凌耶百事通
個人實戰經驗:
1.切肉。用鮮肉，要看清楚肉的紋路，切肉的時候要將肉的紋路切斷，切成均勻的肉絲。
2.醃製。放鹽、放少許料酒、放蛋清、放澱粉、放少許水攪拌均勻入味。再放油攪拌鎖住水分。
放蛋清、澱粉水保證嫩
放油鎖住水分保證滑
3.炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
4.下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是又滑又嫩的。
5.放入薑絲蔥絲蒜沫爆香，喜歡可以放點十三香，倒入料酒、少許老抽、生抽
6.倒入切好的青椒絲翻拌均勻即可。
思鄉遊女and他鄉遊子
哈哈哈，青椒肉絲，天生絕配，美食坐家做得最拿手的一道菜，味道巴適得板，青椒脆嫩香辣，肉絲爽滑入味，簡直好吃到爆， 每吃一口都是享受，每吃一口都能滿足你挑剔的味蕾。說實話，青椒肉絲很家常，可有些人怎麼都做不好，不是肉絲不夠入味，就是青椒吃起來太軟，影響口感。下面，美食坐家就把我炒青椒肉絲脆嫩爽滑的做法分享給頭條友們，僅供參考。 
一、原料：
豬瘦肉300克，青椒150克，鹽、雞精、生抽、料酒、澱粉、蔥、姜、蒜、花椒、大料、八角和菜籽油各適量。
二、做法：
1.挑選皮薄、肉厚的青椒，這樣才會辣味十足。將青椒洗淨，瀝乾水分，切成絲，備用。
2.將豬肉洗淨，切成絲，放入適量澱粉，再加少許鹽、料酒和清水，拌勻，多抓捏幾次，使其肉質更為細嫩。抓拌均勻後醃製10~15分鐘。
3. 姜、蒜、蔥切片，備用。
4.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入切好的蔥、姜、蒜和花椒、大料、八角，轉中火，炒出香味。然後轉大火，倒入醃製好的肉絲，快速翻炒七成熟後，即可盛出備用（這一步非常重要，不要炒肉後直接倒入辣椒。還要注意，大火下肉絲迅速翻炒變色撈起來，整個過程要控制在1分鐘以內，因為太久肉絲就不夠嫩滑）。 
5.鍋裡重新倒油，煎熟後放入切好的青椒絲，再倒入適量生抽，繼續迅速翻炒。青椒快要炒熟時，倒入炒好的肉絲，調入適量鹽和雞精提味，大火翻炒幾下即可出鍋裝盤。
美食坐家
一，主料；薄皮青椒300g，豬裡脊肉150g，
二，配料；胡椒粉8g，生粉10g，鹽10g，雞蛋1個，味精雞精各10g，
三，工藝流程；1，豬肉順絲切成絲，加入鹽碼底味，加入料酒雞蛋清和生粉上漿最後在上面加入一點色拉油備用！
2，青椒洗淨去籽和頭尾切成大小均勻的絲備用
3，起鍋燒熱加入寬油滑鍋在加入色拉油400g燒製3成熱（90度），滑入肉絲用筷子順一個方向攪拌滑散倒出備用
4，取一個乾淨碗兌入碗汁（鹽味精雞精生粉少許料酒）備用，
5，起鍋少許底油下入青椒炒制剛斷生加入肉絲翻炒均勻倒入碗汁在翻炒至汁液包裹肉絲即可出鍋！
四，成菜特點；青椒爽脆，肉絲滑嫩。
五，注意事項；1，肉絲順絲改刀肉絲不容易斷，炒出來好看。
2，滑油的溫度3-4成，肉絲倒入鍋內快速用筷子順時針攪拌打散，
3，鍋一定要滑好，不然容易粘鍋！
來了啊老弟，關注我，評論和點贊，碼字也不容易！謝謝
一飯一菜
青椒肉絲是我們日常生活中的一道家常菜。
