山西微生活
經常下廚的小夥伴一定知道，有很多菜看似簡單，其實非常美味，但當查找對應的菜譜時，卻發現這樣的菜往往“好吃不好做”，燉牛肉就是這樣的典型菜色。有人曾經這麼總結燉牛肉的精髓——選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛，點出了選材、香料和火候這幾個方面的注意事項。
今天，我們要說的就是燉牛肉比較簡單的做法，香料簡化為八角，調味料簡化為食用鹽，出鍋後再以香菜提味，與傳統做法做出的燉牛肉不相上下。
【食材】
鮮牛肉200g、香油5ml
【調味料】
八角10g、香菜10g、料酒10ml、食用鹽5g
【步驟】
1、 將洗淨的牛肉切成2cm左右的方塊，放入清水中浸泡30分鐘；
Tips：牛肉本身的腥味比較濃，浸泡的過程中可以多換幾次水。
2、 起一鍋清水，大火燒開之後將牛肉倒入，淋入料酒，轉中火熬煮10分鐘；
Tips：在熬煮的過程中會出現許多血沫，要及時將血沫撇掉。
3、 將已經熟透的牛肉撈出瀝乾，淋入香油，再將洗淨的八角放入湯鍋中；
Tips：如果不希望燉出來的牛肉湯太油膩，可以減少香油的量或者乾脆不放香油，因為牛肉在燉煮過程中會自然滲出油脂。
4、 加入沒過牛肉與八角的清水，慢燉2小時；
5、 加入食用鹽，再熬煮10分鐘，即可出鍋。
Tips：加上香菜調味會更加美味！
許多廚房小能手都喜歡買帶有鮮紅血絲的牛肉部位來燉煮，這種牛肉的腥味比較重，更適合用來爆炒。如果要做燉牛肉的話，腱子、腰板、胸口這幾個部位都是不錯的選擇，這幾個部位雖然賣相不佳，但是有筋有皮、肥瘦相間，做成之後肉質鬆軟，鮮香適口。在處理的時候，先整塊沖洗，再切成塊浸泡去雜質。最需要注意的是在牛肉下鍋之前，要確保不能用熱水或者開水沖泡牛肉，否則牛肉的肉質就會變老，不易燉得酥爛。
另外，不止是燉牛肉，在燉其他肉類的時候，姜起到的作用也很大。除了作為調味品之外，姜還可以嫩化肉類。如果小夥伴們不希望姜味太濃，可以將新鮮的姜切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切塊的牛肉裡醃製1小時。這樣醃製完成的牛肉燉出來口感鮮嫩，而且帶有淡淡的姜香味，不會太嗆。秋冬進補必備，牛肉這麼燉最香嫩，做起來也簡單，超下飯
小邱邱的美食說
介紹個家裡燉牛肉超過飯店的法子，操作簡單，容易上手。三個標準：爛而不柴、香而不膩、葷素搭配，營養均衡。
⒈熟爛不柴。很多家庭都有這樣的經歷，燉出的牛肉，火候不夠吧，咬著費力；多燉會兒吧，又肉柴鑽牙縫。這裡有個訣竅，涼水下鍋，水燒開撇去浮沫，轉最小火，不加蓋。為了牛肉熟的快，有的加茶葉、黃豆、山楂、蘿蔔什麼的，我的經驗是包一小包上好的綠茶放湯裡，燉出的牛肉有著茶清香，別具一格。根據燉肉量，一般兩小時左右就好了，標準是筷子可以插進肉塊。關火調味。
⒉香而不膩。清燉的牛肉選牛腩，脂肪含量夠，筋膜口感好，肉塊要切大。最理想的味道，要燉出牛肉本身的香。所以不建議給香料，最多的在水開撇去浮沫後，給蔥姜甜酒，燉好後撈出蔥姜，然後用鹽、蔥花和胡椒碎調味就行。最好是不給任何調味料，燉好了再調味。
⒊葷素搭配，營養均衡。牛肉可以與配菜一塊燉，最多的會用到白蘿蔔、土豆和番茄。做法上，白蘿蔔可以在水開撇去浮沫後加進去，一塊燉好。土豆在牛肉燉到一半熟時加進去。番茄不能燉，炒成茄泥後再加進燉好的牛肉調合成菜。
最後總結：①涼水下鍋，小火燉熟；②不要香料，燉好調味；③掌握好配菜進入時間。
普濟
做法：
燉牛肉
食材準備：
牛肉 2000克，鮮姜 1塊，八角 2顆，白蔻 4粒，桂皮 2小塊，香葉 4片，花椒 適量，鹽 適量，紅燒醬油 適量
