笆芭壩壩
以前做過西餐廳兼職，有一個週六晚上，正好高峰期，來了兩個女的點了一份蘆筍烤鴨腿，吃了一口把我叫過來，說是鴨腿烤糊了，因為餐廳走的是情侶裝修，燈光比較昏暗，加上鴨腿本來就是碳烤的，所以我看過去確實感覺黑了一片，但是因為這道菜本來也是我送上來的，廚房燈光明亮，所以我肯定這道菜沒湖，跟顧客解釋了，但是顧客根本不聽，就覺得我在狡辯，當時我氣的要死，但是我不想跟這個客人搞了，還有很多其他事等著我做，所以我就跟她們道歉了，然後讓廚房重做，廚房還把我說了一頓，真是委屈死了，重新做的鴨腿被她們吃的光光的，連肉渣都沒剩下，結果第二天就在大眾點評給了我們店差評，說鴨腿烤糊了，還特別難吃，提都沒提給她們重做了還吃完了，這素質也是無敵了，有的客人真覺得自己就是上帝，想怎麼就怎麼，那時候自己也是太單純，要我現在遇到，整不死丫的
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為什麼說千萬不要在餐廳退菜重做，看了下面這些例子你絕對不會在退菜了！
一個在火鍋店打工的的服務生，不幹了以後透露說:“有一次一個客人點了一個鴛鴦鍋底，傳菜員把菜端過來，我正在點菜單，那桌客人說有蒼蠅，我一看確實有，我一看不好意思我給你換一鍋。”當我端到後廚，那個後廚老闆很淡定地把菸頭拿扔了，並沒有給他換，讓我在端過去。”
還有一個在粥店打工的朋友說:“我在粥店點了一份皮蛋瘦肉粥，拿上來明顯有隻蒼蠅，叫服務員過來讓他換，那個服務員的態度我都想給他一巴掌，直接說不要汙衊他們，然後給我換一份，我明眼看到她把粥端到廚房門口，用手把蒼蠅拿出來，然後拿勺子撥弄了幾下，又送過來了說換好了。”
不過也有網友表示:“不是每一家都這樣的，要看什麼飯店了，之前去海南出差，要了一碗麵服務員送來說266一碗，同事一看麵條感覺不值，就吃了一口說太鹹了，服務員馬上道歉拿回去重做，過了一會又上一碗，同事又說淡了，服務員還是道歉馬上又拿回去。
過了一會飯店的主廚推著車和服務員一起過來，拿了三碗麵，主廚說第一碗是正常鹽量，第二碗是一半鹽，第三碗沒放鹽，旁邊有鹽盒可以自己加，這服務不給錢就不行！
看到這些事例，以後你還敢在飯店要求重做了嗎？其實如果你吃飯發現這些問題還不如重新換一家飯店去吃！省的被這些黑心的飯店坑！
雲破天開山水間
去年夏天去廈門鼓浪嶼玩，在島上一家不起眼的小店點了一碗沙茶麵，特意叮囑老闆不要放蔥(因為我吃不來蔥，一吃就反胃噁心)。結果面端過來後，還是放了，我就抱怨了一句“怎麼還是放蔥了？”誰知老闆二話不說，立馬把那碗麵端回去，然後說馬上給我重新煮一碗。我當時就很吃驚:本來只不過是隨口一說，都打算自己把蔥挑出來再吃了(平時都是這樣的，最多有些服務員會幫我挑出來)，根本沒想過要換一碗。第二碗麵端上來，份量和材料完全不比第二碗少，而且是我們三個人公認的在廈門那麼多天，吃到的味道最好的一碗麵。結完賬離開的時候路過垃圾桶，我突然發現，之前那碗麵已被倒在了裡面，我驚呆了——本以為老闆把面端下去，是換給其他不介意有蔥的顧客的，哪知……我很有點過意不去，跟老闆說沒必要這樣，早知道要倒還不如直接讓我把蔥挑了就行了，反正我也沒要求換一碗。老闆就簡單回了句沒事，這是他的問題。我們都很感動，第二天早上離島前特意找過去捧場。可惜也許太早，他沒開門，我們只好去隔壁吃，但味道差遠了。不知這家店現在怎麼樣了，希望他能生意興隆～
荷畔聽風
大概是09年吧，出差南昌，在南昌火車站附近一家小餐館，點麵條一碗，油炸花生米一盤，一瓶啤酒。麵條不到30秒就上桌了，麵條糟的筷子根本夾不住，輕攪拌一下，碗底還有我沒要的辣椒，顯然是別人吃剩下的面又加了一些端了上來，當時我沒吱聲，暗暗把抽剩下的菸頭塞進了面裡，抓緊喝完啤酒，結賬。之後出門到這家小餐館馬路對面一家餐館點炒餅一份，靜觀那家小餐館，大概沒半個小時，對面小餐館裡打了起來，最後小餐館被砸了個爛，後看到有四個小年輕的跑了。
還有一次我們招待一個南方客戶來到我比較熟的飯店有一個菜是炒花蛤上來以後南方客人吃了口說怎麼炒的沒滋味，沒辦法我讓服務員端走再炒一下，一回又端上了服務員在我耳邊低聲說不要吃花蛤了，我也沒問為什麼也沒吃到，但是我客人連聲說這樣炒就對了，過後我才知道重做這個菜時廚師在裡面狠狠地擤了一大攤鼻涕!
