國憶
丸子要做的酥，肯定不能一兜肉，麵粉是創造酥脆口感的關鍵。不過直接在丸子餡中和澱粉是不行的，往往不僅不會酥脆，還會讓丸子肉餡“起沙”，造成外酥裡粘的效果，很不好吃。
當初認為外面出售的丸子做的酥香是因為加了什麼添加劑，後來和賣丸子的嘮熟了，終於得到了其配方的關鍵，那就是用冷饅頭剁碎了和丸子餡，再添加小蘇打，炸出來的丸子蓬鬆挺實，酥脆鬆軟，涼了也不會蹋軟。
饅頭店便宜的饅頭一般是用泡打粉，而不是純酵母發酵，所以非常的蓬鬆，價格也很便宜。用冷饅頭剁成碎末，然後和肉餡、菜碎攪拌在一起，適量加水和全蛋攪拌成粘稠的餡料，回家後我如法炮製，發現效果確實不一樣，大夥兒一定要試試。如果油溫控制的好，真的能炸出酥脆噴香的效果來。
老男人愛美食
炸丸子是我的拿手菜！想要丸子酥香也是個技術活兒。我們河北老家過年每家每戶都做蒸菜八大碗，炸丸子是其中之一，小時候就經常看爸爸怎樣炸丸子，再到自己給孩子做著吃，真是一個學習和享受的事情。這裡獻醜分享一下我的小經驗😊
1 用饅頭去皮揉碎放入盆中
2準備胡蘿蔔切絲，姜、蔥切末兒，瘦肉切粒 
3 做好用燉肉的湯加熱至沸騰去衝饅頭碎，因為煮肉時放了好多調料，肉湯味道更佳
4 燙過的饅頭碎再加入適量紅薯粉、胡蘿蔔、蔥姜、肉攪拌均勻，肉湯本身有鹽味，不用再放鹽了，可以放點五香粉和香油調味 
5 油溫六成熱開炸 
炸至丸子浮起，表面金黃就可以了，一份酥脆的丸子出鍋了，一口下去滿口肉香，真好吃😋
蟲媽蟲媽
丸子要做的酥，肯定不能一兜肉，麵粉是創造酥脆口感的關鍵。不過直接在丸子餡中和澱粉是不行的，往往不僅不會酥脆，還會讓丸子肉餡“起沙”，造成外酥裡粘的效果，很不好吃。
當初認為外面出售的丸子做的酥香是因為加了什麼添加劑，後來和賣丸子的嘮熟了，終於得到了其配方的關鍵，那就是用冷饅頭剁碎了和丸子餡，再添加小蘇打，炸出來的丸子蓬鬆挺實，酥脆鬆軟，涼了也不會蹋軟。
饅頭店便宜的饅頭一般是用泡打粉，而不是純酵母發酵，所以非常的蓬鬆，價格也很便宜。用冷饅頭剁成碎末，然後和肉餡、菜碎攪拌在一起，適量加水和全蛋攪拌成粘稠的餡料，回家後我如法炮製，發現效果確實不一樣，大夥兒一定要試試。如果油溫控制的好，真的能炸出酥脆噴香的效果來。
東北爺們兒的廚房
給大家介紹兩種丸子，一種是蓮藕肉丸，一種是蘿蔔素丸子，都很好吃的，做法也簡單哦
先介紹蓮藕肉丸吧
需要材料：蔥，姜，蓮藕，肉泥（量沒有特別要求，可以按照自己喜歡適當的加減量）
先將蔥姜切碎放盤備用，然後再將蓮藕切薄皮，再切條，最後切成碎顆粒
將切好的蔥薑末和蓮藕粒一起倒入肉泥中（如圖1），加入料酒一勺、鹽一勺、五香粉一點就好（也可不放），生抽一勺，麻油一勺（如圖2），再加入澱粉50克左右（如圖3），攪拌均勻後靜置20分鐘（如圖4）
有的說用手的虎口擠出的丸子不圓，會帶有小尾巴，那也可以試試這種方法，用勺子挖一勺拌好的餡料放在手裡，用勺子配合在手心轉一轉就會圓的（如下圖），也可以用手揉圓都OK的！
油溫可用筷子測試，筷子放入油中會出現很多小氣泡即可（如圖1），觀察火候，多用筷子翻一翻面（如圖2），炸一兩分鐘就可以了，夾一顆嚐嚐（小心燙口），外酥裡嫩，想要更酥脆的可以再復炸一次，但是要控制好火候，別炸糊了哦
