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【2018年11月21日 本題文字：559 劉筱慧】

芹菜非常普通，但營養價值一點也不遜色，富含膳食纖維、維生素C、胡蘿蔔素、鉀和黃酮類物質等，如果拿芹菜莖和芹菜葉相比，後者的營養優勢一點也不比芹菜莖差，甚至還略佔優勢，看下面一組PK數據：

膳食纖維，芹菜葉含量為2克/百克，芹菜莖為1克/百克，

維生素C，芹菜葉含量為22毫克/百克，芹菜莖為8毫克/百克，芹菜葉完勝；

胡蘿蔔素，芹菜葉的含量為2微克/百克，芹菜莖為1微克/百克，芹菜葉完勝；

維生素A，芹菜葉的含量為488微克/百克，芹菜莖為57微克/百克，芹菜葉完勝；

鈉，芹菜葉的含量為83毫克/百克，芹菜莖為159毫克/百克，芹菜葉更佔優勢；

鉀，芹菜葉的含量為137毫克/百克，芹菜莖為206毫克/百克，芹菜葉稍遜；

鈣，芹菜葉的含量為40毫克/百克，芹菜葉為80毫克/百克，芹菜葉稍遜；

除此之外，芹菜當中最大的營養特點是含有豐富的黃酮類植物化學成分，又稱為“芹菜素”，在動物實驗中，它有降血壓和舒張血管的作用，而這種營養成分主要集中在芹菜葉當中，為336.2毫克/百克，而芹菜莖中只有162.7毫克/百克

需要提醒的是，因為芹菜葉富含膳食纖維吃起來口感確實不太好，需要用水焯一下，然後或炒或拌，推薦您加蒜末、鹽、味精或其他您喜歡的調味料拌成一道美味爽口的小菜，既簡單又營養。

作者：劉筱慧（國家二級公共營養師 註冊營養技師 衡膳學院一級講師 科普營養原創作者）歡迎大家關注、點評、點贊，隨便“噴”點什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊

營養百事通

芹菜大家都吃過，許多人在炒芹菜前都會把芹菜葉去掉，光吃芹菜莖杆，這樣太可惜了。芹菜能夠調節肝腎陰虧，其中芹菜葉的作用最強。有的人一生氣血壓就會升高，還會頭暈，脾氣特別容易暴躁。平時就要多吃點芹菜葉，對這樣症狀就會緩解。

芹菜葉的營養功效

①從營養食療學上來說，芹菜葉比莖的營養和食療作用更高，要高出很多倍，甚至十幾倍。所以扔掉芹菜葉實在可惜，因為芹菜葉中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、抗壞血酸、核黃素、硫胺素、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鎂、磷等營養成分含量都超過莖幹。

②營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉中有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素的含量是莖的88倍，維生素C的含量是莖的13倍；維生素B 含量是莖的17倍；蛋白質的含量是莖的11倍；鈣的含量超過莖2倍，芹菜葉中分離出的一種鹼性成分，對人體能起到安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁

③芹菜葉的降壓效果也很好，營養成分很高，而且滋味爽口，人們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助睡眠，使人皮膚有光澤，可見，芹菜葉的營養價值的確不容忽視

芹菜葉營養豐富，軟嫩清香，吃法很多

很多人不喜歡芹菜葉的味道

其實花些心思也可以做出美味的芹菜葉

讓它變廢為寶

| 芹菜葉苦累 |

By 松鼠魚77

用料

主料：芹菜葉子180克、普通麵粉90克

輔料：鹽1勺、香醋3勺、生抽2勺、大蒜2瓣、香油適量

做法

1.準備食材。

2.芹菜葉子洗淨，不用控幹水，保留點水分沾麵粉，隨意切兩刀。

3.放盆內，1勺鹽，倒入麵粉。

4.放盆內，1勺鹽，倒入麵粉。

5.全部拌勻後放入蒸鍋，大火燒開後轉中火蒸8分鐘即可。

6.蒸制期間做調料，取一個小盤，剁碎的蒜末，加入生抽1勺香醋3勺，純淨水或涼白開3勺，加入香油少許。

7.攪拌均勻就好了。

8.蒸好的苦累取出裝盤連同調味料一同上桌

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芹菜是我國居民最常食用的蔬菜之一，清爽可口、物美價廉深受大眾喜愛。芹菜營養十分豐富除了食用價值以外，還有一定的醫療功效可幫助防治多種疾病，如高血壓、糖尿病、高血糖等。但是很多家庭在吃芹菜時都會把葉子扔掉，只吃芹菜莖。難道是因為芹菜葉不可以吃嗎？

