洞庭清水塘
我這裡是廣西柳城縣，沒有海魚，只有淡水魚！臘魚我比較喜歡用魚刺多的魚來做，比如鰱魚、草魚、鯧魚、野鰱等！一般我們11月底就開始醃製了，臘魚也是會和臘肉一起製作！
我們這裡做臘魚有兩種方式，一種是自然風乾，一種是煙燻的！
那麼一般我臘魚的方法是：
1、把魚從魚背切開，這樣切魚比較容易張開！魚的大小看自己喜歡了，我比較喜歡用1-2斤的魚來臘！
2、用鹽和料酒胡椒粉香辛料醃一下，均勻的塗抹在魚身上！建議用生鹽，就是那種比較大粒的鹽！具體放多少鹽，要看自己的口味，我是一斤放10克！
3、等鹽全部融化到魚肉裡面，就可以掛起來晾曬乾了！一般晾個2個月也就有臘魚的味道了！
如果需要煙燻的話，在第三步這裡等鹽溶進肉裡就可以直接用煙燻了，一般我們是用甘蔗，就是剛砍下來的甘蔗來燒煙來燻，當然也可以用桔子樹或者茶樹來燒煙燻！
臘魚一般我們吃的方法有：
1、一種是火鍋，就是用黃豆一起放火鍋裡悶，一邊吃一邊悶！冬天就是這樣吃的！
2、還有就是用蒜苗炒著吃！炒之前要用水把魚弄軟，然後用油煎好，再發蒜苗炒香就可以了！
3、之後就是蒸著吃！跟一般吃鹹魚的方式差不多！
好了，就說這麼多，歡迎大家留言評論！
遙遠小莫
我們南方不僅有臘肉還有臘魚，它的製作也比較簡單，製作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚，但在我們那裡用的草魚多一點，醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。 在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解，脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養，自己做的營養又好吃
羽兒手工製作
在我們這裡，說實話對吃魚還是不怎麼研究的。在過事的餐桌上我看以草魚做臘魚的比較多。
康麥平
一般用草魚和大一些的鯽魚
A阿song
農村做臘魚用到什麼魚好，應該草魚吧。首先要選擇個頭大的，清水自然環境下生長的魚，這樣的魚肉味道鮮才好吃。
wuqiqing吳姐
3535330756817人生路
那得看你在什麼地方，每個地方都有所不同，我們湖北這邊比較多的是用草魚，要麼切塊用油密封，要麼撒鹽放在通風的地方風乾。看你喜歡什麼樣的口味
萬萬沒有想到是齡
用自養的草魚
農村燁子
草魚最好！肉厚肥實，現在是製作臘魚的最好時間😊，想想都是美美的😍
用戶1025227725989
草魚做臘魚是最好的食材。
