能去除或掩蓋食材異味的香料
1白豆蔻
白豆蔻也稱豆蔻，白蔻，烹調中取其果實作為調味品，具有濃郁的芳香氣味，嘗之稍有辣感，打碎後有薄荷樣的嗆鼻香氣，用量過大則現苦味。性辛溫，可解酒毒。
2草豆蔻
草豆蔻也稱草蔻，氣味芳香，嘗之略帶苦味，性辛溫。
長得有點像某種文玩
3良姜
良姜也稱高良薑，佛手根，烹調中取其根莖做調味品，良姜性溫，有濃郁的芳香，嘗之略帶辣感且有少許桂皮香味，表面棕紅或紫紅色，切面為棕黃色，韌性強，徒手難以掰開。
4白芷
白芷別稱川白芷，氣息芳香，味道微苦，性辛溫。
5紅豆蔻
紅豆蔻又稱紅蔻，取其果實作為調味品，香氣濃郁，味道辛辣。
6芫荽籽
芫荽籽俗稱香菜籽，其根莖。葉均可食用，種子乾製後稱為香菜籽，呈淡黃色的圓球形，頂端有柱頭的殘基，嘗之有淡淡的檸檬香。
7月桂葉
月桂葉也就是大家常說的香葉，嘗之略甜芳香中透著少許檸檬和丁香的氣息，性辛溫。
8丁香
丁香也稱丁子香，烹調中取其花蕾乾燥後作為調味品，也被稱為公丁香，雄丁香，聞之帶有濃郁的華梅般果味香氣，嘗之有少許麻舌感，性辛溫，採購時，以香味濃郁，大小均勻，色澤紫紅為佳，有些不良商家用母丁香代替公丁香出售，用法雖然一樣，但是味道就遜色的不是一點點，採購時一定注意。
丁香（常用）
母丁香（不建議採購）
9百里香
百里香又稱地椒，山椒，麝香草，其新鮮的莖葉有薄荷味的氣息，乾燥後的葉子有刺激性的藥材樣氣味。
10千里香
千里香也稱萬里香，九秋香，烹調中取其乾燥的種子作為調味品，因為香氣濃郁，味辛，微苦，性溫。
11迷迭香
烹調中取其乾燥的葉子作為調味品，有清涼的樟腦樣香氣，嘗之辛辣澀口，有強烈的芳香，回味苦。
12牛至
牛至又名披薩草，小葉薄荷，馬約蘭等，牛至味辛，性涼，無毒，全草可食用可入藥，具有清熱解毒，理氣化溼之功效，可預防流感，治療中暑，發熱，急性腸胃炎，可作為茶飲。
13香附
香附也稱香附子，三稜草，烹調中取其根莖作為調味品，香附具有特異的香氣，性平，味辛，回口有少許的苦味和甜味。
14檳榔
檳榔又名榔玉，性辛溫，有行水，消滯的功效，嗅之無特異性香味，氣息微弱，嘗之有苦澀之感，在我國南方地區，有將檳榔果加料炮製後作為咀嚼的風俗，醒神通竅，久吃成癮，不利於口腔健康。
新手上路，大家一起學習，不喜勿噴
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