老農說鄉村
“無數春筍滿林生”，杜甫的《詠春筍》道出了春天竹筍的“氾濫”場景，的確，在山區農村，竹筍非常之多，而且鮮美滑嫩，無毒無汙染，堪稱綠色有機食品。淳樸聰敏的山裡人能夠巧妙的處置鮮竹筍，不僅在冬春季節享受美味，還能在一年四季隨時品嚐這種大自然的饋贈，那麼山區的農民都是通過哪些技巧，保持鮮竹筍的呢？
竹筍的簡單分類
竹筍粗略可分兩種，一種是冬季在土中挖出來的，多為毛竹筍，通常稱之冬筍；還有一種就是春天長出土面，尤其雨後竹林特多，大姑娘小媳婦提籃採摘的，通常稱之春筍。
冬筍比較少，個頭大，價格也高，而春筍非常多，個頭小，價格便宜，一旦萌出，漫山遍野，量非常大，按其出土的次序，依次是雷筍、剛竹筍、雜竹筍、水竹筍等。
竹筍通常的保存方法
冬筍
冬筍一般在春節前就上市了，而冬季溫度低，植物尚在休眠狀態，因此冬筍相對容易保存。冬筍一般在相對低溫、通風、溼度適合的環境下能保存很長時間，聰明的山裡農民巧妙的利用河沙通透保溼的特性，來儲存冬筍，效果非常好。
方法也非常簡單，將簡單篩選的河沙，黃沙亦可，均勻覆蓋在冬筍上面即可，需要注意的是筍與筍之間需用沙土隔開，沙土表面發白乾燥，適度噴水保持沙土適度潤溼。這樣儲存的冬筍，可以保持1-2個月不壞，而且非常新鮮。
春筍
春筍一般在春季，這時溫度較高，植物活性較強，新鮮的春筍很難直接保存，聰明的山裡農民會進行調製，將它們製成筍乾，可以保持一年以上。
調製的方法有兩種，一種是將鮮筍剝殼直接用沸水燙熟後晾曬，曬成筍乾；還有一種是將鮮筍剝殼晾曬，半乾以後上蒸籠蒸透，再晾曬成筍乾。
這兩種方法，風兒傾向後者，先晾曬再蒸透再晾曬的筍乾風味獨特，更鮮美嫩滑，烹調時容易咀嚼，但比較費工，一般非常講究的吃貨寧可多費功夫，來獲取更地道的食材。
此外心靈手巧的村婦還會將鮮筍剝殼晾曬後醃製，也不失為一種很獨特的儲存方式，配以姜蒜紅辣椒，非常耐吃。
當然也有直接曬乾的筍乾，這是最次的食材，一般農村人不會採用，也沒法食用。
您還有哪些保存鮮筍的方法，不如留言探討，豐富大家的竹筍美食。
基層林業
農民該怎樣保存鮮竹筍，為什麼？
眼下正是挖冬筍的季節，可價格都沒有春節貴，有很多農民都想不知有什麼好方法，將鮮筍保存到春節價格上漲時再出售。
老孃舅是山裡人，是挖冬筍的一把好手，不是我自吹，那株毛竹有沒冬筍我一看便知道，只要下鋤保證能挖到鮮嫩粗壯的冬筍。要想鮮筍好保存，挖筍手法最關鍵，做到下鋤準，用力狠，一鋤下去就要把筍根鋤斷，不能讓冬筍有半點受損，否則斷筍破筍無法保存，只好現挖現賣。挖出土的冬筍最留著白根，具體有二個土方法介紹給大家。
一、沙土保鮮法法
去農村小河裡挑二擔乾淨溼潤的細沙，周圍用紅磚砌起來，然後將完好無損的冬筍挖個洞栽在細沙土中，上面覆蓋一層稻草，保存好後用 噴壺將稻草淋溼，每隔三天噴一次水，保證沙土溼潤就可以了，用這個方法可以保鮮二個月左右，春節拿去賣跟山上剛挖的冬筍差不多。
二、水缸保鮮法法
用農村常用水缸保鮮冬筍也是一個好方法，先在缸底放一層細沙土，然後將可以保存的冬筍放入缸中，再用塑料薄膜蓋住缸口，最好用自行車內胎將塑料薄膜紮緊，這樣可保鮮一個月左右。
三、鹽水泡筍保鮮法
再好的挖筍能手也要挖破筍，那麼破筍斷頭筍給如何保鮮呢？我的方法是去筍殼，不清洗，用刀將汙泥削去，將水澆開後再將冬筍放倒開水中煮一下，然後撈起冷卻。再另燒一鍋開水放入食用鹽，等鹽水冷卻後再將冬筍泡在鹽水裡，用這種方法可保三個月，甚至半年之久，食用時撈起再用清水清洗一遍，跟鮮筍沒有兩樣。
你有哪些冬筍的保鮮方法？歡迎農民朋友一起都來說一說。
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農民該怎樣保存鮮竹筍，為什麼?