當然不是哦，小糖來告訴大家芹菜葉一定是可以吃的，而且有研究顯示芹菜葉的營養價值比芹菜莖還要高。芹菜葉中含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣、鐵、磷等對人體有益的物質; 以及豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等； 可以幫助增強食慾的揮發性物質； 此外芹菜汁還有一定的降血糖的作用。

小糖這裡有很多種芹菜葉的吃法來跟大家分享，比如:包餃子餡兒、炒雞蛋、涼拌、烙餅、做芹菜湯等。聽了小糖的分析，下次是不是就可以愉快的吃芹菜葉了呢？

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1、能吃的，而且營養很豐富。

2、很多人吃芹菜時只吃莖而扔掉葉子，營養專家指出，葉比莖的營養要高出很多倍，所以扔掉芹菜葉實在可惜。

3、營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。

4、芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。

5、可以蒸著吃。

芹菜葉的營養

1、預防便秘

芹菜含有較多的膳食纖維，可促進腸蠕動，有利於通便，對防治便秘有一定的作用。

2、利尿作用

芹菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及多種礦物質元素，其中的鉀含量豐富，具有很強的利尿作用，所以芹菜也被稱為天然的利尿劑。

3、增進食慾

芹菜的莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內酯、揮發油等，具有增進食慾和健胃等作用。

4、除臭作用

葉綠素對於因膳食、吸菸、新陳代謝異常（如腳臭、腋臭）產生的異味均具有很好的驅除效果，研究發現葉綠素還具有促進腸道蠕動，防止便秘對的生理功效。

5、抗菌作用

芹菜中的黃酮類物質具有調節毛細血管的脆性和通透性、清除自由基、抑制細菌的作用，其中的香豆素具有抗炎、消腫、抗菌的作用/6、抗癌作用。

6、抗癌作用

芹菜含有多種抗癌化合物，如酞酸、聚乙炔、香豆素等，酞酸和聚乙炔能使致癌物失去活性，消除煙霧的毒性，香豆素能阻斷致癌物合成，使正常細胞免受致癌物的侵害。

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您如果問，芹菜葉能吃麼？

那答案是絕對可以的，而且芹菜葉的營養價值要比莖部高出不少呢。

相比於莖，芹菜的葉子更具營養價值： 營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。

芹菜葉中含有豐富的營養素，像鈣、磷、鐵、維生素A、C、P及煙酸，都含量比較高。尤其值得一提的是，芹菜葉中的胡蘿蔔素和維生素C比芹菜莖中的多很多，是一種絕佳的營養保健菜。具有健胃、利尿、淨血調經、降血壓、鎮靜等作用，因其含鐵量高，也可作為缺鐵性貧血的保健蔬菜。

到了春暖花開之時，我們多食用一些芹菜葉，可以很好的滋補我們的身體，起到不錯的食療效果。

這裡花兒就和您分享兩道相當簡單又美味營養的食譜，就是用芹菜葉為主食材做的，供您參考：

【芹菜葉米餅】

需要準備：

芹菜葉：適量

雞蛋：三個

剩米飯：多半碗

鹽：半小勺

食用油：少許

做法：

1、首先準備適量的剩米飯。

2、芹菜葉洗淨瀝乾水，切細絲。

3、在乾淨碗內放入剩米飯，加入3個雞蛋。

4、攪拌均勻後加入芹菜葉細絲，別管多硬的剩米飯，你加入雞蛋，很輕鬆就可以攪拌開來。

5、最後再加入半勺鹽。

6、坐熱電餅鐺，開上下火，定在雞蛋餅、煎餅這一檔，預熱結束後倒入雞蛋米糊，用飯勺平攤開來。

7、5分鐘左右就兩面金黃了。取出切塊，味道真的不錯哦！

【鷹嘴豆涼拌芹菜葉】

鷹嘴豆，屬於高營養的豆類植物，富含多種植物蛋白，氨基酸、纖維素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。

