錢多多營養師

“吃豬油，死的快”、“豬肉是致癌物”，豬們有點承受不起，犧牲自己供人類吃，還要被套黑帽子，豬們🐷太冤枉了，小豬崽的祖祖輩輩都這麼無私，長大長肥被殺死，肉供人類吃，血供人類喝，油也供人類炒菜、拌飯用。幾千年來，一直沒有人類這麼評價過自己，近幾十年高血壓、心臟病、高脂血症、癌症疾病越來越多，就開始傳謠言說與豬有關。真的如此嗎？真相是什麼？

腫瘤何大夫

豬油也稱豬大油、葷油，是一種動物油脂，常溫下呈白色或者淡黃色的固態，主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成。豬油炒菜特別“香”，主要是因為豬油當中的飽和脂肪酸會分解一些特殊蛋白質與甘油酯的產物，正是因為豬油這個“香”的特點，一直深得人們的歡心，但現在卻越來越多人怕豬油了。

現在很多像“吃豬油死得快”這樣的說法使得大家對豬油產生擔憂，這種說法的出現，主要是因為豬油中含有40%以上的飽和脂肪酸，相對於飽和脂肪酸含量只有15%左右的多數植物油，豬油中的飽和脂肪酸確實是很高。我們都知道，飽和脂肪酸不易被人體分解利用，容易在人體裡儲存為脂肪堆積起來，過多食用豬油的首要危害便是肥胖；此外膽固醇、飽和脂肪酸進入人體，很容易沉積在動脈管壁從而引發心腦血管相關疾病，尤其是近年來，眾多權威機構和研究報道高飽和脂肪飲食增加心血管疾病的發病率和死亡率[1]，紛紛引起了大家對豬油的恐懼感。

那“吃豬油死得快”的說法真的科學嗎？

超哥想告訴你們，這種說法其實是片面的，甚至有些過於極端了，導致心血管疾病高發的不是因為吃豬油，而是因為吃過多的豬油；不是“吃豬油死的快”，而是“過量攝入飽和脂肪酸會造成健康問題”，就像有些人認為植物油的飽和脂肪酸含量低而選擇購買椰子油，殊不知椰子油的飽和脂肪酸含量比豬油還高。其實任何食物過量食用都會引發健康問題，因此豬油不該背這個黑鍋。

那麼到底吃多少算是過量呢？

《中國居民膳食指南》（2016）推薦每天每人食用油不超過25-30克，推薦飽和脂肪酸的攝入量不能超過當天總能量的10%，如果僅吃豬油這一種油，一定要嚴格控制在這個範圍內，但是並不代表這是對人體安全的計量，因為很多食物比如肉蛋奶中都含有飽和脂肪酸，所以在油類的選擇上，還是要減少豬油的攝入量，要做到飲食結構均衡。

總而言之，飽和脂肪酸含量較高的豬油確實會引發一些健康問題，但是題目這樣的說法未免有些聳人聽聞，對於愛吃豬油的人，還是可以吃一點來滿足自己的味覺追求，但是一定要注意食用量。

參考文獻

[1]張飛,柏雲愛,魯海龍.飽和脂肪酸與健康研究進展[J].中國油脂,2012,37(04):29-33.

超哥話食

“吃豬油死得快”的說法科學嗎？

這裡豬油的含義就是高飽和脂肪。

雖然，一直存在爭議，但是，目前更主流的機構，包括美國心臟協會、美國國立衛生研究院、世界衛生組織等的觀點仍認為，高飽和脂肪飲食增加心血管疾病的發病率和死亡率。

因此，可以說，“吃豬油死得快”的說法目前來說還是科學的。

爭議

飽和脂肪被歸罪緣起1930年代美國心臟病發病率的躥升，並且發現這種升高與血液高膽固醇升高相關。因此，誰能升高血膽固醇誰就是健康的敵人。這其中，除了高膽固醇飲食外，第二個被罪對象找到了動物脂肪。

這種歸罪在20世紀50年代，由於當時最大牌的營養學方面的科學家，也是明尼蘇達大學Ancel Benjamin Keys博士的聲望和工作而幾乎做成定案。他認為，近視進食過量的飽和脂肪會提高膽固醇，從而導致心臟病發生。