再介紹蘿蔔素丸子
所需材料：豆腐，蘿蔔，兩個雞蛋，蔥姜少許，鹽，十三香，醬油，麵粉100克和澱粉50克（澱粉和麵粉的量可以依照自己的配菜適當的加多或減少都可以的哦）
先將蘿蔔擦成絲，再切短一點，放一勺鹽攪拌後醃一會兒,會醃出一些水，將蘿蔔絲捏幹水分後放置碗中備用
將兩個雞蛋打好攪拌均勻（如圖1），豆腐切丁（如圖2），將豆腐、蔥薑末倒入捏乾的蘿蔔絲裡（如圖3），加入麵粉和澱粉（如圖4），再倒入攪拌好的雞蛋（如圖5），放入適量鹽，十三香和醬油，最後用手把餡料拌勻，
手抓一些調好的餡料，從手的虎口位置擠出，丸子就成型了
鍋中倒油，油溫可以用筷子試一下，有很多小氣泡時就可以開始炸丸子了
火候調好，蘿蔔絲丸子熟的很快哦（喜歡口感更脆一些可以待炸好後再復炸一次）
素丸子，肉丸子，大家都學會了嗎？有什麼不清楚的歡迎留言給我哦！
大魚兒小魚兒美食
炸丸子分別有肉丸子和素丸子，兩種都是很好吃。這裡就介紹一種豆腐肉丸子，和一種脆皮南瓜丸子的做法。先來教第一種豆腐肉丸子的具體做法。
豆腐肉丸：準備食材（豆腐、五花肉、蔥、姜、蝦米）五花肉切絲剁成肉末，加調料
豆腐剁成泥，蔥切末，姜切末，蝦米剁碎一起放入肉末中，再來少許澱粉攪拌均勻。
用手擠成丸子備用。
鍋燒熱放入適量的清油，油溫燒至六成熱，放入丸子炸。關小火慢慢炸，炸至熟透表面金黃撈出。注意要小火炸才透心，吃起來外酥裡嫩！
第二種：南瓜丸子。準備食材（南瓜400克、糯米粉500克）1、南瓜削皮，切成大小均勻的片，擺入盤中備用。2、水燒開後放入南瓜，蒸十鍾。3、 將蒸好的南瓜倒出多餘的水份，搗成南瓜泥。加入150克白糖，攪拌入味。4、加入糯米粉，揉至補粘手，表面光滑的麵糰，封上保鮮膜醒十分鐘。5、將醒好的麵糰取出一小塊，搓成丸子。沾上雞蛋液，裹上面包糠。（嫌麻煩可以將麵糰搓成丸子，直接沾上白芝麻即可）6、油溫燒至五成熱，放入南瓜丸子，炸至表面金黃撈出。
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佘小廚（完）
佘小廚
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不耳熱
家裡兩個孩子都不喜歡吃蘿蔔，平時會在餃子裡放一些，除此之外燉排骨燉羊肉，裡面的蘿蔔都不吃，於是想了個辦法，做個丸子，裡面放麵粉雞蛋炸一下，結果吃了大半盤都沒吃出來是蘿蔔。
準備蘿蔔一根，差不多兩斤多吧，雞蛋兩個，蔥姜，姜只放了一點點，不喜歡的可以不放，放姜粉。
蘿蔔擦成絲，放鹽醃個十幾分鍾殺出水份。
剁細，也可以不剁，我剁細是因為不想讓孩子們知道是蘿蔔。剁好後用紗布擠出水份，因為雞蛋裡還有水份，水份多不容易成型。
放入雞蛋、姜、蔥、胡椒粉、生抽攪拌均勻，鹽不用再放。
放入麵粉，麵粉適量，放多了口感不好，放少了太軟，炸的時候會散開，自己掌握好。
拌均勻，鍋裡入油。
油7成熟的時候放入丸子，火要小一點，否則外面焦了裡面還沒熟，炸成外面金黃色，如果喜歡更脆的感覺，那就再炸一遍。
裝盤，很香，完全吃不出是蘿蔔。
兩孩子吃了大半盤，還不知道是什麼，我隨口說是肉丸子他們竟然信了，不得已啊，要是說是蘿蔔的說不定嘗都不嚐了。
