商業聯合會

如何自制豆沙餡？

答：我們教大家如何做紅豆的豆沙餡，大家往下看。

豆沙餡的包子經常吃，豆沙餡的湯圓也愛吃，從來就沒有想過自己在家做豆沙的餡料。豆沙餡的湯圓，每次買的時候都是湯圓粉兩包、豆沙的餡料一包，每次都是2包湯圓粉用完，豆沙的餡料都還有一小部分，在買一包湯圓粉餡料又不夠，不買了又覺得浪費，而且我還覺得外面買的豆沙餡都是綠豆做的，而且還比較甜比較膩，之後索性開始研究，自己在家做紅豆的餡料，原因是家中的那位指定的，說是喜歡，沒有辦法，開始走上製作紅豆餡的慢慢長路，好在家中的奶奶特別會做麵點，虛心學習之下，我做的紅豆沙的餡料也是細膩綿軟，微甜，並且自己還做過紅糖的紅豆沙餡料，帶有淡淡的紅糖味道，每次吃自己做的紅豆沙餡料的主食或者小點心，甜甜豆沙讓我覺得生活是這麼的幸福。

我們選擇的紅豆是那種細細長長的，又叫做赤小豆的紅豆品種，聽說是有利水消腫、排毒的功效，紅豆在製作豆沙餡料前，需要提前浸泡，浸泡的時間大約是一個晚上左右，見下圖，這是我泡發好的紅豆；

紅豆泡發一個晚上後，你會看到紅豆的體積比之前漲大好幾倍。紅豆泡發好後，我們就需要將紅豆煮至軟爛，這時高壓鍋又可以派上用場，可以多放些水（鍋中的水大約高出紅豆3-4釐米左右），高壓鍋上汽後，大約需要15分鐘左右，等到可以安全打開高壓鍋的時候，紅豆就已軟爛，而且剛剛好，水也沒有了。

上圖是我們煮至軟爛的紅豆，你要是想在餡料中能清晰的看到紅豆，這樣就可以下鍋進行炒制了，但是我們需要那種看不到紅豆的紅豆沙餡料，所以我們需要用湯勺將紅豆搗碎成紅豆泥，見下圖：

其實我們還可以再搗碎一些，只是這是個體力活，有點累了，就這樣就好了。

下面我們開始炒制紅豆沙，紅豆的豆沙餡料好吃有個比較關鍵的食物，就是豬油，使用豬油炒至的紅豆沙非常的香濃綿軟；

豬油的多少一是看你的紅豆的量，二是看你自己的喜好，不喜歡吃太油膩的可以少放些，我家比較喜歡稍微清淡點的，所以只放了這麼一勺豬油，等到豬油融化後，放入中等大小的冰糖一塊，轉中小火，慢慢將冰糖炒至完全融化；

這個全程都要小火哦，冰糖融化後，我們要加入一勺清水，熬煮成糖漿，之後就可以放入我們剛剛搗碎的紅豆沙；

現在也是小火，紅豆沙入鍋後我們需要放入一點點的食鹽，用來提味，這樣做好的紅豆沙口感會更加的適口。

不停的攪拌鍋中的紅豆沙，要不停的翻炒，防止其粘鍋，炒至稍微乾乾的狀態就可以了，我們的紅豆沙的餡料就做好了。

如何自制豆沙餡？

是不是沒有想到會這麼簡單，其實做美食的步驟都是差不多的，當我們在廚房中炒菜做飯有個1-2年的時間，很多看似很複雜的美食你都會覺得是件很簡單的事情，大家要是第一次做請記熟步驟，慢慢來、多做幾次你就會越做越好的。