凱斯博士甚至因此登上時代週刊的封面。

他隨後發表的對美國，日本和歐洲近13000名男性進行的“七國”研究為他的觀點提供了證據，表明心臟病並不是衰老的必然結果，而與營養不良有關，主要就是高飽和脂肪和膽固醇飲食。

到1961年，凱斯博士通過入主美國心臟協會營養委員會而將他的主張官方化，美國心臟協會發布了限制飽和脂肪的飲食指南，主張用植物油和碳水化合物替代動物脂肪。到1980年，美國農業部也跟進支持這種主張。

從此，這一主張牢牢主導著美國心臟協會健康心臟營養指南和美國農業部美國國民飲食指南的基本方向。

鑑於美國心臟協會、美國農業部，以及WHO的權威性，這也成為世界醫學界主流的觀點。

但是，這並沒有讓持有反對意見的科學家閉上嘴巴，因為，他們發現有大量研究證據顯示，高飽和脂肪飲食並不增加血膽固醇水平，不增加心臟病風險。

相反，高碳水化合物，尤其是遊離糖攝入可以增加心臟病、肥胖以及糖尿病風險。而高脂肪飲食，甚至是高飽和脂肪飲食，對心臟病反而有保護作用。

比如，最新，今年8月底歐洲心臟病學會期間發佈的來自18個低、中、高收入國家、涉及135000多人的前瞻性城鄉流行病學（PURE）研究結果顯示，高碳水化合物攝入與較差的總死亡率和非心血管（CV）死亡率相關，而高脂肪（哪怕是飽和脂肪）攝入與較低的風險相關。

上風

雖然爭議不會消除，但總體上反對飽和脂肪的證據總體上還是佔據著上風。

今年6月中旬，美國心臟協會發布的題為“膳食脂肪和心血管疾病”的總統諮文，詳盡闡述各種不同膳食脂肪與心臟病（CVD）之間的關係。

雖然承認高碳水化合物尤其是遊離糖飲食是心臟病危險因素，但是也重申了飽和脂肪的心臟病風險。

相關的關鍵證據概括為：

•隨機臨床試驗表明，以來源於植物油中的多不飽和脂肪酸替代來自乳製品和肉類中的飽和脂肪酸可以降低CVD發生。

•減少總膳食脂肪攝入量（包括飽和脂肪），並主要用不特定的碳水化合物替代這些脂肪的膳食策略，不能預防缺血性心臟病（冠心病）。

•大量人群的前瞻性觀察研究表明，降低飽和脂肪攝入量，同時相應增加多不飽和脂肪和單不飽和脂肪攝入量，與CVD和全因死亡率降低相關。

•飽和脂肪增加血低密度脂蛋白（LDL）膽固醇（壞膽固醇）濃度，是動脈粥樣硬化和CVD的主要原因；而用多不飽和脂肪或單不飽和脂肪代替之則降低LDL膽固醇。

•用多不飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸降低血液甘油三酸酯水平，它是CVD的獨立生物標誌物。

•用多不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸可防止和消退非人靈長類動物的動脈粥樣硬化。

•總的來說，研究證據表明，用來自植物油的多不飽和脂肪（主要是n-6，亞油酸）替代飽和脂肪，比使用單不飽和脂肪（主要是油酸）更有效的降低CVD風險。

一記刺拳

哥倫比亞大學的一個研究團隊在這個月月初發表的一項實驗研究給了飽和脂肪一記幾乎足以致命的刺拳。

研究人員通過一種稱為活體受激拉曼散射（SRS）顯微鏡的成像技術在活體細胞觀察到過量飽和脂肪可以在細胞膜形成局部硬化膜片，其中的分子就像被“凍結”成了固態，部分失去流動性，從而影響了鑲嵌在細胞膜中功能蛋白的三維立體結構和功能。

就是說，研究闡明瞭飽和脂肪造成細胞毒性的一種可能的分子機制。

如果這種發現最終被重複證實（實驗室研究通常是真實的，除非故意造假），那麼這對飽和脂肪可以說是致命性的不利證據，甚至可能給飽和脂肪之爭蓋棺定論。

綜上所述，更多的證據和更權威的機構都傾向於認為過量飽和脂肪增加健康風險，對於普通人來說，更應該選擇相信這種更主流的指導建議為佳。雖然飽和脂肪也是正常生理所需要的，但是，留給它的可攝入量的空間是非常有限的。因此，對於含有高比例飽和脂肪的豬油來說，還是儘量敬而遠之為妙。

