漢口譜局

花生是常見的堅果，吃法多樣廣受歡迎，在全世界任何地方花生都可以成為不同人群喜歡的菜餚、零食等等。今天我們就來討論一下這個“生花生和熟花生哪種對身體更有益？”的問題吧。

首先這個“熟花生”的描述有點寬泛了，如果是油炸熟的花生的話，那對身體來說肯定是沒有生花生以及其他方式弄熟的花生要好。因為花生本身就是一種蛋白質含量高，脂肪含量（44%）更高的食物，要不然也不會用來做油料榨油了。如此高脂肪的食物再進行油炸，一般炸完還要撒上不少鹽才下酒，確實是很香脆好吃，但是真的不太健康。

如果是煮熟的花生跟生花生對比的話，可以說煮熟的花生對人體更有益的，因為更好吸收、也更安全。水煮的這個過程並不會破壞多少花生的營養成分，因為會被水煮毀壞掉的物質基本就是維生素C之類比較敏感的物質，但是花生中這類營養物質本來就微乎其微，就算不被破壞，那點微量的維生素吃一口蘋果就幾倍的補回來了。但是花生含有大量的蛋白質（24%左右），蛋白質經過高溫烹飪變性之後，才會更好的被人體吸收。

再來說說“吃花生養胃”的事情，相信有些小夥伴有會有類似的經歷，就是胃有點胃酸過多似得不舒服，結果幾顆花生嚼嚼嚥下去，過一會這個不適感覺就消失了。其實是花生中的大量蛋白質可以中和胃酸，其中的脂肪能夠刺激小腸粘膜分泌腸抑胃液素，所以這個症狀就會得到緩解。

對於一般人來說花生吃生的還是熟的，營養價值上的差別微乎其微，可能生花生會略勝那麼一絲兒吧，但是計算上消化時間、為什麼問題等等因素綜合考慮，還是熟的稍微好一些。其實只要不是油炸弄熟的，不管是吃生的還是熟的，獲得的營養成分是差不多的，只不過是消化吸收的時間會有些差別，熟的畢竟好吸收一點。

最後提醒一下，花生是很容易被黃麴黴菌感染的，黃麴黴毒素是最強的天然致癌物質，所以大家吃花生，尤其生花生的時候一定要檢查清楚，黴變的花生無論如何不要吃。

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啞巴美食家

吃花生對身體有好處，對於吃生花生好還是熟花生好，這不可一概而論，生花生和熟花生各有各的營養同時也都有需要注意的事項。

吃花生的注意事項

• 吃生花生需注意：生花生雖然含有營養多而且生著吃營養保留完整，但生花生不宜多吃，不易進行消化；生花生沒有經過處理，可能會存在被寄生蟲汙染的風險，食用時要留意花生是否有蟲害。
  

• 吃熟花生需注意：花生炒熟之後火氣會重，過多食用會易上火；熟花生皮會失去凝血的作用；熟花生因為受熱，造成營養的流失。
  

不宜食用花生的人群：

• 膽囊炎及者切除的人：花生裡的脂肪要經過多量膽汁才能進行消化，易導致肝臟的損傷。
  

• 心腦血管及動脈硬化病人：花生裡脂肪多，可能造成血脂異常。

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花生是人們日常生活中很喜歡的一種食物，特別是經過加工的花生，比如花生球糖，烘烤製成的不同口味的花生等等，吃到根本停不下來。

那究竟吃生花生和吃熟花生，哪種對身體更有益呢？

接下來聽超哥慢慢分析吧。

答案搶先答：

吃生花生和吃熟花生各有好處，可以根據自身喜好選擇。

【花生的營養價值】

花生中油脂含量高達質量分數44.27%-58.26%，大多數為不飽和脂肪酸，特別是人體必需的亞油酸含量豐富。蛋白質佔到23.76%-33.74%，可消化性達99%，還含有人體必需的8種必須氨基酸和嬰兒必須的組氨酸[1]。

