紅燒黃花魚
食材：
黃花魚1條500克，薑絲、蔥絲、幹辣椒，香菜少許，生抽3勺、老抽1勺、香醋1勺、料酒3勺、蠔油少許、白糖5克、鹽少許，
澱粉水：澱粉1大勺，水小半碗攪勻
做法：
1、超市購買的黃花魚1條，稱重好讓服務員給收拾掉內臟，魚鱗。
2、回家清洗乾淨，特別是裡面的黑膜，一定洗淨，不然有腥味。
3、洗淨的黃花魚，瀝乾水分。在魚兩面切花刀，方便入味。
4、蔥姜切絲，備用。
5、把魚放入盤裡，加入蔥薑絲，生抽、料酒、鹽，醃漬半小時，中間翻次面。
6、炒鍋放入少許油，把醃漬好的黃花魚用廚房紙擦乾水分，油燒至七成熱，把魚放入鍋裡，煎至兩面金黃色，盛出備用。
7、用料酒、生抽、老抽、香醋、糖、蠔油、攪勻調好醬汁，備用。
9、鍋裡留底油，放入蔥薑絲、辣椒熗鍋。倒入調好的醬汁，加入適量水，確保水能沒過魚。
10、大火燒開，放入煎好的黃花魚，中火燜煮15分鐘。
11、燜煮的時候，可以用湯勺不時把湯汁澆在魚身上，方便入味。
12、15分鐘後把入味的黃花魚裝盤，撒上香菜。
13、鍋裡湯汁中的，蔥薑絲，辣椒等撈出棄之，倒入澱粉汁，收汁。
14、收好的湯汁，淋在黃花魚上，這道菜就完成了。
15、很下飯的紅燒黃花魚。
小貼士：
1、擇魚的時候，一定要把腹腔的黑膜，去掉洗淨，不然有腥味。
2、醃漬好的黃花魚去掉蔥薑絲，用廚房紙擦乾水分，再入熱油鍋，輕微晃動鍋子，慢煎，這樣煎出的魚不破皮。
3、加水燜煮的時候，一次加足，中途不要再加水。
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