做法步驟：
1、牛肉洗淨；
2、切成2、3釐米的大塊；
3、入涼水鍋，煮開後撇去浮沫；
4、將香料準備好，種類和數量可以調整；
5、待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉；
6、待湯去掉一半時，可加入適量鹽；
7、倒入紅燒醬油，並翻拌均勻，待湯汁收得差不多時，可夾起一塊肉嚐嚐鹹淡和成熟度，便可出鍋。
益美食
牛肉要燉到爛很簡單了，我一般都用高壓鍋或者電飯煲。電飯煲做出的菜要比高壓鍋口感更好。直接選擇相對應的模式就可以了，操作超級簡單。
牛肉有很多種做法，今天在這裡說一下土豆燒牛肉吧，我每次一次都是一掃光。
土豆燒牛肉的做法也有多種，一種單純的加入土豆，另一種做法就是加入西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔進行燴制。做法非常簡單，只要有一個電飯煲就可以做出來，簡直是不費吹灰之力。
紅燒土豆牛肉
材料：
牛肉、 土豆、洋蔥、西紅柿、鹽、生抽、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、冰糖、山楂、姜、蒜、番茄醬
步驟：
牛肉切小塊焯水後洗淨備用；
將所配蔬菜洗淨備用，土豆切塊，洋蔥切塊、西紅柿去皮切塊備用；
起鍋熱油倒入姜爆香後再入冰糖；
倒入牛肉煸出焦糖色後入生抽、鹽、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、冰糖、山楂、蒜
注入水恰好淹住，將牛肉和水倒入電飯煲啟動相關按鍵，我用的是煲湯功能；
這個功夫將蔬菜炒制一下，起鍋入油入洋蔥、西紅柿、土豆，一直到西紅柿炒沒有了，再倒點番茄醬到湯色紅亮就出鍋；
待電飯煲的牛肉八九分熟時倒入蔬菜，一用管它，電飯煲約定的時間到就好了；
有間食堂
牛肉要想燉的爛，除了燉的時間要久一點是有小竅門的。小竅門容易讓牛肉更容易爛，更好吃！
燉牛肉建議選擇牛腩肉，肥瘦相間，還有一層筋膜，燉好的牛腩，不肥不膩，軟糯入味，筋稍微帶些嚼勁，口感非常棒。假如選擇其他部位，口感容易發柴。
讓牛肉軟爛的小竅門：
1、牛肉冷水下鍋飛水，中火撇出血沫後撈出放入溫水中，把殘餘的血沫清洗乾淨。
這裡要敲黑板！劃重點！
冷水下鍋、溫水清洗
假如飛水後用冷水清洗，肉質會變得更彈，不容易煮爛！冷水下鍋是不讓牛肉快速收縮，也為後面的容易煮爛打下了堅實基礎哦！
2、根據自己的口味炒好佐料後，倒入溫水或開水，把飛水後的牛肉放入鍋中。
文火燉煮90分鐘
一定一定要用文火！
（選擇高壓鍋也不是不可以，雖然省去了時間，但是在一定程度上也削減了牛肉的獨特風味）
要想肉質軟爛入味好吃，是要花時間的。
文火燉出的牛肉簡直不要太好吃！
3、出鍋前放鹽。早放鹽的牛肉不容易煮爛。
愛吃土豆或者紅薯的寶貝們，在出鍋前15分鐘把食材放入鍋中跟牛肉一起煮，15分鐘後一起出鍋就OK了！
假如喜歡吃牛肉的其他部位，上面的方法同樣適用哦！
冬天需要囤脂肪來過冬，牛肉鍋簡直棒呆！它含有豐富的蛋白，也是健身人群增肌的首選哦！
江一魚
牛肉怎樣燉會更爛![]()
有時候燉了半天的牛肉都還有嚼勁，並沒有燉的軟爛。掌握了下列的方法或許對你有幫助。
絕招：
把一小撮茶葉用紗布包好與牛肉一起燉煮，牛肉就會變得又爛又香。
![]()
加入山楂、蘿蔔或者食用醋，軟化肉質可以使牛肉熟的快也可以去除異味。
![]()
有人概況為“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。
![]()
