ZF紅嘴綠鸚哥
每到冬季，一串串紅彤彤的香腸就掛在陽臺上或肉食店門前，紅是瘦肉的紅，但更是辣椒的紅。川味裡也有不加辣椒的清淡類型，一般稱為“家常味”——但對於地道的川人而言，如果香腸裡沒有花椒辣椒，便總覺得少了些什麼。即便肉質再好，也覺得不夠完美。
川味香腸從加工工藝上而言，大致可以分為自然風乾和風乾後再加煙燻兩種。在川北例如綿陽一帶，香腸加工是無煙燻工藝的，目的在於保持肉的原味和口感——然而這並不是主流。從成都往南到自貢、樂山一帶，包括原來的川東如今的重慶地區，香腸都少不了煙燻的過程。
煙燻最好是用果木，這樣燻出來的香腸會帶上清香，就像燻臘肉最好是用柏枝一樣。煙燻的火候很關鍵，燻得淺了，不入味；燻得重了，肉又會帶有過多的煙火氣，破壞口感。然而從外觀顏值上而言，煙燻香腸比非煙燻香腸，要更能引起人的食慾來。
四川香腸一般是用淨肉製成，但近年來亦有不少創新的品種出現，例如排骨香腸：選取肋排精排，切成小塊，再手工充填入腸衣。骨頭尖銳，容易刺穿腸衣，所以充填時必須充分考慮排骨之間的安排擺放。又因為排骨的原因，也無法像普通香腸一樣抽真空包裝，因為塑料袋很容易被戳破。但啃一截排骨香腸，跟普通吃排骨完全是兩樣感受。
絞肉、調味、灌腸、揉打、扎孔、打結、晾曬、煙燻……香腸做好，可烹可煮，可蒸可炒、可炸可烤。四川人冬天不能沒有香腸，如同北方人冬天不能沒有暖氣一般。
大成都吃喝玩樂
川味香腸是四川一大特色，每到快過年的時候家家都會做一些，主要有兩種味型，一種是自然風乾，還有一種是風乾一段時間後再用柏樹的枝葉熏製。大部分人還是喜歡吃自然風乾的味道。川味香腸近兩年的創新比較多，有排骨香腸，糯米香腸，花生香腸。年味少不了的味道……
張老師小廚房
針對這個問題，我算比較有發言權，現在給大家介紹下，我們的針對香腸臘肉的認知，希望能幫助大家。
川味香腸主要是指麻辣香腸，通過醃製的時候在冬至後，家家戶戶都會有這個習慣，通常會根據自己的習慣進行配製調料，一家的香腸臘肉多少象徵著這家人的富裕程度
川味香腸主要是相對廣味香腸而言，通常存在於四川，重慶，湖南，湖北等地的口味，體現出他的麻辣為主
製作的流程:
1⃣️，把新鮮肉切割
2⃣️，把調料放進去調允跟肉在一起
3⃣️，人工進行灌腸
4⃣️，用針或者牙籤，將香腸裡面的氣泡扎
5⃣️，將香腸進行晾曬，將水分去除
6⃣️，放在灶頭，炕頭進行煙燻
7⃣️，洗乾淨，用溫水煮三十到五十分鐘，切片吃
成都鄉村旅遊
#川味香腸# 每當春節將至，川渝一帶家家戶戶都會製作香腸。香腸是一種煙燻類食品，用豬肉、豬小腸、鹽、花椒粉、辣椒粉、白酒等食材製成。香腸口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
飢餓的五郎叔
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鄉村牌老張橙子
川味香腸，是我最喜歡吃的，因為我就是四川人，在四川到了快過年的前兩個月內，幾乎每家都會醃製香腸臘肉，川味香腸注要是醃燻食品，注要材料是豬肉，豬小腸，辣椒，鹽，花椒粉，白酒等製成，做好的香腸可以蒸.煮.炒都可以，本人比較喜歡吃蒸的
夜雨星萍655
川味香腸在我記憶中深深留存，那時我還在部隊裡，艱苦的生活條件，能吃上一桶泡麵都感覺到是一件多麼幸福的事，那年戰友的父親從四川帶了香腸，從來不吃的我被香味吸引，嚐了一口，瞬間被這等美味吸引，，從那以後，對川味香腸情有獨鍾，每次去四川旅遊都會去戰友家嚐嚐。衷心推薦大家可以去嚐嚐，雖比上山珍海味，但卻能讓人難以忘懷。
阿阿阿阿阿楊丶
個人覺得，南方人相對比較愛吃，特別是湖南湖北四川一帶，北方人接受程度可能一般！
這裡是新疆
快到春節的時候 川渝一帶家家戶戶都會製作香腸。香腸是一種煙燻類食品，用豬肉、豬小腸、鹽、花椒粉、辣椒粉、白酒等食材製成。香腸口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可而且可以保存很久不會變質
寶媽媽一枚
麻辣鮮香，美味可口
