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怎樣調製豬肉白菜餃子餡更好吃？

大白菜營養豐富，含有大量的粗纖維，常聽我爸媽說：“豬牛羊肉，豬肉最鮮美，蔬菜中就數白菜最好吃”。大白菜同豬肉搭配那是相得益彰，所以大白菜豬肉餡的餃子大多數人都愛吃，但是調製豬肉白菜的餃子餡，說容易也容易，但是幾個小細節不注意，你做的豬肉白菜餡的餃子就不會那麼好吃哦。經常做，不斷學習，我在調製豬肉白菜餃子餡方面也積累了不少經驗，正好可以藉助這道問道給大家分享一下，怎樣調製豬肉白菜餃子餡更好吃？

關鍵一：調製肉餡要分次加入清水，這樣做好的肉餡才會鮮嫩多汁，口感不柴；

餃子好吃，調餡是關鍵，豬肉白菜餡，我們首先需要調製肉餡，餃子鮮嫩多汁，調製肉餡的時候需要多攪拌，同時要分多次的往肉餡中加入適量清水，大家一定要注意的是，一次加水不能太多，加入1-2勺清水後，要不停的攪拌，等到肉餡將加入的清水全部吸收後，再次加入1-2勺，然後再次攪拌，攪拌至肉餡出現粘性，而且色澤變的更淺更淡就可以進入下一步了。

關鍵二：肉餡調味後，需要加入香油或者色拉油，將其肉餡的水分鎖住；

為了增加豬肉肉餡的鮮美，我們需要放入食鹽、生抽、少量料酒、蔥花，攪拌均勻，放入料酒的作用是去腥，放入蔥花的目的是提香，餃子餡加入這些調料後也是需要不斷攪拌讓肉餡吸收這些水質的調料，最終的狀態也是需要攪拌至肉餡粘稠哦，最後再放入一勺香油或者色拉油，攪拌均勻後讓香油和調料充分融合，起到鎖住肉餡水分的目的。

關鍵三：大白菜水分太多，我們需要放入食鹽醃製一下，這裡的作用是給大白菜出水；

將大白菜摘洗乾淨後，留下少量的大白菜菜梗，同菜葉一起剁碎，之後放入一勺食鹽，攪拌均勻靜置10分鐘左右，你就能明顯的看到大白菜開始出水，我們擠出大白菜的水分，碗中看不到明顯的汁水就行。

關鍵四：將擠幹水分的大白菜放入肉餡中，攪拌均勻後，要再次淋上香油哦；

肉餡同大白菜的比列可以依據個人口味，喜歡吃肉的可以少放大白菜，不過我覺得多放大白菜的口感會更好，我每次都是3份肉餡搭配七分大白菜，這時可以再次放入少量的蔥花，加入香油，攪拌均勻後豬肉白菜的餃子餡就算做好了。

關鍵五：餃子餡的鹹淡如何把握？

我有一個最簡單的辦法就是，當你最後淋上香油，餃子餡攪拌均勻粘稠後，最好是用筷子蘸一點肉餡然後用舌頭舔一下，試試鹹淡，我每次都是這樣做的。在前面放入食鹽的量都比較小心，試試萬一淡了再次添加一點就行，所以大家在前面調製肉餡的時候放入食鹽的原則是寧少勿多。

怎樣調製豬肉白菜餃子餡更好吃？

愛吃餃子的同學，應該都是在家動手包過餃子、調製過餃子餡的，所以我就不逐一的給大家介紹其步驟了，只是分享了我認為比較重要的5個關鍵點，希望大家包的豬肉白菜餡的餃子都能非常好吃。

大家如果有更好的包餃子製作白菜豬肉餡的經驗，也可以在留言區給我留言，讓我們大家一起進步，再次對大家的閱讀表示感謝！

覓源良食

豬肉白菜餃子餡是餃子，是愛吃餃子的人們常常選擇吃的餃子餡，餃子口感好不好吃重要環節就是調餡，今天我給大家推薦一種《豬肉白菜餡》餃子做法，希望大家能夠喜歡。

白菜豬肉餃子:

用料:白菜800克，五花豬肉500克，蔥1段，姜1塊，麵粉600克，甜麵醬50克，生抽醬油30克，熟花椒麵10克，耗油20克，鹽適量，香油少許，熟油少許。

做法:

1.各原料洗淨，豬肉剁成肉末，白菜剁碎成末，蔥切末，姜切末。

2.把豬肉餡放入盆中，加入蔥薑末，加入甜麵醬，加耗油，加入生抽醬油，熟花椒麵，放適量鹽（少許），滴幾滴香油，加1勺用鍋熬製的熟油，開始用筷子順時針方向攪拌均勻備用。

