孫仁文
麻醬在北京人的生活中是怎樣的存在？
北京人：麻醬就是我的命！給一碗麻醬，北京人可以用它來蘸整個宇宙！
前兩天聽到了一個笑話，北京人去四川吃火鍋，問服務員：有麻醬麼？服務員回：麻將沒有，有撲克兒~~~emmmm，對於麻將的愛和情懷，大概只有老北京人才懂吧！
冬天涮肉小料要放芝麻醬
夏天涼麵調料要用芝麻醬
早餐吃的燒餅要放芝麻醬
家常拌涼菜少不了芝麻醬
再來感受下麻醬蘸一切！
1、麵茶
麵茶是老北京傳統小吃裡頭很重要的一位大人物，糜子面或小米麵煮成糊，表面淋上芝麻醬，上面再撒上椒鹽。正宗的麵茶要保證糜子面熬的時候不糊，濃稠度剛好可以讓人一口吸溜進去能帶上上面澆的麻醬料。
2、芝麻醬糖花捲
老北京人大概沒幾個不喜歡吃“芝麻醬糖花捲”的。芝麻醬香氣四溢，紅糖甜膩入口即化。尤其是剛出鍋的時候，熱乎乎的透著麻醬紅糖的香氣，世間美味莫過於此！
3、芝麻醬糖餅
麻醬多放！紅糖多擱！烙好的餅焦而不皮，甜而不膩，香而不俗。薄薄的香酥餅皮，一口吃下一整張！
4、乾隆白菜
菜名聽起來高大上，但食材很普通，但是為什麼起了這樣一個高貴的名號呢？這還得歸功於裡面的一味配料——麻醬，舊時麻醬十分珍貴，限量供應，”乾隆白菜”正好突出了其價值，也是一道名菜，好吃又敗火。
5、火鍋必備
吃火鍋，沒有麻醬，和做菜不放鹽有什麼區別？被一家火鍋店圈粉，不一定是他的食材有多厲害，因為火鍋的食材不外乎那些，但絕對是他家的麻醬好吃！
6、芝麻醬涼麵
Q彈的一碗麵，再搭配上鮮香的芝麻醬，切上點黃瓜絲，蒜蓉，這樣一拌麵！一口氣呲溜一大碗！
你還有什麼麻醬吃法？歡迎評論補充！
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麻醬屬於副食調料。
舊時是由純芝麻炒熟，石磨研成細沫而成。因芝麻炒熟程度不同，口感亦發生細微變化。稍微生些的微甘，稍微熟些的則微苦。
後來為了口感的更舒適，加工時放入不同比例的花生，我們通常叫它二八醬。芝麻八成，花生二成。現在市面上賣的多為混合的二八醬。
麻醬的食用方式多樣，可以加水加鹽調開，直接拌麵食用，老北京夏天的過水麻醬涼麵，加黃瓜絲，是家居美食。
麻醬還可以用來烙餅，蒸花捲，烙芝麻燒餅，牛街聚寶源的麻醬燒餅配火鍋羊肉，是清真食客的標配。
我個人以為，老北京人對麻醬的感情，相當於韓國人之於泡菜，日本人之於芥末。雖然價格不費，但是需要副食本才能購得，屬於稀罕物。
改革開放，老北京人過上了好日子，但口腹的慣性偏好，仍可於飲食中體現。
老北京人對麻醬的感情，是可以與儲存菜並列且稍占上風的。
我家鸚鵡洲邊住
記得美食達人陳曉卿先生在《圓桌派》節目中，說起過“麻醬在北京人生活中是怎樣存在”的故事。陳曉卿說，他認識的一個北京姑娘旅居海外多年，說國外生活做中餐也還挺方便。就是國外餐廳或者自己家裡調不出好麻醬了。
按陳曉卿的話來說，對於北京姑娘來說，這個麻醬太好了，麻醬是可以用來蘸宇宙的！
的確，在華北地區，尤其在北京，人們的餐桌上總是離不開麻醬。在北京，有關麻醬的吃食真是太多了。北京人的拌菜、涮菜、麵點都離不開麻醬。
