燕子私房菜

杜宇下酒菜不能說是哪個好吧，只能說自己喜歡哪個吧，蘿蔔青菜各有所愛嘛，每個人的口味都是不一樣的。

但是一般來說下酒菜要根據幾個原則來選擇，首先就是比較乾爽的，比如我們平常吃的比較多的下酒菜花生米，涼拌豬頭肉，拍黃瓜等等這些菜相對來說比較乾爽的，不是一些湯菜這類的。

其次就是儘量不要選擇一些辛辣的食物做下酒菜，因為酒本來就屬於辛辣的食物，如果再配上一些辛辣的食物的話，對於腸胃的刺激是比較大的。

還有就是儘量的選擇一些涼菜作為下酒菜，為什麼呢？因為酒吃了會容易發熱，所以一般人喝酒都是比較喜歡涼菜這一類的，這樣的話喝酒吃菜比較好，身體也會比較舒服。

當然也不是絕對的，喝酒就是要開心嘛，所以也沒必要在乎那麼多。但是現在的人喝酒基本上都是為了應酬，真正和朋友或者家人一起喝酒，又喝的開心的還是比較少的。喝酒其實就是喝的一個心情，心情好，遇上酒友的時候千杯不醉，但是如果是心情不好或者是遇不上對的人那麼基本上幾杯啤酒下肚就感覺不行了，這個我也是深有體會。

個人比較喜歡的下酒菜首先就是花生米了，花生米可以說是全國都非常流行的下酒菜，也算得上是喝酒必吃的菜之一了。

其次就是豬頭肉，豬頭肉其實個人還是非常喜歡吃的，每次和一些朋友喝酒的時候，特別是約到一起在家喝酒的時候，豬頭肉都是必須要買的。好吃又下酒。和豬頭肉一類的還有很多滷菜都是不錯的下酒菜比如說滷牛肉，鴨脖等等。

現在冬天了，說一個讓很多人不太認同的下酒菜吧，那就是狗肉，狗肉是一個非常有爭議的食材，但是冬天一鍋狗肉，加上一點白酒，幾個夥伴，邊吃邊燉，那感覺真的是非常的愜意的。

小編是張家界的，說幾個我們這邊的人比較喜歡吃的下酒菜吧，如果有機會來張家界玩的小夥伴可以約在一起喝酒哦。

蜂蛹：蜂蛹一般只有在秋天的時候才有的吃，所以平常是沒有的，當然這個在很多地方都是有人吃的，雲南吃的是最多的。蜂蛹確實非常好吃，一到嘴裡就是一股香氣，很下酒。

還有幹魔芋，魔芋相信很多人都是吃過的，幹魔芋嚼起來非常有嚼勁還是很適合下酒的。還有比如說是魚腥草，特別是夏天喝冰啤酒的時候來一盤魚腥草還是非常不錯的。

小伍吃吧

回答樓主問題：

下酒菜這個事兒，蘿蔔白菜各有所愛，給樓主推薦的是我家老爸比較喜歡的，無論是啤酒還是白酒，都可以配一配，如果是紅酒或者洋酒的話，咱就再起一個話題吧，嘿嘿。

1、花生米

下酒菜之王，啤酒白酒都是絕配，哪怕什麼都沒有，只要來一盤花生米，就可以邊喝邊聊啦。個人比較喜歡油炸花生米，因為老爸經常在家裡做，晚上他自己悄咪咪的開一瓶啤酒，拿出一盤炸花生米，再隨便看一個頻道，嗯。說時候，那個時候我覺得老爸真的是很放鬆的。不過我個人喜歡的是煮花生，特別是帶殼的，五香入味，停不下來。（花毛一體我個人不太吃得慣，可能是不喜歡吃毛豆？）

2、醬/滷牛肉

經過長時間的加工和醃製，牛肉依然能夠保持彈軟的肉質，且味道是足夠的，所以很多人都喜歡在喝酒的時候來一盤醬牛肉。我爸除了醬牛肉，還喜歡滷汁牛肉，雞爪。總之，鮮味兒和鹹味都可以促進消耗酒量，又不指著下酒菜吃飽，所以一般可以吃很久。

前陣子準備菜譜，還做了醬滷雞胗，麻辣鮮香，也是不錯。

3、豬頭肉

這個東西我一直覺得很恐怖，但是我爸很喜歡吃，店裡買一塊，切成厚片，然後用醬油醋蒜汁和辣椒醬做一個蘸汁兒，一口酒、一片肉，吃得可開心了。我個人是因為看過豬頭，對它留下了陰影，不過偶爾吃了一次，肉質軟嫩，口感也比較複雜，可以接受。