我這竹林窩裡的人來說一下，竹筍許多種，一般小型竹筍，雷竹，斑竹，水竹，苦竹這些多以伸手握著筍往上撥起，這些筍都不可能連殼很好的保存了，唯一辦法儘快剝去筍外殼，用沸水煮至透熟，再用清水漂一下，撈出瀝乾外表水，用保鮮袋小袋分裝，放入凍箱裡保鮮，需食時取出小袋烹飪，這雖說也算是保鮮，但部分失去了邊剝殼邊烹飪的許多鮮味，僅僅有一定筍味，一般農村農民不大會這樣，城市裡的會這樣辦的多。農村多半煮熟透後，掛曬乾，作小竹幹筍這味比上面保存於凍箱的好多了，另一番豐味。
這個技術很好，挖的冬筍有技術↑
還有一種毛竹筍，這個有冬筍，春筍。多是用鋤頭挖起的，春筍露出地面外殼變得烏黑髮亮，具有一種濃濃鹼筍味，一般鮮食得切薄片後焯一下水，去除一部分這春筍味，與豬肉等炒食或與溼醃菜煮食，這都是我們這裡名菜。這春筍一個個頭大，二個挖取時筍己出鬚根，沒法大塊頭放入凍箱中保鮮了，只有剝去外殼，用刀一切兩半，放入沸水中煮透心，撈出瀝水時撕成條狀小塊，放入清水中漂去那層青筍味，再撈出瀝乾，用保鮮袋分裝放入冰箱中保鮮，這個雖然也保鮮但凍後筍中含水，一凍結冰，內含水也結冰，將筍內組織膨大了，再取出烊凍整個就軟軟的了，沒有了筍味和筍的脆味，用以炒食那是沒有不好吃的，農村人大多與溼黃醃菜煮食，這樣會好吃些。這個農村人特不喜歡這樣保存，一些菜館，滷菜會用，因為顏色好，滷菜筍內組織膨大了易入味。農村人多半也是煮透曬乾或烘乾，作為火筍，這個味也很好，價格也不差。
這種筍不能用沙藏法保鮮↑
還有一個是冬筍，這個是在霜降後大約到驚蟄，毛竹筍多在地下生成，沒有生長出泥面。是筍中精品。這個只要挖筍人技術過關，挖取的筍可用溼沙覆蓋法，完全保持二，三個月與挖取時一樣豐味。重點講一下，冬筍也有淺竹鞭筍和深竹鞭筍，竹鞭淺的孕出冬筍一般不大，而且筍蔸部直接在鞭處生長出，很易受溫度影響，生長出鬚根，這樣筍挖取時很易震折斷，這種震折斷的筍沒法保存，己經沒有了筍殼保護，易爛和幹縮，得儘快吃掉或出售。我們專業挖冬筍多半不是用鋤頭直接挖斷筍的，是用鋤頭刨開泥面筍邊泥地，再用快刀穩穩放在筍最底與竹鞭接觸部，用鋤頭敲刀背快刀斬下。淺鞭竹筍蔸樣式不好的會將冬筍震損了。
圖片中打x的都不能應用沙藏法保鮮，此技術很臭↑
許多沒有看過挖冬筍的以為容易，其實技術性很強的，非二流以上高手，許多挖出冬筍多半不能保存，會挖的可將冬筍挖取後保存二，三月原樣，可保存的挖回來按筍原生長姿態擺好在菜園地裡，上面覆蓋溼沙，等價高的春節邊出售。這個冬筍與剛從山上挖來冬筍一樣的。
老艾葉
問題：農民怎樣保存鮮竹筍？為什麼？
答案：在農村，保存鮮竹筍方法不是很多，現在，在此給大家梳理一下幾種方法，以供參考。
第一，用電冰箱保存鮮竹筍。把新鮮竹筍包裝好後放進冷藏室，可以保存15～25天，焯水後的鮮竹筍可保存20～30天。新鮮竹筍包裝好後放進放冷凍室，可以保存6～12個月，焯水後的鮮竹筍放進冷凍室可保存12～18個月。
第二，用真空袋保存鮮竹筍。新鮮竹筍焯水後用真空袋包裝，再抽盡空氣。空氣越抽得乾淨，保存的時間越長。一般能保存12～18個月。
第三，用灌頭瓶保存鮮竹筍。先把鮮竹筍用鹽水焯好後，切段裝瓶，加按標準配製的鹽水。通過消毒滅菌後，灌頭鹽水鮮竹筍可以保存一年左右。
