穩定，味道更香濃些。
2，在滷水中加入少量的醋，可以使滷出的豬腳不易破皮，其它香料在醋的作用下，可以更好的散發香味，從而使滷水變得香濃，豬腳容易入味。
3，香料使用，要根據滷製豬腳的多少來調整。有些商家一鍋滷水用一個月，滷料加很多，以為這樣滷水就夠香，也可以用很久。但其實香料過多，滷水反而偏濃，而不是正常的滷水香味了。
關於隆江豬腳飯滷水問題，希望以上幾個小技巧可以幫助您。
滷豬腳不容易入味，如果滷汁太寡淡，不香濃，滷出來的豬腳就不會入味。如果滷水不粘稠，也會大大影響口味。做好的滷水要注意保存的溫度，不建議使用防腐劑，會影響滷水的味道。
滿天紅燒臘論壇
可以加豬皮，或者減少水量，或者大火熬製！
三種方法，小編建議大火熬製口感更佳，如果對你有幫助麻煩點點關注，謝謝
臘妹子山貨
加豬皮 麥芽糖
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