4、燒烤

嗯，小時候，比較盼望週末，因為老爸會溜達溜達帶我出去擼個串兒，給我點的一般是肉串、雞翅什麼的，他自己就點下酒的，雞胗、烤大蒜、板筋之類的，然後開兩三瓶啤酒。兩個人一邊吃一邊看著周圍的人，隨便聊點兒什麼，也挺開心。

5、小龍蝦

如果不是為了吃飽小龍蝦的話，一盆十幾只麻辣口味兒的，可以夠兩三個人喝好久的。第一次吃小龍蝦其實是老爸買回來在家裡煮的，他總覺得外面的不乾淨不衛生，吃過一次之後就在家自己做了。雖然大半盆都被老媽吃了，但是老爸一個人就著小龍蝦的醬汁，還是喝了幾瓶啤酒。我則是乖乖坐著等老媽包給我吃，回憶起來也是家庭溫馨記憶呢。所以，前陣子也研究了麻辣小龍蝦的家庭做法，還挺成功，希望老媽老爸也能喜歡。

6、小炒海螺

老媽喜歡吃海鮮，又覺得太貴不想買，有一種想吃鮮味兒卻不捨得感覺。於是老爸為了不被唸叨，就經常買一些海螺回來，比如花螺這種，大火爆炒，加麻加辣，蔥薑蒜什麼的都放進去。紅紅火火一小盆，家人做在一起，老爸喝酒，我跟老媽嘬海螺，有說有笑，老媽也會偶爾誇他，知道省錢，可以的。

以上，回憶的差不多了，給幾個下酒菜的菜譜吧，都是按照記憶中的味道研究出來的，重油重鹽，麻辣鮮香，下酒足夠了。調味是黃記煌一汁成菜的醬汁，幾種醬汁搭配著使用，味道豐富，層出不窮。

吮指花小螺

花螺……10個 蔥薑蒜……少許 花椒……少許 幹辣椒……少許

黃記煌海鮮汁……1勺（湯匙） 黃記煌藤椒汁1勺……（湯匙） 黃酒……1/2碗

1、 準備：新鮮的花螺洗淨，用刷子刷乾淨螺殼上的雜質，並去掉花螺的螺片，泡在淡鹽水中約20分鐘，撈出之後用清水再次洗淨，控幹水分備用；蔥切小段，姜用刀拍松，切片，大蒜切片，幹辣椒一刀切兩段，備用。

2、 調汁兒：1勺海鮮汁+1勺藤椒汁+6勺水，醬汁與水的稀釋比例是1:3，調勻以後備用。

3、 焯水：鍋內加大量的水，燒到冒泡即可，倒入備好的花螺煮2-3分鐘，撈出之後控幹水分，備用。

4、 炒制：熱鍋熱油，將配料幹辣椒花椒蔥薑蒜，依次放入，熗鍋；倒入花螺之後，烹入小半碗黃酒，使其香味蒸發；

5、 接上，翻炒幾下之後，倒入調好的醬汁，繼續翻炒，花螺和醬汁充分混合入味。

6、 煮制：倒入2小碗水，剛好沒過花螺即可，大火燒開之後，轉中小火繼續煮，待湯汁變濃稠，均勻翻炒幾下，即可出鍋成盤。鍋中剩餘的湯汁可以澆在花螺上，使其更加入味兒。