比如說，老北京愛吃的涮肉、爆肚，就肯定離不開好的麻醬蘸料。北京人日常餐桌上，離不開與麻醬有關的涼拌菜，比如乾隆白菜（麻醬拌北京白菜），麻醬雞絲拉皮、麻醬拌麵、麻醬拌黃瓜等等。讓南方人不大理解的是，而京津等地，吃麻辣燙是要拌上麻醬料的。
在北京，與麻醬有關的小吃也不少，比如北京有麻醬內心的芝麻燒餅，還有甜口的麻醬火燒，麻醬花捲等等。
據說早年間，老北京平民家生活條件不大寬裕，小孩子吃上一頓麻醬白糖蘸烤饅頭片就特滿足。
說起北京的麻醬拌麵，我在這推介一家，叫新川麵館家的涼麵，在北京地安門、新街口都有門店。竇唯就是這家麵館的鐵粉，這些年，總有網友曬出竇唯光顧新川麵館的照片。
體壇沉思
北京是一個歷史悠久的古城，走過漫長的歷史歲月，經歷豐厚的文化積澱，也造就了北京特有的歷史文化傳統，除了擁有故宮，長城，四合院等獨具特色的建築形式，在飲食上也是有自己的獨到之處。以前都說北京人生活在天子腳下，從衣食住行都被說的自帶些與眾不同的氣質，其實真沒傳說裡那麼玄乎，畢竟大家都是普通老百姓，從穿上比不了南方，住都是大雜院，行以前都是騎自行車滿街跑，吃上也都是尋常百姓的一些飯菜而已，但也總有那麼一兩種東西對北京人來說是有著特殊的喜好和意義的。
別的不多說咱們今兒就說說什麼是北京人的吃食上不可缺少的，今兒的主角就是這麻醬！很多外地的朋友可能特別疑惑北京人怎麼那麼喜歡麻醬，還真就是那麼喜歡，北京人還真的就離不開麻醬，咱們按一年四季來分析一下。
春天的時候是萬物復甦的季節，一天忙碌的工作結束後，到家來一角兒麻醬糖餅，那絕對是對自己最好的嘉獎了，想起小時候住在平房小院子裡，誰家要是烙了麻醬糖餅，全院兒的孩子都貓在小廚房門口流著口水等著。麻醬糖餅絕對是承載了從小到大的關於餅類的美食的美好記憶。
在說說夏天，這回麻醬的用途就更多了，涼粉或者拉皮兒裡放點麻醬一拌，吃完心裡那叫一個舒服，連著吃好幾頓都不待膩的，要是缺了這麻醬就怎麼都不是個味兒。
再有麻醬涼麵這個就不用過多介紹了，有主食有菜有肉，一盤下肚那絕對不是問題，即便嘴上叫囂著減肥，看到一盤澆了麻醬的涼麵也是絕對無法抗拒那種誘惑的。
除了涼粉和涼麵，還有麻醬的各種涼拌菜，最喜歡的就是拌茄泥了，沒有麻醬絕對沒法吃啊。
秋天豐收的季節，家裡會蒸些芝麻醬花捲，平時除了米飯就是麵條，偶爾換換主食也會讓人食慾大增。
最後就是冰天雪地的冬天了，這個就更不用多說了，涮羊肉的好時節啊！老北京涮肉如果沒有麻醬，那是真吃不下去，所以很多北京人即便吃各種四川的火鍋和串串香，也是到處找麻醬呢。不能否認其它火鍋的小料不好吃，但我還是最鍾情麻醬小料，一口裹滿麻醬的肉片是多麼的誘人啊！我分了四季介紹了麻醬在北京人心中的地位，其實不是在特定季節才會製作這些吃食的，我只是借用了一下來說明北京人對麻醬的喜愛。
我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
打吃上它，那就是“神”般的存在👍😂