花生中的多種抗衰老成分，以單不飽和脂肪酸、植物固醇、白黎蘆醇、葉酸和微量元素鋅種抗衰老成分最為突出[2]。因此，花生是目前較為理想的高脂肪和高蛋白食物。

【花生是生吃好還是熟吃好？】

超哥分析：

生花生中含有多種抗營養因子[3]（使人和動物產生不良生理反應的物質），比如胰蛋白抑制劑、過敏原、凝集素和脲酶，會阻礙機體的新陳代謝過程。

吃生花生的好處就是微量元素的損失最少，但是生花生可能有黃麴黴素的汙染[4]和抗營養因素的存在，所以吃生花生時要注意挑選乾淨並且沒有黴變的花生。但是從營養的角度考慮，生吃並不可行。因為據研究表明[3]:生花生中的抗營養因子只有在高溫條件下才可以被鈍化，才有利於人體消化吸收。

吃熟花生的好處是有利於增加花生的風味，破化抗營養因子和可能存在的黴變物質，有利於消化。不足之處是高溫會破壞部分的維生素，同時也會增加不飽和脂肪的含量。所以煮熟花生最好的方式是幹炒或者微波，對營養素的保留最佳。

【總結】

生吃和熟吃的花生各有長處，可以根據自己的喜好選擇。

生吃花生時要選擇乾淨無黴變的花生，吃熟花生時要注意選擇好蒸煮方式，避免過多營養素的損失。煮熟花生最好的方式是幹炒或者微波，對營養素的保留最佳。

參考文獻

[1]溫士謙.食用脫脂花生粉的製取和應用[J].中國油脂,1987,12(5):17-22.

[2]王忠合,王軍,陳瑞英.烘烤和酶解處理對花生蛋白功能性及抗氧化性的影響[J].食品與發酵工業,2013,39(11):153-158.

[3]周桂元,梁炫強,洪彥彬,劉海燕等.花生的營養價值和抗營養成分[J].中國油料作物學報,2008.

[4]王后苗.花生抗黃麴黴菌產毒機制的研究[D].中國農業科學院,2016.

超哥話食

花生屬於堅果類食物，富含多不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維和維生素E等多種營養成分，營養價值很高。那麼，生花生和熟花生哪個營養價值更高，對身體更有益呢？

先來看一下生花生和熟花生的主要營養成分對比：

每百克生花生含熱量574千卡，水分6.9g，蛋白質24.8g，脂肪44.3g，膳食纖維5.5g，維生素E18.09mg。

每百克熟花生含熱量589千卡，水分1.8g，蛋白質23.9g，脂肪44.4g，膳食纖維4.3g，維生素E14.97mg。

從對比來看，熟花生基本保留了生花生的絕大多數營養成分，除了炒制過程中損失了少量維生素C（生花生每百克含2mg維生素C，熟花生不含維生素C），但堅果本來就不是維生素C良好來源，每天吃的量又普遍較少，差別可以忽略。

目前的研究顯示，適量吃堅果（包括花生）可以降低心血管疾病風險，對改善血脂控制也是有益的，膳食指南也建議每週吃堅果50~70g，適量吃花生有益健康。

但花生和其他堅果也都有一個共同的問題，就是高脂高熱量。每百克花生含脂肪44克，也就是接近一半都是油啊。儘管它營養價值不錯，也富含膳食纖維，有一定的飽腹感。但多數人吃起花生來就很難控制量了，每週50~70克堅果的推薦量，很多人一次就能吃超。

總之，生花生和熟花生營養價值差距不大，營養價值還是挺高的，適量吃也是有益健康的，但一定不要超量。考慮到花生高脂高熱量，如果你自制力比較差，幾乎每次都會吃超量，體重又超重或肥胖的話，個人建議，包括花生在內的堅果還是少吃為好。

營養科普趙之德

在日常生活飯桌上，或者茶餘飯後都會經常出現花生的身影，它可以補虛健脾、能潤肺化痰、滋養補氣，還能夠增強記憶力、抗老化，有延緩腦功能衰退、滋潤皮膚的作用。對於花生的吃法也是多樣化的，生吃，油炸，爆炒，那麼在生吃與做熟之間，哪個對於身體健康更有幫助呢。