由於鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸等有益人體的營養素，其可作為食品直接食用，在醫學上有治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣的療效。

鷹嘴豆對糖尿病患者是尤為好的食品，因為鷹嘴豆中含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用，可控制血糖、預防和減緩糖尿病。

如此營養的鷹嘴豆，在和芹菜葉一起涼拌的時候，完全可以替代花生米，口感同樣香脆，還適宜病患食用。

因此，別小看這樣一道涼菜，在保證口感清香麻辣的前提下，還有著不可替代的營養功效。

【鷹嘴豆拌芹菜葉】

芹菜葉100克

鷹嘴豆1小把

燻幹1塊

大蒜4瓣

幹辣椒4個

鹽1小勺

花椒粒1小把

八角1個

糖半勺

香醋少許

做法：

1、這一小盤涼菜，買一斤的香芹，葉子大概2-3兩，基本就夠了。

2、準備好需要的食材：

蒜切末，燻幹切小丁，取一小把的花椒、一個八角和4個幹辣椒，用來炒底油。

3、鷹嘴豆要想香酥脆口，有個加工的小竅門：買來的鷹嘴豆，先在水裡浸泡3小時以上，隔夜的話也沒問題。接著瀝乾水分放入冰箱冷凍半小時。

4、然後鋪在烤盤上，入烤箱160度烤20分鐘。如此操作，吸飽水分的鷹嘴豆先冷凍再烘烤，使得水分迅速蒸發，這樣做出來的口感特別脆香。

5、做熱適量沸水，先焯燻幹丁，再放入芹菜葉，撈出後都過涼水拔一下。

6、焯好的芹菜葉攥幹水分，切碎。

7、三種食材放在一起，現在開始做底油。芹菜葉本來帶有略微的苦澀口感，所以用花椒、八角、幹辣椒炒出適量底油，熱辣辣的澆在食材上，香辣麻的味道瞬間飄出。

8、熱油倒入食材中，加入切好的蒜末、適量白糖，少許香醋，1小勺鹽，攪拌均勻即可。

花兒的美食廚房

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素等。因其有很高的營養價值被人們所喜愛。

但很多人在吃它時，總會把芹菜葉去掉。但其實芹菜葉不僅能吃，並且它的營養價值遠遠高於芹菜莖。

營養學家對芹菜莖、葉進行過營養成分的測試，發現芹菜葉中多項指標超過芹菜莖。

其中，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、蛋白質含量是莖的11倍、維生素的含量是莖的13倍、鈣的含量則超過莖的2倍等。

因此，芹菜葉的營養價值不可忽略。

1、平肝降壓

芹菜中所含的芹菜素有降壓作用，

對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、防動脈粥樣硬化

芹菜葉中含有芹菜苷、佛手苷內脂和揮發油，具有防止動脈粥樣硬化的作用。

3、養血補虛

芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。

4、利尿消腫

芹菜中含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。

5、防癌抗癌

芹菜屬於高纖維食物，可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物質與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

6、 鎮靜安神

芹菜中含有一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起到鎮靜安眠的作用。

7、 增強食慾

芹菜葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。

芹菜所含營養物質多在菜葉中，因此應連葉一起食用。

應注意，芹菜屬涼性食物，常吃可清火，陰虛者則不宜多吃，多吃會導致胃寒，影響消化。

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答案是:可以吃的。

芹菜又名“香芹”，有“廚房裡的藥片”這樣的美稱。它既可以炒來吃也可以涼拌來吃。研究表明，芹菜對人體有諸多益處，是一種具有藥用價值的蔬菜，菜葉也果不其然。

芹菜有以下幾點功效:

