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蜂蜜，是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜂蜜在日常生活中並不少見，通常被人們用來泡水喝。蜂蜜比較寶貴，有的人一次買就會買一罐。那麼，蜂蜜放久了會變質嗎？為什麼？
蜂蜜放久了會變質嗎？為什麼？
答案是：不會！
1. 蜂蜜是一種耐腐能力強的物質
真正純天然的蜂蜜無論存放多久也是不會出現變質情況的，因為天然的蜂蜜本身就是一種耐腐能力特別強的天然物質，它可以存放多年不發生變質，但是在存放的時候，蜂蜜應該遠離金屬和陽光，應該用存放在陰涼通風的環境中。
2. 蜂蜜是一種濃度極高的糖溶液
蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，屬於容易被人體吸收的糖類。蜜蜂在採集花蜜後還要去除其中的水，所以水分含量一般只有 18%，是一種濃度極高的糖溶液。當一種溶液濃度達到一定值時，其內部滲透壓會變得很高，高滲透壓的溶液不適宜細胞生長。因此，絕大多數微生物在蜂蜜中難 以存活，沒有微生物破壞，蜂蜜自然難以變質。此外，蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，當它與葡萄糖發生反應時，會產生大量過氧化氫，具有消菌殺毒作用，能防止細菌 滋生。
蜂蜜應該怎麼樣存放？
1．蜂蜜買回家後，用陶瓷、無毒塑料等非金屬容器貯存，不能用鐵容器！蜂蜜宜放在陰涼、乾燥、清潔、通風、溫度保持5～10℃、空氣溼度不超過75％的環境下。
2．蜂蜜應密封保存，取用蜂蜜的工具應洗淨擦乾，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。
3．好的蜂蜜在15～18℃以下時一般能夠結晶，變成白色或淡黃色結晶體。
4．蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。
雖說蜂蜜的存放時間可以很長，但還是不建議放置太久，否則會影響蜂蜜本身的口感和功效哦！
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蜂蜜這東西不容易變質，但是雖然不容易變質，並不代表就不會變質，如果你保存不當，蜂蜜仍然是會變質的。
我們一般把蜂蜜放在陰涼乾燥的地方保存，或者有的人直接就放進了冰箱，雖然溫度過低蜂蜜會結晶，但是解凍後自然融化口味並沒有什麼改變。
不過如果你把蜂蜜隨便扔在一個地方，潮溼溫暖或者陽光直射，那麼久而久之，蜂蜜也會變質。這點我親身體會。曾經有一個病人是養蜂的，送了我一罐子蜂蜜，我本來在冰箱裡面放著，但是後來一次拿出來吃忘記了，剛好是炎熱的夏天，等再想起來的時候發現，蜂蜜已經嚴重發酵，散發出一股子濃重的酒味兒，吃進嘴裡味道也變了，只好心疼滴扔了。
所以蜂蜜也是會變質的，如果不想讓蜂蜜變質，一定要好好保存。蓋子一定要擰緊，然後放在陰涼乾燥的地方，夏天可以選擇放進冰箱。當然，既然買來吃了，還是儘快地吃進肚子裡面保存最為穩妥，永遠都不會變質！
婦產科女司機
現在總有人說蜂蜜只要保存得當是不會變質的，還別說現在的蜂蜜真的就是放個三五年還能食用，不少人也是挺認同這個說法的。不過老農就是養蜂蜜的，並不認同這個說法。
蜂蜜放久了會不會變質，為什麼？
老農就是養蜂的，自家產的蜂蜜是自產自銷。在老農看來蜂蜜可以保存很久，但是並非可以永遠不變質的。任何東西都是會變質的，只不過時間長久而已。正常放置在陰涼處，或者放冰箱存放，三五年是不會變質的。但是時間再久那就不好說的。
如果是直接放置在陽光底下，經常暴曬的話，蜂蜜內部的結構是會發生變化的，更是會發生化學反應，雖然喝起來味道還是差不多，看起來沒什麼變化，但是大家可別以為就是沒有變質，其實營養已經沒有了，老農對於這類蜂蜜是不建議食用的。
一般來說放置個一兩年沒有動的蜂蜜，老農就建議大家不要食用了，畢竟放置那麼久，可能已經很髒了，你也不知道到底受潮或者被暴曬過沒有，為了健康著想，這些蜂蜜還是不建議食用，尤其是不能夠直接拿來衝開水喝了。