3.將剁好的白菜用密網狀布，撒少許鹽，翻拌均勻，用密網不布包裹起來，用手擠壓白菜，待布中不在出水時，打開不布取出白菜倒入調製好的肉餡中。

4.用筷子將肉餡與瀝過水分的白菜順時針攪拌均勻即可。

5.取高筋小麥麵粉600克，下少許鹽，用30度溫水活面，揉成麵糰，靜置10分鐘，再次揉捏麵條，待麵糰表面光滑，趕成餃子皮包餃子即可。

注:因今天手機摔了下，手機攝像頭摔的有點問題，拍的圖片色彩不是太好看，請見諒，其實實物比圖美得多😊。

就嘮叨這兒了，喜歡這種餃子做法嗎？喜歡請留個贊關注我下吧，感謝大家的支持……

怎樣調製豬肉白菜餃子餡好吃？

這種餡要好吃要注意一下幾點就沒問題。

白菜有點甜，水分大，本身沒什麼異味，也沒什麼主味。所以要做白菜前處理下。

1:白菜去老幫子老葉子，用嫩些的白菜。

2:洗淨白菜控水後，切小碎塊，加鹽殺水。

3:殺水後沖洗白菜碎後，再用手擠壓白菜碎，但不要過於擠壓，讓白菜稍含有水分。

白菜沒什麼味，要好吃要香就要靠豬肉餡和調味了。按照下面處理一定好吃。

1:豬肉選前腿肉肥瘦3:7

2:加些熟油和芝麻香油

3:香料簡單就是13香和胡椒粉適量

4:建議加上幾朵幹香菇

5:建議加一點炒熟的甜麵醬

6:其他和別的餡料調製方法一樣。

一家之言，錯誤難免。

長安白菜心心

怎樣調製豬肉白菜餃子餡好吃?俗話說"好吃不過餃子"，做得好的豬肉白菜餡餃子，外皮筋道爽滑，內餡嫩滑溼潤，鮮香沒有肉腥味。這樣的豬肉白菜餃子不管是清蒸，還是水煮或水煎都特別受大眾喜歡。

當下正是大白菜豐收季節，清甜嫩爽的大白菜用來包餃子吃最適合不過。喜歡吃餃子的你，卻不知道怎樣調出好吃的餃子餡。一起來看看調製鮮香味美，沒有腥味，嫩滑溼潤的豬肉白菜餡做法和細節。

準備食材:

豬後腿肉250克、大白菜250克、姜、蔥、少許花椒

製作步驟:

1，購買三分肥七分瘦豬後腿肉最好，讓攤主去掉皮，回來沖洗乾淨，剁成厚塊，放入乾淨的攪肉機中攪成肉末裝盆中。也可以用刀剁，攪肉機攪更方便，攪得更細膩。

2，大白菜清洗乾淨，切小條，再切成細末，放入另一個盆中，加入1克多的鹽拌均勻醃製出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十幾分鍾，放在密點的陋盆抓幹水分，再倒回盆裡，加入適量油拌均勻醃製備用，這樣可以防止再出水。

3，姜切薑末，蔥切蔥花，花椒拍爛。將花椒放入鍋裡炒一會，然後裝碗裡，加入薑末，50克清水浸泡十五分鐘，再過濾掉花椒，薑末，留下水。這個最好提前做。

4，將花椒水分次加入到肉末中，每次充分攪拌均勻，直至所有的水吸收到肉裡，加入適量花生油拌均勻鎖住水分。

5，再加入適量鹽，少許白糖，蠔油，少許生抽，少許胡椒粉，五香粉（這個不喜歡可以不放），蔥花，適量玉米澱粉攪拌均勻。

6，最後加入一個雞蛋的蛋清攪拌上勁。

7，待開始包制時，再把白菜末與肉餡拌在一起，即可開始包制。

分享經驗:

★花椒姜水可以去掉肉餡裡的腥味，同時讓肉餡含有水分更嫩滑。

★油不僅可以祛腥，還有一定鎖水的作用。

★自己做的餃子皮是最好吃的，如果自己和麵，建議購買專用餃子粉，用淡淡的鹽水和麵更筋道爽滑。

★切記:肉餡放鹽只要放到肉餡有味道就行，不用放太多，因為白菜末已經鹹味了。

豬肉白菜餃子餡做法分享完畢，你喜歡這樣調餃子餡嗎？歡迎提出你的建議和見解。謝謝你點贊和閱讀!

小番茄說健康

我家一般在冬天包豬肉白菜餡的餃子。

1.豬肉最好是三分肥七分瘦的五花肉，手工切成小塊即可(個人覺得絞成泥的肉餡一點不香)。

2.蔥切末，白菜葉切碎，我做白菜餃子一般不擠水，吃著口感很好，什麼時候包餃子，什麼時候往菜餡裡放調料。

3.蔥，白菜，豬肉，有時候也加點粉條，放入盆裡，加熟油，醬油，十三香，鹽，調勻即可，味道很好的哦！

愛吃的劉小惜

大風降溫，菜農心裡也涼了，這兩天被白菜降價滯銷的新聞刷了波屏，白菜真的跌出了白菜價，今天去市場買白菜，才不到3毛一斤了，趕緊隨手買了幾棵囤起來好冬天吃。要說白菜怎麼吃比較好吃，當然是做成豬肉白菜餡餃子了，不僅有營養，吃著都是滿嘴流香。

