zyj茉茉
“鴨脖本身，有滋陰補虛、補血益氣的功效，經常食用鴨脖子，還有活血化瘀和明目安神的作用，當然，啃2個鴨脖子的熱量，也要比吃起來相當過癮的紅燒肉，熱量要低的多，也算是瘦身的美食呢。”
用料
鴨脖6根- 蔥段薑片適量
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八角3個![]()
香葉5片![]()
幹辣椒8個![]()
草果1個![]()
桂皮1小塊![]()
花椒適量
- 生抽2大勺
- 老抽1小勺
- 料酒1大勺
- 白糖適量
準備好需要的食材。做滷麵的食材，重在香料，不少秘製的滷味小吃，都會放入些獨到的香料。
這種最不挑嘴、做出來沒差錯的香料，少不了這6種，也都是很好買到的。
鴨脖洗淨後冷水下鍋，水開後再煮3分鐘，目的是去掉血沫。
食用油，不用多放，油鍋燒熱後放入一小勺，接著下香料炒香。
放入鴨脖，加入1大勺的料酒。
少不了用到老抽和生抽，不想滷出來的鴨脖顏色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比較合適。 這時候鹽就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均勻。
加入沒過鴨脖的沸水，大火煮沸後就轉中火，蓋蓋子燜煮到收汁。
滷菜最妙的地方，就是可以放置時間長，食材入味，涼透後食用更醇香。涼透後的鴨脖斬成小段，不僅是外出郊遊，便於攜帶的佐餐小食，更是下酒菜的首選。
美食傑官方
1.先將鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用。
2.準備蔥、姜各10g，加料酒，加鹽20g,拌勻，醃製12小時以上
3.鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下
4.把幹辣椒剪成段，把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
5.把調料水加熱熬一會，熬至出色了，去掉渣，留汁水。
6.鍋中放油，燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段，加姜塊10g，蔥10g炒香即可。加入調料水，倒入鮮湯，加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
7.把鴨脖放進燒開的滷汁中，放老抽醬油打色，中小火再滷10分鐘。
8.鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用
梁小廚正版
滷鴨脖子最好把洗淨的鴨脖子與滷水先醃製一下再去焯水滷製這樣的鴨脖味更好
時光麥田
先將鴨脖清洗乾淨，再用開水燙一下再次用清水衝乾淨，最後準備滷料直接滷。
mei568
先把鴨勃鹽制一下，放囟水裡燒就行
