一方水土，養育一方人。
在三哥的家鄉
有一種家的味道叫殺豬菜
有一種樸實的情感叫，
“領上大人娃娃來三哥家吃殺豬菜了”
又是一年殺豬季
今年，你吃上殺豬菜了嗎？
三哥作為一個土生土長的河套漢子，不僅愛吃葵鄉的原味瓜子，也愛吃葵鄉的殺豬菜。河套的殺豬菜可是內蒙古地區的名吃。當地有句話這樣說：“最親不過的姑舅，最香不過的豬肉。”
在我還小的時候，每逢殺豬，像過年一樣開心，因為在那個物資匱乏的年代，那天能敞開吃肉了。熱氣騰騰的一碗殺豬菜，是寒冷冬夜出門在外，記憶深處家的的感覺啊～
在過去，每年大小雪時，當地農村家家戶戶開始殺豬，這個時候天冷了，肉能凍住了，豬也長肥了，農民地裡也沒活了，該犒勞一下辛苦了一年的家人和自己了。殺豬這天，是河套農民的特殊節日，俗語豬事宴，是要宴請鄰居和親戚朋友的。提前幾天就給七大姑八大姨的親戚同學打電話，哪天要殺豬了，領上老婆孩子來吃殺豬菜。邀請的自豪高興，被請的也覺的很有面子。家裡有孩子在上班的，也會請領導和同事去，藉此搞好與大家的關係，有鄰居有事沒去的，還會提一碗送過去。
如今，生活好了，人們飲食追求清淡，但是每逢殺豬季節，還是會特別期盼，可以暫時忘記工作中的煩惱，擺脫生活中的束縛，用最新鮮的豬肉，讓味蕾得到滿足，這是對自己辛苦一年的慰藉，也是一種情懷。
殺豬菜
在這裡，三胖蛋帶大家介紹一下殺豬菜製作過程。殺豬菜是必須用槽頭肉燴的，即豬的脖子。400斤的豬，那槽頭肉就是30多斤，切成煙盒一般大小的肉片，先用大鍋炒，農村用的一般是木火，就是葵花杆子、木頭等，這個火火力足，能把肉炒的金黃金黃，蔥蒜辣姜一烹，一時三刻，那香味便飄得滿院都是。肉炒到四五成熟，再把醃得黃淋淋的酸白菜和山藥放進去，然後就小火慢燉2-3個小時，接下來，大家就圍坐桌邊，聊天、嗑瓜子、喝點小酒，等著享用香噴噴的殺豬菜。
殺豬菜吃過之後，主人把豬骨頭剔下存起來，在春節吃或者款待客人；肥肉醃起來，做來年炒菜的油水；豬肝豬耳朵煮出來作為過年的涼菜；把豬頭的毛烤掉，順著牙叉骨一劈兩半，清水裡頭泡三天，大鍋裡頭煮半天，這也是全家人最快樂的事……
涼拌豬耳朵
吃殺豬菜，年年吃，年年談，年年還是想，沒個夠。對城裡人來說是這樣，對離開農村生活的人更是這樣。尤其現在的食品安全問題很多，能放放心心吃豬肉，總歸是件特別開心的事情。而且這裡面，包含著許多民俗文化的東西，很值得人思考。
閱讀更多 三胖蛋 的文章