第四，用泡菜罐保存鮮竹筍。鮮竹筍可生泡，也可焯水泡。這就可以按照泡菜的方法去泡製。這樣的竹筍可以保存12～18個月。
第五，脫水保存鮮竹筍。將新鮮生竹筍焯水後，利用太陽曬乾脫水，也可用火烤焙乾燥。這樣通過脫水的竹筍，用塑料袋密封，可保存12～24個月。
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旭日東昇付先
挖掘潛力3
農民怎樣保存新鮮的竹筍？
竹筍是很多人都比較喜歡吃的，在清水塘農村竹筍通常用來下火鍋吃，也用來炒肉吃。竹筍被挖出來後如果不經過適當的保存容易發黴腐爛，而且也容易纖維化而失去竹筍應有的口味。所以，清水塘來談談本人當地對新鮮的竹筍是如何保存的。
由於挖出來的竹筍是非常鮮嫩的，在剝掉了外面的殼之後還容易脫水纖維化，並且在剝殼的時候也難以避免手指甲碰傷竹筍肉質部，而碰傷的肉質部又非常容易溶化腐爛，所以，要保存新鮮竹筍要麼不剝殼，一旦剝殼後就是另外的保存方法了。
不剝殼的竹筍保存方法☞ 如果是剛挖出來的竹筍，不剝殼也是可以保存的。可以在大塑料桶底部放一些溼沙子或者米糠之類的東西，然後把竹筍均勻的按照生長狀態的樣子豎直襬放好，然後再添加澆了水的細沙直到把竹筍全部淹沒掉，最後用蓋把塑料桶密封蓋好。
由於桶內底部有潮溼的沙子，可以提供竹筍水份，而竹筍又見不到陽光，所以，竹筍一直就相當於在地底下一樣保持鮮嫩狀態。這樣可以保存竹筍時間2-3個月。
剝殼竹筍的保存方法☞ 其實清水塘就是用這種方法保存竹筍的。把竹筍剝殼後，再把竹筍切成小片，然後過趟開水，在冷卻之後把竹筍放入保鮮袋裡，然後放進冰箱冷凍就可以了。經過這樣處理的竹筍，由於竹筍的細胞被開水燙死了，所以在冷凍的狀態下竹筍就一直保持著最原來的狀態。在吃的時候只需要用水泡一下化開冰就可以加工了。
以上就是清水塘家這邊保存新鮮竹筍的辦法。朋友們，你們那裡怎麼保存的呢？歡迎留言交流。
洞庭清水塘
農民怎樣保存鮮竹筍？為什麼？
竹筍是竹子當年的新芽，一般5月份開始竹子就開始有竹筍大量冒出來了，這個時候就會有很多人去竹林挖竹筍。事實上竹筍不光是食材，還是一種藥材。它具有清熱、鎮靜、消炎的作用，是一種“藥食同源”的美味佳餚。
竹筍雖然美味，但是卻不宜保存，因為在地裡不挖的話錯過時間就會長老了，咬都咬不動。但是竹筍一般雨後出的很多，一次性根部吃不完，所以大家很多人可能對於竹筍的保存可能不瞭解，今天老張就給大家分享幾個小妙招。
一、埋沙保鮮。
以前家裡竹筍掰下來吃不完的時候，就經常把沒有剝皮的竹筍用涼水衝一下，然後埋在沙子裡面。但是需要注意的是這些沙子要在陰涼的地方才行，然後隔幾天澆點水在沙子上，可以保存一個多月。
二、密封保存。
相信大家都吃過泡菜的，泡菜罈子不知道多少人見過？今天老張給大家推薦的就是用大罈子將沒有剝皮的竹筍裝在裡面，然後撒上一點涼水（鹽水也可以），之後罈子密封保存，這樣子就可以保存15-30天左右。
三、冷凍保存。
現在家家戶戶都有冰箱，大家可以把剝皮的竹筍用水浸過之後放進塑料袋密封之後，然後放進冰箱冷凍，這樣子也可以保存30天以上，而且不會失水，吃起來還是鮮嫩的。
