矜矜我兮
宮保雞丁確實是家常菜中比較常見的一道菜，想要做好，可以試試我的做法！
宮保雞丁
首先準備材料：雞胸肉，大蔥，花生米，辣椒段，鹽，生抽，老抽，醋，糖，薑汁，蒜泥，雞精。澱粉水，花椒粉，白胡椒，料酒，準備好後將雞胸肉用刀背拍打一下，切成丁，在切好的雞胸肉中放入料酒，油，白胡椒，鹽，澱粉，攪拌均勻後醃製入味，蔥切成段，準備炒鍋加油燒熱，放入醃製好的雞肉丁，翻炒至雞肉變色後放入幹辣椒段，蔥和花椒粉，炒出香味後，準備個碗，放入生抽，老抽，醋，糖，鹽，薑汁，蒜泥，雞精，澱粉水，攪拌成醬汁，倒到炒鍋中，均勻翻炒至湯汁濃稠後關火放入花生米，出鍋盛盤後就可以了。
宮保雞丁
首先準備材料：雞胸肉，胡蘿蔔，黃瓜，花生米，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，料酒，生抽，鹽，醋，糖，耗油，郫縣豆瓣醬，醬，澱粉，準備好後將雞胸肉，胡蘿蔔和黃瓜切成丁，準備炒鍋加水燒熱，放入花生米焯水至表面起皺後撈出晾涼剝皮備用，蔥切成段，蒜扒成瓣，姜切成片，在雞胸肉中放入鹽，料酒和澱粉，抓勻後醃製大約一個小時左右，準備一個碗，放入生抽，料酒，糖，醋，耗油，攪拌均勻備用，準備炒鍋加油燒熱，放入晾好的花生米，炸熟後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入雞肉翻炒至白色後撈出備用，鍋底留油，放入花椒粒和幹辣椒，超出香味後撈出，放入蔥薑蒜，炒出香味後後入豆瓣醬，超出紅油後放入胡蘿蔔，翻炒一分鐘後放入黃瓜，均勻翻炒放入雞肉，再倒入調好的醬汁後放入花生米，炒勻後出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
本小仙女做的宮保雞丁，好吃到舔盤的拿手好菜\r\r我的招牌菜\r\r我的宮保雞丁可是深深虜獲男友的心，今天小魔仙就把做法分享給大家，按照我的教程做，絕對多吃兩碗飯，哈哈 毫不誇張\r\r食材選取雞胸肉、雞胸肉基本沒什麼脂肪，蛋白質含量又很高，適合減肥人群，吃多了也不怕長肉哦\r\r具體食材\r雞胸肉300克，黃瓜1根，胡蘿蔔1跟，去皮花生米適量，辣椒適量（看自己口味而定），蒜頭適量，豆瓣醬1勺（我用的是郫縣豆瓣醬），胡椒粉1勺，料酒1勺\r\r接下來介紹具體做法\r1：黃瓜，胡蘿蔔切丁備用，雞胸肉同樣切成丁，加入料酒，胡椒粉。1勺澱粉抓勻醃製10分鐘\r2：調醬汁，白糖1勺，米醋2勺，生抽2勺，澱粉適量\r3鍋中放適量油，放入雞丁炒至變色後盛出\r4：接著炒蒜末，豆瓣醬，（這裡注意 大家一定要用小火，記住是小火。）\r5：煸出紅油放入雞丁，胡蘿蔔大火炒勻\r6：加入黃瓜丁，熟花生米翻炒，淋入醬汁，炒勻即可出鍋\r\r是不是特別簡單，學會了 就做給家人嚐嚐吧～
嘩啦嘩啦小魔仙
宮保雞丁雖說是餐桌上比較常見的菜品，但是要做好也不太容易。難點就在於後荔枝味，荔枝味的特點就是回甜中帶有微酸，但是這個荔枝味又不能太大，不能蓋過整個菜品的胡辣味。
這道菜就是糊辣荔枝味，主要調料少不了乾紅辣椒、白糖和醋。
一般來說宮保雞丁的配菜就只有花生米，花生米要炸得酥脆。雞肉選取雞胸肉，體現雞肉嫩滑的特點。