小貼士

1、花螺這種海鮮本身會藏很多泥沙，需要提前清洗以及浸泡，至少20分鐘，讓它有一個吐沙的過程。

2、花螺殼上的雜質要用刷子刷去，螺片也可以提前摘掉。

3、花螺需要提前焯水，可以在這個過程中加入一些薑片和大蔥，去腥提味。

4、炒花螺的時候烹入黃酒是一個較為傳統的提味方法，可以根據自己的喜好，改成白酒、白蘭地等等。

5、如果想用“嘬”的方法，需要提前在花螺尾部用錘子輕輕砸酥，或者用牙籤挑著吃也別有一番滋味。

辣麼疼小龍蝦

小龍蝦……6-8個 幹辣椒……1把 大蔥……半根 生薑……1塊 大蒜……1頭

黃記煌藤椒汁（2勺） 黃記煌麻辣汁（2勺）

黃記煌海鮮汁（2勺） 黃記煌醬汁（2勺）

做法

1、 準備：將活的小龍蝦放在清水裡讓它吐盡泥沙，蔥姜切大片，蒜切末兒，備用。

2、 水煮：先將小龍蝦放在熱水裡，煮10分鐘左右，可加入蔥姜和料酒，去味兒，撈出瀝乾水分，備用。

3、 調汁兒：將藤椒汁、麻辣汁、海鮮汁、醬汁，各取2勺，加入8勺水，以1：1的比例稀釋，調均勻，備用。

4、 炒制：熱鍋熱油，油放多一點兒，幹辣椒、蔥薑蒜入鍋熗鍋，放入瀝乾水分的小小龍蝦，不斷爆炒，到蝦殼變色，將調和好的醬汁倒入鍋中，不斷翻炒，使小龍蝦上色入味。

5、 燉煮：大火爆炒1分鐘以後，加入啤酒和水1:1比例，水蓋過小龍蝦，然後轉中火開煮，煮30分鐘左右。

6、 擺盤：待到湯汁差不多煮沒了，大火收汁兒，然後關火取出擺盤，麻辣誘惑的小龍蝦，就完成了~

小貼士

1、小龍蝦一定要買活的，死的很容易有各種寄生蟲，不要買。

2、小龍蝦帶殼很難弄熟，而且蝦肉特別禁得起煮，所以需要煮時間長一些。

3、小龍蝦買來可以放在清水裡吐沙，一天都沒問題，它會活得很好的。

4、小龍蝦的清理，可以用一個廢棄的牙刷，把蝦的身體，特別是腹部刷乾淨。

5、小龍蝦煮的時候，也可以完全用啤酒來煮，味道會更特別。

以上，希望有幫助~

秋食工作室

下酒菜麼，哈哈哈，別急，容我再喝兩口，吃點菜，不算賴😊😘

在下是東北人，根紅苗正的純正土著一枚，加上素喜掫上兩口，自然就會對下酒菜情有獨鍾。要是說起來，難免會壓下葫蘆起來瓢，說不完道不盡，怎麼都感覺下酒的小菜實在太誘人，太美味。

就拿我們素常集會或者小酌來說，幾樣當家小菜必不可少：

花生米，油炸或鹽煎都可以，再輔以幾瓣松花蛋（加醋），或者一枚鹹鴨蛋，絕對可以滋溜滋溜喝得山高水長，風生水起。

涼拌土豆絲，多弄蒜泥，紅辣椒切環（段）和蔥花一齊用滾油潑好，那味道早已沁入心脾，想不好吃都難。

韭菜（尖椒）幹豆腐，作為東北名菜，這個不用多說也明白，分明就是一道不可多得的上佳下酒菜。

蒜泥白肉、血腸，新殺的五花豬肉，滾花煮熟切片，搗好蒜泥，倒入醬油拌好，然後挾一口蘸滿蒜汁送進嘴裡，簡直是天上人間哪。

酸菜排骨（大骨頭），烀得爛糊糊的骨肉剝離，酸菜是自家醃好的，味道純正，連鍋端上來，保你吃的前仰後合，忘乎所以。

家炒笨雞蛋，炒的金黃誘人，撒上一點兒嫩綠的蔥末，軟糯糯金燦燦的端上桌兒，保你大快朵頤，饕餮蠶食。

家燉河魚，新撈的活魚，加好佐料，放些紅絲椒和香菜末，熱騰騰端上來，頃刻之間就會一掃而空。

紅蘑土豆片，採用最鮮靈的山珍發好，撕成條狀，新出的土豆切成片，爆火急功，新鮮出爐，定然胃口大開。

水煮絨鰲蟹，作為本地特產，自然少不得這道菜。撿些一兩半以上的母螃蟹或二兩多的公螃蟹，上鍋蒸或水煮，紅彤彤端上來，必然是酒客最愛。

本地特色小海鮮，爆火翻炒，略加辣味，或者直接水煮，備些純正辣醬，嫩白的肉蘸上褐紅的醬，請問還有誰？

好了，美味不可多用，僅此十道，不夠還有，歡迎品嚐😊

龍吟148119260

不知道題主問的是白酒、啤酒還是其他什麼酒。

當然，山東作為最能喝的省份，是什麼酒都能hold得住的，山東人對酒的熱愛也是有目共睹的，答主的父親便是此道中人，且偏愛白酒，酒不用多好，從十幾塊錢到幾百塊錢，不太挑，一盤花生米，二兩豬頭肉，便樂悠悠的享受一番。

答主比較偏愛啤酒，“吃蛤蜊，哈啤酒”簡直是答主夏日的標配，辣炒花蛤是最常做的一道菜。

作為濟南人的答主，擼串當然也少不了，當然，對小龍蝦、涮肚答主同樣熱愛，忙碌一天，揮汗如雨，下班後喊上三五知己，一打啤酒，各色烤串+一盆龍蝦，便是一個完美的夜晚。

濟南時報

謝謝題主的問題，不請自來，餐飲人來回答。題主問：比較好的下酒菜有哪些？我在深圳做餐飲十多年，接觸了很多客人。對喝酒的客人點菜，有一定的印象。我推薦了一些比較好的下酒菜大概分為以下4類：