其實，花生生吃和熟吃都有各自的好處，可以根據自身的喜好與需求選擇生吃還是熟吃。

1.花生生吃的時候表面的紅皮具有凝血止血的功能，花生皮能對抗纖維蛋白的溶解，減輕出血症狀，促進骨髓造血，增加血小板的含量，所以貧血或有凝血問題的人群最好生食。

2.花生煮熟吃的時候，花生的蛋白質受熱變性，更易消化，腸胃不好的人群最好熟吃，生吃會加重腸胃負擔，對腸胃、脾臟不好。

3.然而花生裡面的不飽和脂肪酸會因為受熱的原因，加速氧化生成飽和脂肪酸；加熱也會導致維生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了營養價值。

並且生花生一天的食用量最好控制在15克以內，大約是30粒花生仁，一次食用幾粒，分多次吃完，最好飯前食用，比較不傷脾胃。

熟花生一天的食用量最好控制在25克以內，約50粒花生仁，不能一次食用完，需要多次少量的食用。

說了這麼多，其實花生的生熟吃法各有好處，各有它的食用價值。所以說選擇合適自己的吃法，吃出營養吃出健康吧！

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健康科普，來看看【百科名醫】吧！

花生又名長生果、落花生，和黃豆一起被譽為“植物肉““素中之葷”。

花生的營養價值非常高，其中含有的優質蛋白質易為人體所吸收。花生仁中還含有十幾種氨基酸，其賴氨酸含量比粳米、麵粉高出4～7倍。賴氨酸可提高智力，促進生長和抗衰老。花生仁中的某些物質還能潤膚，延緩機體細胞衰老和預防動脈硬化。《本草綱目》中記載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”。

中醫辨證認為：花生仁，潤肺止咳、醒脾和胃、養血補血、益智健腦、潤腸通便、催乳增乳，適用於營養不良、脾胃失調、咳嗽少痰、帶下水腫、產後乳汁不足、腸燥便秘等症。

現代研究發現：花生除具傳統控病防病功能外，花生中含有大量的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發病的機會，從而防止冠心病和動脈粥樣硬化。花生中所含的卵磷脂、腦磷脂是神經系統所需的重要物質，能延緩腦功能的衰退，具有益智健腦的作用。另外，花生的紅衣有補血和促進傷口癒合的作用，是名副其實的抗衰老健康食品。

生吃花生對身體有什麼好處？

1.促進人體的生長髮育

花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長髮育。

2.促進細胞發育，提高智力

花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

3.抗老化，防早衰

花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益於人體延緩衰老。

4.潤肺止咳

花生中含有豐富的脂肪油，可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘，咯痰帶血等病症。

5.生吃止酸

生嚼著吃可以制約胃酸的分泌，緩解泛酸等不適症狀。經常泛酸的人，可以每次取生花生仁3~5粒，慢慢咀嚼，徐徐嚥下。

6.補血

花生表面的紅皮具有凝血止血的功效，花生皮能對抗纖維蛋白的溶解，減輕出血症狀，促進骨髓造血，增加血小板的含量，所以貧血或有凝血問題的人群最好生食。女性朋友，尤其是處於經期、孕期、產後和哺乳期的女性更應該常吃。

花生含有大量脂肪。如過多生食，可導致消比不良或腹瀉，腸胃不好的人群最好不要生吃；花生長在地裡，表皮易被寄生蟲卵汙染，生吃易感染寄生蟲病。

花生怎麼吃營養價值最高呢？

研究人員對水煮花生、鮮花生、曬乾花生和烤花生中的植物化學物質進行分析後發現：煮花生的防病成分含量最高，保留了花生中原有的植物活性物質。而對花生的過度烹凋，比如炸、烤等，會破壞這些有益成分。