向你推薦一下番茄燉牛肉，味道棒極了。
用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生薑，大蒜，幹辣椒生抽，鹽，糖，雞精
牛肉切塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，血沫乾淨之後撈出瀝乾。
![]()
材料一覽，全都適量～適量
![]()
油燒熱加入上面的香料爆香，之後加入牛肉翻炒。
![]()
加生抽
![]()
上色之後倒開水沒過牛肉，大火煮開後轉小火悶一個小時。
![]()
起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油後倒入牛肉中。
![]()
放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。
![]()
完成。
![]()
那些囑咐：冬天，很多人喜歡吃燉肉，又暖又舒服啊！！但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收。
告白美食
燉牛肉有很多種方法，當然牛肉也分很多種，不同的牛肉位置，都不一樣的加工時間，比如說在家裡，一般都是用高壓鍋，一般牛腩都會用高壓鍋壓17分鐘就可以了。主要是烤爐到在家裡用高壓鍋做菜，簡單方便，時間還很短。如果要是用砂鍋煮，也可以，但是要幾個小時，我們都是上班族，可能沒有那麼多時間！
我們今天就來說說，牛腩的做法，首先我們在市場上買好牛腩，買牛腩也要注意幾個點，第一：牛腩不要打水的牛腩，最好是買清真的人賣的牛肉，這樣的牛肉食材好很多，很多賣牛肉的，都會打水，我們自己吃，為了健康和營養，多花幾塊錢，也要吃個健康！打水的牛肉和不打水的牛肉，用水就能感覺到，不打水的牛肉很粘手，打水的牛肉表皮都有很多的水！
我們來說說怎麼加工牛腩，一般來說，要先放在鍋中煮一下，去除牛腩的血水，然後在用清水清洗乾淨，鍋中放入菜油，先把牛腩爆香，在加調味料，要吃辣的就放火鍋底料，要是清淡就不要加什麼了。就只要點生薑就可以了。其實清淡牛腩也很好吃的！想要牛腩燉爛，就放在高壓鍋中，壓制17分鐘就可以了！
後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”一一歡迎您在下方留言：說說您的看法~~~
小管家美食
說到吃牛肉，那就不得不回答了，因為家裡是農村的，也是養牛的，吃牛肉應該算是比較多的了，幾乎一年四季想什麼時候吃都有。
但是自己一般還是吃的比較多，做的少。在家裡做牛肉，如果想要燉的爛的話，那就使勁燉，燉久一點就可以了，但是燉久了的話，肉就爛了其實就不好吃了。牛肉還是要有一點嚼勁才好吃的。
要想有嚼勁的話，所以在選牛肉的時候就很重要了，很多人在買牛肉的時候就喜歡買後腿肉，瘦肉比較多，基本上沒有肥肉，而且有肥肉的話，也會讓賣肉的把肥肉去掉，其實像我們在家做的吃的話，就是要那些裡面夾著一些肥肉的才是最好吃的，但是都知道牛肉貴，所以那些消費者覺得買肥肉就是吃虧了。但是有肥肉的是最好吃的。我比較喜歡吃的一塊肉很多人可能都沒有吃過，那就是牛肝臟旁邊有一塊肉，這種肉外面有一層膜，為什麼喜歡吃呢？因為這個肉吃起來特別有嚼勁，所以一般的年輕人是比較喜歡吃的，老人估計就不喜歡了。所以現在外面看到很多專門吃牛腩的店面，牛腩就是牛肚皮上的肉，有肥肉，比較有嚼勁。我是比較喜歡吃的。
就說一下我們在農村的做法吧：首先就是把牛肉選好。很多人喜歡在炒牛肉之前煮一下，其實這個也是可以的，但是我一般炒牛肉是不煮的，直接炒的。不過煮了之後好切一些。而且去腥味。