還有的蜂農說土蜂蜜是不會變質的，老農就是蜂農，對於這句話也是不認同的，那都是為了銷售土蜂蜜的宣傳用語而已。土蜂蜜也是跟普通蜂蜜差不多的，就算是品質再好再純，只要保存不當的話都會提前變質的。
在這提醒下買了蜂蜜的朋友，一定要放置在陰涼處，或者是放置在冰箱冷藏，千萬不要放在冷凍層，肉質放在這層可以長期保存，但是蜂蜜可就不行了，只會破壞品質而已。
基本上大部分蜂蜜都會在天氣冷的時候結晶，蜂蜜結晶了並不是變質了，這點大家要知道，其實結晶反而可以保存更加久的。還有什麼關於蜂蜜的問題或者想購買老農的土蜂蜜，可以直接私信我的。
深山老農民
蜂蜜放久了當然會變質，無論是什麼蜂蜜，都不要長久存放，越新鮮蜂蜜越營養價值高，而且味道更好。
蜂蜜能存放多久跟所含水分量多少有關，保存方法有關，存放環境有關。但絕不會有永遠不變質的蜂蜜。能放五六年能吃就是奇蹟了，三五年不變質就不錯了。
蜂蜜不同與普通的糖，就是蜂蜜中含有許多酶類，酸類，蛋白質，氨基酸，礦物質，維生素，芳香物質等等！其成分有180多種，正是這些含量不多的物質，才使蜂蜜具有很好的保健作用。
但是許多物質會隨著時間流失，變質的，比如酶類和芳香物質等。哪怕水分含量少沒有經過發酵變質，但這些活性物質的損失是無法阻止，我們也看不到，沒有了不僅僅是營養價值的價低，還改變了蜂蜜的成分，慢慢就會變質！
大家可以把新取的新鮮蜂蜜和存放久的蜂蜜對比喝，看哪一個味道好，保健作用好？
哪怕這些芳香物質也是由100多種分子組成的複雜化合物，具有增強食慾，舒緩情緒，的作用。還有許多我們感覺不到的活性物質也會流水變質的！
不要相信土蜂蜜永遠不變質，那只是在哄騙自己。變質不是發臭了，而是本質發生變化了，我們感覺不到並不能證明是正常的。
蜂蜜不能用金屬製品裝，一定要密封保存，至於陰涼通風處，避免陽光直射避免高溫。可以冷藏但不要冷凍保存。
追花精靈
蜂蜜是一種神奇的天然食品，如果保存得當，很難變質。
考古學家曾在古埃及墓葬中發現了蜂蜜，並且幾千年時間過去，蜂蜜仍然沒有腐敗，讓考古學家們大為驚歎。在大家的印象中，潮溼的食品最容易變質，而蜂蜜作為一種粘粘糊糊的糖，為什麼能夠長期不變質呢？看完筆者下面的解釋你就會明白。
首先，蜂蜜的酸性很強
天然蜂蜜pH值大約在3～4.5之間，這種酸性環境下不適宜大多數微生物生長。蜂蜜發生腐敗，是因為微生物把蜂蜜中的糖分分解，產生其他物質，造成口味、營養成分的變化。微生物都沒有辦法生存，更沒有辦法分解蜂蜜中的糖分，使蜂蜜腐敗了。
其次，蜂蜜有很強的吸水性
當細菌或者微生物進入蜂蜜中時，他們的水分會被蜂蜜吸走，然後由於缺水死亡。而墓葬中的蜂蜜密封良好，不會有新的微生物進入，所以蜂蜜一直處於十分“乾淨的狀態”，接近無菌環境，自然就不會變質了。
並且，蜜蜂中含有過氧化氫，是一種消毒劑
蜜蜂在製做蜂蜜是，其口中的葡糖氧化酶會與花蜜混合，把花蜜分解為葡糖酸和過氧化氫。過氧化氫是常用的消毒液，可以起到殺菌的作用。
因此對於細菌和其他微生物來說，蜂蜜簡直是噩夢般的生存環境。
但要注意的是，蜂蜜保存不當，尤其是在沒有嚴格密封的環境下， 同樣會變質。如果把蜂蜜暴露於空氣中，空氣中的水分、微生物、還原劑不斷進入蜂蜜中，會改變原有的抑菌環境，最終使蜂蜜變質。
蜂蜜作為一種食品，還是新鮮的好吃，沒有必要傳承給後代，所以開罐後6個月食用完畢為好。
己所欲健康達摩院
前題是純天然成熟蜜，常溫下三到五年不會變質。
蜂的世界
蜂蜜吸水性強，只要密封好了，一般不會變質。一般放陰涼乾燥處。不能暴曬。放冰箱也可以保存很久喔。油菜蜜除外，這蜜天然特性容易壞，還是放冰箱冷藏比較好。
我家就是養蜂的。
追夢的蜜蜂
我吃蜂蜜多年，曾遇到過蜂蜜起大量的泡沫，味變酸。
四嬸13
養蜂的懂個毛，真正的好密，密封好，不會變質的。你看看他們的蜂蜜，一看就是假的。
高級職業噴子
現在都是假蜜蜂糖當然不可久存，真正的蜂蜜千年不壞，金字塔出土的千年蜂蜜還可以食用沒有變質。蜂蜜是天然的防腐劑抗氧化成分多。再好的東西經過利慾薰心者的手都會變質的。
