例如位於大連的約辣夜餐，外賣訂單佔比28.8%，同比其他城市夜餐外賣訂單量高出2~5倍；約辣門店堂食更是火爆，每天平均翻檯率高達450%。

有業內人士認為，夜宵之所以火爆，最重要的一個原因是其自帶的社交屬性。隨著社交需求的盛行，以85後到00後為主的年輕群體成為夜宵市場的主力；同時隨著外賣市場的成熟和用戶習慣的改變，夜宵品類也越發變得多元化。

啟示：

新機遇五：餐飲新零售

2017年，海底撈、上海小南國、西貝等國內餐飲巨頭都在試點“新零售”的運營模式。海底撈的方便火鍋火遍全國，上海小南國的蔥油麵半成品成為“網紅”，而西貝則自建商城賣起了各種食物。

在杭州，老字號品牌五芳齋利用口碑的無人餐廳解決方案，開出了全國第一家無人智慧餐廳。一個月時間，餐廳的營業額同比增長超過40%，餐廳人效增長三倍，用餐效率顯著提升。相關數據顯示，2017年，以百果園、1點點、正新雞排為代表的零售品牌以至少375%的增長率領跑整個外賣行業。

口碑公司的餐飲新零售負責人杜曉明曾公開表示，一旦餐飲行業的新零售轉型能夠成功，會極大提升消費者未來的吃飯體驗。除了到店吃飯和外賣外，半成品零售會成為主流的吃飯方式。顧客不僅在餐廳可以吃到美食，在家裡，辦公室等地方，也都能方便地買到各色美味，味道體驗與餐廳一致。“零售會變成餐飲企業的標配，整個餐飲產業的產能、效率將會大幅提升。餐飲行業裡將會出現萬科、富士康、華為這樣的巨頭企業。中國餐飲行業也會變得更強。”啟示：藉助互聯網和大數據提升運營效率和營銷轉化率，餐飲企業已開始呈現出“全零售”屬性，未來，將有更多的餐企走上“新零售”的賽道。在這個新賽道上，餐企需要在供應鏈、產品等方面做足功夫。

新機遇六：消費者對健康日益關注

隨著消費者對“重油重鹽”的排斥，“川菜”紅利正在逐年消退。2017年底，美團外賣川菜店鋪收錄數28萬家，比年初減少4萬家。15個重點城市的川菜店鋪數量也均成下降趨勢，14個城市川菜門店數量下降均超過10%。

根據阿里健康發佈的《2017年度健康消費報告》顯示， 80後、90後秉持“身體是革命的本錢，顏值是第一生產力”的觀念，“保溫杯”“枸杞”等成為社交熱點，以食養生成為新風尚。去年“雙十一”期間，90後已經成為枸杞等產品的購買主力。

這意味著，現在的消費者對自身健康的關注越來越多，而這樣的變化，也為餐企帶來了新的發展機遇。

近年來，無論是線下或是線上，主打“健康、養生”的輕食餐廳在悄然興起，“健康”與“高顏值”成為餐飲發展的重要關鍵詞。除了一些以低鹽、低糖、低脂肪和纖維豐富的食物為主打產品的餐廳興起外，一些老牌餐飲企業也紛紛開闢輕食戰場，推出輕食產品以迎合消費者的需求。

例如以高熱量、高油脂炸雞為主要餐品的老牌快餐巨頭肯德基，去年在杭州開設了國內首家綠色餐廳KPRO，該餐廳在菜品樣式上主打蔬菜沙拉、三明治和鮮榨果汁。此外，德克士、麥當勞等餐廳，也紛紛在菜單中加入輕食類產品迎合市場的需求。

啟示：為順應消費者養生需求，餐企的產品既應符合健康標準又需滿足年輕人對美味的追求；其次，要將養生與具體生活方式結合，滿足人們在不同場景中的需求。

小結

消費者的需求是不斷變化的，因此餐飲行業是一直在發展變化的，有挑戰也有機遇。我們需要做的就是順應時代的發展，做好產品、服務、環境，提升就餐體驗——餐飲無論怎麼變，都離不開好的菜品和服務。

備註：本文部分數據來自美團點評《中國餐飲報告2018》《2017年度健康消費報告》。