歷練170150417
素椒炸醬麵，是四川街頭面館中一種常見的小面，是非常大眾化的一種小吃。
以二兩一碗計
鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克
炸醬麵調料（可根據個人口味增減）：醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒麵、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙。
炸醬的做法:
1、用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗淨待用；
2、將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用；
3、鍋內加足夠清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；
4、將麵條撈出瀝乾，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末:
做法
材料： 豬肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、精鹽2克、鮮湯100克 做法： 炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
注意事項:
紅醬油就是顏色較深的醬油，用老抽也可以，加入豬油是為了讓麵條更香，豬油含豐富維生素A和維生素D，但是含有大量飽和脂肪酸和膽固醇。
做法
1，用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗淨待用；
2，將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用；
3，鍋內加足夠清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；
4，將麵條撈出瀝乾，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
紅桃妖
素常愛吃麵，牛肉麵，炸醬麵都較愛吃，素椒雜醬麵是出差在石家莊的街頭吃過兩次，味道正宗與否不知道，但吃起來鮮香濃郁，根根入味，印象深刻。
素椒雜醬麵是四川街頭面館乃至尋常百姓家常見的大眾小吃，每一家的一味道都不盡一樣，容和了家的味道，一碗素椒雜醬麵常常勾起漂泊再外遊子的鄉愁。素，我個人理解應是平常，尋常之意。
素椒雜醬麵不同於老北京炸醬麵。
麵條多為加了鹼的切面，面身粗壯整齊，煮好後瀝乾水分。
醬料是以過油炒乾的肥廋相間的肉臊加入豬油，紅油，蔥薑蒜，再加入用芝麻油調製的芝麻醬炒制而成。
再搭配青綠的缸豆或小油菜，讓麵條從下往上不停攪拌，拌出來的麵條偏鹹或偏辣，顏色深重，醬香濃郁，根根入味。
地道素椒雜醬麵按量出售，多為二兩，四兩，吃完麵，夥計會送上一碗青淡的麵湯，原湯化原食。
雲在青山18
用料
素椒雜醬麵的做法
最先做的，也是最重要的就是炒好臊子。選的肉要肥瘦相間，讓老闆剁成豌豆大小，這樣才有顆粒感，加薑末去腥提香
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熱鍋涼油，用平底鍋中小火翻炒，不停用鏟子打散肉末，使臊子顆粒分明。炒至肉末變色，加適量白胡椒粉，花椒粉，生抽，醋，炒出香味。
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小火慢慢煎炒，你會看到肉末吐油，脂肪四處冒泡。中途可以加入一點點水，只要一點點，防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香，臊子就製作好啦。
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素椒雜醬麵的面，是成都的鹼面，要買棍棍面，也就是像柳樹枝粗細的麵條，這樣才能吃出口感。
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一邊煮麵，一邊就開始製作調料啦。芝麻醬調到易拌開的濃度，加入醬油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉，鹽調勻。我的辣椒油不多啦，只放了一點點。
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將青椒、香菜、小蔥、大蒜切成肉末一樣的大小顆粒，拌入醬料，放入炒好的臊子，鍋底的油也記得放進去哦，那樣更香~
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面煮到帶一點點硬芯，就可以關火了，面太軟會無趣。麵條出鍋，放入碗裡呼嚕呼嚕攪拌，覺得缺什麼味道，按照自己的喜好再加就是啦~
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想到吃流口水
素椒炸醬麵是一種食物，製作原料主要有鮮切面、青菜等。
下廚房找到的
素椒雜醬麵的做法
肉臊子：前腿肉剁成粗粒，五成油溫下鍋翻炒，放一大塊拍碎的老薑和花椒粒，加適量白酒和甜麵醬，翻炒均勻加入比較多的清水中小火慢燉2個小時，最後大火收汁。肉臊可拌麵也可拌飯。
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碗底調料：黃豆醬油、鹽、糖、蒜汁、豬油（可不放）、白芝麻醬、小香蔥花、現焙火現搗碎的花椒粉、辣椒油，鹼面煮熟放入碗中最後再澆入一勺肉臊子。
一個人的森林世界
素椒雜醬麵成都的最正宗，好吃。
婦科主任160785882
素的辣椒（不是葷的），雜亂的麵條！😓誰起的名字真好聽！
李樂塗
沒吃過也沒聽說過，樓下請回答
河北媳婦山東郎
素的菜加炸醬調的麵食！