此外，需注意：有些人經常把花生仁（油氽的、椒鹽及帶殼的花生果）和拌黃瓜作為下酒菜，其實這種吃法是錯誤的，會造成腹瀉，甚至食物中毒，建議不要食用。

百科名醫

花生，一種非常不錯的食物，一直以來被大家稱之為“長壽果”，和黃豆有著類似的營養價值，無論是蛋白質還是脂肪，口感香醇、營養豐富，所以受到大家的喜愛。

生花生、熟花生，哪種吃起來更營養？

第一個最主要的問題首先需要大家知道：對於花生而言，最建議大家吃的一定是“熟”的，生花生而言安全係數較低，很容易產生威脅健康的食品安全問題，具體解釋一下。

生花生當中的蛋白質物質對於熟花生中而言，不易消化，需要身體當中的更多消化液，另外整體會增加消化系統的負擔，所以，對於正常人而言，本身要少吃；另外，本身對於存在消化系統疾病的人群，建議不宜生吃。

生花生存在哪些食品安全問題？

花生本身是在泥土當中生長，很可能被寄生蟲汙染，長時間食用或者食用過多很容易造成威脅；另外，花生在生長過程中很容易被鼠類動物啃食，所以吃生花生還容易導致鼠疫汙染等問題。

對於熟花生而言，經過生花生加熱烹熟，營養價值幾乎沒有損失，另外一方面口感相比生花生更為優良，關鍵還避免了相關一系列的食品安全問題，所以，更建議您吃“熟花生”。

無論是熟花生還是生花生，吃多少更為靠譜？

建議每天食用花生的量不超過30克，因其含有較大量的脂肪類物質，食用過多對於身體容易造成脂肪超標、能量超標等狀況，所以請您一定要限量。

生花生、熟花生，都是花生，蛋白質、脂肪，都是營養，營養對比差距不大，但是食品安全方面熟花生更勝一籌，請您還是選擇“熟”的更為靠譜。

王思露營養師

花生是常見的堅果，即可榨油，也可以直接食用，常常也被做為零食食用，花生其蛋白質含量在堅果中名列前茅，營養價值不遜於其他堅果，花生生吃和熟吃營養成分差不多。所以營養及價值差別不大。每100克炒花生能量約589千卡、蛋白質21.7克、脂肪48克、鈣47毫克、鉀563毫克，生花生新鮮生吃時水分比較大，隨時著時間的存放，水分漸漸蒸發，口感發生變化有點類似豆類的風味。熟花生可水煮，可烘烤，花生烘烤後會產生眾多揮發性化合物，散發複合式的香氣其成分包括：硫化物、吡嗪等目前確定的已經好幾百種。

我們看到花生的脂肪含量比較高，脂肪含量約40%左右，是重要的油料種子，壓榨的花生油也是我們常用的食用油之一。所以花生無論生吃還是熟吃都不宜過多每天約15—20克，每週約70—100克為宜。

常見的花生還有製成花生醬、做成花生牛軋糖、點心餡料等。也可以經過油炸或鹽煮入菜，如芹菜花生米、鹽焗花生等。吃生花生時不宜與海鮮同吃，吃過花生再吃海鮮會感覺格外的發腥。

趙素華 國家二級公共營養師，大連營養師俱樂部講師，大連市營養學會理事，高級麵點師。

營養百事通

花生，既是人們日常生活中的一種常見食物，也是我國的主要油料作物之一，營養價值比較高。花生富含油脂、口感香濃，所以廣受大眾喜愛。但人們在吃花生的時候常有一個爭議，就是花生到底是該生著吃還是熟著吃。那麼，生吃、熟吃，花生到底哪種吃法對人體更有益呢？

花生的營養價值

花生又被稱為“長生果”，營養成分豐富。每100g生花生仁，含有能量574 kcal、蛋白質 24.8 g、脂肪 44.3g 、碳水化合物 21.7 g、總膳食纖維 5.5 g、胡蘿蔔素30vg、維生素B1 0.72 mg、維生素B2 0.13 mg、煙酸 17.9mg、總維生素E18.09 mg鈣 39 mg、鐵 2.1 mg、鎂 178mg、磷 324 mg、鉀 587mg、鋅 2.5 mg。花生不但富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等人體必需的營養素，而且還含有黃酮和酚類化合物等植物化學成分。

