六哈美食
燜子在家怎麼做更好吃？
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燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人"上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子"。不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉 ;調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。禹州市燜子已形成產業，流水線大規模生產，有《盛田燜子》《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等品牌。作為禹州人我是最有發言權的吧。下面給大家說說燜子的做法。
第一步：紅薯粉條下開水鍋煮至透明無硬芯。
第二步：蔥、姜剁碎。
第三步：用花椒、姜等炸花椒油。
第四步：把粉條、蘿蔔碎、蔥姜碎、紅薯澱粉、老抽、五香粉、花椒油、鹽等放入盆中。
第五步：用稍燙的熱水和勻。注意：少量水，
第六步：取出拌好的粉條，澱粉糊放上蒸鍋，和勻後手可醮水拍平。蒸上一個小時。出鍋。放涼可切塊。
這樣燜子就做好了，我們這邊一般都會做燴菜吃或者是蒜苗炒燜子，味道也很不錯哦。
網上很多回答的燜子的做法都是說用紅薯澱粉直接做的，我們這裡管那種的叫涼粉兒，並不是正宗燜子做法。
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豪香豫
燜子是我小時候過年才會準備的地方美食。主料為肉碎、紅薯粉條和澱粉，加蔥薑蒜等調味蒸制而成。賣相和灌腸類似，但因為澱粉和粉條的用量較多，口感上比灌腸偏硬一些，蒜香味較重。蒸好的燜子可以切片做成冷盤，也可重新上鍋蒸透了熱食，多蘸食蒜泥、陳醋和香油調好的料汁食用。
家庭自制的燜子更像是發糕一樣的圓柱狀，而市售的燜子則像香腸一樣灌裝後或蒸或煮，而且因為老家臨縣以驢肉出名，現在在家吃的燜子多是顏色很重的驢肉燜子了。自己家費功夫蒸燜子的也越來越少了。
主料：
豬肉（三肥七瘦）1斤，紅薯粉條半斤，紅薯澱粉適量（1-1.5斤），水。
大蔥3棵，老薑1大塊，大蒜2頭，醬油適量（看自己喜歡的上色程度調整），五香粉1勺，鹽適量。
需要注意的是，每次蒸燜子的時候都是我老媽在旁邊看著決定澱粉和水的量，所以第一次做的話建議剋制這點放水，因為水分太多的話燜子不容易定型。水分少一點最多燜子口感偏硬，但不至於浪費食材。
蘸料：
大蒜，香醋，鹽，白糖，香油。
做法：
1. 蔥切算剁成末。紅薯粉絲提前泡軟後切成碎丁。
2. 豬肉清洗乾淨後切丁。
3. 找一大些的容器，放進蔥薑蒜末，紅薯粉條和切好的肉丁，調入醬油、鹽、五香粉，順著一個方向攪拌至上勁兒。
4. 一邊放入紅薯澱粉，一邊加水攪拌，直至肉餡變成有些許流動狀態的糊狀（因為原材料沒有精細的稱重，燜子糊的稀稠程度主要靠經驗來判斷。主要原則是寧肯水少了讓蒸好的燜子口感硬一些，也不能一下子倒入太多水）。
5. 攪拌好的燜子糊轉至有一定深度的淺盤中（為了防粘可以在淺盤底部鋪上菜葉或刷薄薄一層油防粘），然後將淺盤在操作檯上稍稍磕幾下，讓燜子糊表面變得平整。
6. 冷水上鍋，蒸至燜子表面凝固定型後用筷子在竹籤在表面扎一些孔，這樣更有助於燜子內部熟透。一般來說125px左右厚度的燜子上汽後蒸35-40分鐘就可以了。