除此之外，大家也可以把竹筍做成醃菜，這樣子基本上一年都可以吃，只是失去了原來的鮮味。不知道大家還有什麼好的關於鮮竹筍保存的好辦法，歡迎大家留言支招！
老張談三農
竹筍，是大自然饋贈給人們的一道上好食材，因其富含蛋白質、氨基酸，以及鈣、磷等微量元素，常食竹筍，能夠起到開健脾、增強免疫力的功效，而且，竹筍味道清香鮮美，所以深受人們的喜愛。
但是，竹筍又是一種季節性很強的菜，在當季竹筍集中出土，農民一時間吃不過來。如果不及時採挖，它又很快變老，失去了食用價值。所以，每當竹筍大量出土時，農民們便會及時釆挖，經過簡單加工，保存起來。
竹筍挖釆回家後，先剝掉外面的筍殼，洗淨後切成薄片，放進鍋中加水煮幾開，瀝掉開水，再放進清水中漂洗幾遍。
漂洗的目的就是去除竹筍中的澀味，所以不要怕麻煩，至少都要漂洗兩三遍。
漂洗好了的竹筍壓幹水，裝進保鮮袋並放入冰箱急凍，去年八月份我媽媽用這種方法保鮮的竹筍，一直放到過春節我回家拿出來，化凍後用來炒肉，吃起來味道和鮮竹筍沒什麼區別。
以上的方法都是我媽媽親自保存鮮竹筍的經驗，我把它分享出來希望能對題主有所幫助。
我是李茗說鄉村，歡迎大家關注並點贊，謝謝！
李茗說鄉村
又到了秋筍大量上市的季節，廣西柳州的秋筍市場零售價格每斤在1.5～2.0元左右，地頭收購價每斤約0.6～1.0元。
前幾天，柳州郊區鄉下的同學還送了我四五十斤他家的秋甜筍。他說他家種的兩兜甜竹，這段時間天氣悶熱，而且時不時下場雨，所以竹筍的生長速度特別快，如果不及時砍回家，竹筍的竹纖維就會木質化。因此他近段時間隔天就去砍近百斤回家，自己留了不少，還分了許多給親朋好友。
一下子拿給我好幾十斤，我也不能馬上吃完，但是竹筍離開母根、脫離泥土後很快就容易老化或腐爛變質，砍下來的竹筍應在當天處理好，這樣就能最大限度的保留了它的營養、味道及口感。 
當天我就把這些竹筍剝去外殼，用菜刀削去竹筍根部的淡紅細毛及老化外皮，然後把這些竹筍分成四部分。
1.我們柳州人喜歡吃酸筍或用酸筍做配菜 是眾所周知的，所以我把一部分竹筍切成大塊，用那些比較老的根部醃製酸筍。
醃製酸筍的方法很簡單，切塊的竹筍清洗乾淨後放入壇中，加入完全冷卻的涼開水冒過頭，然後密封好壇口，放置屋角陰涼處一月餘即可掏出烹飪食用。
用品種不同的竹筍醃製酸筍，保質期也有所不同。一般用嫩一些的甜竹筍醃製成的酸筍保質期約3～6個月，根部醃製成的酸筍約6～12個月；用刺竹筍醃製而成的酸筍保質期約8個月～3年不等，而且此品種竹筍做成的酸筍，在味道和爽脆的口感上要優於其它竹筍。 
2.再把一部分竹筍切成如手指大小的條狀，用滾水焯後（起到脫水作用），然後用冷水浸泡兩三個小時（去除澀味），期間換一兩次水，然後撈起濾水，放置陽光下曬上一段時間直至曬成筍乾。品質好的筍乾可以保存幾個月甚至一兩年，而且賣價也不低。圖中的筍乾，是去年秋天我家公用老家山上的竹筍曬乾後，給每個孩子都分了幾斤。我家的現在還沒吃完，我怕時間久了回潮會生蟲或變質，上個月還拿出來翻曬了幾天。
3.用一部分比較鮮嫩竹筍尖，切薄片後放冷水中浸泡1～2天去除澀味，期間換幾次水繼續浸泡後即可用於烹飪。如果嫌浸泡時間長等不了，也可焯水後再放入冷水中浸泡半日即可烹飪。 
