2018-11-30 08:00:10 佚名

心兒

日子中總是能看到那些瘦身人士，動不動就烤麵包、生菜沙拉，再配個牛肉，妥妥的健康套餐。但有人就有疑問了，漢堡也是這幾樣啊，不過就是夾在了一起。怎樣分開來就是健康，合起來就變成了不健康的廢物食物呢？

想把這樣的漢堡列為健康食物，得先問問香辣雞腿堡的590cal答不容許！別看它和全麥套餐長得像親兄弟似的，但拆開來看，全麥麵包100g熱量才246cal。而漢堡的麵包則是精粉面包，100g有312cal。蔬菜卻是沒什麼不同。肉餅和純肉熱量距離可不是一點點。比方100g純牛肉才125cal，而100g培根就有549cal，一個油炸牛肉餅就有289cal。

再來，漢堡麵包歸於預加工，在加工進程中丟失了許多重要的微量元素。並且漢堡含糖量高，還有食物添加劑。最重要的是，漢堡肉餅都會通過二次油炸，有些還會加上熱量爆表的芝士醬和蛋黃醬。

另一方面，大都漢堡的食材不行新鮮，許多食材都通過工廠預定滅菌處理冷凍貯存，這個進程丟失了很多養分，比起在家現做新鮮食材差得太多。肉餅在長時間冷凍保存，肉質會破壞。肉感作為主要食材都不行健康，組成漢堡更不健康啊！當然也要替漢堡抱個不平，你真的認為吃漢堡就僅僅吃個漢堡嗎？冰爽可樂總要一杯吧，可樂有了，再來個香辣雞翅，吃了雞翅又覺得油膩，再來個薯條吧~假如看到什麼新產品，是不是還想再嚐嚐？假如吃完這些還要安慰自己健康食物，你的良知真的不痛嗎？不過養分均衡當然很重要，但有時做人仍是要高興，想吃就吃才幸福！你覺得呢？

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平安好醫生官方號

這個問題好有趣，說明題主是個愛鑽研的人。讓我想到了那個“生水不能喝，沒洗的蘋果不能吃，但是用生水洗過的蘋果可以吃”的悖論。關於這個問題，我是這麼認為的：

1、什麼是垃圾食品？

簡單而言就是那些熱量很高、營養素含量低的食品。這類食品的熱量來源於脂肪、添加糖和精製的碳水化合物，同時它們含有的優質蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維等人體所必需的營養素很少。

按照這個概念，我們很輕易就能明白為什麼方便麵、可樂、起酥麵包、炸薯條、各種膨化零食等被稱為了垃圾食品。

但也要注意，除了那些反式脂肪酸很高的食物，很少有絕對“垃圾”的食物。真正的垃圾食物與食用量和頻率、食用對象和食物搭配有關。

比如，一週吃一個漢堡不會對身體有影響，但是每天三個漢堡當正餐就很危險；
對於吃不飽飯的人來說高能量食物能救命，方便麵也是震後救災的神器；
方便麵如果搭配著大量新鮮蔬菜、雞蛋等優質蛋白質食物一起吃，也是很好的一頓飯。

2、麵包、蔬菜和肉餅真的無可挑剔？

麵包：由加了油鹽糖的精製小麥粉發酵後烤制而成，口感很好。

但是它屬於精製碳水化合物，B族維生素、礦物質和膳食纖維很少，餐後血糖反應也很高，胰島素的分泌像坐過山車一樣忽高忽低就容易失控，然後就成為了我們熟知的糖尿病患者。

蔬菜：是我們重要的維生素、礦物質和膳食纖維來源，絕大部分熱量很低，貌似沒有什麼不好的。

但是，蔬菜中的水分含量很大，乾貨少啊，每天至少要有1斤多種多樣的彩色蔬菜，才能夠滿足我們對這些營養素的需要。

肉餅：雞肉、牛肉和豬肉是漢堡中會用到的三種肉，它們都是都是優質蛋白質的來源，同時含有多種維生素和礦物質，牛肉和豬肉屬於紅肉，還是補鐵佳品。

但是肉，尤其是皮和肥肉中含有飽和脂肪，容易造成肥胖，大量食用紅肉更是有明確的致癌風險，每週不宜超過一斤。

而肉餅一定會放肥肉，否則完全沒有鬆軟多汁的口感，柴到你懷疑自己的牙是不是提前步入老年了，製作過程中還會用油煎烤或炸，脂肪含量很高，順便還會產生苯並芘、丙烯酰胺等不好的物質。同時肉餅在醃製時也會添加不少的鹽和其他調味料，鈉含量也不低。