然後切的時候也要注意，牛肉是有紋路的。
切好之後，下鍋先把水炒幹，然後倒入豬油，我們家炒牛肉一定要用豬油，不能用植物油，炒出來更香，有時候還會用豬肉拌牛肉炒，不過豬肉只能一小點，不能太多了，完全就是為了油。
炒熟之後，加入辣椒，花椒，大蒜，薑片等等調料。爆出香味。
然後倒入水，一次要多倒一點，中途最好就不要加水了。
先是大火燉開，然後改小火，如果想燉爛一點，要一個小時以上，如果要想有嚼勁的話，大概四十分鐘就可以了。
燉好之後，加入一點蔥花，胡椒粉，香菜等等。
因為我是湖南人，所以我們都比較喜歡吃辣的，每次在家炒菜都是朝天椒，吃起來才好吃，牛肉也要辣一點才好吃。其實吃牛肉有幾個部位的肉，比牛身上的肉是要好吃很多的，牛蹄，牛尾巴絕對吃過一次想吃第二次的。還有牛鞭相信很多人喜歡吃，這個其實不光是壯陽，味道是真的不錯，每年我們家殺的牛，我都要吃，真的非常好吃。叫起來脆脆的很好吃。
小伍吃吧
您好，很高興回答您的這個問題，牛肉，幾乎全世界都喜歡的一種食材，無論是中餐還是西餐都會用它來做燉菜，什麼咖喱牛肉，紅酒牛肉，還有番茄牛肉，土豆牛肉等，家裡燉牛肉也是很常見的，想要把牛肉燉的又爛又好吃，首先我們要知道什麼部位最適合燉，什麼部位適合炒菜，一般的情況下牛腩是燉菜的最佳之選，因為它肥瘦相間相當於豬的五花肉部位，也就是牛的肚子部位，有肥有瘦口感極佳，所以選對了牛肉的部位燉菜就成功了一多半了。
下面我說說自己在家裡的做法吧，我喜歡土豆燉牛肉所以就和大家分享土豆牛肉的家庭做法吧，這其中有幾個竅門，掌握了這幾個竅門，你燉的牛肉才會更加的爛糊和好吃，好了話不多說上菜譜吧。希望我的回答能夠幫助到您，同時也希望大家能夠喜歡。
原料；土豆，牛腩，大料，香葉，大蔥，生薑，大蒜，辣椒，花椒 調料；鹽，胡椒粉，醬油，香油，冰糖。第一步；牛腩洗淨放在案板上切成大小一樣的四方塊，這一點一定要記住先順著牛肉的紋路絲切條，然後頂著肉絲切塊，這樣咬的時候才能更加的酥嫩，先用冷水將其衝淨血水，然後炒鍋上火加入冷水將肉塊一起下鍋開火加熱，等到鍋開後撇去浮沫將牛腩撈出（冷水下鍋加熱能夠將牛肉中多餘的血沫逼出從而起到去腥的作用）大蔥切段，生薑切塊，大蒜去皮拍碎，土豆洗淨將外皮去掉切成小塊泡在水裡。第二步；炒鍋上火燒熱加入底油下八角、花椒、辣椒、香葉、冰糖蔥薑蒜煸香後下醬油熗鍋加水燒開，接著將牛肉塊下鍋，（記得一定要開水下鍋，才能保證牛肉的酥爛好吃）加入鹽、胡椒粉，大火燒開然後關下鍋慢燉一個小時，扽牛肉完全變爛後將土豆下鍋小火燉15分鐘收汁出鍋裝盤。
製作要點；第一，牛肉要頂著絲切塊，咬的時候會更容易，第二，想要好吃就必須要衝水，只有血水去掉牛肉才不會腥，冷水下鍋能夠二次的去除血水保證去腥的效果更佳。第三就是牛肉一定要開水下鍋開鍋後改小火慢燉成熟讓牛肉充分的吸收湯汁更加美味。
美食家彪哥
在家裡燉牛肉，怎麼才能燉的爛又好吃？簡單3個小方法，牛肉又爛又好吃
在這個夏天，可以吃一些溫補的東西，調整一下我們自身，牛肉就是一個很好的選擇，，可以溫補身體，預防疾病，想要煮好牛肉，有首先就得切好牛肉，俗話說，橫切牛肉，豎切雞。牛肉只有按照條紋切，我們做的牛肉才爛。
接下來我們就說一下啊，做牛肉的幾個小竅門
1，切牛肉的方法就不說了，已經告訴你了
2，在煮牛肉的時候，我們可以放一點糖，牛肉爛得很快
3，以後牛肉可以加生抽醬油，醃製20分鐘再炒比較好。
最後溫馨提醒：在夏天，很多人喜歡吃燉肉，尤其是牛肉!但吃的時候，不能太著急，千萬要保證肉燉、頓熟了。否則生肉中的酪蛋白酸和梭狀芽孢桿菌很難讓人的腸胃消化吸收。容易引起人類疾病。熱熱的天氣很難熬的哦！