1，花生米。花生米無非是下酒菜的首選。簡單又實惠，下酒的花生米，可以油炸、可以放椒鹽、也可以滷煮、還可以做成糖醋花生。

2，滷水一類。以肉類為主：滷豬耳朵、豬舌、雞爪、豬蹄、牛腱子、牛百葉、金錢肚，可以單獨點，也可以點滷水拼盤。滷水一類的肉食，可謂是下酒的精品菜，想想都流口水！

3，涼拌菜類：以清爽的素菜為主：香乾馬蘭頭、粉皮拌菠菜，當然，泡椒鳳爪也算，但它是葷菜。這些涼拌菜下酒也不錯，清爽解油膩，各有滋味。

4,炒菜類：韭菜炒百葉、酸辣雞雜、野山椒爆牛肉、辣子雞塊兒、土匪豬肝。

其實還有更多好的下酒菜，比如各種燒烤、小龍蝦，都是比較熱門的下酒菜，就不一一列舉了。只有自己喜歡吃的、合自己口味的，才算最合適的下酒菜吧。

我的推薦就到這裡了。謝謝大家觀看！如果你覺得我回答的不錯，麻煩點個贊、轉發、收藏、加關注。

如果你覺得我不講的不好，麻煩你留言，我們一起討論，歡迎批評指正。

以下三張配圖，都是我之前深圳實體店的實拍，我自己做的，謝謝您欣賞。

盛世之驕陽

海燕的廚房

小編覺得，就像女性講究穿什麼衣服就會搭相應的鞋子和包包來配一樣，喝什麼酒就應該配相應的下酒菜。女性講究得體的穿衣搭配，會讓自己更加自信灑脫；喝什麼樣的酒搭配什麼樣的下酒菜，會讓自己喝得盡興自在！

白酒太烈，小口小口地咂或者抿最好，這樣很難喝到爛醉。炎熱夏日喝白酒整點涼菜滷菜讓身心不因氣溫燥熱而煩悶，寒冷冬季用江湖炒菜佐白酒越喝越暖到心房，這樣的日子不論在哪個季節都好過！

細細地品紅酒，慢慢地咀嚼牛排，時間在這樣的氛圍下也慢悠悠地流淌著，邊品紅酒邊嚼牛排的人沉浸在這浪漫、小資、文藝的腔調之中！

火鍋店、燒烤攤最暢銷的飲品是啤酒，用不著計較是火鍋和燒烤提高了啤酒的銷量，還是啤酒讓火鍋店和燒烤攤座無虛席，總之火鍋、燒烤和啤酒一起下肚才能消化掉那些讓人耿耿於懷的故事！

東風炊餐飲

下酒神菜，花生米啊！試問有誰喝酒不用花生米作為下酒菜的？一杯天之藍，一盤炒花生米，人生最愛啊！

阿依蓮185238305

對於我本人來說，最好的下酒菜當然是花生米還有五香牛肉了。

喝酒的時候下酒菜固然重要，但我覺得最重要的還是喝酒時候的心情還有就是和誰喝酒。

先說說下酒菜。花生米作為很好的下酒菜，其一是因為製作簡單、而且很便宜。不論是油炸花生米還是水煮花生等等都是很簡單、很便捷的一道菜。其二就是花生米配白酒真的很香，這種感覺可能只有愛喝酒的朋友最瞭解了。

喝酒當然得有肉了，古人不是常說：大口喝酒大口吃肉嘛！其實喝酒的時候吃點肉類墊墊底可以減少酒精對胃粘膜的刺激，起到一定的保護作用，而我喝酒的時候最愛五香牛肉了，蘸著點“老乾媽”辣醬還是很不錯的。

其實喝酒最大的樂趣就是和家人、朋友或者同事在一起分享酒席上的喜悅，氣氛和心情才是最重要的，此外喝酒還可以促進人與人之間感情的交流和加深。

真誠148377802

關於這個問題，估計每個人都有每個人的偏愛，南方和北方人喜歡的風格也不同。現在就拿我個人喜歡的下酒菜來說吧！

只要一說喝酒。首先想到買個下酒菜，這是人之常情，我每次必備的下酒菜就是花生，冬天來點油炸的花生米，就是不錯的選擇，如果是夏天我就選擇來點煮花生和煮毛豆吃了。

偶爾吃膩了這兩樣東西的時候，還會換點蘭花豆來下酒。當然光吃素的不行，時不時的還得買點葷腥的食品，這時候我一般會買點兔架吃，這個在保定可以說是家喻戶曉，不知道別的地方有沒有。這些基本是自己在家喝酒的時候常吃的一些。

如果在外面或者來了朋友，那麼下酒菜就比較多了，什麼耳絲、口條、烤串、豆腐絲，麻辣田螺，小龍蝦等等都是非常不錯的選擇。

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