江南廚娘
食材：豬肉、豆腐、生抽、料酒、蛋清、薑末、鹽、蔥花、澱粉
製作方法：
1、選擇豬肉按照7：3的肥瘦比例，將豬肉洗乾淨，豬肉剁成肉末
2、準備適量的清水，將豆腐放入水中浸泡20分鐘左右，然後撈出切成碎末，控幹水分
3、接著依次將生抽、料酒、蛋清、薑末、鹽和豬肉末放至其中，充分混合攪拌均勻，加入一些蔥花，繼續拌直到發現肉餡有粘性即可
4、將擠好的丸子，裹上蛋清和一層幹澱粉
5、鍋中倒入適量的油，待油溫燒至6成熱時，將丸子放入油鍋中，用漏勺慢慢的撥動丸子，讓它們能夠均勻受熱，炸至丸子表皮微黃撈出，瀝乾油
6、將火開至最大，再將丸子放入油鍋中，炸第二遍，炸至丸子兩面金黃時，撈出即可
這樣炸出的丸子才會外酥裡嫩
成都霸味菜譜
幹炸丸子
好的肉丸子不但吃起來鮮而嫩，而且外表是圓潤光滑，燒時不易破散。要達到這些標準，必須要“打”好。就是在剁好的肉泥中加入適量的鹽、蔥薑末、酒、胡椒、味精、水、蛋清後，用筷子將肉泥順著一個方向使勁攪動一二分鐘，使之有韌性起粘有勁，加入適量粉面糊再打攪片刻就可以了。
幹炸丸子是將肥瘦豬肉剁成泥，加上鹽末、味精、酒、蔥薑末、雞蛋、溼粉面子攪勻成餡。
在炒鍋內加適量的油燒至七成熱時，把肉餡用擠成直徑五分大的丸子，放入油鍋內炸至金黃色時撈出，再把油燒熱至十成時，加入丸子一觸，撈出控淨油即成。可把丸子蘸上椒鹽或辣醬油吃，也可以用丸子和蔬菜同燒，或用丸子做成“紅燒丸子”等。
春華秋實141335758
過年必少不了吃丸子，團團圓圓，又香又滿足，外面的丸子加了太多的麵粉或者澱粉，吃起來都沒味，過年回家親媽一定會給你大補一頓，各種從小吃到大的美味又要刷遍朋友圈了。妖妖今天教您一道超美味的丸子，外面可真買不到，又酥又香，你一定不知道加了什麼東西進去。
這樣做出來的肉丸子可以一次多做一些備年貨，裝入保鮮袋凍起來，每次要吃就取幾個出來，可以蒸著吃燒著吃頓著吃，單做還是配各種蔬菜米粉都是白搭的，這樣的好東西一定要分享給媽媽看，因為只有親媽才捨得做這麼無添加的肉丸子給你吃。
【獅子頭】
用料：前腿肉一塊，白菜心一棵，姜一塊，胡椒粉少許，鹽一勺，葛粉一勺，油條一個，小蔥兩根。
步驟：
1，前腿肉一塊洗乾淨，切成小塊備用。
2，姜切成細小的末。
3，豬肉，姜，加一小勺子水用料理機攪打成泥，可以直接讓賣肉的師傅攪好。
4，獅子頭好吃的秘密，就在這跟油條，你一定想不到吧。
5，把油條切成小碎塊。
6，小蔥洗乾淨，也切成小蔥碎。
7，將油條碎，蔥碎，葛粉，老抽，加入肉末。
8，將混合好的肉泥在砧板上摔打上勁。
9，上勁的豬肉彈性較好，用手掌虎口位置擠出一個個的肉圓子。
10，油溫燒至五成熱，下肉丸子下去炸。
11，炸的油溫大約170度，炸到肉丸金黃，表面焦脆，這樣的肉丸子其實已經可以直接吃了，很香，也可以跟我開頭說的一樣，用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍保存起來，隨吃隨取。
12，這裡介紹一種和白菜一起燉的做法，油鍋燒熱，加一勺白砂糖炒出糖色。
13，加入肉丸子沾上糖色，加水燒開。
14，水開後加入切小的白菜心，蓋上蓋子燉上十分鐘。
15，依口感只加適量的鹽就很鮮了。
