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造成這種現象的主要原因有：
胎泥原因
清 纏枝花卉紋尊
在燒造出元青花之前，景德鎮主要以燒造小件影青釉瓷器為主，多為實用器。而隨著青花瓷器的燒造成功，大件器物數量開始增多。出現這一情況的主要原因，是燒造影青釉瓷器的胎泥在硬度上無法支撐燒造青花瓷所需的硬度，於是開發並使用了新的泥料配方，稱為“二元配方”。兩種瓷土的結合，再加上胎體厚度增加，便可燒造出相對大的器物。
“至正型”龍紋瓶局部
青料是含鈷、鐵、錳、銅等礦物元素的集合體，在磨製煅燒調和後，直接繪畫在瓷胎之上，罩上透明釉後進行燒製，才會呈現出我們能夠看到的藍色。在青花瓷胎入窯燒製時，在高溫的烘烤下，瓷胎將會排除多餘的水分重新結合，而釉面將處於一種熔融的狀態流動開來，此時繪畫在瓷胎表面的青料會沿著胎體間的細小空隙往胎骨內滲透，等到出窯後，尤其是大件青花器物，就會看到有深入胎骨的無規則的大小不同的斑點或斑塊，用手撫摸有坑窪之感，這就是所謂“咬胎”的現象。
元 青花花卉紋大罐局部 故宮博物院藏
而清代青花器物，即使是康、雍、乾時期仿明代永宣時期的器物，也不會出現“咬胎”的現象。這是因為煉泥技術的提高，使得繪畫時鈷料內的元素不易滲入胎體，反而會有未能磨細的礦物渣點進入釉內形成斑點，從“咬胎”成為“咬釉”，景德鎮的繪畫藝人們稱這種現象為“料刺”。
鈷料加工與繪畫技術原因
元代及明永宣時期的青花器物，在紋飾中會出現黑褐色且凹凸不平的斑點，為業內公認“蘇料”的特點。但對比觀察此種特點會發現，它多出現在大件器物的主要紋飾圖案中，如纏枝花卉的花朵、魚龍紋飾的鱗片等，而在輔助紋飾中卻極少出現。形成這一特點，其根本原因是繪畫的技法問題。
明宣德 青花纏枝花卉杯 故宮博物館藏
繪製輔助性紋飾時，畫師走筆速度快，一氣呵成，不會反覆用筆，相比主體紋飾，同一範圍內青料使用更少，塗抹更薄，因此並不會產生“蘇料”斑點的現象。而在繪製大件器物的主體紋樣時，為突出主題圖案，畫師下筆的力度加大，走筆速度放慢，因此形成的線條加寬，並且還會用筆反覆勾勒線條；若為了突出花朵、龍鱗等紋飾時，還會用一種特殊的技法，當地稱為“塌水”，此種技法是用繪畫的鈷料在某一部位多次進行塗抹，以突出相應位置的立體感。也是因此，造成了此處鈷料的厚度超過輔助紋飾幾倍的現象。
明永樂 青花纏枝花卉執壺
再加之當時鈷料的加工研磨不夠精細，就會在反覆塗抹後的表面出現很多細小的青料顆粒。在之後的燒造中，由於主體紋飾和輔助紋飾的燒造時間和溫度是一致的，輔助紋飾及用料較薄的小件器物，鈷料就會被充分的氧化還原而發出鈷料的本色，而通過塌水方法繪製的主要紋飾，鈷料常得不到充分的還原且有青料顆粒存在，從而無法充分發色，又加之胎泥鬆軟間隙大，鈷料會順著縫隙進入胎體，這樣就出現了凹凸不平、深入胎骨黑褐色的斑點，形成所謂明永宣時期“蘇料”的特點，這也是“咬胎”現象形成的原因。
元 青花纏枝牡丹瑞獸紋雙耳罐 伊朗國家博物館藏
通過以上的分析，出現永宣時期特殊現象的原因，完全是胎泥粗松、鈷料研磨不細、繪畫技法的特點、窯溫偏低四種因素疊加而成的，是青花瓷器在景德鎮初創時期的必然結果，與鈷料的來源沒有任何關係。
明永樂 青花葡萄紋花口大盤 天津博物館藏
小件器物及部分大件器物在繪畫技法上使用得當、燒造瓷器時的窯溫適當、在高溫下鈷料能夠充分還原，就不會存在雜色斑點，釉面表現也會相對較好，釉面光潤，鬃眼不易被發現。而在燒造青花瓷器的初期，生產技術還不成熟，大多數釉色青灰，青花髮色偏黑且有斑點，是因多種原因造成的，這與鈷料的加工精細程度有關，而與鈷料產地無關。
原文來源：《收藏家》2018年9月刊《瓷器鑑定那些事—青花鈷料》
（因篇幅限制，原文有刪減）
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這個記住就是了有鐵鏽斑駁的是好東西就是了，大概率是元明時期的東西！
因為主要是當時的青花料用了進口的含鐵高的蘇麻離青料，這個料大約到了明中期就沒有了，或者很少了。
這個鐵鏽斑駁是鑑別元明時期青花的一個重要的依據。
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由於鈷料的原因，高鐵低錳，使釉色裡很多的鐵鏽斑呈現出來
