怎樣醃製酸蘿蔔？

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醃製酸蘿蔔的方法有多種，筆者在此介紹兩種方法。第一種：醃製全蘿蔔。選材：老品種紅皮蘿蔔或白蘿蔔。每個重不超0.5公斤，稍小一些更佳。清水洗淨泥土，放日光下光照一日。待表層水份去幹備用。按所需或裝罐數量選擇醃製容器。

土製瓶罐最佳。如無條件可選有蓋塑桶。將蘿蔔放入上述桶、罐。加入生蒜瓣數枚，薑絲或薑片約0.3市斤。放草果丶茴香面各0.1斤。最後一道工序是按0.5比10比例加入淡鹽水。完工後擰緊蓋子。醃菜桶、罐最好置於陰涼乾燥處。一個月後開蓋食用。這樣醃製的蘿蔔食用方法有多種。可以按個完整食用、可切片或切絲作煮火鍋底料，或作涼拌酸味主料。這樣醃製出來的酸蘿蔔，不會因長時裝罐腐爛。且酸味純正。第二種：醃製蘿蔔絲。操作方法大致相同。不同的是，蘿蔔絲最好用手工刀切。這樣切出的蘿蔔絲醃製後不易腐爛。切好的蘿蔔絲需在日光下曬約二至三天。然後裝盆，放入鹽巴丶焦鹽、辣椒麵、香料面，充分拌均勻後裝入桶罐。工序就算完成。這樣醃製的酸蘿蔔絲較前一種的優勢是開罐提前，食用方便。但不足之處是存放時間相對較短。上述兩種方法不建議選水果蘿蔔醃製。因為水果蘿蔔存放時間較短。只適應短期醃製食用，不利長時存放。兩種方法各有優勢，醃製何種蘿蔔可由你按需選擇。

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我給大家分享一個飯店裡用的酸甜開胃蘿蔔。

用料：象牙白蘿蔔25斤，鹽1袋，白醋1壺，白糖3斤，小米泡椒1大袋，胡蘿蔔2個。

做法，把白蘿蔔，胡蘿蔔切成菱形塊，加一袋鹽醃製3個小時，然後把醃製好的蘿蔔用清水沖洗，這樣做是防止過鹹，撈出沖洗好的蘿蔔，加入白糖，白醋，小米泡椒（把袋子裡的水也到進去，小米椒要切成段，用剪子絞也行）放入冰箱冷藏4小時即可食用

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1、蘿蔔切好，放鹽攪拌醃製30分鐘

2、30分鐘後用清水把鹽沖洗掉

3、把蘿蔔放進罐子里加醋、加鹽、辣椒、加白涼開水，水要漫過蘿蔔，密封醃製兩天就可以吃了

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