滿天紅餐飲
雞1只
粗鹽2500克
鹽焗雞粉1包
蠔油適量
雞蛋個人喜歡
廣東家常古法鹽焗雞的做法
把新鮮的整雞收拾趕緊，把鹽焗雞粉➕蠔油➕水攪勻，塗抹在雞的外皮和腹內，然後晾到雞皮沒有水
鍋底鋪一層鹽，然後把晾好的雞放進去
把雞蛋也放進去，這就是傳聞中的鹽焗蛋
![]()
然後用要把雞全部覆蓋，蓋上蓋子大火焗到冒煙，然後轉小火焗30分鐘，期間不能打開鍋蓋
![]()
小火焗30分鐘，時間一夠，馬上把雞掏出來，然後就會變的超鹹
![]()
焗好的雞掏出來後把鹽弄乾淨，我因為前面心急沒有把雞晾乾就入鍋焗了，所以要黏鹽，會影響口感。所以你們一定要晾乾再焗，當然還可在雞外面包一層沙紙，這樣雞的表皮要更好看。出鍋後手撕或者是斬塊都可以，手撕會更好吃。
![]()
天才料理少年
很多人希望瞭解鹽焗雞的製作過程，鹽焗雞是廣東客家招牌菜之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，尤其以梅縣、饒平最為出名，是享譽國內外的經典名菜。
鹽焗雞製法有：電飯鍋鹽焗雞，瓦煲鹽焗雞，有水焗法、氣焗法，製法不一。
這裡介紹其中一種做法：
一、選材，選擇2-3斤左右，偏老一些的閹雞、三黃雞、土雞，也可以用：雞爪、雞胗、雞翅、鴨胗、鵝胗等來製作。備料，海鹽一包，姜、蔥、料酒等。
二、滷水高湯調色調味，放入特製好的藥材包，然後煮開後改為小火，半個小時後關火，在關火前放進適量的香油蓋湯麵。待次日滷製產品。
三、鹽焗雞的製作過程，滷製鹽焗雞。
滷水燒開之後，放下雞到鍋內燙水3次，每次燙30秒，然後將整隻雞全部放下鍋內，湯麵要蓋過整隻雞，大火燒開之後改為小火熬燒20分鐘，關火再浸泡20分鐘，出鍋，便可以掛到明檔內出售了。
注：雞的大小、老嫩的不同，在熬製時間上有出入，根據實際情況靈活掌握時間。
四、鹽焗雞的製作過程，滷水的保管。
滷水平時要經常試試味道，發現鹹味淡了要調鹹味，色澤淡了要調色澤。滷水偏稠了可以倒掉一些，再加清水調色調味。滷完產品後將滷水燒開，關火，不能攪拌，不能加蓋子，將其放置於通風陰涼處待次日再滷製產品。
五、鹽焗雞的製作過程，滷水味道的維護。
色：用“黃姜粉+黃梔子”結合使用效果佳。
香：用“藥材+鹽焗雞粉+香油+香油渣+香菜+蒜頭”。
味：用“食鹽+味精+雞粉”。
滿天紅餐飲
1.處理乾淨買回來的雞
2.準備好海天百焗易（鹽焗雞粉）
3.倒入鹽焗雞粉，幫雞按摩十分鐘後醃一個小時
4.鍋里加入少量的油
5.加入薑片
6.放入醃好的雞
7.我用的是高壓鍋只用八到十分鐘
8.鍋到時間後打開雞翻一面再焗五到八分鐘就可以出鍋了
9.雞出鍋後，高壓鍋裡的油倒入炒鍋裡（要小火哦因為油本來就熱了的—）
10.加入味極鮮（生抽都可以）
11.淋到已切好的雞上就可以開吃了
南充新東方烹飪
作為一個正宗的梅州客家人，是從來不吃所謂的水焗、汽焗的雞肉的，要吃就吃鹽焗的雞。其實鹽焗雞製作比較簡單，不需要什麼鹽焗雞粉之類的東西，只需用到簡單的鹽、山茶油、姜蔥即可。
宰殺雞時不要開膛，只需要在雞脖子嗉囊的位置和雞屁股下面開兩個口子，掏空內臟，沖洗乾淨後晾乾即可。然後準備好半小碗的食鹽，倒入山茶油，用姜蔥結粘上油鹽給雞做全身按摩，包括肚子裡面也要，按摩十分鐘左右，然後把姜蔥塞進雞肚子裡。把雞用草紙包好待用。
準備好鍋燒熱，把大粒的粗海鹽放進鍋裡炒熱，儘量把海鹽的水份炒幹。炒好關火，把海鹽扒一個坑，注意底部不要太薄，放進包好的雞，再用粗鹽把雞蓋好，蓋上鍋蓋開大火焗十分鐘後，調最小火慢焗五十分鐘左右關火即可，待溫度降下不燙手時即可出鍋了。
焗好的雞趁熱用手撕成小塊即可享用了。
松溪歡歌
這個嘛，雖然我不是客家人或梅州人，但是梅州的鄰居潮州人，卻可以個你說一年有趣的事，鹽焗雞做為客家的特色美食，鹽焗雞之鄉的塊名牌卻在前幾年被潮州的饒平縣“搶”了去，不知梅州人看到了心裡是什麼滋味