3、漢堡可能不是垃圾食品？

漢堡中明明有蔬菜提供維生素、礦物質，也有肉作為優質蛋白質，似乎與垃圾食品沒什麼關係啊！

確實，相比於某些快餐（比如紅燒肉蓋澆飯）而言，漢堡真的不算“垃圾”。一份標準的“金拱門“或”開封菜”漢堡，用料和熱量是有嚴格要求的，可以恰好滿足一餐的熱量需要，雖然營養素不達標，但至少不會讓你輕易長胖。

如果把漢堡中的沙拉醬刮掉，再搭配一份沒有沙拉醬的蔬菜沙拉，整體就好多了，甚至可以稱之為營養快餐。

4、為什麼漢堡是垃圾食品？

熱量高：除了肉餅當中的肥肉和熟制時添加的油脂，漢堡中的沙拉醬、芝士熱量也很高，總熱量很高，如果再搭配著可樂、薯條、雞米花吃下去，熱量就無敵了

低營養：麵包屬於精製碳水化合物，蔬菜太少而且質量不高，無法滿足我們當餐的維生素、礦物質和膳食纖維需求，也不利於血糖控制
存在健康隱患：肉餅中紅肉大量攝入的風險，以及煎烤或炸時產生的有害物質，沙拉醬中的反式脂肪，營養素供應不足和較高的熱量，對於肥胖、糖尿病及多種慢性病，甚至癌症都有不利影響。

當然這並非絕對的，偶爾吃一次完全沒問題，應個急、解解饞，人之常情。只要別天天頓頓吃就好。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。

田雪吃出漂亮

題主您好，從您的問題中我發現在，您應該是一位細心的人。而且願意探究事物的本質，的確，漢堡基本就是由麵包、蔬菜、肉組成。為什麼組合到一起就被說成不健康呢？

原因很簡單，我們可以回憶一下漢堡是如何製作出來的。漢堡胚麵包雖不是什麼很高級的麵包，但也含有糖，而肉的做法不是油炸就是烤制，尤其是油炸的肉能量非常高，而蔬菜看似沒什麼罪過，但商家為了增加口味的層次和豐富性，往往會在蔬菜上淋上各種醬汁，比如千島醬、沙拉醬、蛋黃醬、奶油等等。這些醬料的能量是非常高的。

高能量勢必會帶來肥胖和心血管疾病的風險，所以說這樣的組合自然不健康。但是，我們也不能把漢堡一棒子打死，說它是垃圾食品我第一個反對，因為這個世界上就沒有絕對的垃圾食品，只有垃圾的吃法。漢堡能量高，只要不是經常吃就沒有問題，一個月吃一次不能叫不健康。所以吃漢堡沒有罪，吃的過多，過頻就是罪過了。

茄子營養師

其實個人認為漢堡也不能算是垃圾食品。

所謂垃圾食品更多的是說這種食物高油高脂而又缺乏營養，最典型的能列舉出的大概就是最常見的泡麵、辣條、膨化食品、鍋巴、甜點等等零食，不過漢堡可不同，有菜有肉有主食，至少這些看得見摸得著的營養還是不錯的，只是漢堡的烹飪方式、材料選擇和食物比例不太恰當，還有它的兩個拍檔太給力（薯條、可樂），它也淪入了垃圾食品行列。