小時候吃不起肉，過年都是把肥肉炸成油渣，跟白菜一起包成餃子吃，大了以後，再也沒這麼吃過餃子了，偶然一次炸了點油渣，放進豬肉白菜裡面包成了餃子，吃起來還真挺好吃，今天跟大家分享一下怎麼做這種餃子。

1、食材 豬肉、豬肉油渣、白菜、蔥姜、十三香、鹽、生抽、香油、蠔油、料酒、油

2、製作流程

（1）豬肥肉切成小肉丁備用，瘦肉用絞肉機打成肉餡備用，白菜清洗乾淨，切成碎末，用布包起來擠幹水分，別擠太乾，否則影響口感。少量蔥、多點姜切成末備用。

（2）鍋內燒油，七成熱的時候下入豬肥肉丁，慢火油炸，炸成油渣撈出（油渣都是小時候捨不得扔掉的肥肉紮成的，撒點鹽吃起來那叫個香），油渣儘可能小一點，放進餃子裡增加餃子的香味，還能增加口感。

（3）將豬肉、白菜、油渣、蔥薑末放進盆中，接著加入十三香、鹽、生抽、蠔油、料酒、香油順著一個方向攪拌，直到攪拌到看著可以做成肉丸就可以了。

（4）將調好的肉餡放進冰箱冷餐七八分鐘，這樣包出來的餃子口感更好。 （5）鍋內倒水，加入少許食鹽，放小半根蔥，大火煮開就可以下餃子了。放食用鹽跟蔥可以讓餃子不破皮不粘連，餃子湯還鮮美。

稻豐元年

怎樣調製豬肉白菜餃才好吃?我只講調製方法，斤兩就懶得說了，五花肉跺碎或挍碎入雪櫃過夜，後放鹽遂步加入清水搓打至起膠，操作過程中加入味精生粉胡椒粉雞粉白沙糖蠔油生抽，要靚就再加蝦仁等候用。然後大白菜切成指甲片大小，用開水湯半生熟，把水份壓幹放涼再和肉餡拌一起，操作中加入蔥白粒紅羅卜粒雪耳粒，最後加入香麻油或花椒油悉隨尊便，餃子皮用生熟面做皮，也可以用澄面和生粉做成白色的蝦餃皮做餃子皮…

老龍脫殼

豬肉白菜餡餃子，很好吃，味道鮮美，尤其是剛出鍋的餃子，沾點蒜醬，再來點醋。美，配上二兩小酒，熟話說“餃子就酒，越喝越有”。餃子即可以當菜，也是飯，兩者兼顧。豬肉白菜餡餃子，更是大眾所愛。尤其是豬肉小白菜餡餃子更是好吃，下面我就把豬肉小白菜餃子，呈現給朋友們。

1，豬肉一斤，剁餡，小白菜一斤，焯水，剁餡。

2，調料：大蔥一顆，乾薑粉（超市有賣），十三香，鹽，雞精，海鮮醬油，蠔油，海米。花生油，香油。

3，豬肉餡加水，一斤豬肉三兩水，水不要過多，一個方向攪，加海鮮醬油，蠔油，鹽，姜粉，十三香，雞精，攪，這時切蔥花，放到肉餡裡，繼續攪。放花生油，加香油。攪，放置30分鐘，入味。加入小白菜餡，放入一大把海米，拌勻。

和麵，面用溫水和，做出來的餃子皮比較好吃，

把面揪計子，趕皮，包餃子，開始煮，餃子好了，吃吧。

施了魔法的指尖

白麵可以用（五得利高筋粉）

肉餡肥瘦比例4：6

肉餡白菜比例根據自己的口感調製

備料：麻油、香油、蔥花、姜沫、東古一品鮮、雞汁老抽、花椒麵、大料面、胡椒粉、鹽、雞精。

如果不懂可以留言，還有更詳細的比例和種類。謝謝大家的支持

陳宇智昊69778344

準備材料：白菜、肥瘦相間的豬肉、蔥、姜、蒜、雞蛋、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、餃子料、檸檬、糯米粉；有人可能問到餃子餡我為什麼要放檸檬呢？還要放糯米粉？

接下來我說一下我做餃子餡的步驟：

1.將準備好的肉用碎肉機打碎，接著把蔥、姜、蒜放入打碎並把白菜切成碎末；

2.找一個乾淨的盆子把肉和蔥、姜、蒜、白菜放進去攪拌，攪拌開以後打入兩顆雞蛋、順便放入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、餃子料、檸檬汁，開始攪拌，大概攪拌5-10分鐘左右；

3.放入糯米粉，放入適當的清水，攪拌均勻，並倒入攪拌好的餃子餡料中，攪拌均勻；

4.攪拌均勻後放入冰箱冷藏30-60分鐘左右；

5.包餃子之前拿出備用，記得如果粘，可以適當的沾點清水；

溫馨提醒：

1.吃餃子最好自己剁餡，不要買外面現成的餃子餡，一來肉質不好，二來為了衛生起見；

2.檸檬擠上3-5滴即可，不可太多哦；

關鍵字: 好吃 白菜 烹飪技巧