雞胸肉切丁後加入胡椒粉、鹽、水澱粉、食用油拌勻。先熱鍋冷油炸好花生米撈出，關火，用油鍋餘溫滑散雞丁，撈出備用。
鍋裡剩少量，先熗香乾紅辣椒和花椒，放入雞丁炒勻，下姜蒜末炒出香味後放入花生米炒勻。
這時就要勾荔枝味了，先調入鹽、雞精、白糖，再放入一把蔥顆炒勻炒香後，淋上一勺陳醋出鍋。
如果鹽的比例是1的話，那麼白糖就是2，醋就是0.8。
水煮美食
宮保雞丁這道菜的特色是甜中有辣，辣中帶甜，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質細膩嫩滑。接下來讓我們一起學做正宗的宮保雞丁吧～
步驟1.準備食材。雞胸肉300克，花生米50克，蔥60克，姜一小塊，蒜適量，花椒十幾粒，幹辣椒幾個，辣椒麵少許，食用油適量，蛋清半隻，料酒一小勺，玉米澱粉適量，鹽一小勺，糖4勺，香醋3勺，醬油2勺，雞精1小勺，香油幾滴。
步驟2.將花生放在開水浸泡十分鐘，剝皮。將雞胸肉用刀背稍稍拍松，切塊備用。幹辣椒去籽剪成小段，豆瓣醬剁碎，姜切小片，蒜切末備用。用蛋清 澱粉 料酒將雞胸肉抓勻，醃製十幾分鍾。
步驟3.涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內，小火炸至金黃撈出。用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
步驟4.將鍋燒熱放油，把雞肉放入炒至變白即可撈出備用。
步驟5.鍋中留少許油，放入花椒幹辣椒煸炒出香味，再把豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油，接下來把姜和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。調成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒均勻。
步驟5.將蔥段放入鍋中繼續煸炒，將調好的汁倒入鍋中燒開，放入花生仁翻炒。
步驟6.翻炒均勻後，淋上少許香油，即可出鍋咯～
小貼士:用雞腿肉來做，口感會更加嫩滑。醃製雞肉時，不要放太多澱粉，雞肉表面薄薄裹一層就可以了。最後放花生仁可以保持花生仁脆脆的口感喲～
筱梅探店
宮保雞丁是一道特色川菜，而魯菜也記錄著這道菜的歷史演變。大江東去，歷史模糊，具體起源場景已物是人非。
1.主輔料，雞脯肉、油酥脆花生、蔥擔子、雞蛋。（有人喜歡配點青瓜丁或胡蘿蔔丁）
2.調配料，辣椒段、紅花椒、白糖、保寧醋、澱粉、食用油、胡椒粉、雞精、味精、料酒、食鹽、醬油、姜沫、蒜沫
3.將洗淨的雞脯肉切成1✘1的小丁，加入食鹽、胡椒粉、味精、料酒、雞蛋清、澱粉拌均醃製。
4.炒鍋加熱滑鍋後，加入適量食用油燒製三成油溫時，下醃製好的雞丁入鍋滑熟撈出瀝油待用。
5.炒鍋武火，下入姜沫、蒜沫、幹辣椒段、紅花椒爆香呈現胡辣味時，加入蔥擔子稍作爆炒後將備好的雞丁一同翻炒一分鐘。
6.將醬油、白糖、保寧醋、雞精、味精、澱粉、清水勾兌成的料汁，下鍋一同翻炒三十秒起鍋裝盤，散上油酥脆花生。
一道美味佳餚，好吃看得見的宮爆雞丁製作完畢!
備註：此菜，糊辣荔枝味 。口感，微辣、微麻、微甜、微酸、鹹鮮、及滑、嫩、香、脆。 不愧是大眾喜愛之佳餚 !
