在歐美國家，洋蔥被譽為“蔬菜皇后”，因它具有突出的防病保健功能，在全世界都備受歡迎。此外，因為很少發生病蟲害，洋蔥還是一種潔淨的綠色蔬菜。
洋蔥是唯一含有“前列腺素”的植物
洋蔥是一種集營養和保健於一身的特色蔬菜，它完全不含脂肪，卻含有豐富的膳食纖維、鉀、磷、蛋白質等多種營養成分。
更重要的是，它還是目前已知的唯一含有前列腺素A的植物。前列腺素是存在於動物和人體中的一類不飽和脂肪酸組成的具有多種生理作用的活性物質。最早發現於人類的精液中，當時以為這一物質是由前列腺釋放的，因而被叫做“前列腺素”，但現在發現人體的許多組織中都能產生前列腺素。
前列腺素參與細胞的一系列增殖、分化活動。具有降低血壓、消除炎症、預防動脈硬化、預防血栓、降低血液黏度等作用。
洋蔥的食用價值
洋蔥不僅是美味的蔬菜，而且還具有多種較高的生理藥用價值，被推崇為具有多功能的降脂、降壓、抗癌的營養保健食品。
1、預防癌症
洋蔥中的硒元素和槲皮素具有抗癌作用。
硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。
2、維護心血管健康
前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。
3、殺菌、抗感冒
洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。
4 、刺激食慾，幫助消化
洋蔥含有蔥蒜辣素，加工時常會因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。
5、延緩衰老
洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性;所含硫質、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，可預防老年斑。
6、改善眼疲勞
洋蔥含豐富谷胱甘月太，能促進角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性。。
紫皮、黃皮哪種洋蔥更好?
洋蔥有紫皮、黃皮、白皮三種：
紫皮洋蔥的營養價值高於淺色洋蔥，且口感更脆、辣味較明顯，適合短時間快炒;
淺色洋蔥水分和甜度較高，相對難保存一些，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉;
洋蔥要選掂起來很沉，表皮乾燥、緊實，沒有擦傷的，放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方保存。
什麼人不建議吃洋蔥?
1.本身對洋蔥存在過敏的人群不宜食用。
2.由於洋蔥辛辣刺激，食用過多容易損傷腸胃，所以本身存在胃腸疾病的人群應該少吃或者不吃。
3.對於一些禁忌“辛辣刺激”的特殊疾病患病人群，請謹慎食用。
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