降血壓:芹菜中含酸性的降壓成分，可使血管擴張，能對抗尼古丁、山梗茶鹼引起的升壓反應，從而降低血壓。

安神，消除煩躁:從芹菜籽中分離出的一種鹼性成分，有利於安定情緒，消除煩躁。

利尿消腫:芹菜含有利尿成分，可消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。

關於忌食人群:脾胃虛寒、大便溏薄者，血壓偏低者，備孕男性及不孕者。

在選擇芹菜宜選乾淨、肉厚、質密的芹菜，且菜葉心結構要玩好，分枝應脆嫩易折。

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芹菜葉是芹菜光合作用的重要部位，富含各種人體所需的營養元素，如胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質，鈣，均高於芹菜莖。

芹菜葉性涼，有清熱解毒的作用，具有降血壓、血管硬化的功效，對癌症還有一定的抑制作用。

平時我們炒芹菜時為什麼要去掉葉子呢，原因是：芹菜葉和芹菜莖一起炒出來時，葉子會很囊，一是整個菜餚不好看，還有就是沒有莖的清脆口感。

芹菜葉不但能吃，而且還能做出各種美味的菜餚，比如芹菜葉胡蘿蔔肉餡包子、涼拌芹菜葉等等，其實，芹菜葉也是菜，怎麼吃都可以，各位大廚，喜歡就按照自己的想法做吧。

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芹菜清脆爽口，是老百姓餐桌上最常見的蔬菜之一。不但營養豐富，而且還具有一定的保健作用和藥用價值，自古以來就是人們喜愛的蔬菜，《呂氏春秋》中有“菜之美者，有云夢之芹”的記載。芹菜有家生和野生兩種，其中家生芹菜有水芹、旱芹兩種，性能相似，均營養豐富，並有一定的藥用價值，但藥用以旱芹為佳，故旱芹又稱“藥芹”，其香氣濃郁，又名“香芹”。

一、芹菜的功效與作用禁忌

（一）芹菜的功效

現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於芹菜的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裡的藥物”之稱。芹菜有如下藥用價值：

1.清熱解毒

中醫認為芹菜味甘、性寒，有散瘀破結、消腫解毒、降壓止眩之效；芹菜根有清熱利溼之效。平時肝火過旺，皮膚粗糙，及經常失眠、頭疼的人可適當多吃點芹菜。

2.利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，吃了芹菜能夠利尿，促使人體組織內過量水分的排洩。因此，能消除體內水鈉瀦留，利尿、消除人體浮腫。另外，芹菜富含鉀，尤其可有效預防下半身浮腫的發生。臨床上用芹菜水煎服，或直接以新鮮芹菜榨汁服用，飲用後會發現排尿次數明顯增多，可令面部、四肢水腫快速消退。

3.鎮靜安神

芹菜中鈣、磷含量較高，另外，從芹菜中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，動物試驗表明，芹菜苷或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮。所以，芹菜對人體能起安定作用，有利於安定情緒、消除煩躁，同時又可保護血管、增強骨骼。

4.平肝降壓

對小鼠、兔、犬等動物試驗發現，芹菜中含有酸性的降壓成分可使動物血管擴張，有明顯降壓作用。

5.預防癌症

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

6.養血補虛

中國人普遍缺鐵，缺鐵性貧血的發病率達到17%，而女性的發病率更是高達35.6 %。芹菜含鐵量較高，經常食用能起到補鐵的作用，特別是能補充婦女經血的損失。

7.增進食慾

芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具特殊芳香氣味，可增強人的食慾。

8.防治痛風

常吃芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風效果顯著。

（二）芹菜的禁忌

芹菜具有豐富的營養成分和很多的藥用價值，但也並非人人皆宜。因常吃芹菜，能減少男性精子的數量，所以準備生育的男性應適量少食；芹菜有降血壓的作用，血壓偏低者不宜食用；芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。另外，值得一提的是，經營養學家測試，發現芹菜葉片中的營養成分有10 項指標超過了芹菜的莖。也就是說，芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，因此，吃芹菜丟芹菜葉是錯誤的。