有次吃飯，我看到菜裡有根頭髮，便把服務員叫過來質問，並想讓他們重新做，可我朋友直接說“算了，咱們換一家吃”，便拉著我結賬走人，出去後，朋友告訴我，遇到小心眼的，重做的菜，指不定給你加什麼吶。難道我還不能維護自己的合法權益了?
雅琴心靈雞湯
本人以前傳菜員一枚，在北京一家逼格非常高的川菜館工作，這個川菜館隸屬於全聚德旗下非常有名的，這裡不便多說，言歸正傳這天來了一個老太太，一看就是那種不好惹的 地道的北京小市民 優越感特別強的那種，點了兩百元的菜 自帶茶葉 非讓我們給他找個包間 說大廳太吵，服務員跟她說不好意思，今天包間預定完了，說完 老太太就開始數落我們服務態度不好，飯店不行等等 然後就開始上菜了 說糖醋里脊太硬了咬不動拿回去換 各種菜全部挑毛病 全部要求換 服務員問過經理後 同意給他重新做 重新做好後廚師吐口水 廚師吐完了傳菜的吐 傳菜的吐完了 服務員吐 就這樣客人吃的時候還說這次比較嫩一點 差點噁心死我了
當時我剛到哪裡工作沒幾天 看到這種情況噁心死了 以後出去吃飯都是對服務員客客氣氣的 不敢惹 即使做的菜不好吃也不會要求重新做
工作了半年看到的太多了 客人點一盤菜 做好之後 都是廚師先吃 然後傳菜的吃 然後服務員吃 然後才能輪到客人吃，最後快上桌的時候 拿手指給整理一下然後在端上桌 這就是為什麼菜上來為什麼那麼少的原因 本來做的挺多的 一路上就被吃的差不多了！
做了半年不辭職了 此生不踏入餐飲業
梁招凱
分享一個好幾年前的故事吧
那時候我們這一屆馬上要高考了，我的一個好朋友，考的是單獨招生，所以比我們要早那麼一兩個月吧。
他因為不用高考了，那段時間天天在家閒著沒事就打算出去打工賺點錢，就去了我們那當地一家比較大的火鍋店，算是我們那全市第一大的火鍋店吧。他在那當服務員的時候發生了不燒有意思的事，就比方說我今天說的這個。
這天來了一幫人吃飯，點菜點了一盤泥鰍，那個火鍋店所有的泥鰍都是活泥鰍現殺，保證新鮮，由於是現殺的嘛，就避免不了有血，那群人嫌泥鰍裡有血水，就讓我朋友整乾淨，我朋友就把泥鰍端去後廚，把血水倒掉了又洗了洗拿了回來，殺過魚的朋友們可能知道，剛殺完的魚出血水三下兩下是不可能洗乾淨的，於是那幫人一看還有血水就不高興了，又讓我朋友去洗，說的話也不那麼好聽了，我朋友憋了一肚子的火，又把泥鰍端到後廚倒血水，臨走醞釀了一口陳年老痰，吐在了泥鰍裡，泥鰍都是有粘液的，所以基本上是看不出來的，又抓了抓保證包裹的均勻一點。
端回去之後這幫大哥非常滿意，連呼這回整的乾淨，急忙把泥鰍下鍋，看著他們熱火朝天的吃的開心，我朋友欣慰的笑了。
我給這次的事件取名叫“社會大哥涮黏痰事件”或者叫《泥鰍記》。
所以說在飯店不光廚師不能得罪服務員也不能得罪啊，這些人想給你加料是輕而易舉的事兒。
而且我奉勸各位去飯店不要吹毛求疵的挑服務員毛病，因為他真的有無數種方法整你。
願善良的都能被善良以待吧。
柏能
這是我親身經歷過的一件事。那時我出外打工，恰好在一家飯店端盤子。有一天，來了一對年輕的小夫妻，看樣子那女的挺事兒逼，他們要了兩個菜，吃著吃著，那女的就把我叫過來，非說是菜裡有小蟲子，要換一盤，可我找了半天也沒找出什麼蟲子，她也拿不出蟲子，就是蠻不講理地非要換，無奈之下，老闆答應了她的要求。
這一下，飯店所有的工作人員都十分不痛快，尤其是炒菜的師父更是氣不達一出來，但沒辦法啊，只得又給她炒了一盤，遞盤子給我的時候，他詭異地衝我笑了笑，我清楚的看見他在那盤菜里加了額外的佐料，端上去後，我看到那個女人吃的挺香，也許佐料多了就好吃？
