沉默的顏色239
在海南吃基圍蝦最常見的方法就是白灼，能夠最大程度地體現蝦肉的甜美和Q彈。做法是很簡單，煮開水下點薑片然後將鮮活基圍蝦放入灼熟至皮色變紅即可。但是不是所有人都能將這一份簡單的白灼蝦做好，有許多人忽略了時間的控制，煮過頭，蝦肉過老了吃起來反而有點柴。
我的訣竅是先將下了薑片的水煮滾，然後將基圍蝦倒入，待到蝦身乍一變紅，就用漏勺撈起，關火，抓著蝦頭的長鬚把所有的蝦子再放回鍋裡中上下提拉浸泡一會，時間大約三十秒到一分鐘，看蝦子大小而定，然後散熱了放冰箱冰鎮一會再擺盤，這樣做出來的基圍蝦，鮮甜彈牙口感好。
如果喜歡鮮香口味蝦又足夠大的，可以開邊後加上剁細爆香的金黃蒜蓉一起蒸，也是美味。
生活在海南
廣東這邊吃基圍蝦，常見的做法就是清蒸。
把蝦洗乾淨，剪掉蝦的長鬚，取掉蝦背的蝦腸，放鍋中清蒸幾分鐘，蝦變黃色後就可以拿出鍋中。蘸蝦的醬料，就是準備姜蔥蒜末爆香，加油、鹽、糖、醬油拌勻即可。很快就可以做好的一道家常菜，十來分鐘時間搞定。廣東的家庭或廣東的餐廳經常可以見到這個菜。清蒸的蝦比較有原汁原味的海鮮味道。
像北方的麻辣蝦，一般是先炸再炒的，辣椒和各種香料調味放得比較多，口味偏重，味道也是比較下飯。
平兒煮家常菜
南方白灼，口感清淡，可以保持蝦的清甜，還有醉蝦，口感特別，蝦中充滿酒香，北方喜歡生吃，蝦肉嫩糯甘甜，水煮很像南方的白灼，或者紅燒也叫㸆
lfcold
好的海鮮一般都不用過度烹飪，最簡單的加工或者煮熟即可，有時候甚至是生吃。基圍蝦白灼即可，怕腥放點黃酒薑絲。油爆醬爆椒鹽會讓基圍蝦失去原有的鮮味和Q彈的口感。
護衛艦39416032
基圍蝦有很多種吃法，烤、蒸、爆炒……等等。南北方吃法不同，做法也就不同，就不一一介紹了。
1649夏日的夜晚
基圍蝦！白灼最鮮嫩，蘸著調製好的佐料，那叫一個美啊……
糧讚美時
南方一般水煮清淡，北方一般爆炒重口味！！
配方界的搬運工
新鮮的大蝦，白灼最好吃了，不失味道鮮美
千金子61
活的基圍蝦直接煮熟加薑片，花椒，大料，鹽，黃酒去腥，
ok素素
南方人比較喜歡吃白灼蝦，北方人就喜歡椒鹽蝦。