把漢堡分開，兩片面包胚子、一兩片肉餅，有時候可能是油炸的，有時候可能是燒烤的，少量的蔬菜片，有時候可能有番茄和生菜，有時候只有生菜，除此之外就是沙拉醬或者番茄醬、辣椒醬。麵包胚子算是主食，有肉有菜，這一些配起來感覺一頓飯就湊起來了，但膳食指南推薦每日攝入蔬菜的量可是1斤左右，這漢堡裡面幾片菜葉就想矇混過關還是太嫩了，如果吃一個漢堡能夠再加一盤蔬菜沙拉的話就會更合理一些了。麵包胚子大部分也是精面做成，如果真的是要追求健康，估計會糾結在更好選擇全麥麵包上，另外，一篇麵包胚大概就有個150g，兩片加起來有300g主食，稍微顯多，一餐的主食最好是150~200g左右，所以，如果吃一個麵包胚估計就差不多了。一天推薦攝入紅肉類是40~70g，別說兩個肉餅的超大漢堡了，一個肉餅大概就有30g左右，這一餐下來紅肉就有點多了，如果是魚肉漢堡倒是可以多吃幾塊肉。問題還處在肉餅多是油炸方式或者燒烤方式，油脂含量高，飽和脂肪和反式脂肪酸較多，多吃不宜。如果可以稍微減少一些肉的攝入，用更加清淡的烹飪方式就會更好了

。還有和漢堡搭配的薯條和可樂，可樂糖分太高，甜飲日常都是應該少吃的，薯條油脂重，而且土豆中的營養成分基本被高溫破壞，除了油脂重以外剩下的也不多了，如果可以拋開他倆的話就成功了一半。

如果按照上面做調整，漢堡可以成為健康食品。另外，也沒有垃圾食品，主要看我們怎麼去吃，怎麼搭配，還有吃多少量的問題。即使是所謂的“垃圾食品”，但它們能夠滿足大腦奢求，讓我們更好控制食慾，調整心情，讓我們情緒更積極，這樣未必是壞事。

王旭峰營養師

食物本無過，搭配是關鍵！這個問題就出在“搭配”上了。營養界有個說法叫做“沒有垃圾的食物，只有垃圾的吃法！”所以我們都是強調食物多樣，均衡飲食。

那麼就漢堡的搭配有什麼不妥之處呢？

①組合不合理，菜少肉多，而且肉多是經過煎炸處理的。偶爾為之倒也無妨，就怕經常吃、頓頓吃，那就會導致營養素攝入不均衡，從而影響身體的代謝。

②搭配不合理，套餐的標配是漢堡、可樂和薯條，一杯可樂中大概就有50克糖了，這已經達到一天糖分攝入的上限了。而油炸過的薯條中脂肪含量高，而且炸完以後還要撒鹽，這樣下來如果大量吃，油和鹽又要超標了。

③總體熱量超標，1個“金拱門”的培根蔬萃雙層牛堡可以提供1788KJ熱量，大約是450千卡的熱量，再加上一杯可樂和一包薯條，一頓飯的熱量就直逼1000千卡了，關鍵是還吃不飽！按照成人每日能量需要2000千卡計算（其實很多人需要的熱量並沒有這麼多），如果再加上其他兩頓飯和零食，那麼一天的總能量攝入就極容易超標，長此以往就會導致肥胖及一系列與肥胖相關的疾病。

④難以培養健康飲食習慣，很多孩子在接觸了快餐食品後，都會被快餐的口味所俘虜，從而很難養成良好的飲食習慣，久而久之，就會對健康造成不利的影響，因此還是不建議兒童吃太多的快餐食品。

生活中總是能看到那些減肥人士，動不動就烤麵包、生菜沙拉，再配個牛肉，妥妥的健康套餐。但有人就有疑問了，漢堡也是這幾樣啊，不過就是夾在了一起。怎麼分開來就是健康，合起來就變成了不健康的垃圾食品呢？

漢堡熱量高

想把這樣的漢堡列為健康食物，得先問問香辣雞腿堡的590cal答不答應！別看它和全麥套餐長的像親兄弟似的，但拆開來看，全麥麵包100g熱量才246cal。而漢堡的麵包則是精粉面包，100g有312cal。蔬菜倒是沒什麼差別。肉餅和純肉熱量差距可不是一點點。比如100g純牛肉才125cal，而100g培根就有549cal，一個油炸牛肉餅就有289cal。