二、芹菜為什麼能降壓

一、芹菜所含的芹菜素是天然存在的一種黃酮類化合物，有“植物雌激素”之稱，在芹菜中含量很高。有試驗表明，芹菜素可抑鬧血管平滑肌細胞的增殖，而血管平滑肌細胞的異常增殖是動脈粥樣硬化和其他血管疾病的一個重要原因。另外，芹菜素在體外對苯腎上腺素引起的大鼠主動脈環收縮有舒張作用。這提示芹菜素在預防高血壓、動脈粥樣硬化等心血管疾病方面有重要作用。二是丁基苯酞類。丁基苯酞是一類具有鎮靜作用的化合物。目前，已從芹菜籽油中提取了5種這類成分。更重要的是，它們具有舒張血管平滑肌的作用能增加四周小動脈阻力，恢復血管壁彈性，改善微循環，從而降低血壓。

三、芹菜葉的營養價值

其實，芹菜葉子中的營養成分遠遠超過莖。芹菜葉中所含有的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、尼克酸、微量元素硒、鈣等分別要比芹莖高出1.5 倍、1.7 倍、5 倍、3 倍、2 倍、4 倍、4.5 倍、5 倍、4倍、2 倍。由此可見，食芹莖而丟棄芹葉，是極大的浪費極。

四、芹菜的做法大全

1.餃子

把芹萊葉洗淨剁碎，與肉餡按1:1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、薑末、五香粉等調料，這樣做成的餃子味道鮮香。

2.炒蛋

將芹菜葉洗淨切碎，在碗中打入2-3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然後倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋

3.涼拌

將芹菜葉洗淨焯水，攢出後輕輕擠幹水分，用刀切碎。將豆腐乾切成5~6亳米的小丁與芹菜葉一同放入盆內，放入適量的鹽、醬油香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽適口。

4.烙餅

將芹菜葉洗淨切成末，用水焯一下。在碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量麵粉，調成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。

5.做湯

將芹菜葉洗淨，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，並用水澱粉勾芡，打蛋花，再點少許香油即可。

芹菜雖然具有各種各樣的功效，但是這些都只能作為輔佐治療手段，芹菜並不能替代藥物。食療是要持之以恆，同時也要密切觀察自己的病情，隨時根據具體變化調整用藥，使食療和藥療密切配合。如果覺得我的文章對您有用，請分享給您的朋友並關注我們。有任何建議及疑問歡迎在下方留言，我們會第一時間給您回覆！領導說了，上漲一個粉絲，小編的工資就漲五毛！一個也是愛！！

清清本草坊

芹菜葉當然可以吃。不少人在吃芹菜時會把葉丟掉，甚至有些商販直接把芹菜葉處理掉，就賣芹菜莖，可能大家不知道，芹菜葉富含蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、鈣，鐵、鈉等，有些營養成分比芹菜莖要高許多，其中胡蘿蔔素的含量是莖的八十八倍，維C的含量是莖的十七倍，蛋白質含量是莖的十一倍，鈣是莖的兩倍。另外芹菜葉還有平肝清熱、除溼消腫、清腸利尿、降低血壓之功效，並對高血壓及動脈硬化有一定的輔助治療作用。

下面介紹芹菜葉的兩種吃法

拌芹菜葉

用料：芹菜葉、蒜、味極鮮

鍋中加水燒開，將洗淨的芹菜葉倒入鍋中，變色撈出放涼白開或純淨水中，涼後將芹菜葉擠幹，蒜泥加適量味極鮮與芹菜葉拌勻即可

芹菜葉小豆腐

用料：芹菜葉、香菜、蒜、蔥、姜、食用油、豆腐渣，味極鮮、辣椒油

用蒜泥、味極鮮，香菜小段和辣椒油做好蘸料。芹菜葉洗淨焯水，熱鍋涼油，蔥花姜沫熗鍋，豆腐渣入鍋炒熟後加芹菜葉翻炒幾下即出鍋。沾蘸料開吃。

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