掙脫枷鎖的囚徒

的確像問題所述，在我小的時候偶爾就會吃一次豬油拌飯，再放一點醬油，吃的那叫一個香。

但當時好像很少有人得高血脂症，高血壓，糖尿病。到是到了這些年。已經不單單是三高人群，高血壓，高血脂，高血糖，還有高血尿酸和高體重的人員越來越多。

造成這些的並不是豬油，而是不合理的飲食結構的搭配。 有很多人認為植物油好，還買一些椰子油來做飯吃，其實椰子油的飽和脂肪酸要遠遠大於豬油。

中國居民膳食指南推薦每天油脂的攝入量在25到30克。但有人有多少人能做到？在每餐炒菜時，一人用一羹匙油呢？所以不要把所有的矛頭都指向在豬油上。豬油今年還上了英國BBC十大健康食物排行榜。

豬油中含有飽和脂肪40%左右，單不飽和脂肪50%-60%左右，多不飽和脂肪10%左右，可以看到，它的飽和脂肪和單不飽和脂肪比例趨於均衡，而且也對心臟產生了足足的益處。

在所有含有維生素D的食物中，豬油僅次於魚肝油，位居第二。而大家都知道，維生素D能促進鈣的吸收。

大家看問題不要太片面，吃東西也不要太教條，要均衡營養，完美搭配。

實在愛營養

豬油的確是兒時的記憶，那時候大家做飯炒菜，做點心都用豬油，肚子餓了還去冰箱裡偷豬油吃，偷點味精，偷點醬油，偷點……板藍根（偏題了）。

倒是現在，很少看見大家再用豬油來料理更多的菜了，其實這是好事，說明大家的健康意識在提高。因為豬油是一種動物油脂，而動物油脂和植物油脂相比其中的“飽和脂肪酸”較高，而“不飽和脂肪酸”較低。

“飽和脂肪”就是大家很熟悉的甘油三酯，說白了就是脂肪，其實它對我們並不是有害，它是能量的可靠儲備，是能量的重要來源之一，而且還能夠融入更多脂溶性維生素成分，如維生素E。但過多攝入飽和脂肪會讓我們熱量攝入過量，造成肥胖、血脂濃度高的情況，長期下去，可能會增加誘發一些慢性心腦血管疾病的幾率。我們常見的動物油脂有很多，比如牛油、豬油、羊油等，很多烤肉料理就會用到這些油，原因很簡單，香啊！

說豬油不健康倒也不對，“死得快”就更是片面。我們適量吃豬油不會有太大影響，只是因為現代的物質條件好了，不缺油水，如果還吃多動物油油脂過量，熱量超標，隨後的慢性病就接踵而至，必定是不好的。你看在咱們祖父輩那一帶，天天吃豬油來也沒說得什麼心腦血管病吧。用動物油雖然口感香濃，能夠提味開胃，但適當食用即可，不宜過多。不然攝入飽和脂肪較多，而肥胖襲來，到時候就有更多疾病就上鉤了。

剛才提起了“不飽和脂肪酸”，不飽和脂肪酸也是一種油脂，但這些油脂不僅提供熱量，它們的工程就更大了，比如提供多種有益成分，如亞油酸，ω3，ω6等，還能夠調解膽固醇總量，增加高密度脂蛋白或者降低低密度脂蛋白。建議大家還是多選擇植物油脂，飽和脂肪較少，而不飽和脂肪酸更高，對於保護心腦血管更有好處。

只有營養師知道

“吃豬油死得快”這種說法在過去提了很多年，豬油令人避之尤不及的原因，主要的觀點是認為豬油的飽和脂肪酸會導致膽固醇水平增高，從而導致堵塞血管，引起中風、心肌梗塞等心腦血管病。