覓源良食

我做紅豆沙是在失敗了兩次的基礎上做好的，最後一次比一次成功，喜歡吃紅豆沙是因為我們女性吃了補血，做成豆包早餐吃，又方便又營養。

我做之前先把紅豆提前泡一夜，這樣煮的時候又快又糯，然後我用養生鍋煮，一碗紅豆，一碗半水，因為我煮的時間長，大約是四個小時，兩勺紅糖，然後就不管它，等到時間到了，紅豆也都煮開了，水分也幹了，剛好，盛出來把煮好的紅豆冷涼，兩種方法，一是用工具搗碎，搗成沙狀就行，另一種是攪拌機打成泥，根據自己的喜好，我個人喜歡沙狀就行，然後做成豆包也行，做成南瓜餅也行，或直接團成小丸子當零食吃也行，甜度根據自己的口味去放紅糖。

好吃又簡單的紅豆沙做好了，不知道大家看明白了沒有。

李宗徽2

豆沙餡配料簡單，做法比較費事，今天麵點師就給大家分享一個豆沙餡的配方和製作方法，希望對大家有所幫助吧

豆沙餡配方

紅豆500克，冷水1500克，鹼十克，糖600克，豬油200克，桂花醬或者玫瑰醬25克

製作過程:

紅豆洗淨放入鍋中加入水和鹼煮爛，然後取出晾涼，用篩子去皮過濾，去除雜質，然後將去皮後的粉漿控幹水份，然後倒入鍋中加入桂花醬和豬油翻炒至豆沙中的水份蒸發，豆沙成粘稠狀，不粘手即可

小貼士:

（1）豆沙餡製作火不要太高，因為溫度太高容易糊底，要有耐心，經常翻炒

（2）至於糖和桂花醬都可以適量調節。比如不愛吃太甜的可以少放糖。不愛吃桂花醬的可以不放

（3）豆沙餡裡放鹼主要是為了讓紅豆更加容易煮爛，就和煮粥一個道理

（4）豆沙餡裡面放豬油是為了讓豆沙餡更加細膩，不容易粘手

廚房裡的麵點師

豆沙餡還是要自己做的好吃健康，豆沙餡要好吃要香有個小方法，就是要用豬油，這樣做的豆沙真的特別好吃，下面就介紹一下方法，喜歡就點點關注，點點贊，小蔡先謝謝了

需要材料：紅豆300克 清水700克 冰糖200克 豬油70克

製作步驟：1.先把紅豆泡水3小時以上，這樣泡過的紅豆容易熟透，而且含水量高，口感好些，泡過之後撈出紅豆放到電壓力鍋中，再加入清水煮30分鐘

2.煮好的紅豆不要等冷卻，馬上倒入攪拌機中打成紅豆泥，為了更好的口感，多打幾次，打好之後倒入不粘鍋中，加入冰糖糖和豬油，白糖的量可以按照自己喜好來決定，這一步最好是用豬油，豬油的用量也是比較關鍵的，用少了炒出來的豆沙會比較幹不溼潤，用多了油炒好的豆沙就油膩了，在炒的過程中，豬油會和豆沙融為一體，這樣的豆沙才會溼潤順滑

3.開中火一直炒，要不停的用鏟子攪拌豆沙，大概有30分鐘就炒的差不多了，具體的時間要看豆沙的量，這裡還要解釋一下，用冰糖不僅比普通白糖更健康，還有潤肺的作用，所以不用白糖來炒豆沙，以上就是我的回答，謝謝閱讀

廚房小蔡

紅豆沙其實有賣成品的，但是口感真沒有自己煮的好吃，買的豆沙要麼太甜，要麼沒有豆香味。還是自己煮的最好吃，直接當零食都可以一勺勺舀著當零食吃呢。

做豆沙的方式也有不少，比如去皮和不去皮的方法，入鍋炒乾和不炒乾的方式。還有用來做月餅的豆沙餡和做包子麵包的豆沙餡都有所不同，所以不同的用處都有不同的做法呢。

比如做紅豆沙月餅用到的豆沙需要非常細膩，要去皮，並且加入了大量的油在裡面，這樣月餅回油後會非常好吃。做這樣的豆沙，需要將紅豆事先浸泡，然後將紅豆煮到爛熟，用網篩過濾掉紅豆皮，將過濾出來的細沙放入鍋裡，然後加入大量的糖和油炒到豆沙成光滑油亮的團狀就可以了。