青椒肉絲，食材來源廣泛，炒制過程簡單。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。
材料：裡脊肉、蔥、青椒、鹽、雞精、老抽、澱粉、料酒、豆瓣醬。
1.蔥姜洗淨切絲，青椒洗淨後去蒂去筋膜，切成5cm長的絲備用
2.裡脊肉洗淨切成3-5cm的絲，加入澱粉、一小勺豆瓣醬，少許鹽、料酒抓拌均勻。
3. 碗內加少量澱粉，老抽，雞精，加少許清水，調成味汁備用。
4.鍋內燒油，待油溫加熱至7成熱時(手放在油上有熱度),放入肉絲，快速翻炒，待肉色發白時盛出備用。
5.鍋中再放油，待油溫至七成熱蔥姜爆香，放入青椒翻炒，放入少許鹽。
6.翻炒1~2分鐘時，放入肉絲，翻炒均勻後，倒入之前調好的味汁，勾芡。
起鍋，美味青椒肉絲做好了。
開五菱的小楊
後來也是看網上分享的方法，簡單點就是分兩次炒。
不分先後順序，最後都是半成品彙成一鍋炒熟即可。
想要保持青椒的嫩脆的話，需要將青椒先過下油，放入油鍋裡爆炒幾下，看青椒有點幹了，倒入鹽，在炒幾下，然後出鍋。等會用
不過洗青椒的水一定要瀝乾了，不然炒出來的青椒不脆會軟軟的，影響口感。
肉絲的話想要鮮嫩的話，我用的是生粉醃製，當然也有鹽和料酒了。哈哈，不過這個醃製的時候一定要把肉和調料給抓勻了。之後鍋內加油，燒至七成熱的時候下入蔥薑蒜爆香，然後加入肉絲。看到肉絲全部變色之後就可以乘出了。
然後青椒和肉絲入鍋，加入生抽上色，然後加入鹽巴等調料，翻炒一分鐘就可以了。
我這樣做出來的口感還可以啦，這個也適用青椒炒蛋類。
米湯遊記
青椒肉絲
製作食材：豬瘦肉、青椒、紅椒、色拉油、鹽、白糖、老抽、澱粉、耗油、料酒、生薑、大蒜、小蔥
製作流程：1、豬肉切絲，加入料酒、鹽、白糖、老抽、耗油、澱粉上漿醃製備用。
2、青、紅椒切絲備用；生薑、大蒜切末備用、小蔥取蔥白切粒備用。
3、取鍋燒油，油溫6到7成熱，將豬肉過油斷生備用。
4、燒油爆香蔥薑蒜，倒入青、紅椒翻炒斷生 。
5、加入斷生的豬肉翻炒均勻，依次加入鹽、白糖、老抽、料酒、耗油、陳醋調味調色，翻炒均勻後出鍋裝盤。
愚記美食
青椒肉絲做法如下：
材料：
1.\t豬瘦肉（多少無所謂啦，這就是個估計。 不用太精確。）
2.\t青椒
3.\t薑絲／薑末 （隨便切點就是，不用很精確）
4.\t油
5.\t料酒1大匙（我發現加了料酒炒出來的肉，常常味道到還不好。現在我一般用日本清酒代替料酒。我覺得這樣炒出來的肉，味道更好。 你可以試試看哦。 ）
6.\t水澱粉（澱粉用適量水調勻。）
7.\t鹽
8.\t醬油一大匙
9.\t整顆花椒一大匙
10.\t蒜2－3瓣，切薄片
11.\t1－2顆蔥的蔥白切丁
做法：
1.\t辣椒切絲
2.\t裡脊肉切細絲或者薄片，加一點醬油，澱粉，清酒／料酒，拌勻。
3.\t油燒熱，下花椒，翻炒幾下，然後下薑絲、蒜片、蔥白丁，炒到出香味。
4.\t倒入肉絲炒，翻炒到肉剛熟或者8－9分熟，盛出。（我姐從來都是把肉推鍋邊，把中間的地方留下來炒青椒。）
5.\t用餘下的油炒青椒， 炒到斷生，加點鹽。
6.\t最後加入炒好的肉絲，翻炒半到一分鐘，就好啦。
美食創造者平民
其實好多朋友炒的青椒肉絲都有肉絲不嫩滑的問題！造成這種問題大概有幾種原因！
最重要的原因應該是肉絲沒有漿好！其次有可能是炒的時候火候沒有把握好！最後還有可能是肉的品質問題！假如讓你用10年老母豬的肉來炒青椒肉絲，估記沒有幾個人能炒出來脆嫩爽滑！