a擺龍門陣
宮保雞丁有京味和川味之分，京味比較甜，川味比較辣一點，川味的有點辣，下面具體說下做法:
1.雞胸肉、黃
瓜、胡蘿蔔、花椒
2.將雞胸肉加入一勺澱粉、半勺料酒、一點鹽
3.將鍋內放入油燒熱，把雞胸肉放入鍋中，兩面金黃撈出
4.魚香汁:一勺生抽、一勺糖、半勺醋、澱粉、鹽、半碗水攪拌均勻
5.把姜蔥蒜、花椒、辣椒炒香
6.放入豆瓣醬炒香炒出紅油
7.把胡蘿蔔和黃瓜丁放入翻炒
8.放入炸好的雞丁、放入魚香汁翻炒即可出鍋
達人新聞眼
家常宮保雞丁的正宗做法
宮保雞丁色澤誘人，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃，是一道超級下飯菜。
主料：雞胸肉、花生仁 配量一般（2:1）
調料：白糖、醬油、水澱粉、花椒、姜蒜末、大蔥、料酒、食鹽、幹辣椒段
做法步驟：
1、雞胸肉甩幹水分，切成一釐米大小的小丁，再加入少許的食鹽和水澱粉碼勻，醃製大概二十分鐘左右，把大蔥洗淨切成0.5釐米的小段。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、食鹽、少許白砂糖、料酒，製成欠汁
3、中火燒熱鍋中的油、待燒至油溫三成熱時將花生仁下鍋，轉小火慢慢炸至酥脆，瀝乾油分備用
4、大火燒熱鍋中的油，待油溫六成熱時將醃好的雞丁下鍋，迅速翻炒至散開，大約大約半分鐘，待雞丁呈熟色，起鍋瀝乾油分
5、鍋中留底油，燒熱後放入姜蒜末花椒辣椒段爆香，放入大蔥段和雞丁翻遍片刻，最後下如調好的芡汁，待汁水漸稠後放入炸香的花生仁翻炒幾秒即可起鍋裝盤。
小雷的晚餐
宮保雞丁，蔬菜與雞肉的完美配置，讓這款菜餚營養均衡，口感爽脆，一口之中，盡含清爽。它那帶有傳奇色彩的故事，讓人們對它更為好奇。
1、 準備好一應食材。
雞胸肉，黃瓜，胡蘿蔔，花生米，蔥，姜，蒜，食鹽，醋，白胡椒粉，雞精，生抽，糖，澱粉，紅辣椒，植物油等。
①把紅辣椒切成段，蔥，姜，蒜，切成末，黃瓜，胡蘿蔔切成丁狀。
②在碗中放入糖，醋，生抽，雞精，五香粉，食鹽，調成汁後備用。
③雞胸肉洗淨後，切成小塊，用料酒，食鹽，五香粉，白胡椒粉，五香粉進行醃製。
④在鍋內加入適量植物油，花生米炸熟後盛出放於一旁晾涼。
⑤把醃製好的雞胸肉入鍋翻炒，在雞肉成白色的時候，出鍋待用
⑥鍋內少量植物油，把切好的蔥，姜，蒜，紅辣椒入鍋爆炒出香味。按順序依次在鍋里加入胡蘿蔔，黃瓜，花生米，用力快速翻炒，倒入之前調好的汁，大火收汁，出鍋。
吃貨一枚集中營
宮保雞丁——主材料：雞胸肉200克，調料：花生米、黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥、蔥、蒜、油、鹽、豆瓣醬、味精、糖、料酒、澱粉、各適量。做法：1：將雞肉切成2釐米左右的肉丁，放入碗中加入油、澱粉、料酒、蛋清拌勻備用。將花生米放入油鍋炸至黃色撈出控油備用。將黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥、切成丁備用。2：炒鍋放油燒至五成熱，放入雞丁，肉熟以後成出備用，起鍋放油燒至6成熱放入花椒、蔥、蒜、爆香，加入豆瓣醬炒熱點水，加黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥丁大火翻炒幾下，放入鹽、糖、味精、雞丁炒熟，加芡汁炒勻在放入花生米炒勻即可。
鼎一鼎
在五彩斑斕中，我被烹製的靈魂，有那麼一點點的高傲。
忙碌。喧譁。頹廢。一個人的時光，一本書中的故事，一杯氤氳的紅茶。
而不愛吃飯的胃口卻煩躁不安，看向那隻傲睨自若的雞胸肉，打定了主意。
宮保雞丁
主料:雞胸脯肉 花生米
輔料:青辣椒，黃瓜，胡蘿蔔，植物油，薑末，蒜末，蔥末，料酒，生抽，白糖，鹽，水澱粉。
製作過程:
①雞胸肉洗淨切丁，加入水澱粉，生抽醃製15-20分鐘。
②碗中加入水澱粉，生抽，白糖，鹽，料酒調成芡汁備用。
③鍋中多油，冷油下花生米炸制微微上色即刻撈出。
④鍋中留多底油燒至六成熱下雞丁，滑散至變色撈出（時間大約30秒左右，否則肉會柴）
⑤鍋中留底油小火，放入蔥末，薑末，蒜末，胡蘿蔔，尖椒，翻炒，放入雞丁，黃瓜，加入芡汁至湯汁漸稠後放入花生米炒勻（花生米一定要臨出鍋時加入，口感才會酥脆），即可出鍋。
你是我的眼中肉丁，打敗你的不是我的天真，是我失魂落魄的胃。
大家好，我是小景小食光，讓我們一起用愛來烹煮美食吧！