已去除澀味的筍片，涼拌、爆炒均可，烹飪好的筍片營養豐富、口感脆甜、味道鮮美。如果浸泡的竹筍每天換幾次清水，可以保質2～3天時間。
4.最後，我用一種簡單的操作方法，使餘下的竹筍既可長時間保存，又能夠保留竹筍原汁原味的鮮嫩口感。 
把餘下部分的鮮嫩竹筍經過切成薄片、焯水、浸泡。
然後準備一些密封袋， 把筍片裝入袋中，灌入適量冷水或礦泉水（在農村若有條件，最好能用山泉水或井水，這些水保存的竹筍味道更鮮美），再密封好（不能漏水），放置冰箱冷凍層或冰櫃保存，保質期長達6個月～12個月，食用時味道和口感與新鮮竹筍相差無幾。不過，次方法實用於一般家庭自備，或小規模的手工加工坊。
如果農民朋友當年收穫的竹筍過多，但因收購價格低而不想立即賣的話，建議購買一臺小型的真空包裝機進行加工，根據上述“密封袋保鮮法”，換成“真空包裝保鮮法”，等過了竹筍收穫季再賣，收益率一定比新鮮竹筍更高。而且利用真空包裝機幫助鄉親們進行代加工，賺取一些加工費，再次增添收益，一舉多得。
希望我這幾種保存新鮮竹筍的建議能夠幫助到農民朋友！當然，如果各位看官還有哪些更好的竹筍保存法，歡迎留言傳授！美食桃淘
您好，科學興農為您解答。
竹筍是帶有時令性的一種食材，一般在5~6月份，大雨過後就會冒出很多竹筍，農民朋友就趁這段時間集中挖很多回家，再加上竹筍在常溫條件下很容易失水纖維化或者黴變，所以竹筍的保鮮成了困擾大家的問題。那麼怎麼儲存才能使竹筍保鮮，不影響口感呢？
最常見的竹筍保鮮的方法。
根據保存日期和適用對象不同，竹筍保鮮主要分為沙藏、密封保存、冷凍保存、脫水保存等。下面就來一一介紹這幾種保存方法的具體操作方法。
沙藏，主要適用於新才回來完好無損未脫皮的竹筍。即用大缸或者大桶在底部鋪5釐米厚的溼沙，然後將採回來的竹筍梢頭朝上擺放在沙土上，然後再用溼沙將竹筍蓋住，以摸過竹筍上部8~10釐米，再將大缸或者桶封口放在陰涼通風處即可。定期給沙子噴水保持內部溼潤，這種方法是竹筍保存在溼潤的土壤中，可以減少失水和纖維化，能夠保鮮1~2個月。
密封保存適用於少量竹筍。即將未去殼且無損傷的竹筍放在罈子、罐子或者塑料袋中，灑少量水將封口密封，放在陰涼通風處即可。這種方法最長可以儲存一個月。適用於少量短期儲存。
冷凍保存，適用的量更小。這種方法儲存下來的竹筍再次食用時口感上可能不太好。將少量的竹筍放在塑料袋或者保鮮膜中放在冰箱冷藏室，這種方法最多可以保存1周左右。或者將竹筍去皮洗淨切成條沸水煮熟後瀝乾水分放在冰箱冷凍室，這種方法可以保存1年，再次食用是解凍即可。不過這種方法不能很好的保存竹筍的口感，味道會有變化。
脫水保存，適用範圍比較廣。可以是少量的也可以是大量的。即將竹筍去皮洗淨切成條，撒上一些鹽，在陽光下曬乾，或者用鹽醃一段時間後將竹筍泡在鹽水中，隨吃隨取。脫水保存的竹筍，再吃的時候就吃不到剛挖出來那種新鮮的口感了，不過這種方法儲存的時間也比較長。
總的來說，最能保證竹筍新鮮口感的還是沙藏的方法，雖然存藏時間不是特別長，但是這種儲藏方法下的竹筍再次食用時，就像剛挖出來的一樣新鮮美味多汁，而且很脆。
儲存竹筍的方法還有很多，如果您有更好的辦法可以留言交流。（王）
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