今天上班，
點點特意準備了一份豪華的辦公室早餐：
一根油條+兩個雞蛋！
同事見罷，拋來了“不可名狀”的眼神，
“天天吃雞蛋，當心膽固醇超標哦！”
Excuse me？
都8012年了，
還在擔心天天吃雞蛋就會膽固醇超標？
點點這就把雞蛋扒個底朝天，把“每天要吃幾個雞蛋？”“雞蛋會不會讓膽固醇超標？”“土雞蛋和普通雞蛋哪個更好？”這些問題全部一網打盡哦，本篇文章會分上下兩篇，一起來看吧~
01 到底每天吃幾個雞蛋合適？
《中國居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每天攝入蛋類40~50g（約為一個雞蛋）。
但前提是，奶、肉、魚蝦都吃得足夠多。如果每天只吃 1 個或多個雞蛋，並不會增加心血管疾病或糖尿病的風險。
▲《中國居民平衡膳食寶塔》（ 2016）
當然，要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物，或是特別喜歡吃雞蛋，又或者是正在健身，需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋也沒問題的。
在保證平衡膳食，不致營養過剩的前提下：
兒童、孕產婦及術後患者等人群，每天建議吃2~3個雞蛋；
從事腦力勞動或輕體力勞動的成人，每天吃1~2個雞蛋為宜；
而對於老年人群，每天吃1個即可。
02 一天一個雞蛋，膽固醇會超標嗎？
醫學上建議，每日膽固醇攝入量＜300mg，而一個50g的雞蛋中膽固醇含量就＞200mg。單從數字上看，的確讓我們望而生畏。
但實際上，大家都忽視了以下3點：
- 無論食物中膽固醇是高是低，人體都會將膽固醇調節在最佳水平。人體內的膽固醇約80%來自於肝臟，而從飲食中攝入的僅約20%。
- 再者，血液中膽固醇水平高才是致病的高危因素，但食物中的膽固醇對血液中的膽固醇影響並不大。所以適量吃雞蛋，不會對膽固醇水平有很大影響。
- 目前沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病，《中國居民膳食指南 2016》已經取消了每天飲食對膽固醇的限量。
點點提醒：
每天一個雞蛋不會導致膽固醇超標，蛋黃也是可以吃的哦~
03
雞蛋對人體到底有哪些好處？人體的最佳營養來源
1~2個水煮蛋就足以滿足我們每天所需的營養攝入。雞蛋的優質蛋白及氨基酸比例非常適合人體需求，又易被機體吸收，利用率高達98%，營養價值極高，可謂是Superfood！
促進人體膽固醇的自我調節
雞蛋中含有豐富的卵磷脂（又稱蛋黃素），它能有效地幫助膽固醇和脂肪被人體充分利用，增加“好膽固醇”（HDL-c，保護心血管的重要因子）的吸收，促進人體總膽固醇水平的自我調節。
呵護你的“小心肝”
食用適量的雞蛋不僅不會造成心血管負擔，還能降低血液中同半胱氨酸的濃度，減輕心血管疾病的發病風險，同時還可促進肝細胞的修復與再生。
保護視力，幫助減肥
蛋黃中含葉黃素等天然黃色素，可以營養視網膜，減少患白內障的風險。所以，經常面對電腦的人們，不妨每天吃1個雞蛋來保護自己的眼睛。
另外，雞蛋還可以幫助減輕食慾、抑制脂肪合成，促進代謝，是不少健身人士的必備食材哦。
延緩智力衰退
雞蛋中豐富的卵磷脂及甘油三脂等，具有營養腦神經的功效，吃雞蛋可以幫助提升記憶力，減緩智力衰退的進程，對老年人頗有益處。
04 雞蛋怎麼做著吃更營養？
瞭解了雞蛋營養豐富，但是怎樣烹飪才能最大程度地保留雞蛋的營養呢？
就雞蛋營養的保留和人體吸收率來講，蒸煮可保留約98%的營養成分，煎炒可保留約90~95%，而生吃僅僅為30~50%。
並且，生雞蛋中的細菌較多，用油煎炒的雞蛋又容易形成過量的脂肪。所以想要吃得營養，烹調雞蛋時就應該多用蒸煮的方式。
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