灰下面介紹的是簡單版的豆沙做法，不需要過濾皮，可以保留紅豆皮，這樣其實也是增加了膳食纖維，營養更豐富。而且沒有大量的油和糖，熱量也低的多。適合做豆沙包、麵包、餅等餡料哦。

我發現我喜歡回答的問題全都是自己喜歡吃的，比如豆沙餡，真的是全民都愛的！豆沙餡主要是由紅豆製成。紅豆營養也很豐富，有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便，還富含葉酸，產婦、乳母都可以多多食用。

【自制紅豆沙】製作：

材料：

小紅豆300克、冰糖白糖適量、油適量、水

做法：

1、小紅豆加入足量的水，浸泡一夜。（如果是夏季需冷藏浸泡）

2、將紅豆放入高壓鍋中，加能沒過紅豆約三釐米高的清水。（或者用別的鍋都可以的，高壓鍋煮的快）

3、將豆子煮至軟爛，水分差不多收幹狀。

4、繼續開小火熬煮，邊煮邊攪拌將豆子碾壓碎。（可以保留少許顆粒感，我覺得這樣口感更豐富好吃呢。）

5、豆子碾壓爛之後根據自己的口味加入適量糖，甜度可以邊加邊調節。

6、最後再加點植物油或者黃油攪拌至水分蒸乾即可。加油可以讓豆沙口感更潤不幹哦。

薄灰

紅豆沙餡，最簡單，最好吃最營養的做法，幹吃，做餡都非常不錯，營養

做法步驟【1】紅豆用手搓洗乾淨，浸泡一晚

【2】連水一起倒入鍋中，加入2倍清水，大火煮開，加入少許鹼，轉小火煮至豆子用勺子能壓爛即可！

【3】用勺子壓爛豆子，（也可以用攪拌機打成細膩狀），用勺子壓出來可以吃出豆子的顆粒感，有嚼頭，沙沙的口感

【4】紅棗洗淨去核切成小丁，放入鍋中煮爛，用勺子壓成泥

【5】紅棗泥和豆沙混合攪拌，加入少許油炒，水分收幹，加入紅糖即可

【6】這樣做出來豆沙餡，甜兒不膩，口感非常好，營養也非常豐富

唐小糖

關於豆沙，個人認為，自己做的比買的好， 和市售的豆沙相比，有以下幾個優勢：1，，自己覺1，真材實料，無添加 2，甜度可控制，按自己的口感來處理，通常做豆沙的原料有紅豆，綠豆，芸豆等，今天和你們分享一款使用率極高的紅豆沙，做法簡單，冷藏保存，用處多多，特別適合家庭自制哦~

【紅豆沙】

紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，藥用方面可以清熱解毒、健脾益胃、名醫李時珍稱其為"心之谷"。在中醫學上，紅豆對於腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善療效，家中常備赤小豆，熬粥，做豆沙都是良選。

之前看過豆沙餡，大部分都要油炒這一步，我自己試過後改了，油炒之後當中的水分基本收幹，口感變得濃厚，伴隨著油膩度也增加了，不是說油炒不好，因為喜好和口味的原因，蘿蔔白菜各有所愛，我嘗試做了無油低糖版