二秀才
我高中畢業的時候，在一個飯店打過暑假工。對於這種話，我特別深信不疑。特別是針對廚師。我記得非常清楚的一件事：
當時我在飯店做暑假工，是在廚房做配菜的。有一天，一個客人點的大盤雞。然後吃著吃著，把我們老闆（老闆就是大廚）給叫過去了。然後我跟了過去，客人說老闆這是大盤雞吧？老闆說是的啊！
結果，客人從盤裡面找出兩個雞爪，三個雞頭，還有一些雞雜。然後大聲吵吵著，說你家雞長三隻腿啊？
老闆再三解釋說是因為大盤雞並不是做的一整隻雞，而是剁好的雞肉在那放著，炒的時候就倒下去了。但是客人非常執拗，非要老闆再炒一盤。
後來老闆為了息事，讓我把大盤雞端到後廚，然後自己又動手炒了一盤。不過炒好以後，老闆往菜裡面吐了一些唾沫，讓我給端了上去。
所以說在餐廳、飯館吃飯一般不要要求退菜重做，因為你無法進入後廚，廚師一個不高興不一定會給你添加什麼"作料"。
對於此事，您是如何看待的呢？歡迎留言評論說說您的看法。
保險島島主
在開答之前我說幾句，要說素質在我們這飲食行業，確實存在一些違背良心的職業道德，如不衛生，無典鹽，過期食品，低質菜等等，有些老闆專門去市場撿一些沒人要的蔬菜，死魚，母豬肉等回去加工，這說明這些人，為了掙錢，良心，道德都不講，真讓食客們擔心。
O3年吧，我在一家中檔歺廳做了幾個月的邦工，我曾目睹此事，有一天傍晚，進歺的高峰期，一對不知是否夫妻，很時尚的，一進門就么五喝六的，點了一個紅燒肉，青菜，魚頭湯。十分鐘後就開始摧了，服務員過來後廚要菜，讓廚師訓了說，紅燒肉沒煮爛不好吃的，過了幾分鐘那對夫妻又摧說，你們是不是沒菜？廚師聽到後，馬上把未熟透的紅燒肉立刻裝盤，叫服務員端出去，那對夫婦吃後大叫說硬硬的怎麼吃，給我從做，服務員只好端回給廚師，倆個廚師忙的很，很不情願，又無奈，就把幾盤吃剩的搞在一起，倒進鍋裡，剛好另一廚師在洗鍋，就順手把冼鍋水打一勺去熱那紅燒肉，那名廚師煮魚頭湯，挑了個死魚的魚頭煮了給那對夫婦。
過後我說這樣不太好吧，廚師說好不好我們說了算，沒你的事。總之出門在處不得己才去飯店，己然去了就順其自然，急了也沒用，反倒吃虧的是自己。不要說你有錢，你出的錢是老闆收，而不是廚師，服務員所得。
蜻蜓王28
很多年前，我曾經放假在酒店做過打荷，打荷就是廚師的二助。一般來說在廚房裡，廚師長肯定是官最大的，下邊炒菜的一灶，二灶，三灶，四灶，基本上一灶都是海鮮，二灶以下都是風味家常菜，末灶是炒青菜，炒米飯的。
每一個炒菜師傅，都有自己的配菜和打荷，而我是蒸箱師傅的打荷。每天早晨一來就用蒸箱蒸4屜米飯，一屜是給客人吃的，一屜是熬粥的，一屜是炒飯的，一屜是員工餐，用途不同，米飯做法也完全不同。
我們那裡，客人要求重新炒菜，其實還好，反正酒店那麼大，材料什麼的堆滿了冰庫，多炒一盤也無所謂的。只不過這種基本都給配菜練手，師傅基本不用上手，指點配菜做就好了。
但是，如果退回來的菜，還有很多，就會有廚子用手抓一點嚐嚐，看是哪裡出了問題。然後再重新炒，但是這是好的，怕就怕，他拿手抓一點嚐嚐，那個拿手抓一點嚐嚐，最後，還是這盤菜，重新又加工了一下，那就比較噁心了。
基本上小一點的飯館，是不會給客人重新炒一盤的。大酒店不在乎哪一點物料，小飯館可是非常在乎的。他們重做的方式，就是我們後來說的這一種，這個嚐嚐，那個嚐嚐，然後再給客人重新翻炒一下。