先說肉的選擇！
青椒肉絲儘量選擇豬裡脊肉！或者腰柳或者腿上的淨瘦肉！不要有筋膜！
儘量不要選擇纖維粗大的肉！因為這種有可能是種豬肉！一般情況一頭豬哪怕在農村無飼料養殖也最多一年時間就長到200斤以上，如果養殖場的更不用說了，一般4-6個月！所以不存在纖維粗大，肉質老的問題！
第二：怎麼樣漿出來的肉絲更嫩？
1：冰凍後的肉和新鮮肉處理方式是不一樣的！冰凍肉切好後要用清水泡透！把肉裡面的冰渣全部泡化開！新鮮肉絲切好以後只需要用清水洗去血水即可開始醃製！
2：如何醃製肉絲?【非專業廚師建議用下面這個方法！】
肉絲處理好後，濾幹水份！之後加入鹽，料酒醃5分鐘！之後加入少量蠔油，少量老抽，雞蛋液，拌勻後加入生粉抓勻，最後加入適量的植物油鎖住肉絲內的水分！【不喜歡深色肉絲的朋友可以不加老抽】
PS：漿好的肉絲儘量不要進冰箱，如果以免不了，最好以保鮮膜封好放保鮮室！一定不能急凍！
第三：火候問題！
炒肉絲的時候一定要熱鍋冷油，小火把肉絲炒散！如果火大了，油溫高了，會導致肉絲表皮幹，內部水分蒸發！然後導致肉絲很柴！這裡教大家一個家庭版本的炒肉絲方式！
先把鍋燒熱，溫度高一點！然後加入一勺油，把油溫燒的冒煙後加入兩勺油降低油溫，然後下入肉絲炒散！正常來說下入肉絲的時候油溫保持在100-150度左右！因為家庭的爐灶火比較小，所以這個溫度剛好合適，肉絲下去溫度就降低了！
下面說說我自己做青椒肉絲的方法！
主料：裡脊肉200克，青椒200克
輔料：小蔥段30克，蒜片10克
調料：料酒3克，鹽5克，雞精5克，生抽5克，植物油30克，水澱粉適量
製作步驟：
第一步：切好肉絲，青椒絲，蒜片，蔥段！漿好肉絲！
第二步：熱鍋溫油，肉絲炒散後！下入蒜片翻炒約5秒後，下入青椒絲後在青椒上面撒上鹽3克後翻炒！
第三步：下入蔥段，之後加入雞精，生抽，炒均勻後加入水澱粉勾芡後起鍋！
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川菜麥師傅
起鍋，燒熱後，加入熟菜籽油掃鍋，倒入肉絲用筷子迅速滑散，肉絲髮白的時候盛出。
下入薑絲蒜末爆香，加入青椒絲和適量鹽炒至微焦微軟；
倒入肉絲，翻炒均勻，淋入少許明油，盛出裝盤，一道清清爽爽的青椒肉絲就做好了。
青椒，清香撲鼻，而這盤表面看似人畜無害的菜其實是一道非常下飯的菜，它可以像梅豔芳一樣百變，也可以像雞肋一樣寡淡，主要取決你選的哪一種青椒啦！
ps：
1. 青椒一定要去籽，不然不清爽，口感也不好；
2. 切青椒的時候，怕辣手的同學請戴上一次性手套，最好防護工作，不然餘生你都會對切青椒產生恐懼，不要問我怎麼知道的，此處省略......一萬字；
3.男同學們，切完辣椒去洗手間以前請一定記得洗手 洗手 洗手......
沐夏之戀l
想要清脆，必須要被好的食材，還有就是入鍋的順序，
青椒肉絲
準備辣椒如圖，準備上好的五花肉，稍微帶點肥，吃起來才鮮美
1、青椒去內膽洗淨切絲，大蒜，豬肉，白胡椒粉， 食鹽，澱粉，攪拌均勻，醃製2分鐘；
2、另取鍋，加入油，倒入蒜片爆香，加入肉絲，稍微煸蝦再翻面，肉絲煸半熟後，倒入青椒絲翻炒，倒入調料翻炒均勻即可，好吃清脆的青椒肉絲就成了。
