梅益冬
怎樣才能蒸出水嫩嫩的雞蛋?
雞蛋羹口感嫩滑,營養豐富,老少皆宜,蒸老了就會有很多的蜂窩狀,但是要怎麼樣做才能蒸出來又嫩又滑呢,下面我且聽我說來。
首先呢,我們需要3-4個母雞蛋,生抽(根據個人口味),香蔥一根,少許鹽,幾顆花椒,一個細細的濾網。我們將雞蛋打入碗中,加入一小小勺鹽,將雞蛋充分攪拌打散,加入適量的溫水(蒸水蛋嫩不嫩就靠它了),水的比例,大約是雞蛋液的1.5倍左右,再來攪拌均勻,這時候我們會發現,表面有很多的小氣泡。
這個時候我們的濾網就該上場了,將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾,濾出泡沫,倒蛋液的時候,動作要輕,不要高高地將蛋液倒下,這樣容易再次起泡沫。然後在碗上蓋上保鮮膜,在戳幾個洞,避免上鍋蒸的時候出現保鮮膜炸裂。在操作這些之前記得先把水燒開,接下來就是上鍋隔水蒸,十分鐘後起鍋。
最後,起鍋了撒上蔥花和花椒,,一點點生抽,澆上熱油,在次激發他們的香味,一碗香噴噴的蒸水蛋就可以開吃了。
當然還可以在上面撒上肉末,或者是蝦仁一起蒸都可以,根據自己的口味來調整,這樣蒸出來的水雞蛋又嫩又滑,香味撲鼻,你學會了嗎?我是荒野美食哥,歡迎關注我瞭解更多精彩。
荒野美食哥
蒸水蛋是比較常見的一道家常菜,尤其深得孩子們的喜愛。很多人都在家做過,但是要想做出一碗又滑又嫩的蒸水蛋,其中有幾個關鍵的技巧。
普通的蒸水蛋需要的材料很簡單,雞蛋、鹽、水就可以了。
首先將雞蛋取出稍微打散,2個雞蛋,約100g。
往量杯或者碗中加入水,最好使用30度左右的溫水。
雞蛋和水的比例控制在1:2,2個雞蛋約需要200ml水。沒有量杯的可以可以觀察碗中蛋液的高度,加入兩次同樣高度的水就可以了。
將雞蛋和水一起放入碗中,加入少許鹽調味。
將加鹽後的蛋液攪拌均勻,手動打蛋器或者筷子均可。
為了讓蒸出來的水蛋口感更細膩平滑,這裡有個關鍵的步驟是將蛋液過濾1-2次,將打蛋產生的氣泡都過濾掉,過濾後的蛋液裝入碗中就可以準備蒸蛋了。
記住蓋上蓋子,或者用耐高溫的保鮮膜封住碗口,以免蒸的過程中水汽滴入碗中影響表面的平滑度和口感。
鍋中水燒開後放入封好的容器,蓋上鍋蓋開始蒸蛋。
中大火蒸10分鐘即可取出。
最後撒上少許蔥花,淋上少許燒熱的熱油。
澆上一點醬油或者蒸魚豉油,一碗又滑又嫩的水蒸蛋就完成了!
你也可以在蒸蛋的同時另起一鍋,將切好的蝦仁、鵝肝粒用少許油稍煎一下,最後放在水蛋上一起食用,味道會更好哦!
我的頭條號裡面有詳細的蒸水蛋小視頻和圖文過程,可以給您參考。
廚房裡的小秘密
蒸雞蛋羹 製作方法:
雞蛋打散注入清水以及添加少許毛毛鹽、雞精,朝一個方向使勁攪拌至蛋水交融(蛋液與水比例 1:2),然後入盤、放進蒸籠大火蒸沸轉小火蒸至8~10分鐘,不揭蓋燜一分鐘後才出籠,淋上少許生抽或汁油、香油、散上蔥花及成。嫩嫩的、滑滑的、香噴噴的蒸雞蛋羹,可好吃了且營養豐富呢。
備註: 火不宜大 ,中途不要揭蓋。
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a擺龍門陣
水蒸雞蛋
首先我們要準備的材料有雞蛋、水、花生油、蔥
1.首先把雞蛋打在盤子裡打散
2.用另一個盤子裝跟雞蛋一樣多的水,慢慢倒在雞蛋裡面,邊倒邊攪拌均勻
3.下入鹽、雞粉調味攪拌均勻,然後放點花生油
4.把調好味的蛋液蓋上保鮮膜拿去蒸,記住蒸蛋類一定要用小火,用大火蒸的蛋表面會有泡泡。要注意蒸的火候和時間,不能蒸過火
5.把蒸熟的雞蛋拿出來,在表面上撒上蔥花
想要把蛋蒸的水嫩最主要的就是火候和時間了,時間長水分蒸發了口感就不好了
憧憬雄心萬丈
雞蛋和水要1比1的比例。
水要溫水。
打完的蛋液過一遍篩。
放蒸鍋裡上面要蓋層保鮮膜,或者覆蓋個盤子。
等水開了再放蛋液。
全程小火蒸
只要蒸6分鐘。不然會老!
孫小妮美食廚房
打個雞蛋在碗里加些煮飯開了的米水攪拌好,放點鹽,然後鍋裡放水蒸熟,也可以跟飯裡面一起蒸,飯熟蛋也熟,這樣雞蛋就很嫩