預防心血管疾病

雖然花生中的油脂含量較高，但只有6.3%為飽和脂肪酸，其餘但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸是對人體血液有益的脂肪酸，它們可以使促使人體內膽固醇的分解並排出，減少膽固醇在血管壁的沉積，從而降低了因膽固醇超標而引發的多種心腦血管疾病的發生率。

抗氧化作用

花生中，不但含有不飽和脂肪酸、鋅、維生素E、鋅等營養素，還含有黃酮、白藜蘆醇等植物化學物質，它們都是抗氧化性較強的營養成分，所以適量吃花生可以起到抗氧化、延緩人體衰老速度等作用。

促進生長髮育，維持骨骼健康

花生中含有十多種人體所需的氨基酸，對於提高兒童智力、促使細胞發育和增強大腦的記憶能力有重要意義。另外，花生中的鈣磷含量都較高，對於促進兒童骨骼整張，維持骨骼健康有顯著的功效。

生花生和熟花生，雖然在營養素的含量上有一定的差異，但並不大，所以從其營養含量上來說，生吃、熟吃花生更多的還是根據自己的口感喜好來選擇。從其他方面來說，花生無論是生吃還是熟吃，也都有各自不同的好處。

生吃花生

花生表面的紅衣，具有天然紅色素、白藜蘆醇、原花青素等多酚類植物化學物質的存在，能夠起到相應的營養功效，如凝血止血的作用、抗氧化作用等。在人們生吃花生時，往往會連花生的紅衣吃掉，所以與熟吃花生相比，花生生吃可以更好的利用花生的營養物質成分。

熟吃花生

花生在用於熟吃時，一般會棄之紅衣，但其所含蛋白質在受熱後卻會變的更易被人們消化吸收，尤其適合那些腸胃功能不好的人群。

總的來說，花生無論生吃還是熟吃，都有各自不同的好處，生花生的營養含量稍高於熟花生，並且花生紅衣中的成分也可被人們充分利用，熟花生雖然營養價值有所降低，卻往往會更利於人們的消化吸收。所以，人們在吃花生時，究竟應該吃什麼樣的，主要還是應該結合自身的實際情況進行選擇。

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王桂真營養師

花生是人們很喜歡的一種食物，可以生著吃，可以煮著吃，還有的可以炸著吃，甚至做成花生球糖，備受孩子們的青睞。花生的營養價值極高，富含蛋白質，脂肪，糖類，維生素A，維生素B6，維生素E，維生素k以及多種礦物質等。能夠增強記憶力，延緩大腦衰退；降低膽固醇；防治動脈硬化，預防發生高血壓和心臟病等。花生還能夠止血凝血、緩解便秘。那究竟是生吃花生還是熟吃花生對身體有好處呢？

總的來說，水煮吃花生吃對身體的益處最大。水煮花生很清爽，能儘可能的保留花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，使花生對人體的好處最多的保留下來。而且水煮的花生性平和，吃了不幹不燥，不上火。此外，水煮的花生還可以拌著吃，和其他穀類搭配熬粥煲湯味道鮮美又很有營養。一般情況下，老年人與孩子們，最好熟吃花生，這樣便於消化吸收。此外，炒著或炸著吃也可以，不過高溫作用下花生中的部分水溶性維生素，抗氧化劑等成分會喪失。

很多人喜歡生吃花生，因為花生中富含大量的脂肪，如果生著吃量多的話會引起消化不良，甚至腹痛腹瀉。生著吃花生能保持花生的原汁原味，保存花生的最大營養價值和藥用價值，但是容易引起消化系統的一些不適，所以並不是食用花生的最佳選擇方式。最後溫馨提示，無論生吃還是熟吃花生，千萬不能吃出芽的花生，出芽的花生具有致癌性。

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