其實豬油背了很多年的黑鍋。

首先，豬油的不飽和脂肪酸含量是高於飽和脂肪酸的，從這角度來說，和牛油對比，豬油更健康，而西方人現在流行的觀點是牛油是三種適合日常使用的食油之一！

其次西方科學界早已對膽固醇開始了重新認識。膽固醇是人體細胞合成的關鍵原材料，尤其是大腦細胞。人體內的膽固醇95%由自身合成，5%才是由食物中吸收。而且人體具有精細的膽固醇調節功能，每當人體虛弱或老化，自身合成膽固醇功能下降時，人體就會下意識的從食物中加強吸收膽固醇來補償。所以為什麼百歲老人都喜歡吃紅燒肉，就是這個道理。而當人體新陳代謝功能正常，自身合成膽固醇的功能正常的時候，就會自動控制食物中膽固醇的吸收量。所以，西方研究早已發現，食物中膽固醇的含量對於人體的膽固醇含量的影響非常有限，可以忽略不計。

豬油簡直是個寶貝，食療必用。豬油可以滋養五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，且有特殊的香味，可以增進食慾，尤其適用於脾胃虛弱、食慾不振、身材瘦弱的人群。豬油質地細滑，食用後經過大腸，可以起到潤滑腸道的作用，使人排便通暢。

不管是豬油還是植物油，其主要作用還是為人體提供熱量、必需脂肪酸，同時促進脂溶性維生素在人體消化吸收，豬油與植物油的功能並無二致。而且植物油在長時間高溫烹調的情況下，會產生更多致癌物質。而在煎、炸等溫度較高的情況下豬油穩定性比大部分植物油表現優異，產生致癌物質的量也更少。

胡洋

吃豬油死得快，這個說法不嚴謹的。看了前面的某些回答，點贊量挺高的，為了瀏覽量，無底線大放厥詞，單方面的編寫豬油好壞，只為了博人眼球，似乎現在自媒體都流行這一套。

網上流傳著：“不吃豬油中國人體質會變差”？“豬油其實是優秀的膽固醇，能長壽解毒”，“放棄豬油是導致國人健康愈下的原因”，“祖輩們吃了幾千年的豬油，肯定是好東西”，等等之類的說法，真的靠譜嗎？

CCTV-1央視頻道推出一檔求真類節目《生活圈》，請來了一位知名專家，他是北京中醫藥醫院國際部主任醫師王國寶，就有講解過豬油的真實面目。現在把他大致的說法整理下，讓豬油不再被誤解。

豬油可以吃嗎？

明確的說豬油可以吃，營養也確實高，味道也香，是其它油脂無法相比的，許多人對“豬油拌飯”，“豬油渣”的香味仍然記憶猶新。而且豬油含有大量的脂肪酸和維生素，都是對人體有益的。

豬油的營養成分

以一百克為標準來計算，豬油含有：

油脂的對比

那麼跟植物油相比誰更健康呢？豬油的脂溶性維生素含量比植物油少之外，其它是差不多的。但是動物性油脂含有飽含脂肪酸，膽固醇較高，攝入過多是引起肥胖、動脈粥硬化，心血管疾病，等一些其它慢性疾病的主要原因之一。所以有這些症狀的人群，食用的話需要注意。當然不是說植物油就是好的，比如轉基因豆油，椰汁油，它的飽含脂肪酸比豬油還要高，不建議長期食用。

豬油的正確用量

食物都具有兩面化，豬油也不例外，飽含脂肪酸也不例外。比如飽含脂肪酸攝入過少，就會引起血管變脆，出現腦血管出血、貧血、肺結核、神經障礙等疾病。

所以正確的使用方法是，植物油和動物性油各佔一半，才能達到均衡，這樣才能有利我們的身體健康。

具體油脂攝入算法：每千克體重1～2克左右。假如一個成年人的體重為60千克，那麼每天的攝入量為60～120克之間，豬油佔二分之一，就是30～60克之間為宜。

總結：吃豬油死得快這個觀點是不科學的，適當的食用反而有好處。

佘小廚（完）

佘小廚

如果你還在吃豬油，一定要丟掉！全吃錯了，為家人健康快看！

豬油，只有這一個好處

那就是 香……

無論是米飯、麵條、餛飩、青菜……只要加一勺豬油，就能產生神奇的魔法。

豬油有兩大特點，一個是優點，一個是缺點。

好處就是，特！別！香！

在物質匱乏的年代，很多飯菜都會加點兒豬油提香。那滿滿的豬肉香，主要來源於一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。