7. 蒸好的燜子晾涼後，澆上蒜泥、陳醋等調的醬汁食用口感更佳。
暖暖尚
一種自制燜子的方法介紹給你
很高興回答你的問題，前不久自己在家做出一種美味的自制燜子。
由於我們常吃的燜子都是用肉湯調和的澱粉，我們當地每家每戶在過年的時候都會做。而且用的是剛剛滷製好的肉，加入一些輔料，用肉湯進行調和。再用肉湯進行燜煮。這種方式做出來的燜子好吃，但是條件比較苛刻。
接下來給大家介紹一種自己製作的燜子，顏色好看，味道鮮美。並且製作非常簡單。
先上圖
怎麼樣是不是很漂亮。
附上詳細視頻教程：http://www.365yg.com/item/6548045636531388942/
製作方式：
1、蔥薑蒜切成末
2、豬肉餡，準備豬肉餡要有肥有瘦
3、肉餡加入蔥薑蒜末，加入蠔油，生抽，料酒，食鹽，等調味料攪拌均勻
4、加入雞蛋清，攪拌均勻
5,、上鍋蒸十分鐘
6、打入雞蛋黃再蒸五分鐘
7、出鍋切片即可
沾上自制的辣椒油真的太爽了![]()
星星美食坊
1.準備好的食材
2.把燜子切成厚塊蒜切段
3.鍋中油熱時加入蒜頭炒出香味
4.下入燜子翻炒均勻
5.加入一勺紅油豆瓣醬炒入味兒
6.加入適量的水燒開大火收汁即可
7.等燜子煮的透明狀時加入蒜葉攪拌之蒜葉變軟就可以了
8.出鍋之前撒上雞精提鮮味兒
9.美味開動了！
10.成品圖
美食美味小偵探
紅薯澱粉、水比例1：3，先用1份水將澱粉稀釋，餘下2份水鍋中燒開，將澱粉慢慢倒入鍋裡，邊倒邊不停地攪拌直至熟透。冷卻後切塊上鍋煎至透明，盛盤澆芝麻醬、蒜醬，醬油，這才是正宗的大連燜子！
王融芹
燜子的簡單做法 : 準備紅薯澱粉適量，用溫熱骨頭湯（溫開水也可）把澱粉調成糊狀，也可加點肉碎增香乾稀適度，加少許鹽 五香粉適量調勻上鍋蒸大約35——45分鐘，也可自己隨時看看，凝固了成型了就好了，其間要攪拌的，器皿薄一些較好，省時。待燜子冷卻後想怎麼吃就怎麼吃。炒 涼拌直接吃均可！淡香彈爽！多簡單點事啊你也試試吧！
煜旺納威
煎燜子
需要材料
- 燜子1塊
- 油少許
- 麻醬2大勺
- 鹽少許
- 醋少許
- 生抽少許
- 大蒜1頭
- 黃瓜1根
愛唱歌的月兒
悶子在我們老家也叫假菜，吃起來勁道彈牙，小時候只有過年才吃，用它和豬肉丸子一起燉別提多香了。它的做法其實挺簡單。
1.用豬大骨熬湯（現在生活條件好了，從前就用開水）把豬骨頭和碎渣過濾掉。備用（大骨湯需要一直開鍋不能涼）
2.紅薯粉用擀麵杖弄成碎沫備用，蔥姜切沫。粉條煮熟切碎，
3拿容器放入紅薯粉，蔥姜沫，雞精，鹽，糖，十三香拌勻。
4.骨頭湯加上少量料酒，生抽，耗油，提味。容器內放入碎粉條，骨頭湯以一比五的比例加入。用力攪拌均勻。放到陰涼處放涼冷卻，吃的時候切成片狀，直接煎炸或者和肉食一塊燉煮都是一道美食。
古城淺吟
做燜子要首選肉湯，大骨湯、排骨湯最好，越濃越好。澱粉最好選純紅薯粉。湯粉比例基本三比一。用盡量少的冷水或冷肉湯把澱粉軟化後，到入沸騰的肉湯裡攪拌，使其粘稠後關火。然後放入蔥薑蒜末等調料，倒入蒸、煮器皿蒸熟。熟製品可切0.6釐米片放餅鐺煎，蘸醋蒜吃最香。
安寶合
我們四平燜子是用豬頭肉做的。先將滷好的豬頭肉剁碎，備用，再把一張幹豆腐鋪在一個方盤內。把剁碎的肉倒入盤內，肉上蓋沙布，壓上一個同樣大的鐵方盤。待肉完全凝固取下方盤紗布，將肉倒出有幹豆腐的一面朝上，切成大小適中的方片，燜子就做成了。