漢堡會流失微量元素

再來，漢堡麵包屬於預加工，在加工過程中流失了許多重要的微量元素。並且漢堡含糖量高，還有食物添加劑。最重要的是，漢堡肉餅都會經過二次油炸，有些還會加上熱量爆表的芝士醬和蛋黃醬。

多數漢堡的食材不夠新鮮

另一方面，多數漢堡的食材不夠新鮮，很多食材都經過工廠預定滅菌處理冷凍儲存，這個過程損失了大量營養，比起在家現做新鮮食材差得太多。肉餅在長期冷凍保存，肉質會破壞。肉感作為主要食材都不夠健康，合成漢堡更不健康啊！

吃漢堡會搭配套餐，吃的更多

當然也要替漢堡抱個不平，你真的以為吃漢堡就只是吃個漢堡嗎？冰爽可樂總要一杯吧，可樂有了，再來個香辣雞翅，吃了雞翅又覺得油膩，再來個薯條吧~萬一看到什麼新產品，是不是還想再嚐嚐？如果吃完這些還要安慰自己健康食品，你的良心真的不痛嗎？

不過營養均衡固然很重要，但有時做人還是要開心，想吃就吃才幸福！你覺得呢？

愛問愛答

真的很少有人考慮這個問題吧！我覺得提問的人一定是個很有生活熱情的人。

我從來不認為所有的漢堡都是垃圾食品。因為我很喜歡吃漢堡。但是不得不正視的是，食用漢堡，從它製作的原料來看，其內部的料是有講究的。如果我說我今天早餐吃了一個培根雞蛋芝士漢堡。你能說我吃的是垃圾食品嗎？麵包是碳水化合物，雞蛋和煎過的培根提供豐富蛋白質，加上生菜芝士，營養絕對豐富。可是如果裡面的夾料變成去骨炸雞腿，加工過的漢堡肉餅，撒上很多油脂豐富的醬料，還要加上雙層芝士，那很抱歉，它變成了垃圾食品。為什麼？因為如果你吃完了這個漢堡，你估計把一天的熱量都攝入了！

如果再加上下圖的這些配餐，哦，我的天哪！

我認為，吃得是健康食品還是垃圾食品，並不是看我們吃了什麼東西，而是取決於我們吃進去的東西給我們的身體提供了什麼。是剛好滿足身體需要，平衡各方面營養，還是能量過剩，會引起健康負擔。

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我們生活的飲食很多都會說是垃圾食品，那麼究竟什麼是垃圾食品？簡單而言就是那些熱量很高、營養素含量低的食品。這類食品的熱量來源於脂肪、碳水化合物，同時它們含有各種人體所必需的營養素很少。按照這個概念，我們就能很輕易的明白為什麼方便麵、可樂、炸薯條和各種膨化零食等被稱為了垃圾食品。

但是我們生活中總是能看到那些減肥人士，動不動就烤麵包、生菜沙拉，再配個牛肉，妥妥的健康套餐。但有人就有疑問了，漢堡也是這幾樣啊，不過就是夾在了一起。怎麼分開來就是健康，合起來就變成了不健康的垃圾食品呢？

因為漢堡的三大組成麵包、蔬菜、肉餅都容易出問題。現在很多快餐店定製的麵包都只圖口感和成本，所以在麵包製作過程中加入大量添加物，這些添加劑大都是國家禁止用於食品加工的，所以這就造成麵包不安全。再說蔬菜，天然綠色當然是大家的追求，但是現在很多蔬菜都是大棚種植，使用了大量的技術手段讓蔬菜生長脫離了生物規律，何來健康之說。

漢堡是烘焙的糕點，它雖然能為食物增香添色，但其產生的美拉德反應卻消耗了食物中的營養成分，會降低食物的營養價值，而且美拉德反應也會產生一些對人體有害的物質，某些美拉德反應產物甚至具有致癌性。漢堡麵包在加工過程中流失了許多重要的微量元素。並且漢堡有食物添加劑。重點是漢堡肉餅都會經過二次油炸，有些還會加上熱量爆表的芝士醬和蛋黃醬。多數漢堡的食材不夠新鮮，很多食材都經過工廠預定滅菌處理冷凍儲存，這個過程損失了大量營養，比起在家現做新鮮食材差得太多。