聞著香，吃著更香，大概是豬油最（唯）大（一）的優點。

至於壞處嘛，就是飽和脂肪含量太高

豬油含有高達 40% 的飽和脂肪，看起來就像膏狀那樣滑潤。

豬油真的不能多吃

看看這些網絡說法：

實驗證明，植物油在高溫下更容易產生致癌物，豬油、椰子油則好很多。以前人們吃豬油，心臟病少，現在大家都改吃植物油，心臟病反而多了，所以豬油比植物油好。

這就能得出「豬油比植物油健康」的結論嗎？

1. 烹調溫度合理，用植物油就行啦

高溫下，大多數植物油確實會產生不少有害物。但只要選擇合適的植物油，例如橄欖油，並控制好烹調溫度（少煎炸，多燉煮），就能夠有效減少有害物。

2. 真想預防心臟病，少吃點豬油吧

雖然生活條件變好了、壽命延長了，但近些年的心血管疾病卻越來越高發。這種結果和各種不健康的生活方式有關，但肯定不是因為改吃了植物油。

真想預防心臟病，還是別用豬油做飯了，會吃下去很多飽和脂肪酸及膽固醇。如果血脂本身就異常，就更要管住嘴，限制飽和脂肪。

如果拿豬油和多數普通植物油比一比，比如橄欖油飽和脂肪含量是 14%，而豬油是 39%……接近 3 倍了呢！

考慮到健康，豬油能少吃就少吃，非要吃的話……

最多能吃多少豬油呢？

《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的 10%。

普通成年女性每天大約需要 1800 千卡的熱量，那麼飽和脂肪就應當控制在 20 克以內；如果全部轉換成豬油，那就是 50 克。

看起來配額還挺充裕的？

但是有飽和脂肪的，可不止豬油啊！

每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點，還有食用油等，都含有飽和脂肪。很可能還輪不到豬油上場，就遠遠超標了。

豬油拌飯、蔥油餅、鹹肉菜飯、八寶飯、……不論甜點、鹹的、葷的、素的，全都可以有豬油。

很多傳統中式點心裡，也是少不了豬油的，無論是層層酥脆的餅皮，還是細膩潤滑的餡心：

鹹鮮可口的蛋黃酥、花香濃郁的玫瑰餅、各式各樣的月餅，湯圓……

雖然豬油很香，但還是要真誠的建議：

不要吃豬油；如果非要吃，反正不能多吃；

豬油雖好，但缺點也不少

不要貪多，尤其是身體本就不好的人

千萬少吃，乾脆不吃，它的飽和脂肪太高了

對於膽固醇高，肥胖和心腦血管病患者都不宜食用

但是不吃也有別的用處比如手腳皸裂，用豬油塗抹即可見效還有生“老鼠瘡”，可用豬油淹生地黃，煮開六、七次塗抹鐵鍋洗淨擦乾，再塗點豬油，可防止生鏽。不穿的皮鞋，擦上點豬油，置陰涼乾燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟

生活中的各種事

這個說法我不認可。豬油是中國的傳統食用油，從遠古我們的祖先就以動物油作為主要食用油，而植物油是是在東漢才有使用記錄，漢代以前人類食用動物油脂最少有上萬年的歷史，沒有因為吃豬油對身體不利的任何記錄和傳說。

事實上，食用豬油對身體是有好處的，豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，有補虛、潤燥、解毒的作用，在中西臨床應用上可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症狀。

整個阿拉伯世界不吃豬油，幾千年來，也沒有比吃豬油的民族更長壽，所以說吃豬油死得快就是無稽之談。相反喜歡吃豬油的中國人身體更加健康，更加長壽一些。

小的時候吃不到肉，家裡的豬油就是我們的美味，嘴饞的時候就偷吃豬油，一碗豬油加醬油拌飯都能吃得津津有味，吃完了還要把碗底的油漬舔乾淨才罷休。

當然豬油吃多了肯定不好，不說別的，會悶油導致消化不良，僅此而已

關鍵字: 美食與烹飪 元兇 豬油