的，對我來說比較適合，因為家人不太喜甜，不用油炒的口感綿軟清口，不油不膩，屬於清爽型，喜歡濃郁口味的話，油炒比較適合。

無油版的紅豆沙比較清爽，自己總結了下，大體上也是遵循簡單易做的原則，基本可以分為兩大步驟：

第一步：先泡：這個泡是要泡足時間的意思，意即要泡足24小時以上。

第二步：燜煮：要大火煮開後中小火慢燜，收幹關火燜熟。

第三步：後壓：熟爛後用勺子平壓，這樣壓出來的綿軟十足。

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【材料】

紅小豆200克左右

冰糖，少量陳皮（非必選），蜂蜜

【做法】

紅小豆提前用清水浸泡，至少一夜以上

泡發好的赤小豆放入瓦煲中，加入清水，清水的量大概是紅小豆的兩倍

接著放入洗淨的陳皮少許

再接著放入冰糖，多少根據自己的喜好增減

煮開後慢燜收幹關火

趁熱用勺子輕壓成泥，勺子最好是不鏽鋼勺，硬度比較高，壓起來不擔心也比較好用力

放涼後如冰箱冷藏，食用時拌少許蜂蜜即可海燕廚房筆記：

1，紅豆中赤小豆或者是紅小豆為上選

2，做豆沙的紅小豆要提前用清水浸泡，浸泡的時間至少要一夜以上

3，用瓦煲燜煮，保溫比較好

4，燜熟後趁熱壓成泥

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

自己在家做過兩次了，前天又做了一大鍋，分出來9包，每包大概在一斤左右吧！可能我的做法比較簡單，用的材料也比較少，自覺跟外面豆沙包的陷是一個味道。

以下材料都是沒有稱重的，自己可以酌情使用:

紅小豆，買了16.5元的沒用完

紅糖:我買了2包，剛好用完

紅豆提前浸泡一夜，放入電壓力鍋選擇稀飯鍵(20分鐘)， 然後放入榨汁機打成豆漿，水不要加太多不然打出來太稀熬的時間久。

打好的豆漿倒入不粘鍋，開中火煮開以後加入紅糖，打小火慢慢熬煮，期間要時不時攪動，到後面豆漿開始變得粘稠，鏟子(我使用的是木鏟)不好攪動時不要停，一直到豆漿水分熬幹，鏟子插上不會倒下，豆沙餡就做好了。

希望對你有用！

隨心187138696

以前，各家各戶過年炸油角，油角的'餡大摡分兩大類，脆角是舂碎的炒花生加白砂糖。而糯米軟角是紅豆沙。

先把上好的紅豆用水浸透，現在可放冰格過夜，次日取出然後加適量的水加熱至沸，放過冰箱的很快就熟透，豆皮將破還未破為最好。都把沙留在豆裡，把水倒出另加料煮成鹹湯或糖水都可。

留下的紅豆加白砂糖適量(不用過甜，因炒好後豆子裡的水份失去成了豆沙會更甜)至糖融化為止。

用乾淨鐵鍋，燒熱後加豬油適量(如是素角就改用花生油)’然後把加了糖的紅豆落鍋，慢火邊翻炒邊按捺至很乾很幼細且均勻以用手指能揑成團塊為止。這豆沙餡就大功告成。

個人覺得自家炒出紅豆沙比街上賣的更真材實料口感更佳。(就如豬肉丸，牛肉丸手工剁的雖沒機攪的那麼細膩，但就因這點比機器攪出的更具口感一樣’)

小笙常談

做法步驟:

1/首先當然是泡豆子啦，泡透的豆子煮起來容易出紗，都好也更好，忽略裡面參雜了幾顆其他種類的豆子哈。我是前一天晚上泡的

2/泡了的豆子倒進電飯鍋中按下煲粥鍵，也就是我豆子煮了2小時，當然用高壓鍋更好

3/這是我煮好的豆子，如果更講求口感細滑的，可以加適量水用小孔漏盆慢慢分離豆子和皮，不過我沒有去皮，自己吃不影響的

4/我把豆子加適量水在攪拌機中打碎，為了保留部分口感，我沒有打得太碎，喜歡口感細膩的打久一點時間

5/準備好做豆沙餡，現在我們把黃油放進鍋中；全部融化，用平底鍋更好，如果沒有也沒關係，也不是很粘。

6/這時候把攪碎的紅豆泥和白砂糖一同倒進鍋中；攪拌；一直攪拌，小心糊底了；持續攪拌成水分更少的糊狀即可關火。

噹噹，完成了，喜歡更細膩的再打碎點哈，味道是很好的，我糖放的不多，屬於清甜，而且自己做的放心

關鍵字: 自制 如何 甜品